綠食宣言運動 首輪18家餐廳共同宣誓

文字:藍雅萍|圖片:綠媒體


在台灣,想找各種級別的美味餐廳,坊間媒體與各種指南隨手可得;但如果你想要尋找的是採用有機友善食材、料理手法健康美味的綠色餐廳,可能就沒那麼容易了!「綠色餐飲指南」平台正視到這項需求,今(2019)年上半年開始推動「綠食宣言」運動,藉此選出符合6項綠色餐飲準則的綠色餐廳,預計下半年開始將名單放入平台的官網「綠媒體」,建置完整的綠色餐廳地圖,供消費者按圖索驥。

第一波加入綠食宣言運動的綠色餐廳,在6月27日的「2019綠色餐飲國際交流會」上搶先公布了!18家來自台北、宜蘭、桃園與台中的餐廳,一起在綠色餐飲指南創辦人與英國永續餐廳協會(SRA)執行長的見證下,獲頒綠食宣言旗,正式成為綠色餐飲指南的推薦名單。

綠食宣言運動 首輪18家餐廳共同宣誓


綠色餐飲指南由台北市文化探索協會發起,有鑑於綠色餐飲能夠帶動友善環境之農業、餐飲業等綠色產業,於今年開始發起綠食宣言運動。邀請注重食材安全、友善環境的餐飲業者,共同向消費者承諾綠食宣言的6項準則,包括:優先採用當地當令食材、優先採用有機友善食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食餐點選項、減少資源耗損與浪費。承諾加入宣言且願意於平台揭露食材來源者,即可獲得綠食宣言旗,消費者可於平台搜尋餐廳資訊,亦可藉由綠食宣言旗,認明綠色餐飲指南推薦的綠色餐廳。

首輪加入綠食宣言的餐飲業者,包括來自台北的Le coin de Sophie在她家、孔雀餐酒館、蔬食餐廳Plants、Ooh Cha Cha、小小蔬房、呷米蔬食/素食餐廳、素法食堂、裸得好、藝食知選、北投普羅旺斯 bakery & café、大樹下健康餐飲、小農飯盒、樂屋好食,以及桃園的滴探健康蔬食餐廳、蕃薯藤自然食堂,還有來自台中的菜市場、宜蘭的頭城農場與烹烹頭等等。18家餐飲業者在6月27日的2019綠色餐飲國際交流會上,一齊亮相共同宣誓加入綠食宣言的行列,更有6家綠色餐廳主廚帶來符合綠食宣言的餐點到現場做展示與食材解說。

加入宣言的Plants餐廳認為,綠色餐飲的共同行動可以串連眾人的力量,影響更多人做有意識的消費,進而讓更多人可以持續投入友善環境的工作。小小蔬房也說,在場的綠色餐飲業者在台灣作為先行者,已逐漸對環境產生影響,而未來還有很多重要的工作,需要新增更多夥伴,一起加入陣營努力。呷米蔬食/素食餐廳則十分肯定綠色餐飲業者能夠共同響應行動,這是很不簡單的事情,也還有很長的路要走。

台灣綠色餐飲元年 英國永續餐廳協會一同見證


宣誓現場更邀請到英國永續餐廳協會(The Sustainable Restaurant Association, SRA)執行長Andrew Stephen來台,除了分享在英國推動永續餐廳聯盟的經驗,並參與綠色餐廳的授旗儀式,將綠食宣言旗頒布給第一波加入的綠色餐廳,一同見證台灣綠食宣言正式開跑的一刻。

英國永續餐廳協會在英國推動「Food Made Good」的永續餐廳計畫已有十年,至今建置了一套相當成熟的輔導與星級評鑑機制,消費者只要點上SRA的網站,就有全英國8,000多家永續餐飲業者的名單,供消費者上網查詢,這套整合系統已經從歐洲複製到日本,儼然成為綠色版的米其林指南。有鑑於此,在農糧署北區分署的輔導下,綠色餐飲指南響應這項全球倡議,立志於推動綠食宣言,同時建置台灣版的綠色餐廳地圖,提供消費者透明化的搜尋資訊。

番紅花的綠色餐廳採訪 七月於綠媒體連載


綠色餐飲指南第一發,便邀請到家庭料理研究者兼美食家的番紅花駐站,她將親自拜訪北台灣20~30家綠色餐廳,娓娓道來每一趟飲食之旅中,關於綠色餐廳料理家與美食的故事。一系列由番紅花嚴選綠色餐廳的深度採訪,將於七月開始在綠媒體連載。期待讓讀者跟著番紅花的腳步,在生活中不費力氣地找到健康安全又美味的綠色餐飲。


【共同宣誓的18家綠色餐廳名單與簡介】

1. Le coin de Sophie 在她家 台北市 大同區

自2011年起;我們與在地農友、有機市集緊密合作,運用大地賜給我們的美好食材,以法式創意手法,製成真實美味的麵包、甜點與餐飲;2018年再積極與『樸德久』、『喝喝』進口來自澳洲與法國有機小農風味的紅、白葡萄酒與香檳,認真再創法式品味生活的另一章。

2. Ooh Cha Cha 台北市 大安區

我們用簡單新鮮的食材,未過度加工的食物,以期盡可能的保有大自然賜予的營養。很多時候,隨手可得、五花八門的健康養生資訊反而令人不知所措,要過個有意識、健康的生活似乎沒那麼簡單。因此我們為大眾帶來用心準備的食物,希望為身體、心情、和自然大地都帶來幸福。

3. Plants 台北市 大安區

We are what we eat.(人如其食),飲食可以反映一個人的健康與生活,人類也可以透過飲食的模式來改變創造更好的環境。[ 美味 x 健康 x 永續 ] 是Plants的理念,讓我們在選擇美味健康食物的同時,也能為地球盡一份力。

4. 大樹下健康餐飲 台北市 中正區

延續老闆娘林麗圓的初衷:全食物、好食物與真食物的推廣理念,我們希望能朝健康飲食的落實推廣努力,我們也希望強調的就是:食材的安全以及新鮮手作的特色。

5. 小小蔬房 台北市 萬華區

小小蔬房依循時令,供應季節性的蔬食餐食與自製點心,食材來自台灣友善或有機種植的小農,亦開設主題各異的蔬食料理課程,盼能激盪大家對於食材運用的不同想法,店內並選列理念相近的產品,包含手工發酵食品、公平貿易食材等等,期望成為一個串連美好人事物的平台。

6. 小農飯盒Good For You 台北市 大安區

小農飯盒,是一個由大學生組成的團隊,我們解決都市忙碌的人們,每天均衡飲食的問題,而我們的初衷,是希望為台灣未來,創造一個更透明、安全、環境友善的飲食環境。

7. 孔雀餐酒館Peacock Bistro 台北市 大同區

創立於2003 年, 2014年搬遷隱身在大稻埕傳統街屋宅中間,致力於推廣風土永續自然之味,採用台灣經典食材、小農履歷蔬果、肉類和海鮮等好料,自熬高湯,融入西式料理手法,開創獨具趣味性的孔雀歐亞料理。

8. 北投普羅旺斯 bakery & café 台北市 北投區

所有的烘焙品只有一個宗旨:只做健康並堅持以在地、有機/優質農產品為優先食材選擇。健康真的好重要,希望大家要注意我們每一口放進嘴裡的食物來源。

9. 呷米蔬食/素食餐廳  台北市 中正區

呷米希望能穩定購買在地、當季農產品,解決農民銷售困境,提高台灣糧食自給率,用契做方式協助慣型農法轉型成永續農業,減少山林、河川、土壤受到農藥、化肥的汙染,捍衛農民免於受有毒物質傷害的權利,在消費端提供民眾健康美味餐點。

10. 素法食堂 台北市 松山區

真誠‧創意‧健康‧安心為經營理念、並自許為自體健康的食踐家。擷取組合多種健康元「素」+符合人體食養料理手「法」,創造健康蔬適的每一天!

11. 烹烹頭 宜蘭縣 三星鄉

在地、當令、友善環境,誠實過生活的小生意!從有機農產品販售的工作人員,到自己開一間無化學的簡餐小店,現在則搬來宜蘭,結合自種田園與手工坊,延續食與農的美妙結合。。

12. 菜市場 Vegan Project 台中市 西區

在地食材手做,義式蔬食料理。遠赴義大利修習廚藝,熱愛台灣的老闆,引進知名蔬食餐廳的作法,結合在地的時令蔬果,搭配香草與優質橄欖油調味,呈現出蔬食本身的原味。

13. 裸得好 台北市 大安區

一種對追求純淨原始生活方式的表達。裸得好,是一家商店,也是一個健康美食café,關心身心健康、關心地球環境的朋友,一定會愛上這個空間。

14. 滴探健康蔬食餐廳 桃園本店

本土有機食材、天然調味料,帶領大家點點滴滴探索食物的真相。

15.樂屋好食 新北市 永和區

小農手作食飲,適時、適地、適種、適吃。

16. 蕃薯藤自然食堂 桃園縣蘆竹鄉

堅持有機理念的同時,蕃薯藤家族也致力於綠色消費主義。我們提倡:吃有機天然的食物、不破壞大地;生產不含化學原料、不污染環境的清潔品;減少資源的浪費、不過度包裝,儘量使用可自然分解的玉米材質容器及可回收再生的包材。我們相信這個世界是一個奇妙美麗的循環,我們付出的愛與善在萬事萬物之間流轉,最後,都會回到我們自己的身邊。因此,我們全力推廣綠色消費主義,希望這個愛與善的循環,帶給每一個生命喜悅、幸福

17. 頭城農場TouCheng Leisure Farm 宜蘭縣 頭城鎮

創設於民國68年,在尊重自然、生態環境之前提下,利用農業生產、自然生態、及農村文化等資源,提供國內外遊客休閒遊憩、及對農業及農村之親身體驗。

18. 藝食知選 台北市 天母區

食材精挑依照「秀明自然農法施行綱要」以無農藥、無肥料、自家採種、連作,加上生產者對大地的感謝與愛,用心培育。即使是加工品,在加工過程,不添加任何化學添加物,努力讓食物成為滋養您身心的養分,而非負擔。

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