這間工作室沒有鏡子

因為趕不上太陽的腳步,水花園團隊沒有參觀到 無思農莊釀造直販所 的農田,卻來到他們小小的魔法釀造工作室。

為什麼稱作魔法釀造工作室呢?因為他們做的東西,正是讓家常料理變得超好吃的魔法-活鹽麴、活味噌。更讓人想像不到的是只用簡單的原料:鹽、黃豆、水,經過米麴發酵後,光是試吃,味道就超有層次!

如茶韻般飄香的味噌
男主人無為拿起一罐味噌說,發酵這東西很有趣,還有很多可以玩!就像這罐味噌,光是不同的發酵時間,每個階段的味道都不一樣,適合不同的料理方式,從清甜的沙拉拌醬、燒烤沾醬,到醇厚如滷汁、味噌湯料理,我通常習慣把它們比喻作茶,清淡像包種茶、濃郁的就像烏龍茶,還會回甘呢!

米、黃豆、海鹽,這些食材皆採用台灣小農友善種植、友善土地上的真食物,代表他們常常全台跑透透,只為了找到滿意的農夫和農產, 再採用契作的方式合作,幫助辛勤的小農們分擔風險,也給小農們的收入一個穩定安心的保障。不過接下來,他們的下一步是…「放棄契作」?!

放棄契作,開拓自己的藍海
「因為這些農夫們產量不多,有可能因為和我們契作被牽制了,或許本來可以賣更好的價格,卻放棄了,或許有接大單的機會,也只能放棄了。」無思很認真的對我們說。

永遠站在農夫的角度想,是小編對他們印象最深刻的事。放棄了對自己最有保障的契作,他們依然樂觀的想像著,要做「莊園式」的味噌和鹽麴,也就是說,沒有固定的農友,他們的口味會更千變萬化,即使是同一個品種的農作,不同環境、不同農夫種出來的滋味也不盡相同,這會是一瓶代表農夫個性的味噌鹽麴,也是代表無思農莊獨一無二的個性特色品!

自足野生活、笑酵釀生活
後來大家聊開了,女主人思瑩回來了,小編也沒忘記要八卦一下,一問才知道,緣分竟然是從都市裡的山谷梯田裡萌芽,從自給自足的簡單耕作生活中,相互牽引、彼此扶持。「男生叫無為,女生叫思瑩,所以《無思》是這樣來的囉?」只見無為給了我一個意味深長的眼神,只說「就看你們怎麼解讀囉!」

無思,別再多想了,所以他們毅然決然在台北這個都市裡,尋找一方寧靜淨土,又一股腦兒投入這一甕一甕的發酵釀造中。無私,所以他們也不自私,盡自己微薄之力,照顧人、照顧土地。不僅品牌設計的字體,出自親愛的老婆之手,「我的頭還是思瑩剃的!」無為靦腆笑著,看著他們倆的互動,也看見了無為與思瑩之間簡單而溫暖的愛。

最後,跟他們借了廁所,才發現他們的廁所沒有鏡子,可能只是沒裝,但是小編自己偷偷浪漫的想像,能夠從對方的眼神裡活出最真實的自己,這對可愛的夫婦,他們不需要鏡子啊!
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文/傑安、圖/傑安、無思農莊釀造直販所

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