創意拯救醜蔬果!我們也可以自己來

「我很醜,可是我很溫柔~」趙傳高亢沙啞的溫柔嗓音,娓娓道來社會對外貌殘酷成見的無奈。其實不只是人,我們每天吃下肚的食物,也是經過層層篩選才送到我們面前,而那些被篩掉的食物,只能淪為廚餘,甚而沒有進入廚餘回收系統的食物,竟如處理垃圾般遭受無情火葬。

你相信嗎?這是豬在吃的蔬果!(攝影/美蓉)

那麼,那些被丟掉的蔬果,真的不能吃嗎?

其實,被淘汰的蔬果的問題往往是些微碰撞傷、個頭迷你、外表畸形或已經熟軟,完全可以食用,只是失去了商品價值。它們需要的不過是簡單的處理烹調,便能成為一道道同樣美味的佳餚。

創意拯救醜蔬果-台灣與各國

水花園有機農夫市集一月一訪的「格外有意思」,就是利用“被淘汰的醜蔬果”製作成各式各樣的“甜點” (→就是把田裡的NG蔬果、次級品等,變成超好吃的甜點!)。透過大家一起動手作&品嘗蛋糕的過程裡,翻轉我們對食物外貌協會的單一想像。

攝影/格外有意思

 

荷蘭一個包裝湯品品牌Kromkommer,也將各種外表不完美的蔬菜通通打碎、混合成蔬菜湯,並且在包裝上畫上可愛的NG蔬菜卡通人物,創造了需求,讓醜蔬果變身熱賣商品。
圖片來
源/kromkommer官網

法國第三大的連鎖超市 Intermarche更特別針對這些「看起來醜陋不上檯面」的蔬菜水果進行了一連串的救援計劃!以七折優惠出售之外,更推出醜蔬果汁提供試喝,讓人們相信這些看起來其貌不揚的蔬菜水果,其實吃起來真的一樣好吃!
圖片來源/ Intermarche官網

 

我們可以怎麼做?

越來越富足平和的社會環境,造就更加挑剔嚴苛的眼光;越來越快速便利的城市步調,使人日漸忽略食物的難能可貴。但我們還有別的選擇,選擇重拾對食物的尊重與感謝,選擇不分級別的真食物。讓消費成為改變世界的力量,我們可以自己來。

 

  • 不同一般的美食挑選原則:好的(good)、乾淨(clean)、公平(fair)

 好的(good)食物不等於好看的食物,而是新鮮味濃且與在地文化結合的當季食材;乾淨(clean)指的不只是無農藥殘留,而是生產和消費過程中能符合環境保護、動物權利和有益健康的目標;公平(fair)則是對工業化資本主義市場的反思,強調尊重對待從事農業的人,使他們都能不受剝削,取得合理報酬。秉持不同一般的美食挑選原則,在購買的當下,選擇站在不浪費的那邊。

  • 廚藝的創意巧思

過年快到了,總是吃得好辛苦的蘿蔔糕,除了可以傳統的油煎,或是切塊煮成蘿蔔糕湯外,還可加入韭黃、豆芽菜、木耳絲及香油,大火快炒,裝盤後就是又是一道美味的新菜「快炒蘿蔔糕」;或者沒吃完的清蒸魚,去除魚骨後,加回原來的醬汁,增添些許醬油和雞蛋,一道滑蛋魚料理,順口登場。把廚房裡視作需丟棄的廚餘,重新觀察、發揮巧思,端上一道道不浪費又令人驚喜的「尋寶料理」。

  • 用五感品味,而非期限標籤

我們常常買太多、煮太多,導致我們總有吃不完的食物,卻太過依賴保存期限,而不是透過五感判斷食物好壞,這才是食物浪費的主因。其實食物保存期限並非萬能,雖然人們擔心吃不新鮮的食物會生病,但大多數引發疾病的原因是污染,而非變質。有些食物超過『有效期限』,我們的確不該食用,例如蛋白肉類、海鮮類容易藏有病原體。但如果是蔬菜和水果得印上期限,通常會是最佳賞味期限而非有效期限,冰箱裡擺了好幾週的蕃茄不會有什麼問題,但已經洗切好、可直接食用的蔬果,與空氣接觸又容易聚積水份,正好是細菌最佳溫床。而未開封的罐頭或者乾燥義大利麵條上印製的最佳賞味期限其實可以忽略不看,過了保存期限或許會影響風味與品質,但不至於造成健康風險。

  • 慢下來吃

並不是要花四小時吃一頓飯的意思哦,而是一種生活態度,是慢慢享受身邊的一切。代表你與人以及食物之間,有了交流的閒心。連食物種植、生產、取得的過程都不追求快速,提供另一種不同於速食產業的思考方式。不只慢慢吃,還要在每一口咀嚼中思考食物牽連的土地以及整個地球。

 

→或許,你也想看看「格外有意思」的故事…

 

資料來源:
nommagazine
yahoo新聞
http://enw.e-info.org.tw/content/1781
https://womany.net/read/article/5087

http://www.seinsights.asia/article/3290/3268/3720
http://www.seinsights.asia/article/3289/3271/3749
http://www.southvillage.com.tw/about_0006_0002.html

Facebook留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

Bitnami