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綠色餐廳

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【新北.永和】找到了食堂:找到寧靜素淨的生活飲食

2021.03.02
圖片 - 連慧玲
文字 - 王如禾
文字 - 王如禾
圖片 - 連慧玲

找到了!「找到了食堂」不只找到友善土地的食材、找到素淨的料理、找到澄寧的用餐環境,更找到了食的純粹。

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

圖片名稱

找到了食堂
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新北市永和區保生路2號7F
小農蔬食餐廳

找到了食堂是一個支持台灣在地小農、關心友善大地的蔬食餐廳。雖然食堂位於七樓不易尋找,但我們誠摯地提供好的餐食與實惠的價格。

 

從寧靜的聆聽內在到飲食覺醒

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一開始知道「找到了食堂」位於世界宗教博物館七樓的「生命和平多元空間」裡,就先偏想著:這應該是個宗教味十足的餐所吧!

意料之外的,除了需由世界宗教博物館旁的永和保生路大樓電梯進入,出了七樓電梯仍渾不知如何找到找到了食堂在哪。終於,我發現一不顯眼的牌示,循著走進一小段廊道,一側走道有著仿若日式枯山水與植栽,短短幾步路,某種找不到與趕路的煩躁,似就平靜了下來。

來到單一淺色木質雅致裝潢的找到了食堂,沒有精巧奢華的擺飾、沒有顯揚的神佛色彩,只呈樸質明朗的氛圍,兩幅禪意十足的壁畫與長桌幾盆小巧植栽就是少許跳躍的色彩。
 

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淨化自己,為地球永續盡一份心力

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找到了食堂也沒有菜單,以拿取竹筒中有著套餐名的竹籤來點餐,這麼簡單的環境與方式,找到了食堂經理李昌祐說:「從進入食堂的暗道開始,就是設計讓來客沉靜下來。點餐只可見料理名,不見畫面、沒有食材說明,無不是讓大家拋開習慣、安靜放鬆地品嚐食物的真實味道,達到最純粹的人我關係及飲食模式,且看見靈性的重要,找到你該找到的幸福。」

這樣的概念有點玄、有點禪嗎?李昌祐換個角度,從世界宗教博物館成立初衷「成為推動『愛地球、愛和平』的和平橋樑」,說明「找到了食堂」之所以是蔬食餐廳,便是從飲食著手,從食堂開始使用友善大地耕作的台灣在地小農蔬果,來支持推動愛地球、愛和平的全球運動。期待越來越多人能飲食覺醒,從量化、質化到淨化,進一步成為環保尖兵,讓地球永續、生態永續。

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找到了食堂點餐時沒有畫面與食材說明,希望讓客人純粹地品嚐食物的真實味道,達到最純粹的人我關係及飲食模式。

愛地球、愛和平的飲食實踐 

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找到了食堂使用許多台灣好農食材,為顧客帶來營養美味的料理。

找到了食堂秉持著愛地球、愛和平的理念,以為家人尋找台灣好農食材的心,不時拜訪、扶持各地友善種植的小農。米飯採用退休老師小農種植的有機厚雅福米、蛋品則是友善飼養的快樂葉酸蛋,這些食材的選擇,都讓小農們可以更專心、用心、安心地守護台灣這塊土地,也讓料理的營養升級。同時積極提出地方創生計畫,讓雙溪、貢寮的農業活絡,獲得更多人支持,幫助農民以更友善大地的方式種植作物。

依著季節與各地小農所生產的農作,找到了食堂在夏季時推出台灣傳統天然果凍「漂浮海石花」、小農釀製梅子醋、小農健康養生的咸豐草百花蜜等好食好飲,讓台灣在地友善農產能有更多元的產銷方式。每月也會有一次料理相關課程,近期推出古法釀製系列的「益菌生釀飲 - 空無茶Kombucha」,從釀製科學、試吃飲,到親製帶甕完成品回去,讓參與課程的學員同時做到身體環保與心靈覺醒。
 

圖片名稱
食堂不時推出料理課程,且讓學員可以帶甕釀製好的成品回家。

不只是「蔬食」更是「誠食」 

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找到了食堂午晚餐只提供六道蔬食套餐及少樣小菜,從開業初始推出的寂靜飯,到咖哩飯、紅燒麵,都是簡樸舒衡的蔬食,不過度烹調、不添加人工調味料,讓餐食成為一道道不誇浮的「誠食」。李昌祐提到有對茹素的母女天天下班後相約報到、許多年輕粉領族也是找到了的常客!吃素不再只是因為宗教信仰、也非僅限銀髮族養生所好,素食已是年輕潮流的食尚。

而為了讓季節時蔬與食客有著更好的相遇,找到了食堂每月還會推出一道季節限定的菜色。立春時節暖身養肝排冬毒的「蔬食藥膳麵線」、夏日開胃健脾助消化的「金旺來炒飯」、秋天溫暖身心的「柚香味噌煮」、冬天補能量又自然無負擔的「猴頭菇麻油麵線」,都是楊善百廚師精心研製的季節料理,不只善用當季食材,更照顧了食用者的身心。

逢節慶或特殊日子,有時也會有找到了食堂自製的月餅、湯圓、粽子免費招待喔,讓外食、外鄉工作的人啊,就似回到家吃飯般感動,找到了心最初始的寧靜。
 

圖片名稱
找到了食堂希望讓外食、外鄉工作的人們,在這裡找到家的感覺,心靈最初始的寧靜。上為經理李昌祐,左下為廚師楊善百。

|採訪於2020年11月|

Today’s Table
今日菜單
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圖片名稱

1
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寂靜飯

找到了食堂的招牌飯,營養的厚雅福米上有著現炒的日式風味什錦蔬菜,及淋上主廚特製醬汁的酥脆炸豆包,沒有人造素料,很乾淨舒衡的素香。
 

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2
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紅燒麵

不是紅燒牛肉麵,是一碗道道地地的素紅燒麵,以熬煮多時的紅燒湯頭,搭配滿滿的高纖蔬菜,微酸辣中帶著甘甜,是清爽不膩又開胃的好滋味。
 

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3
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羅漢齋滷飯

以甘醇醬油、十餘種材料、秘製香料,多重步驟炒製和細火慢熬出獨一無二的香滷汁,濃香的素燥搭配大量小農蔬菜,及黏度適中的厚雅福米飯,加上些筍乾、滷蛋,是令人回味的古早味素滷飯。

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4
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微笑咖哩飯

南洋風味的蔬食咖哩,不使用人工澱粉,完全以大量多樣季節蔬菜燉煮而成,有著自然濃稠感,再搭配嬌嫩水煮蛋,香滑順口。
 

圖片名稱

5
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咖哩麵

融合日式做法與南洋風味,以印度咖哩調煮,口味不甜、微帶辛香辣味,加以豐盛的蔬菜與水煮蛋,是碗清爽又豐盛的咖哩麵。

 


Pick Up
嚴選食材
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圖片名稱

厚雅福米

小農退休老師自己種來吃的有機認證米,來自南投縣草屯的台梗九號品種,碾米技術為獨家專利的「營養三分白」,保留了米糠、胚芽與口感。
 

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快樂葉酸蛋

雞隻在牧場採用平飼放牧的友善飼養環境中飼養,吃飽外有足夠活動空間運動,並聆聽愉悅的音樂。生產的快樂葉酸蛋每100公克,葉酸含量100微克以上,可補充全家大小營養。


Pick Up
綠色選物
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聚寶豐饒米甕

米甕裡有三個誠意,分別是八個被祝福過的錢母幣、善待土地小農所種的有機福米,以及山與海的產物「金針、香菇、昆布、海帶」等象徵著山珍海味。吃完裡面的小農作物,米甕還可以做為公益聚寶盆。

圖片名稱

「找到了辣-辣椒油」、「找到了麻-花椒油」

找到了食堂阿百廚師自製,不添加多餘調味料,以本土小農辣椒製作,天然的香辣滿溢。


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圖片名稱

Shop Info
店家資訊

找到了食堂
地址:新北市永和區保生路2號7樓
電話:02-8231-6118 分機8923
營業時間:11:30~14:00、17:30~20:00/週日、週一公休
官網:https://www.mwr.org.tw/
Facebook:https://www.facebook.com/mwr.shoppe/

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 蔬食餐廳
☗ 料理課程
☗ 農產加工、販售
​​☗ ​​​​​季節限定料理
​​☗ ​​​使用友善飼養雞蛋

*更多找到了食堂的食材自主揭露:請按這裡

更多綠色餐廳,歡迎查找【綠色生活地圖】
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|本文與農糧署合作企劃|

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