甜酒釀,剩飯就可以做了!

2016.11.12(六) 11:00~12:00

營養又好吃的甜酒釀,霓莊農場的小莊(黃政莊)繼今年2月,在秋涼的11月開辦一場甜酒釀教學,報名人數超踴躍!當天現場,每位學員都好認真的抄筆記~ 讓小莊感動滿滿!對下次的米食活動又更具信心了。

甜酒釀是歷史相當悠久的發酵米食,在中國和朝鮮半島的家庭很常見,大陸某些地區稱酒釀為「醪醩」。不但可以直接吃,也是下廚的好幫手,拿來取代料酒(味醂),燉煮炒都行;做泡菜的時候,也可以加一點酒釀汁,泡出來的泡菜有一股濃郁的酒香。一般最常見是做酒釀湯圓或酒釀蛋,將湯圓或蛋下鍋煮個八分熟後加入酒釀煮一下起鍋,就是一碗甜滋滋香噗噗的墊胃小點心。

小莊說,其實做酒釀很簡單,也不必特地大費周章特地找個空閒的時間來做,就利用平日飯後鍋裡吃剩的白米飯當素材就ok囉。若想要更健康一點,可以試著將米泡泡水催點芽,就可以做營養又好吃的發芽米甜酒釀了。

 

 

甜酒釀 作法

事前準備 容器熱水燙過,噴酒精擦拭

材料  米、酒麴

作法
1. 米浸泡。←若想做發芽米酒釀可以泡至催芽。
2. 煮成飯。
3. 盛起、鋪平等至散熱完全。
4. 灑麴粉,將1/2酒麴混水均勻拌入飯中,再將剩下的酒麴灑在飯上。
6. 裝罐:將拌好的飯裝進已消毒清潔過的玻璃罐中。
7. 放在室溫中一週左右,即成。
*作法1&2,若是拿剩飯製作的話可以省略。

製作Q&A 

Q、網路上教大家裝進玻璃罐中,然後在中間挖個洞,再蓋上蓋子,外面裹上毛巾保溫,為什麼呢?
A、其實挖洞的作用,是看米的出水量以判定發酵程度。但有時候看出水量也不太準,飯量少的話其實出水不多,所以建議用聞的來判定發酵程度。(『怎麼樣的香味算OK呢?』「這就靠經驗啦!(笑)」小莊這麼回答)

Q、裝好的米和酵母就一直放在室溫嗎?
A、若持續放在室溫的話,酒釀會一直發酵產生酒味。基本上釀出酒味的酒釀就已經過熟了。若想要發酵慢一點,就放進冰箱冷藏;放進冷凍櫃的話,酵母菌就停止發酵。

 

圖·提供/霓莊農場(發芽的紅米)

  • 主圖‧攝影/水花園行政團隊


 

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