Sustainable
Plate
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紅白將黃

紅白將黃 / Concerto of Red White & Yellow

  • 餐廳名稱

    Ruby 非廚師 來上菜

  • 永續理念

    當季的有機食材（里仁的栗子南瓜，紅蘿蔔，杏鮑菇）在合拍的辛香料, 鹹蛋，及奶油熱情簇擁中幻化為溫暖味蕾及身體的comfort food.

  • 料理食譜

    1.除杏鮑菇，所有食材都清洗過後適當切小丁或塊。
    2.開中小火，以奶油，咖哩粉，黑胡椒粒歡迎紅蘿蔔丁和薑丁。
    3.迷你南瓜塊加入熱情共浴。
    4.杏鮑菇塊和細碎鹹蛋趕上美味末班車。

  • 食材介紹

    1.栗子南瓜，紅蘿蔔，杏鮑菇，乾薑，咖哩粉來自里仁。
    2.奶油為美國產品。
    3.鹹蛋是宜蘭產出。
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綠日常外帶便當

綠日常外帶便當

  • 餐廳名稱

    均食堂

  • 永續理念

    要讓客人可以經常吃，才能夠真正對土地永續，對客人的健康，產生實際的影響。一客190的豐富便當，可以讓小資族吃得起！ 使用90%以上的有機食材(含調味料)，使用循環餐盒，用最低基本工資可以負擔的綠日常便當。

  • 料理食譜

    以簡單的料理去呈現好食材的美味，配菜主要用簡單的水炒方式料理，主菜的部分用180天純釀的醬油和有機薑切片去紅燒有機豆包。天貝先切片後，煎至兩面金黃，再用有機咖哩粉去料理。

  • 食材介紹

    台中小農之家有機糙米、台南樸食靚稻黑米、台南春不老農場有機絲瓜、台南日出而作農場有機韭菜、台南友善大地有機南瓜、台南易芽有機綠豆芽、台南香雪有機豆包豆干、台南惠生泉有機雪菇、台南鵝之心天貝、台南長短樹放牧蛋、台南永興純釀醬油、里仁咖哩粉、里仁海鹽/
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蔬食永續，藥食同源

蔬食永續，藥食同源

  • 餐廳名稱

    通霄一心素食餐廳

  • 永續理念

    蔬食永續，藥食同源是一道結合漢方養生理念與現代健康飲食的創意料理。以「藥食同源」為核心，選用多種滋補食材，如枸杞、紅棗與黃耆，搭配豐富的蔬食與菇類，包括香菇、金針菇與杏鮑菇，充分展現食材的天然美味與營養價值。此道料理強調永續理念，使用當季新鮮蔬果，降低對環境的負擔，同時兼顧健康與生態。無論是養生或饗宴，此道菜品皆能滿足味蕾與身心的雙重需求，讓人品味自然的和諧，感受飲食的平衡之道。

  • 料理食譜

    1.中藥辛香料浸泡米酒熬出湯頭,搭配蔬食三寶熬湯頭
    2.使用菇類與豆腐還有黃金蟲草,一同熬煮
    3.燉煮約一個小時,香噴噴的藥膳鍋即將完成
    4.燉煮起鍋之前放入麻油蒸天香氣與風味
    5.冷冷的天氣暖暖的湯頭溫暖身心靈以及身體的健康

  • 食材介紹

    菇，來自后里
    中藥來自大陸
    菜，來自自家田地
    飯，來自通霄農會
    水，來自三義山泉水
    油，來自通霄在地芝麻
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酸筍髮菜蔬藥羹

酸筍髮菜蔬藥羹

  • 餐廳名稱

    三時之聚‧彰化武德殿

  • 永續理念

    發髮菜有發財的含義在，而沙漠髮菜是水土保持重要功臣，早期因討吉利卻害到環境，所以利用海洋的紅菱藻跟烘乾過的金滑菇來代替呈現，同時可以兼顧陸上及海洋的環保永續又能吃的健康。

  • 料理食譜

    1.水煮開來將白菜，紅蘿蔔絲，新鮮金滑菇和乾燥金滑菇一起熬煮
    2.將調味料加入調味
    3.放入紅菱藻及珊瑚草和木耳絲
    4.湯滾後放入黑芝麻油提味即可

  • 食材介紹

    紅菱藻100g／湧升海洋
    珊瑚草100g／湧升海洋
    乾燥金滑菇30g／萬生生技／南投
    金滑菇100g／萬生生技／南投
    大白菜150g／履歷
    紅蘿蔔50g／升陽生鮮
    木耳30g／欣隆休閒農場／南投
    酸筍100g／竹山
    黑豆醬油40g／onice／彰化
    烏醋40g／工研
    黑芝麻油／油籽學堂／彰化
    水1200cc
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永續塔香檸汁拌碗

永續塔香檸汁拌碗

  • 餐廳名稱

    仁里居

  • 永續理念

    以台灣最有存在感的國民香料——九層塔為主軸，搭配五色五行蔬菜，象徵自然的和諧與能量循環，體現出永續與健康的平衡。這道料理從配色、營養到文化意涵，皆完整傳遞出「善用自然、善待地球」的核心價值。

    永續理念：
    1.選用台灣本地栽種的九層塔與有機嫩豆腐，降低食材運輸的碳排放，並支持在地友善農業。
    2.蔬菜來源優先採用有機食材，確保栽種過程不使用化學農藥，維護生態系統健康。
    3.全食材利用：九層塔經過細切，避免了浪費硬梗部分，充分發揮香料的風味與價值。蔬菜也以原型呈現，減少加工過程，體現對食材原貌的尊重。
    4.低碳烹調方式：這道料理無需大火煎炸，主要以拌醬與蔬食冷熱結合完成，減少能源消耗。

  • 料理食譜

    1.塔香檸汁醬：九層塔切碎，加入醬油、鹽、糖、水，適量的紅油辣子，再加入檸檬汁。
    2.切嫩豆腐：切成大約1x1公分立方體狀。
    3.清燙食材：準備好喜歡的五行蔬菜(青色櫛瓜、紅色的、黃色、白色、黑色)，切至好入口的大小，清燙加入些許鹽調味，再搭配上鷹嘴豆、藜麥和毛豆。
    3.進行組裝：依照想吃的主食，將碗裡底部先鋪上糙米飯、麵條或是整碗蔬菜，碗盤四周放入五色的原型蔬菜，中間留著放入嫩豆腐，淋上醬汁就完成了。

  • 食材介紹

    1.塔香檸汁醬汁：
    九層塔/旺來有機農場/新竹, 有機檸檬/旺來有機農場/新竹, 醬油/黑龍白蔭油/嘉義, 紅油辣子/自家製

    2.原型蔬菜：
    有機嫩豆腐/傳貴宏業生機/桃園大溪, 有機青江菜/德貴有機農園/嘉義中埔, 有機南瓜/德貴有機農園/嘉義中埔, 有機地瓜/旺來有機農場/新竹, 有機牛蕃茄/旺來有機農場/新竹, 有機小黃瓜/旺來有機農場/新竹, 綠櫛瓜/第一果菜市場/臺北, 白花椰菜/第一果菜市場/臺北, 生香菇/第一果菜市場/臺北, 有機三色藜麥/龍口食品/秘魯, 鷹嘴豆/福記食品行/美國, 冷凍毛豆仁/大武企業
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有機健康餐盒

有機健康餐盒

  • 餐廳名稱

    小豬漫步手作廚房

  • 永續理念

    低油低鹽少糖的飲食，不過度調味去掉添加物為原則，吃的到食物的原味。

  • 料理食譜

    1.水耕生菜洗淨和季節蔬果，拌冷壓橄欖油和酒醋
    2.有機米洗淨用電鍋煮熟，加入毛豆和紅蘿蔔杏胞菇小丁拌炒調味
    3.將紅鬚玉米筍川燙備用
    4.雪白菇乾鍋拌炒備用
    5.餐盒放入炒好的有機米食蔬
    6.上面水果溫莎拉和玉米筍和雪白菇擺盤
    7.最後淋上大量的冷壓橄欖油即可

  • 食材介紹

    新世紀有機農場紅鬚玉米筍、南投心賴農場有機米、三欣園藝溫室水耕生菜、義大利奧莉塔冷壓橄欖油、快樂農場小番茄、好菇道雪白菇
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黑翅鳶節氣蔬福麵

黑翅鳶節氣蔬福麵

  • 餐廳名稱

    山東餃子牛肉麵館

  • 永續理念

    提供低碳足跡的友善有機食材，歡迎來到台中的外地朋友旅客及街坊鄰居，可以在公益路94號的山東餃子牛肉麵館享用到「食當季，用當地」的節氣有機友善的蔬食湯麵。整碗採用「中彰投地區」永續循環農業栽種的有機友善農物產來簡單烹調手工製作。
    同時讓消費者居家生活也可以容易上手自行烹調出一碗「山珍海味兼具的節氣蔬食麵」。

  • 料理食譜

    麵條煮熟瀝乾，置入大碗備用，
    香菇小火炒過，加水蓋過食材、白蘿蔔、玉米、龍眼乾、昆布煮成高湯，
    將玉米筍、甜豆、茄子、蕃茄炙燒烤過及海帶芽擺上麵碗， 煎半熟雞蛋放在碗中央，
    有機豆腐切塊略煎一面放在雞蛋旁邊，
    淋入熱高湯，日曬鹽、白胡椒粉調味，
    最後滴幾滴香草油給予風味，即可出餐。

  • 食材介紹

    1.蕎麥麵條/人鳥共耕黑翅鳶麵/台中市霧峰鄉
    2.高麗菜、薑、甜豆、蕃茄、茄子、玉米、玉米筍、白蘿蔔/埔里能高生機農場/南投縣仁愛鄉
    3.雞蛋、香草/綠生農場的巴萊雞蛋/南投縣仁愛鄉
    4.龍眼乾/在地小農/苗栗縣後龍鎮
    5.昆布/興旺貿易/中國；海帶芽/愛芝香/中國
    6.霜鹽/洲南鹽場/嘉義布袋鎮
    7.有機豆腐/田野勤學/彰化縣北斗鎮
    8.有機香菇/萬生科技農業/彰化縣和美鎮
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蔬香野菌湯盅-白玉豆香水餃

蔬香野菌湯盅-白玉豆香水餃

  • 餐廳名稱

    宏國德霖科技大學‧伊特實習餐廳

  • 永續理念

    餐盤設計靈感來自森林與田園的豐收景象，傳遞永續飲食的核心理念。選擇以可再生的香菇熬製高湯，展現大地的滋養與天然風味，並用乾蘿蔔絲製作餡料，體現廚餘再利用與零浪費的創意。在地的土城農產品如玉米與牛番茄，為餐盤增添色彩與風味，並減少長途運輸造成的碳足跡。我還搭配杏鮑菇與木耳，藉由其豐富的植物蛋白與膳食纖維，倡導植物性飲食，減少對肉類資源的依賴。整道料理以低耗能的蒸、煮方式完成，不僅保留了食材的營養與原味，更符合環保節能的原則。透過這道結合視覺藝術與味覺層次的創意料理。

  • 料理食譜

    1. 切割水餃所需要的食材，用鹽巴與白胡椒調味，製作水餃。
    2. 配菜切割蒸煮後備用與醃製食材
    3. 香菇與昆布切割加入水熬煮 30 分鐘皆可以
    4. 食材組裝與服務

  • 食材介紹

    白蘿蔔:輝要有機農場/土城，豆皮:傳貴/桃園，香菇:菇類生產合作社/彰化縣，水餃皮:自製/自製，杏鮑菇:菇類生產合作社/彰化縣，黑木耳:輝要有機農場/土城，黃玉米:輝要有機農場/土城，小松菜:輝要有機農場/土城，黃色南瓜:輝要有機農場/土城，鮮香菇:菇類生產合作社/彰化縣，無毒昆布:村復號/金門
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雪菜豆包毛豆

雪菜豆包毛豆

  • 餐廳名稱

    東雅小廚

  • 永續理念

    這道菜的創作原則傳達了餐飲永續理念：不僅食材的種植皆友善環境，同時烹調過程中無任何化學添加，且為低碳蔬食，是每個客人來到東雅小廚用餐時，我一定會推薦的好菜！

  • 料理食譜

    1.取一調理盆，將小松菜排放於內，均勻地撒上鹽。
    2.將做法1的小松菜稍微用手加抓拌，梗部要按壓幫助入味，上放重物壓住，靜置3小時。
    3.作法2放在水龍頭下，以流水慢沖約30分鐘，再擠掉水分。
    4.將做法3切除根部，再切成細狀，即為自製雪裡紅。
    5.可將做法4放入夾鏈袋內，分包冷凍，需要時再取出使用。
    6.蒜頭剝除皮膜後拍扁，紅辣椒洗淨去頭切圈。取一炒鍋放玄米油，下蒜瓣、紅辣椒圈、水、豆皮、毛豆、雪裡紅，以小火拌炒後加鹽調味，盛盤上桌。

  • 食材介紹

    有機小松菜(城南有機農場)、豆包(傳貴)、有機冷凍毛豆仁(鮮食家)、雪裡紅(自製)、鹽(洲南鹽場)
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醬燒天貝米糕

醬燒天貝米糕

  • 餐廳名稱

    阿霞飯店

  • 永續理念

    黃豆、黑豆等雜糧通常比傳統的主食（如稻米和小麥）能在較為乾旱或貧瘠的土地上生長，抗氣候變遷的適應性較佳。

    近幾年興起的天貝是良好的蛋白質來源，尤其以黃豆、黑豆等大豆製成的天貝，蛋白質含量最高。發酵後的天貝，能幫助人體培養腸道益菌，寡糖含量也比較低，此外，還具有高纖、低鈉等優點，是蔬食者補充蛋白質的好朋友。藉由這樣的飲食推廣雜糧，能促進農作物多樣性，減少單一作物栽培對土地的壓力。共同促進全球糧食系統的韌性。

  • 料理食譜

    1.將糯米蒸熟備用，將黑扁豆、綠扁豆用水淹過蒸15分備用。
    2.起鍋加油後依序加入花菇丁、植物絞肉、紅蘿蔔丁、杏鮑菇丁（個別散發香味後才能加入下一項）。
    3.同鍋加入所有調味料煮滾，略為收汁後直接倒入步驟1的熟米糕，再加入蒸熟的黑扁豆與綠扁豆，並以器具與手將米糕拌均勻，直到看不到未上色的糯米結塊為止。
    4.米糕可分裝冷凍備用，要食用前再蒸製10分鐘即可享用。
    5.天貝沾乾的地瓜粉，起油鍋160度油炸至表面酥脆，油炸時間約60-90秒，放置備用。
    6.將油炸的油倒出，殘餘鍋中的底油加入鱔魚風味醬汁，燒滾後收汁至約一半的量，加入炸好的天貝，拌均收汁至醬汁完整包裹在天貝即可。
    7.將醬燒天貝放在蒸好的米糕上即完成。

  • 食材介紹

    採買自里仁的黑扁豆、綠扁豆、鵝之心天貝(黑豆)、植物絞肉、紅蘿蔔、杏鮑菇。
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塔香脆腸

塔香脆腸

  • 餐廳名稱

    毛蔬 亞洲蔬食

  • 永續理念

    秉持永續與環保的核心理念、無肉的純粹美味，堅持品牌四大原則，選用天然原型食物、絕不添加人工或化學物質、無麩質且不油炸，採用在地食材以減少碳排放。專職經營新式蔬食，用健康的烹調方式降低身體的負擔，給予安心健康的餐桌美味，用食物傳遞價值、實現飲食身心平衡與自然永續的循環。

  • 料理食譜

    1.將杏鮑菇手撕成條狀
    2.川燙 → 冰鎮
    3.一條條仿造腸子的形狀手工成串
    4.用平底鍋煎2-3分鐘至兩面上色定型
    5.加入麻油、薑片、蒜頭、脆腸炒出香氣，接著以醬油、砂糖、米酒，大火快炒20-30秒收汁，起鍋前加入九層塔、辣椒拌炒提升整體香氣。

  • 食材介紹

    杏鮑菇/名間/南投
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乳酪地瓜糕

米奇最愛的粿-乳酪地瓜糕

  • 餐廳名稱

    粿家幫

  • 永續理念

    台灣農村傳統米食「蘿蔔糕」所用的在來米，為什麼被命名為「在來」，是由於它是「台灣在地既有的米」。遠從明鄭時代引入台灣至光復初期，都是台灣非常重要的生活糧食。台灣有非常大的包容力，廣納來自世界各地的料理文化，相較之下，對於台灣自身文化「在來米」的瞭解及使用率漸少，這也是為什麼我們想以在來米的包容力，去結合本土及西方文化，希望透過創新的料理手法讓大眾重新認識屬於台灣的米種：「在來米」。

  • 料理食譜

    1.在來米泡水一小時，取一粒白米，如米新變白(由透轉白)，表示米已經泡軟了，在來米加水磨成米漿
    2.地瓜切成丁備用加水煮滾
    3.米漿加入純地瓜粉、起司攪拌至均勻
    4.做法2加入作法3產生糊化，攪拌5分鐘後入模
    5.入蒸: 放入蒸箱
    PS.模具大小會影響入蒸時間，範圍由半小時至2小時不等
    PS2.辨別熟度:擦筷子、中心溫讀達80度以上、蒸熟漿體高於原本高度
    PS3.蘿蔔糕可冷時可熱食，依個人喜好決定，如要油煎、油炸建議放冷再切

  • 食材介紹

    在來米/愷式好米/彰化福興
    栗子地瓜/小李地瓜/草屯
    白蘿蔔/戴章興/竹北
    乳酪/四方牧場/苗栗竹崎
    純地瓜粉/中和澱粉/南投竹山
    霜鹽/洲南海鹽/嘉義布袋
    虎尾糖/虎尾糖廠/雲林虎尾
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豐收的喜悅

豐收的喜悅

  • 餐廳名稱

    生機廚房

  • 永續理念

    在全球化與快速飲食文化中，我們逐漸遺忘了食物與土地的連繫，雲林台灣農業的心臟擁有得天獨厚的的環境及豐富的農產，永續飲食最容易卻也常常被忽略的一個意識，身為一家蔬食餐廳，我們使用不同的在地食材，傳遞真實的食物風味；並限制使用過多的添加劑，保持健康自然的食材，為大家提供健康的永續飲食。

  • 料理食譜

    1.素魯肉：利用杏鮑菇及香菇的口感上的不同營造出類似3/7肥瘦口感
    材料：香菇以及杏鮑菇頭切成0.8公分左右的小丁。 1000公克
    可用的廚廢高湯（如玉米鬚、高麗菜心、紅蘿蔔頭）500cc
    油50cc、薑末60公克、醬油100公克、糖、鹽適量
    作法：後爆香薑末以及菇類加入其它材料熬煮30分鐘即可

    2黃金泡菜：醃漬發酵類的清水爽口去中和素滷肉飯所帶來的油膩感
    材料：大白菜或者是高麗菜1000公克、鹽50公克、豆腐乳4塊
    南瓜紅蘿蔔個200公克蒸熟、糖30公克、自制辣椒油適量
    作法：1泡菜或高麗菜切成適口狀用鹽巴醃製半個小時後擠乾水份備用
    2.其他材料用果汁機，打成泥狀後加入殺青過的泡菜中醃製隔天即可

  • 食材介紹

    米(耕心有機農場的米/雲林虎尾）、 杏鮑菇(中埔農會）、 香菇(西羅洋菇妹）、 青江菜(永靖劉大雄）、 紅蘿蔔(斗南農會）、 南瓜(自家種）、 大白菜(全聯）、 醬油(明和醬油/雲林虎尾）、 糖(虎尾糖廠）
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木須炒腐皮

木須炒腐皮

  • 餐廳名稱

    友膳廚房

  • 永續理念

    有機友善的食材是我們優先考量使用的選擇，在地可以使用的食材減少碳排放。

  • 料理食譜

    木耳絲、紅蘿蔔絲、黃椒絲、鮮香菇片、蔥絲、豆包絲，醬油一匙、味霖一小匙、鹽巴一小匙、白胡椒粉一小匙
    1.香菇先爆香，再依序炒紅蘿蔔、豆包絲上色
    2.木耳和黃椒一起下鍋稍微炒軟，放調味料
    3.最後下蔥絲燴炒一下即完成

  • 食材介紹

    有機木耳/綠園生活/新社
    有機紅蘿蔔/阿蘭那行者/台南
    產銷履歷黃椒/綠園生活/新社
    產銷履歷鮮香菇/綠園生活/新社
    產銷履歷青蔥/阿蘭那行者/埔里
    有機豆包/里仁/台中
    醬油/豆油伯/屏東
    有機味霖/菇王/雲林
    鹽/洲南鹽場/嘉義
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返璞歸真

返璞歸真

  • 餐廳名稱

    山心餓意

  • 永續理念

    大地如何生生不息，關鍵在於人類是否能找回自我，如果人人都能自體循環，一個人乃至一個家庭，能自給自足循環利用，回到百年前最存粹的生活，我相信環境也會死灰復燃。

  • 料理食譜

    豆腐90g、黑美人菇20g、毛豆10g、孜然0.5g、花生油30g、米粒醬油膏30g、橘子20g、洋菇5g、龍葵5g、南瓜10g

  • 食材介紹

    花生油(油籽學堂花生油)、醬油膏(玉鼎興)、黑美人菇(菇寶寶)、洋菇(鄰家菇)、豆腐(義美)、龍葵(自家栽種)、南瓜.橘子(鮮園有機農場)、毛豆(全聯)
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台中盆地

台中盆地

  • 餐廳名稱

    山心餓意

  • 永續理念

    台中有先天的地形優勢，每每颱風來臨都有中央山脈撐腰，不過平時卻也是空汙重鎮，人類如何與生態環境找到平衡，似乎已走入進退兩難的窘況，不過，每個人類依舊有選擇的權利，在政商衡量利弊得失時，我們可以選擇走向永續。

  • 料理食譜

    生菜50g、橘子10g、龍葵5g、起司0.5g、紅藜5g、蛋黃醬10g、芥末醬5g、海鹽1g、香麻辣油、羅勒油、桑椹、葡萄醋、橄欖油

  • 食材介紹

    雞蛋.紅火焰生菜(勤美輕鬆農場)、橘子(鮮園有機農場)、龍葵.羅勒(自家栽種)、起司(DIDA乳酪)、葡萄醋(五柳莊、紅藜(後山寶食)、海鹽(洲南鹽場)、檸檬(掌櫃)、花生油(油籽學堂)
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法式茴香乃油燉菜

法式茴香乃油燉菜

  • 餐廳名稱

    fifteen拾吾純植西餐廳

  • 永續理念

    在這道【法式茴香乃油燉菜】當中，有三個物盡其用的實踐範例亮點。
    1.西芹綠葉變成美味香料：在一般的西餐廚房，西芹的綠葉因為苦味重不易直接食用，甚至也無法烹煮高湯，經常是被丟棄的部位，但是在fifteen我們選擇將其低溫慢慢烘乾，帶出獨特青草香與淡淡烤焙味，變成這道燉菜的香料與調味重點之一。
    2.廢棄物變身植物性帕瑪森：fifteen餐廳的另外一個特色是廠店合一的有機豆乳工廠，每天生產豆乳的副產品豆渣，是餐廳亟欲運用的原物料之一。我們將豆渣與頂級橄欖油和有機味增混合，長時間烘乾成富有香氣與金黃色澤的大豆帕瑪森，為燉菜增加鮮味，同時賦予豆渣新價值。
    3.平凡馬鈴薯成為全食物白醬：使用台灣本土的馬鈴薯，不削皮直接烹煮後，再重複利用煮完滿鈴薯、充滿澱粉的水來製作白醬的濃郁基底，呈現純植物白醬結合西式燉菜的不同樣貌。

  • 料理食譜

    1.製作茴香白醬：取一深鍋，放入600g馬鈴薯加水煮滾後，煮8分鐘，將蔬菜瀝出，保留煮菜水。將100g腰果、12.5g營養酵母、3/8小匙凱莉茴香、1/4小匙黃芥末籽、1/8小匙自製西芹粉、15g鹽、12.5g檸檬汁和1250g煮馬鈴薯的水，分批放入高速果汁機中攪打至滑順無顆粒。
    2.燉煮燉菜：將250g大頭菜切成入口塊狀，淋點葡萄籽油和少許鹽，進攝氏180度烤箱烘烤10~15分鐘至熟。將250g切塊的鴻禧菇與250g切大片狀的包心白菜與步驟1的茴香白醬放入深鍋中，煮滾後小火滷25~30分鐘，每10分鐘攪拌一次避免沾鍋。
    3.製作配料：取一鍋加入葡萄籽油和140g洋蔥絲炒香至軟化些微上色取出洋蔥備用；同一個鍋子加入少許葡萄籽油與200g切塊的茴香頭(或西洋芹)炙燒至兩面上色，加入少許自然白酒嗆香，少許鹽調味，倒入少許高湯讓茴香頭小火煨煮至軟。
    4.呈盤：燉菜煮滾後關火拌入200g菠菜、步驟3的炒洋蔥攪拌均勻，分裝至碗盤中，擺上步驟3的炙燒茴香頭、適量喜歡的芽苗、一大把酥脆的自製麵包丁、很多蔥花，最後撒上少許自製西芹粉與大豆帕瑪森，搭配藜麥米飯一起享用。

  • 食材介紹

    馬鈴薯、大頭菜、包心白菜、菠菜、洋蔥、青蔥/德貴有機農場/嘉義
    茴香頭/朵多綠/南投
    芽苗/新峰有機/桃園
    西芹/青苑農產行/台灣或美國
    桃園三號米/大口吃米/新竹
    藜麥/馥聚/玻利維亞
    鴻禧菇/魔菇部落/彰化
    法棍麵包丁/麵包林里/台中
    檸檬汁/裕大發食品(就是檸檬)/高雄
    腰果/豪紳企業社/越南
    營養酵母/琭太股份有限公司/愛沙尼亞
    凱莉茴香、黃芥末籽/味旅實業有限公司/義大利
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海洋珠寶盒

海洋珠寶盒

  • 餐廳名稱

    八斗邀友善餐廳

  • 永續理念

    海藻是目前海洋食材裡稍無須擔心匱乏，且不只當作食材，其他減碳、取代塑膠、作為衣料等技術目前都在熱烈研究中；菇類的病蟲害較少，目前養菇的材質也都開始研發可永續的介質；這裡會使用到果乾除了食材不會因季節更動，果乾是得以保存新鮮食之一技術。

  • 料理食譜

    下層採用基隆八斗子石花菜煮開後加點海藻鹽，放置番茄乾、鴻喜菇(乾煎過)、豆腐丁(乾煎過+咖哩粉調味)，凝結成凍。
    中間層以百香果調鹽麴、味醂成醬
    上層放置生菜、海藻(要泡食用水)、紅蘿蔔丁(水煮)、南瓜丁(蒸)等時蔬。

  • 食材介紹

    海藻(湧升海洋、海大老師)、鴻喜菇(一鮮菇有機農場)、果乾(硯田農產)、紅蘿蔔(輝要有機菜園)、南瓜(輝要有機菜園)、百香果(樂穠)、生菜(亞太有機農場)
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奶油茴香蔬菜飯

奶油茴香蔬菜飯

  • 餐廳名稱

    食夢餐飲有限公司

  • 永續理念

    全使用台灣土地種植的蔬菜作為基底，以最少碳足跡，提供給顧客。

  • 料理食譜

    茴香頭、昆布香茅高湯、紅蘿蔔、馬鈴薯、南薑、腰果、小農生菜

  • 食材介紹

    越光糙米(苑裡)、生菜(朵多綠農場)
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南法尼斯沙拉

南法尼斯沙拉

  • 餐廳名稱

    全國花園鄉村俱樂部-古斯托西餐廳

  • 永續理念

    友善取用在地日南函漾溫室栽種蔬食，配搭主廚自製醬料，讓消費者吃得安心、健康。也可以到鄰近農場認識食材珍惜這片土地的物產。

  • 料理食譜

    日南函漾溫室栽種-綠捲萵苣、甜蘿蔓、紫洋蔥、櫻桃蘿蔔、溫室聖女小蕃茄、黑橄欖、蛋， 搭配初榨橄欖油、白油醋、芥末籽調配的油醋醬。

  • 食材介紹

    綠捲萵苣、甜蘿蔓、紫洋蔥、櫻桃蘿蔔、溫室聖女小蕃茄(日南函漾莊園)；蛋(益生牧場)
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島粒青泥飯

島粒青泥飯

  • 餐廳名稱

    叄三文化廚房

  • 永續理念

    以餐廳外種植的地瓜葉為主角做成泥飯主要醬汁，「從泥土餐桌」低碳實踐！
    地瓜葉本身是極具營養價值的在地綠葉蔬菜，不僅種植過程環保、低耗水，還能充分利用土地資源，減少農業浪費。透過自家栽培，我們縮短了食材供應鏈的距離，米飯的部分也是使用在地耕種，同時降低運輸過程中的碳排放，讓這道料理從源頭便貼近低碳飲食的核心精神。
    島粒青泥飯不僅是一道料理，更是一份我對環境的關懷與對土地的感謝。
    透過這道料理欲傳遞3大理念給大眾：
    1.支持在地農業：使用自家種植食材，推廣在地生產與消費的模式。
    2.減少碳排放：藉由植物性飲食與縮短供應鏈，實現更環保的烹飪方式。
    3.鼓勵永續生活：透過創意料理，啟發更多人參與永續飲食文化的行動。
    島粒青泥飯，是美味、健康與永續三者的完美結合，讓每一口都成為對地球友善的選擇。

  • 料理食譜

    將地瓜葉與花生粒、花生油及蒜（也可不加）打成泥狀備用，薑末、蔬菜丁爆香、加入調味：青泥醬、豆腐乳、味增及已煮好的飯一起拌炒至上色。陳盤灑上花生粒點綴、再擺上湯過的地瓜葉。

  • 食材介紹

    地瓜葉:自家耕種(蘇澳）、花生:周圍小農耕種(蘇澳）、花生油:自家壓榨(羅東）、豆腐乳:自家製作(蘇澳）、味增:行建村(三星）、米:喜稼園(蘇澳）
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部落原野沙拉

部落原野沙拉

  • 餐廳名稱

    阿樂樂代Aredetay

  • 永續理念

    我們主廚選用在地小農種植契作的野菜，不僅可以幫助在地農民媽媽們永續食材，也希望讓更多人知道阿美族部落野菜飲食文化。

  • 料理食譜

    1.將野菜（過貓、佛手瓜、翼豆、葛鬱金、秋葵、水菜等）汆燙，備置。
    2.雞蛋水滾小火5分鐘，熄火再燜5分鐘，備置。
    3.將 ① 食材依序擺盤，再將 ② 食材放入中間，最後調味、淋刺蔥香料油即可完成。

  • 食材介紹

    拂手瓜/在地小農種植/光復鄉在地小農種植
    龍鬚菜/在地小農種植/光復鄉在地小農種植
    翼豆/在地小農種植/光復鄉在地小農種植
    葛鬱金/在地小農種植/光復鄉在地小農種植
    刺蔥/在地小農種植/光復鄉在地小農種植
    苦茄/ 在地小農種植/光復鄉在地小農種植
    小番茄/自家種植/光復鄉自家種植
    水菜/自家種植/光復鄉自家種植
    雞蛋/牧草蛋/花蓮
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夏蔬香鬆

夏蔬香鬆

  • 餐廳名稱

    拾穗

  • 永續理念

    由於農產品產量過剩，常被中盤商壟斷議價，影響農友的權益，斗南農會合作積極地為農產品創造循環農業的價值。如與芸彰牧場的合作中，將過剩的根莖類提供做為養殖，再養殖廢料轉化為益生菌，回饋農田。此外，也在田邊種植牧草，不僅起到隔離農藥的作用，還提供野鳥棲地，促進生態與環境的永續發展。這個料理將呈現由斗南鎮農會，循環經濟中的一個片段。

  • 料理食譜

    先以蔬菜熬高湯
    並挑綠色葉子的蔬菜做成蔬菜泥鋪底
    將絲瓜&烏殼綠竹筍炙烤處理 放在蔬菜泥上
    馬鈴薯先蒸透，打碎後淋橄欖油，再以200度烤香，
    再度敲碎後再用180度烤酥，之後以150度烤鬆，最後以100度烘乾。
    將馬鈴薯香鬆均勻撒在菜品上即可

  • 食材介紹

    馬鈴薯、絲瓜、烏殼綠竹筍(斗南鎮)
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油封四季食蔬 confit

油封四季食蔬 confit

  • 餐廳名稱

    拾穗

  • 永續理念

    秋收冬臨料理｜油封秋收
    #用最溫柔的方式對待秋收蔬菜
    法式油封，最能完整保留蔬菜本身香甜的溫柔技法。
    在收成之際，我們最想要呈現在餐桌上的，是食材那從纖維透出的香甜、被日出露水滋潤的甜美、在日夜溫差中逐漸碩大的飽滿果實。
    用52度低溫油封蔬菜，長時低溫、熟化， 小火燉煮後，油脂溫柔包裹著蔬菜，保留剛採收的原始甜味、香氣則是大大釋放，入口的那一刻，就像爬到山頂，有著一望無際、遼闊的大滿足感。

  • 料理食譜

    紅蘿蔔不去皮直接炭烤，表皮焦黑後刷乾淨，直接泡在蔬菜油裡
    取出後，從冷油以爐火60度~70度慢煮，
    再進烤箱以60~70度油封4小時
    取出後以手打方式製成泥狀，過篩後作為醬汁備用。

    再透過52度低溫油封其他蔬菜，蓮子、菱角、蓮藕等，
    以紅蘿蔔泥作為底，上方搭配油封蔬菜。

  • 食材介紹

    紅蘿蔔、蔬菜油、絲瓜、櫛瓜、蓮子、蓮藕、菱角
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大地時蔬

大地時蔬

  • 餐廳名稱

    Thomas Chien Restaurant

  • 永續理念

    大地時蔬是以台灣在地好食材，與春夏秋冬四季產物，以及友善環境蔬果為素材，傳達永續的概念。

  • 料理食譜

    綠蘆筍、筊白筍、黃節瓜、綠節瓜、洋菇、蕪莖、小洋芋、杏鮑菇、玉米筍、玉米、小黃瓜、蓮子、香菇、金針菇、青花菜、白花菜、地瓜、蘋果丁、柚子、黑木耳、白木耳、綠竹筍、黃甜椒、紅甜椒、蓮藕、牛蒡、白蘿蔔、風乾蕃茄、紅捲鬚、綠捲鬚、橡葉萵苣、南瓜泥、紅蘿蔔泥、荷蘭豆、甜豆仁、薄荷、香菜、九層塔、芝麻葉、甜菊、酢漿草、羅勒油、奶油、塩、胡椒、黑橄欖粉及各種花卉等⋯⋯
    【作法】
    1. 蔬菜依蔬菜特性進行烹調。
    2.奶油醬汁：
    先將白酒放入鍋內煮開後放入鮮奶油，再慢慢放入奶油攪拌溶化調味即可。
    【盛盤】
    將各種蔬菜錯落置於盤中，點綴蔬菜泥與香草，淋上奶油醬即完成。

  • 食材介紹

    小黃瓜、白花菜、綠花椰菜等來自高雄微風有機市集。
    花卉香草/嘉南農場。
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水果優格貝果佐濃粹毛豆蘑菇

水果優格貝果佐濃粹毛豆蘑菇

  • 餐廳名稱

    LISA'S TASTE 濃粹本味

  • 永續理念

    濃粹本味是對天然滋味的堅持，致力於嚴選優質食材，打造天然的無添加手工濃湯，真實呈現食物的原始風味，０化學添加物是基本原則。使用多樣化的在地食材，提供四款濃湯，共 14 種口味。全食材製作的無添加濃粹，不僅保留了食材最原始的風味，更為忙碌的現代人提供快速、營養又美味的飲食解方：加熱即食就健康美味，且能輕鬆變化為湯底、主食、各式菜餚及甜點等百變家常料理。積極的探尋更優質的食材，以永續循環為目標，從食農教育等多元面向切入，深入探索農業生態，致力於支持本土友善耕作的農夫。悉心選用在地當季盛產、或是有機和超級食材，以及多元文化的原生食材，讓每一口餐食都飽含回饋自然風土，與重現文化脈絡的深意。

  • 料理食譜

    1.蘑菇毛豆湯 700W 微波 5 分鐘，冷凍貝果 175 度烤 10 分鐘
    2.藍莓洗乾淨，芭樂、蘋果、奇異果各 1 顆，一半切丁裝碗、一半切片
    3.先鋪濃粹、貝果先切成好咬的一口大小再拚回去、擺上去，然後用湯匙挖優格，堆到不能再堆為止
    4.切丁的水果們隨意的擺上來，切片的水果們用來沾湯吃
    5.脆燕麥灑在四周，完成

  • 食材介紹

    250g 濃粹毛豆湯（蘑菇時令本土食材為主）
    1 個原味貝果（使用者自製）
    適量芭樂、蘋果、奇異果、藍莓(喜歡的水果)時令水果（臺北花博農民市集）
    適量微糖脆燕麥（使用者自備，品牌不限）
    適量無糖原味優格（使用者自備，品牌不限）
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濃粹三色蛋卷

濃粹三色蛋卷

  • 餐廳名稱

    LISA'S TASTE 濃粹本味

  • 永續理念

    濃粹本味是對天然滋味的堅持，致力於嚴選優質食材，打造天然的無添加手工濃湯，真實呈現食物的原始風味，０化學添加物是基本原則。使用多樣化的在地食材，提供四款濃湯，共 14 種口味。全食材製作的無添加濃粹，不僅保留了食材最原始的風味，更為忙碌的現代人提供快速、營養又美味的飲食解方：加熱即食就健康美味，且能輕鬆變化為湯底、主食、各式菜餚及甜點等百變家常料理。積極的探尋更優質的食材，以永續循環為目標，從食農教育等多元面向切入，深入探索農業生態，致力於支持本土友善耕作的農夫。悉心選用在地當季盛產、或是有機和超級食材，以及多元文化的原生食材，讓每一口餐食都飽含回饋自然風土，與重現文化脈絡的深意。

  • 料理食譜

    1.打蛋六顆，2 顆一碗，一共 3 碗，濃粹不加熱直接加入拌勻：一碗毛豆蘑菇、一碗蕃茄蔬穀、另一碗不加
    2.四季豆、櫛瓜、小蕃茄，洗淨切成小塊 / 薄塊
    3.熱鍋下些許奶油倒入綠色蛋，蛋液即將凝固時加入綠蔬菜，開始捲；綠色部分捲到一邊，倒入橘色蛋，蛋液即將凝固時加入小蕃茄，開始捲；雙色部分捲到一邊，倒入黃色蛋，鋪上起司2片
    4.此時蛋捲已經很肥，黃色蛋液快凝固時往另一邊蓋，就捲好了
    5.蛋捲起鍋之後，撒上海苔絲，將蛋捲切塊裝盤，開吃

  • 食材介紹

    100g濃粹毛豆湯-蘑菇、濃粹蕃茄湯-蔬穀（時令本土食材為主）
    6顆雞蛋（使用者自備）
    適量四季豆.櫛瓜.小蕃茄（臺北希望廣場農民市集）
    2片起司片（使用者自備，品牌不限）
    適量海苔絲（使用者自備，品牌不限）
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濃菇燉飯佐濃蔬生菜

濃菇燉飯佐濃蔬生菜

  • 餐廳名稱

    LISA'S TASTE 濃粹本味

  • 永續理念

    濃粹本味是對天然滋味的堅持，致力於嚴選優質食材，打造天然的無添加手工濃湯，真實呈現食物的原始風味，０化學添加物是基本原則。使用多樣化的在地食材，提供四款濃湯，共 14 種口味。全食材製作的無添加濃粹，不僅保留了食材最原始的風味，更為忙碌的現代人提供快速、營養又美味的飲食解方：加熱即食就健康美味，且能輕鬆變化為湯底、主食、各式菜餚及甜點等百變家常料理。積極的探尋更優質的食材，以永續循環為目標，從食農教育等多元面向切入，深入探索農業生態，致力於支持本土友善耕作的農夫。悉心選用在地當季盛產、或是有機和超級食材，以及多元文化的原生食材，讓每一口餐食都飽含回饋自然風土，與重現文化脈絡的深意。

  • 料理食譜

    1.【濃菇燉飯】糙米洗淨，用燜燒內鍋加水 100ml，水煮到快要沒水（米:水:濃粹 1:2:2），加入濃粹毛豆蘑菇，滾 15 分鐘之後再燜 10 分鐘（小心沾鍋、燒焦）
    2.【濃蔬野菜】將野菜洗淨、燙熟，濃粹加熱之後就是最好的淋醬
    3.【濃粹小食】水煮蛋（冷水放進雞蛋、加一匙鹽和醋）、清炒蘑菇（一點點油就好）、水果切片
    4.充滿儀式感的擺盤，先每種都品嚐一口原始的風味，再交互搭配食用

  • 食材介紹

    100g濃粹毛豆湯-蘑菇、濃粹玉米湯-堅果，時令本土食材為主
    50 克有機糙米，宜蘭/文晴農場
    適量 美生菜、小黃瓜、小蕃茄、豆苗、紫高麗菜、玉米（喜歡的生菜），使用者自備
    1 顆有機水煮蛋，使用者自備
    適量蘑菇、時令水果（依個人喜好），使用者自備
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做一件讓地球變美麗的事情

做一件讓地球變美麗的事情

  • 餐廳名稱

    TuPang 地坊餐廳

  • 永續理念

    1.對這塊土地的關注
    2.尊重傳統，傳統是創新的基礎
    3.格外品及有機蔬菜果皮的利用

    愛玉是台灣獨特的食材，愛玉子與愛玉小蜂的生存互為漣漪效應，愛玉子提供小蜂美好的成長環境；小蜂則為愛玉授粉，延續生命。
    而愛玉小蜂很怕熱，溫度過高愛玉小蜂將難以生存。
    因此藉由愛玉與有機蔬果的結合，希望喚醒大家對地球暖化的重視。

  • 料理食譜

    1.有機紅蘿蔔削皮，乾燥備用
    2.以紅蘿蔔及糯玉米製作蔬菜高湯，完成後將紅蘿蔔及糯玉米取出。
    3.以鮮乳搓洗愛玉（1:80），放入容器成型冷藏備用。
    4.以蔬菜高湯製作糖漿（15%），將切丁的小黃瓜及切丁川燙冷卻的佛手瓜放入蔬菜糖漿內醃漬。
    5.將蔬菜糖漿加熱至沸騰，放入蜜香烏龍紅茶（10克茶葉：60克蔬菜糖漿），浸泡10分鐘後過濾備用。
    6.將步驟2的紅蘿蔔加入蔬菜糖漿及檸檬汁調味，放入調理機打成稠狀備用。
    7.將步驟2的糯玉米切下玉米粒，放入調理機內，加入蔬菜糖漿及霜鹽調味，打成稠狀備用。

    【擺盤】
    從冰箱取出牛奶愛玉，於表面擠上紅蘿蔔泥及糯玉米泥，放上糖漬的佛手瓜丁、小黃瓜丁，於空白處淋上蜜香烏龍蔬菜糖漿，最後以乾燥紅蘿蔔皮裝飾即可。

  • 食材介紹

    愛玉/余家愛玉/雲林古坑華南社區
    鮮乳/鮮乳坊/彰化福興豐樂牧場
    有機紅蘿蔔/壽豐鄉農會/花蓮壽豐
    糯玉米/小農/南投埔里（格外品）
    佛手瓜/小農/南投埔里
    有機小黃瓜/王玉彰/雲林斗六
    蜜香烏龍紅茶/逢春茶莊/南投鹿谷
    霜鹽/洲南鹽場/嘉義布袋
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蕃茄黑米燉花菜

蕃茄黑米燉花菜

  • 餐廳名稱

    飛雀餐桌行動

  • 永續理念

    飛雀餐桌行動Future Dining Table, 「飛雀」取自”Future”諧音，透過料理，讓人們產生對話的平台，餐會集結雲林山、海、平原物產與自身的黑豆醬油產業為出發，延伸「全醬油」的蔬食餐宴來拉近生產者與消費者之間的距離。推廣自煮文化，傳遞製醬美學與雲林風土食材，至今已辦理超過236場次，創造10000名雲林關係人口，目前以企劃「飛雀與伙伴們的產地」移動的方式持續挖掘地方與食材魅力，為地方的風土轉譯並提供旅客完整的「雲林體驗」。

  • 料理食譜

    1.白花菜、綠花菜、玉米筍清洗後切入口適中大小尺寸，分別用熱水燙過後備用，黑米與紅藜麥於電鍋中煮熟後備用
    2.蕃茄切丁，加入植物油煮軟出汁，加入糖再煮一會後置於一旁備用
    3.白花菜、綠花菜、玉米筍放回平底鍋中以中小火炒至表面微微上色，再加入米粒醬油與剛完成的蕃茄醬汁，接著把黑米與紅藜倒入鍋中翻炒
    4.關火後加入蕃茄果醋1~2匙用鍋中餘溫快速拌勻
    5.盛於盤中，刨入古坑檸檬皮後即可

  • 食材介紹

    白花菜/綠花菜(家樂福有機專區)、玉米筍(西螺小農有善種植)、黑米(水林小黑農)、檸檬(古坑小農)、小紅蕃茄(蕃茄方舟)、蕃茄果醋(水哥蕃茄)、燈龍果(西螺地方阿嬤)、虎尾糖(虎尾糖廠)、植物油(順成油廠)、米粒醬油(御鼎興)
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蔬食舒心

蔬食舒心

  • 餐廳名稱

    FaFa食舖

  • 永續理念

    廚師與農友與食材的關係，密不可分，農友種植友善作物，關心生態環境，廚師可以選擇能讓台灣環境越來越好的食材，消費者也可以選擇綠色餐廳消費，這樣善的循環，用吃就可以讓環境變得更好，才能永續。

  • 料理食譜

    1.綠色蔬菜水煮，拌上油籽學堂的花生油
    2.有機地瓜拌上二砂糖送進烤箱烤至上色
    3.綠寶田菱角蒸熟備用
    4.豆腐水煮放涼備用
    5.火龍果切塊
    6.油漬火龍果花苞
    7.擺盤

  • 食材介紹

    綠色蔬菜、火龍果、地瓜、火龍果花苞(畯富農場)
    豆腐(田野勤學)
    芝麻葉(番挖水耕農場)
    菱角(綠寶田)
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豐碩

豐碩

  • 餐廳名稱

    入厝咖啡早午餐

  • 永續理念

    將平常不起眼的食材與在地小農細心照料的農作物賦予全新生命，即使是平凡的南瓜與馬鈴薯，依舊能創作出吮味十足的美味來呼應辛苦細心的小農。

  • 料理食譜

    1.栗子南瓜去皮去籽切丁淋上橄欖油，用鋁箔紙包好送入烤箱，180度30分鐘，加入馬告等香料打成泥備用
    2.橄欖油小火將馬鈴薯麵疙瘩煎至上色焦脆備用
    3.炒鴻禧美白菇、玉米筍、青花椰，加入些許熱水與馬告南瓜泥，煮至微稠加入以煎好的麵疙瘩拌勻
    4.盛盤後放入裝飾葉苗撒上堅果碎與葡萄乾即可完成
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友善石虎農作‧檸檬塔

友善石虎農作‧檸檬塔

  • 餐廳名稱

    SMOK製甜所

  • 永續理念

    以[善循環]為主軸設計，藉由使用友善栽種的有機檸檬與非籠飼養的友善雞蛋製作檸檬塔，希望藉由這道甜點傳遞與生態友善共存、共生的善循環與對已經當天使的女兒滿滿的愛與思念。實踐在地、有機、友善、永續。

  • 料理食譜

    有機檸檬塔

  • 食材介紹

    有機檸檬/掌櫃果園/南投竹山/友善石虎農作有機栽種
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有機玫瑰荔枝雙層乳酪

有故事的蛋糕‧有機玫瑰荔枝雙層乳酪

  • 餐廳名稱

    SMOK製甜所

  • 永續理念

    以善循環的理念設計這道甜點，透過使用友善栽種有機玫瑰、動物福利標章人道飼養的牛奶，非籠飼養友善雞蛋來製作甜點，希望透過這道甜點來傳遞與生態和大地的友善共存、共生、共好與對已經當天使的女兒滿滿的愛與思念，來實踐在地、有機、友善、永續的[善循環]理念。

  • 料理食譜

    多層次風味風味口感(第一層自己做的餅乾底/第二層重乳酪/第三層荔枝生乳酪/口感(第一層自己做的餅乾底/第二層重乳酪/第三層自家熬煮有機玫瑰果醬/第四層荔枝生乳酪/第五層新鮮食用有機玫瑰花瓣)

  • 食材介紹

    有機玫瑰花/大花農場/屏東/有機栽種
    友善雞蛋/樂寶生態農場/草屯/非籠(人道)飼養
    動物福利標章牛奶/柳陽牧場/草屯/人道飼養
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宮原の心提拉米蘇

宮原の心提拉米蘇

  • 餐廳名稱

    不老食光餐廳

  • 永續理念

    提拉米蘇所使用的雞蛋
    是許多甜點再平凡不過的基礎
    但我們讓它成為加分項
    從蛋出發，打造Ama有感情的甜點
    使用【糧知畜農場】快樂循環放牧雞蛋
    讓第一口就吃到動物友善與永續循環
    以創造環境關懷為途徑
    以老少咸宜口感為目標
    讓幸福感充滿身旁
    讓Ama’s Handmade 提拉米蘇為吃甜點的路上帶來不同凡響～

  • 料理食譜

    1.可爾必思加霧峰鄉米濁酒
    2.鮮奶油打到濕性發泡
    3.蛋黃加入20G砂糖攪拌打發至泛白濃稠可以畫8字
    4.蛋漿隔水加熱至75度殺菌放涼，加入馬斯卡彭起司220G，輕微攪拌輕壓顆粒至光滑，加入紫地瓜泥。
    5.加入打發的鮮奶油
    6.手指餅乾沾濕可爾必思酒，排入盒子，一層提拉米蘇餡，一層沾濕的手指餅乾(6根)
    7.封保鮮膜，註明日期，冷藏一夜才可使用
    8.出餐前，撒上紫薯粉。

  • 食材介紹

    台灣朝日飲料股份有限公司可爾必思、霧峰農會初霧濁酒、糧知畜牧場雞蛋(最初使用食二糧輔導弘道嘉義服務處長者養的雞所生的蛋/老王農場)、宥杏餐飲物料專家-台灣紫地瓜、多利台灣紫薯粉
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阿公的蔬食鹹派

阿公的蔬食鹹派

  • 餐廳名稱

    不老食光餐廳

  • 永續理念

    蔬菜的邊角料，惜福做成鹹派，讓每個蔬菜都可以物盡其用。

  • 料理食譜

    1.低筋麵粉過篩，加入奶油小丁，用手將麵粉與奶油混合，用手指搓成米粒狀整體麵粉成米黃色
    2.麵粉中間挖洞把打散冰鎮過的雞蛋放入，再倒入20CC的冰水，用刮板將麵粉與蛋液、冰水混合成團。
    3.滾成直徑15公分，扁、圓形狀，盡量壓扁，保鮮膜包好，標上日期、鬆弛一晚再放入冷凍。
    4.桿好的派皮入模，底部用叉子搓洞，冷凍定型。
    5.烤箱預熱上下火180度，鋪烤盤紙，撲滿黃豆壓實，烤20分鐘。
    6.取出烤盤與黃豆，整模均勻塗上全蛋液，再進烤箱上下火180度，烤5分鐘，悶5分鐘。
    7.南瓜切薄片燙熟放涼。
    8.鴻禧菇、杏鮑菇切小丁，邊角料蔬菜切丁，熱鍋下奶油把菇類炒香，加味增75克炒香，最後加白芝麻少許炒香。
    9.先將南瓜薄片鋪再塔殼底部，盡量蓋滿。
    10.再平均鋪上炒好的碎菇
    11.慢慢倒入調好的奶蛋液，加至塔殼高度一致
    12.平均蓋上乳酪絲，盡量看不見料。
    13.烤箱預熱，上下火170度5分鐘，進烤箱後，倒數10分鐘前後左右調盤受上色狀況悶5分鐘。

  • 食材介紹

    鴻禧菇.杏鮑菇.香菇(台中霧峰綠園生活)、台中豐原的味榮味增、宥杏餐飲物料整合南瓜、糧知畜牧場雞蛋(最初使用食二糧輔導弘道嘉義服務處長者所養的雞蛋)、安家無鹽奶油、寶宏乳酪絲、低筋麵粉、義美無糖豆漿、安家鮮奶油
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五行時蔬白乳酪米鹹派

五行時蔬白乳酪米鹹派

  • 餐廳名稱

    甜聿家米甜品

  • 永續理念

    甜聿家的甜點多是用台灣的好米製作，每吃進一口都能增加台灣的糧食自給率，希望讓更多人知道台灣米的價值，用友善環境的米穀粉製作的無麩質(gluten-free)常溫甜點，好吸收，好消化不會增加腸胃的負擔，也避免麩質可能引發的過敏反應。如同甜聿家的slogans:
    #多吃米很好
    #沒事多吃米
    #一起把土地吃回來

    我們的鹹派是全米無麩質，內餡是當季五色蔬菜，花蓮的木鱉果/栗子南瓜（橘色）小農種植的紅蘿蔔（紅色）剝皮辣椒/木耳/香菇（黑色）杏包菇（白色）毛豆/櫛瓜（綠色）甜椒（黃色），這個季節有什麼我們就吃什麼，有別於傳統的蛋汁，我們會用奶油乳酪增加香氣故稱白乳酪米鹹派

  • 料理食譜

    將米穀粉,鹽,糖混合成，加入蛋黃+水混合成團
    冷藏60分鐘鬆弛放入模具中再冷藏鬆弛30分(搓洞)
    塔皮烤190度25-30分
    炒內餡/準備蛋汁
    組裝: 內餡 → 蛋汁 → 起司條 190度25-30分

  • 食材介紹

    銀川有機糙米粉、愛無限有善莊園放牧雞蛋、花蓮小農種植的蔬菜（ex大山小農，健草農園）
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香芋玫好

香芋玫好

  • 餐廳名稱

    Ponpie 澎派

  • 永續理念

    香芋玫好 | 傳遞永續理念的甜點故事
    1.尊重土地，善用在地食材
    「香芋玫好」所選用的主要食材皆來自台灣當地，展現對土地的珍視：
    大甲芋頭：選用「順越鮮芋」產地直送的大甲芋頭，來自亞熱帶氣候下孕育的肥沃黑砂土壤，展現土地的天然恩賜。
    屏東食用玫瑰：來自九如「大花農場」的有機食用玫瑰，通過友善農法種植，實現生態平衡與永續栽培。

    2.支持小農，共創友善循環
    每一份甜點都源於農友對於作物的用心經營，透過選用直送產地的優質食材，支持台灣小農，讓他們的努力獲得公平回報，形成友善且可持續的農業經濟模式。

    3.遵循自然與生態平衡
    屏東「大花農場」堅持草生栽培方式，種植過程中不破壞自然生態，減少化學農藥與肥料的使用，並在測試數十種玫瑰品種後，選出最適合食用的品種，實現「以自然養自然」的理念。

    4.減少浪費，提升價值
    「香芋玫好」在食材使用上追求精準與完整，將每一個食材的特性充分發揮，不僅減少浪費，更賦予甜點更深層的文化與故事價值，讓消費者感受到背後的用心與責任。

    一口甜點，一份永續承諾
    「香芋玫好」不僅是一款甜點，更是一座連結土地、農友與消費者的橋樑。透過友善農法、在地支持與食材全利用，我們希望以這款甜點傳遞對永續生活的重視，讓每一位品嚐的朋友，感受屬於台灣的幸福滋味與對未來的承諾。

  • 料理食譜

    1.芋泥餡製作：
    將蒸熟的芋頭丁壓成泥狀後，與糖類、椰蜜和香草醬混合均勻。
    加入奶油與動物鮮奶油，攪拌至順滑細緻。
    2.玫瑰草莓醬製作：
    冷凍草莓與細砂糖、海藻糖混合，煮至草莓軟爛。
    加入切碎玫瑰花、柑橘果膠、檸檬汁與玫瑰水，攪拌均勻。
    3.杏仁奶油餡製作：
    烘烤杏仁粉至香氣四溢後，與奶油、糖粉混合。
    分次加入全蛋，最後篩入低筋麵粉拌勻。
    4.塔殼製作：
    將奶油與糖粉打至乳白色後，分次加入全蛋攪拌。
    篩入低筋麵粉與泡打粉，拌至成團。
    冷藏鬆弛後，擀成薄片鋪入塔模中，烘烤至金黃。

  • 食材介紹

    1.芋泥餡
    芋頭丁（蒸熟）/順越鮮芋大甲， 上白糖/台糖/台灣， 海藻糖/味之素/日本， 椰蜜/野生之味/印尼， 奶油/安格拉/比利時， 香草醬/Nielsen-Massey/美國， 動物鮮奶油/菲樂夏鮮奶油/紐西蘭
    2.玫瑰草莓醬
    冷凍草莓/大湖冷凍草莓/台灣或進口（視季節供應）， 玫瑰花（切碎）/大花農場/屏東九如， 細砂糖/台糖/台灣， 柑橘果膠/歐洲進口（Louis Francois）， 檸檬/屏東檸檬產銷班/屏東九如， 玫瑰水/大花農場/屏東九如
    3.原味杏仁奶油餡
    發酵奶油/安格拉/比利時， 杏仁粉/加州杏仁粉（Blue Diamond ）/加州， 全蛋（室溫）/台灣在地農場供應/台灣， 糖粉/台糖/台灣， 低筋麵粉/聯華製粉/台灣
    4.原味塔殼
    發酵奶油（室溫）/安格拉/比利時， 糖粉/台糖/台灣， 海鹽/洲南鹽場/台南， 全蛋/台灣在地農場供應/台灣， 低筋麵粉/聯華製粉/台灣， 泡打粉/百夢多（B.P）
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滸苔與時蔬糙香米佛卡夏

我們的海洋：滸苔與時蔬糙香米佛卡夏

  • 餐廳名稱

    許愿

  • 永續理念

    以台梗 71 號糙米穀粉與高含水的 T55 麵粉製作的佛卡夏，內容包含責任漁業採集的滸苔與興大有機農夫市集農有的綜合時蔬，是探究自然碳匯而設計的烘焙品。從無農藥、無肥料栽種的益全香米、集結高山與平原的有機葉菜，如泰雅族群的山野青隆有機農場栽種的高麗菜、雲林莿桐茂盛有機農場的紅蘿蔔或大同有機農場的玉米筍等等，都是有利於土壤碳匯（黃碳）的循環歷程；而市場上較少談論的海洋碳匯（藍碳）則是以『滸苔』為代表物，藻類不僅是評估淡水的優養化指標、海洋的漁業管理，也會涉及人文採集的文化續存。
    其中，支持有機農場的發展，也間接支持環境森林碳匯（綠碳）發展，例如山野青隆是高山泰雅族群鎮西堡新光部落，其農場也是傳統領域的獵場，同時也與周邊森林並存，部落的文化存在事實也是協助森林入山的第一線管理者，為原民、經濟與森林保有環境平衡發展的關係。

  • 料理食譜

    1.以糙米穀粉製作液種麵團
    2.滷製蔬菜、紫菜
    3.製作 T55 與 糙米穀粉麵糰
    4.加入備製的蔬菜滷、紫菜滷、滸苔、鹽巴
    5.230 度烘焙 18 分鐘

  • 食材介紹

    T55 / Farine Francaise Froment Flour / 德麥
    益全香米糙香米穀粉 / 小農之家（林資棟）/ 台中霧峰
    有機芝麻油 / 遊籽學堂 / 彰化芳苑
    霜鹽 / 洲南鹽場 / 嘉義布袋
    酵母 / 中種法 / 許愿
    時蔬 / 興大有機農夫市集 / 每週於市集農友取得
    蘭心白曝蔭油 / 永興釀造 / 台南後壁
    滸苔 / 湧昇海洋 / 澎湖採集
    紫菜 / 湧昇海洋 / 澎湖採集
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來自地球的星星

來自地球的星星

  • 餐廳名稱

    白沙35民宿餐廳

  • 永續理念

    友善土地自給自足，熱愛生命善待生命，尊重大地給予的材料，就地取材減少碳足跡，增加對環境友善照顧，廚餘回歸土地。7分半的土地不大，小小的力量照顧土地，希望能傳達這樣的生活方式透過餐盤呈現自給自足友善生活概念。

  • 料理食譜

    目前預計小雪後收成的有白玉蘿蔔，絲瓜，百香果，香蕉，檸檬，香檬，卦菜，小松菜，火焰生菜，辣椒，芝麻葉，菊巨生菜，迷迭香，百里香，芭樂，會利用這些食材。

  • 食材介紹

    自家種植
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甘露翠染香糯蕈

甘露翠染香糯蕈

  • 餐廳名稱

    村家味

  • 永續理念

    有機蔬食餐盤傳達的永續理念主要包括以下幾個方面：

    1. **健康飲食**：使用新鮮、有機的食材，原型食材減少化學添加劑，促進身體健康。
    2. **生態友善**：支持有機農業，減少農藥和化肥的使用，保護土壤和水源。
    3. **生物多樣性**：輪作種植多樣化的作物，維護生態系統的平衡。
    4. **地方經濟**：支持本地農產品，減少運輸過程中的碳排放，促進地方經濟發展。
    5. **動物福利**：尊重動物的生命，推廣蔬食減少肉食的方式。
    6. **資源節約**：鼓勵光盤減少食物浪費，提倡可持續的消費模式。
    7. **社會責任**：提升消費者對環境及社會議題的意識，選擇支持可持續的生產方式。

    這些理念共同塑造了一個更加健康、環保和可持續的飲食文化。

  • 料理食譜

    材料：有機米、有機地瓜葉、有機杏鮑菇、有機香蘭、味噌、味霖、二砂糖、芝麻清油、鹽、米穀粉、麵包粉、蛋液。
    1.地瓜葉洗淨打成細泥備用。
    2.有機米洗淨加一束香蘭葉一起蒸熟，趁熱加入糖、鹽、油、地瓜泥混拌均勻，放涼備用。
    3.將杏鮑菇切四塊成長條燙熟撈起，拌入味噌、味霖、二砂糖浸泡約一晚。
    4.將3.沾米穀粉跟蛋液最後滾上麵包粉，下鍋炸置金黃香脆。
    5.取一小塊米飯球包入杏鮑菇捏出蕈菇造型，沾上芝麻海苔，舖上芝麻葉裝盤完成。

  • 食材介紹

    太康有機米/有機地瓜葉/有幾香蘭葉/自家種植
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Plant a veggie seed

種素Plant a veggie seed

  • 餐廳名稱

    種素Zone Su

  • 永續理念

    藉由「種素Plant a veggie seed」這道料理，傳達『永續、可行、創意』三大原則融入日常飲食中，遵循並完整體現『永續食材指南』的五大方向。
    以臺南人的飲食記憶「飯湯」為核心，運用自然農法的米、當季蔬菜，以及全食材運用的理念，將廚餘最小化。蔬菜皮和根部經過精心處理，成為高湯的主要來源，延續臺南人「惜食」的傳統價值。此外，加入「酒粕」作為天然調味料，賦予食材第二次生命，減少生產過程中的浪費，並推廣地方特色食材的永續使用。將米壓成餅，經麻油煎香，將豆漿、味噌、酒粕融入蔬菜高湯， 香煎蓮藕片與菱角的加入，提供不同的口感，平衡了高湯和米餅的柔軟口感。

  • 料理食譜

    1.米：水：1:1煮飯，電鍋跳起悶10分鐘，備用
    2.菱角去殼，切塊。木耳去除蒂頭，切細絲，紅蘿蔔去皮切滾刀塊狀，高麗菜切除根部，切大塊。鮮香菇去蒂切絲，備用
    3.香菜&芹菜洗淨切碎，備用
    4.以上前處理食材蔬菜皮與根部全部保留，用少許油鍋炒至上色，加水熬煮高湯，約半小時。
    5.所有食材同一鍋分開炒過，放進湯鍋，加入已過濾熬煮好的高湯，煮滾後小火慢煮，將蔬菜甜味煮出來，調味，加入酒粕&豆漿，撈除浮沫，即可關火
    6.蓮藕切片，用半煎炸方式做成脆片
    7.飯拿出來，用麻油潤鍋，把飯放進鍋子壓平，煎成米餅，翻面一樣上色即可起鍋。
    8.米餅撥成適口大小，用刷子刷上醬油&酒粕，用噴槍炙燒出香氣
    9.組裝，將蔬菜鋪碗底，米餅斜立著交錯放置，放上蓮藕片，淋上湯，灑上香菜&芹菜，即可享用

  • 食材介紹

    菱角/綠寶田農場/里仁/台灣
    有機紅蘿蔔/里仁/台灣
    有機木耳/豐年農場/里仁/台灣
    香菇/上安農場/里仁/台灣
    有機蓮藕/里仁/台灣
    有機高麗菜/里仁/台灣
    黃豆/聖德科斯/台灣
    公平貿易白胡椒粉/Podie Spice /里仁/斯里蘭卡
    黑麻油/西港農會/台灣台南西港
    香菜/惠芸有機蔬果園/台灣台南
    酒粕/嵐雲綠海/台灣屏東
    中芹/里仁/台灣
    有機湖鹽/德博若/澳洲
    壺底蔭油/成功醬油/台南新市
    白米/鷸見自然/台南後壁
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仙草冷麵

仙草冷麵

  • 餐廳名稱

    大山北月

  • 永續理念

    新竹台三線沿途經過關西、橫山、竹東、北埔、峨眉等五鄉鎮，各點都很美好也都有自己的特色，然而缺乏整合、整體行銷、脈絡串聯及資源連結甚為可惜，因此位於台三線中心點的大山北月期許自己能成為「新竹台三線的策展人」，可以透過整合五鄉鎮的在地食材、活動、展覽、人才，提升地方文化價值，一起為這個地區重組價值為新竹台三線賦予新的意義，讓更多人看見新竹的人文與地理之美─居民待人處事的熱情、在地小農的食材和故事、以及與自然共生共好的生活態度。因此我們開始走訪農村尋找在地好食材，帶著大家走過整個新竹台三線的食物旅程的山月慢食套餐，從峨眉的東方美人茶香檳開始，沿途經過橫山的窯烤麵包、關西的仙草冷麵、竹東的手工麻糬，最後在北埔的客家擂茶收尾，透過食物策展，結合客家五鄉鎮的特色和在地用心的好味道。讓大家享受優質餐點同時認識新竹台三線五鄉鎮的特色，帶動地區觀光產業經濟發展，而這樣的餐點設計也獲得Taipei Walker全台60家景觀好店的獎項以及台灣綠色餐飲指南 Green Dining Guide最友善社區獎的推薦肯定。

  • 料理食譜

    蕎麥麵條煮4分鐘，撈起冰鎮擺盤，淋上特調醬汁、花生醬，周圍加上小農蔬菜水果，出餐前加上芝麻冰淇淋，撒上堅果，即可出餐

  • 食材介紹

    奶：手工冰淇淋(BAXTER GELATO)， 菜：蔬果水果(老大份農場)， 醬：新福園花生醬、東陽醬油， 其他：裕大仙草凍
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四季米花園

四季米花園

  • 餐廳名稱

    山禾苑工作室

  • 永續理念

    每個季節，都有獨特的色調和風味。
    山禾苑工作室本次推出的「四季米花園」，結合蔬食、全食物利用、在地友善耕作、低耗能製備、食材可彈性調整等理念與特色，設計出這道永續星球餐盤，表達對土地、飲食文化的和健康的關心。

    1.蔬食理念，彈性設計
    全蔬食的設計符合低碳飲食原則，並可彈性使用盛產蔬果融入烹調，展現各個季節獨特的風味和視覺。

    2.在地食材，減少食物里程
    所有食材皆優先使用當季、在地且友善耕作的農產品，降低食材的食物里程與碳足跡，體現「本土生產」的價值。

    3.友善環境與健康選擇
    所有食材均符合友善栽種的原則，包括使用有機認證或無毒栽培的農作物，並於烹調過程中無人工化學添加物，提供健康的飲食選擇，保障食用者與環境的雙重健康。

    4.食材彈性與全食物利用
    在米疙瘩的製作過程中，將米穀粉可搭配當季蔬果如菠菜、玫瑰多酚、南瓜等，充分利用每一部分的營養與風味，實現全食物利用的概念，減少不必要的浪費。

    5.低耗能與高效製作
    相較於傳統煮白米飯，製作米疙瘩的蒸煮過程僅需3分鐘，大幅減少能源消耗。

  • 料理食譜

    1.蔬果(本次使用菠菜)、花卉(本次使用玫瑰花多氛)將蓬萊米、在來品米穀粉與後與水拌勻
    2.舀進擠花袋
    3.在蒸布上擠滿每個約50元大小的小米糊
    4.上鍋蒸約3分鐘
    5.取出倒入碗中並拌入醬料(事先用蒜頭、九層塔、堅果與橄欖油製成)
    6.擺盤、放上配料(四季蔬菜，本次放川燙的菠菜、烤好的番茄和櫛瓜)，即完成！

  • 食材介紹

    米穀粉/銀川有機米/花蓮
    菠菜/傳統市場/北投市場
    玫瑰花多酚/大花農場/屏東
    九層塔/自家無毒栽種/台北
    南瓜/傳統市場/傳統市場
    櫛瓜/傳統市場/傳統市場
    番茄/傳統市場/北投市場
    蒜頭/自家無毒種植/雲林
    一烤竹鹽/浦田竹鹽/彰化
    橄欖葉粉/澳根尼/澳洲
    橄欖油/澳根尼/澳洲
    無調味腰果/科克蘭/越南
    無調味杏仁/科克蘭/美國
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糧心一盤

糧心一盤

  • 餐廳名稱

    糧心聚落

  • 永續理念

    使用水花園市集與宜蘭小農有機友善食材，以全蔬食的方式呈現。
    食材在水花園市集現場採購，以水煮、烤箱等簡單料理方式，讓工作繁忙的年輕家庭也可以在市集購買後回家煮煮看。
    只是用當季食材，讓客人知道當季當地蔬果的美味，減少進口蔬果的選購。

  • 料理食譜

    隨著不同季節與主題，跨界料理。
    如冬至這天，使用苗栗有機竹薑、宜蘭樹薯、農友手工小湯圓煮竹薑黑糖樹薯湯圓，也用大量薑絲結合季節蔬果燉煮印度咖哩，搭配100%台灣小麥現烤的薄餅，在冬至這天暖心也暖胃。

  • 食材介紹

    稻米:自家種植， 蔬菜水果:水花園市集、宜蘭友善小農， 麵粉:喜願小麥
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苦瓜・鹹蛋黃・福原豆腐

苦瓜・鹹蛋黃・福原豆腐

  • 餐廳名稱

    榷谷

  • 永續理念

    低碳蔬食料理，主要食材全採用在地生產，且遵循友善的栽種或飼養方式。
    因地理上的優勢（餐廳位在台東池上），我們想盡可能減少因運輸產生的碳排放，以開發在地作物為出發，並選用照顧土地或友善的耕種方式優先挑選，讓料理本身就是永續循環。

  • 料理食譜

    食材：翠玉苦瓜一條、板豆腐60克、放牧土雞蛋數顆、洋蔥、海鹽、甜豆仁、蒜頭數顆、綠胡椒數顆、香料（選配）

    【前製】
    (1)苦瓜盅：1/3苦瓜去蒂頭橫切，再將中間的囊籽刮除乾淨，接著將苦瓜汆燙後起鍋放涼，作為去除苦瓜苦澀味。
    (2)苦瓜片：2/3苦瓜去蒂頭刮除囊籽，並削成薄片狀，放置果乾機低溫55度乾燥2小時後備用。
    (3)焦化洋蔥：洋蔥切成細條狀，放入熱鍋中加入少許的鹽和油拌炒，炒至軟化轉焦糖色即可，這會釋出洋蔥的香氣和甜份。
    (4)福原豆腐：將新鮮的鹽滷板豆腐去除水份後壓碎，加入40克(3)焦化洋蔥、甜豆仁和海鹽充分混合後，鑲入(1)苦瓜裡備著。
    (5)鹹蛋黃：取出放牧土雞蛋的蛋黃，平鋪於容器上，利用粗海鹽及香料等一起倒入，並均勻覆蓋鹹蛋黃，密封冷藏醃製兩天，再以攝氏 100 度低溫烘烤約半小時，以完成固態鹹蛋黃，再將鹹蛋黃打碎備用。
    (6)鹹蛋黃醬： 熱鍋加入奶油、油封蒜頭及(5)鹹蛋黃炒製香氣後起鍋，再加少許高湯、ROUX利用調理機打均勻，過篩後加入綠胡椒調味。

    【成品】
    將鑲入福原豆腐的苦瓜盅，中大火煎至兩面上色後放入烤箱以攝氏 160 度加熱10-15分後即可取出成盤，再倒入(6)鹹蛋黃醬佐綠胡椒，最後放上(2)苦瓜片於上方作為呈現。

  • 食材介紹

    苦瓜:在地市場(台東小農種植)、板豆腐:福原豆腐(台東池上)、放牧土雞蛋:鹿野蛋禮來(台東鹿野)
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咖哩飯

咖哩飯

  • 餐廳名稱

    巧本味蔬食人文料理

  • 永續理念

    土地是一切的根本,運用在地友善耕作農友的食材,一同守護土地(做出改變不見得能馬上挽救地球,但完全不作為,地球就真得沒得救了)

  • 料理食譜

    用10多種的香料及有機薑黃小火慢炒至微變色後,關火加入新鮮香料及自種的香料一起拌炒,再加入椰漿中和辣度,開火加水至小滾,最後是鹹甜的調味

  • 食材介紹

    有機薑黃粉:範樟園有機農場
    咖哩葉:自家栽種
    馬蜂橙:自家栽種
    黑糙米:山谷裏的一家人
    新鮮葉菜:三代三花有機農園
    非基改豆包:大池豆包店
    紅蘿蔔:菜市場
    香菇:菜市場
    另一色系根莖類:依當地當季種植而調整
    椰漿:佳樂(不含防腐劑,人造色素,人造調味料)
    純芥花油:山/得意的一天/維義
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產地的餐桌‧米食多變化

產地的餐桌‧米食多變化

  • 餐廳名稱

    耕香園xSERA咖啡

  • 永續理念

    從阿公時代以米立家至今，從慣行農法轉型為全有機農作，除了米之外也種植許多當季蔬果，並以阿美族飲食文化，馬告、刺蔥、荖葉等天然香料融合料理，讓普通的食材有創意的變化。阿美族自古至今的採集文化，成為最會吃野菜的族群，而他們從前的農業生產過程，正是現今有機農業的規範，當季、當地、永續環境等，而我們將家中農園的有機食材加工後送上客人面前，傳遞產地到餐桌的概念。

  • 料理食譜

    1.米疙瘩：白米3：麵粉1、水
    2.荖葉青醬：荖葉、木鱉果葉、堅果、蒜頭、油

  • 食材介紹

    自家種植有機轉型期通過 - 高雄147號香米、自家種植有機木鱉果葉、上山採集的無毒荖葉
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芋你香遇

芋你香遇

  • 餐廳名稱

    南島咖啡部落廚房

  • 永續理念

    英國營養學家 Victor Lindlahr 曾說過：「你吃什麼，決定了你是誰。 」（You are what you eat）。 其實不只是這樣，你怎麼吃，也決定了你是誰。 根據洛杉磯進食行為研究中心 Food-ology 創辦人 Juliet A. Boghossian 和紐約州立大學進食行為心理學家 Julia Hormes 的研究指出，進食習慣已悄悄透露了你的「隱藏性格」。文獻看到清朝時期有一幅生番（早期官方對原住民的蔑稱）火烤芋頭圖，顯示南島語系原住民民早期就有食用芋頭的文化，1945年知名博物學家鹿野忠雄到蘭嶼調查到的芋頭品種，至今也仍存在的南島民族的田裡。芋頭即生活, 芋頭整株可食魯凱族排灣族會將芋頭整個烘乾作為糧，節慶殺豬時，和磨成粉的芋頭乾包成「cinavu」或A-bay 還有灌入血腸又是「低碳蔬食」、「可持續食材」、「本土生產」與「資源循環」芋頭真的是南島民族靈魂療癒的食物芋頭成為部落經濟的一部份回到生活中，在餐桌實踐。我舉例夏威夷原住民為例，部落自主發起找回原耕地，復耕芋頭，並以傳統方式製作食物，在親人間分享；雖仍無法與主流市場切割，回到過去的原型，卻能取代一部分受商品化的飲食文化。

  • 料理食譜

    下層。

  • 食材介紹

    海藻
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蕃薯藤自然派BUFFET料理

蕃薯藤自然派BUFFET料理

  • 餐廳名稱

    蕃薯藤有限公司

  • 永續理念

    本次我們推出的是蕃薯藤多年來堅持『永續、有機』的餐飲模式『蕃薯藤自然食堂』，我們並不是固定的一套套餐、菜品、便當，而是大量使用有機、在地素材，每日菜色都不一樣的『自然派BUFFET料理』！
    自助式數十道有機食材料理的菜色-包含了超多種類的有機沙拉、涼拌菜、有機麵包、抹醬、多道有機現炒的料理及燉物、每日湯品、有機米飯，餐後更是有豐富的自製糕點、甜湯、優格，各式有機咖啡、十幾種的蕃薯藤自家種植的有機茶品。
    按照每日直送的食材變化的料理；使用循環農業示範的食材；大量採用當地、當季、有機作物；導入電力廚房設備，降低碳排；小份料理，減少浪費；對於食材的充分認識；以上的總總作為，都是造就永續美味的關鍵。

  • 料理食譜

    由於我們採取全自助式的餐飲模式，每日菜色都會變化，總共有數十道料理，難以逐一道出每道菜食譜。 然而，我們始終秉持以下料理原則：
    1.拒絕化學添加劑
    所有菜品均不使用任何化學調味料與添加劑，讓食物回歸自然的純粹風味。我們相信，好的食材本身就有最真實的味道，無需多餘的人工干預。
    2.用心手作，絕無半成品
    我們的料理全部於現場新鮮製作，不使用任何商業化的半成品。我們堅信，現場製作的料理不僅更美味，也能保留食材最完整的營養價值。
    3.簡單、自然的烹飪方式
    每一道料理都以最簡單的方式呈現，例如輕炒、清蒸、涼拌等，避免過多加工，讓食材本身的風味得以凸顯。這樣的做法，不僅讓顧客品嘗到食材最原始的美好，也減少了不必要的烹調損耗，實現健康與永續的完美結合。

  • 食材介紹

    以下是我們食材的部分代表：
    1.有機米類/芯香米(芯耘有機農場-環酵米)/桃園龍潭
    2.有機香草香料/自家種植/桃園平鎮、大溪
    3.有機蔬菜/自家種植、童至誠、詹秉綸(同茂有機農場) 、陳志堅(大溪地有機農場)、碧蘿村有機農場、康莊有機農業生產合作社/桃園大溪、復興
    4.有機芽菜/新峰有機芽菜農場/桃園大溪
    5.有機窯烤麵包/蕃薯藤有機麵包坊/桃園蘆竹
    6.多穀物天然酵母麵包/蕃薯藤自家麵包坊/桃園
    7.有機豆腐、豆漿、豆乾、豆花/蕃薯藤有機工坊/桃園蘆竹
    8.紅殼機能蛋、青殼土雞蛋/宏昇畜牧場/桃園大園
    9.香菇/丸山山產行/桃園復興
    10.有機紅茶/春天農場/桃園龜山
    11.有機金棗、金桔/蕃薯藤有機農場/桃園復興
    12.有機各式草本茶/蕃薯藤有機農場/桃園復興
    13.炒菜用葵花油/台糖/台灣
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慢食心雕台灣的風土滋味

慢食心雕台灣的風土滋味

  • 餐廳名稱

    心雕居

  • 永續理念

    永續的價值在於守護人文及環境，希望品嚐者透過靜下來好好吃飯，以慢食的節奏品味台灣豐富的物產，慢才能看見友善農人守護每一寸土地的永續價值！

  • 料理食譜

    1.九層塔拌飯
    把乾香菇泡軟和紅蘿蔔切粗碎爆香，再加入杏鮑菇和小黄瓜拌炒，加入鹽、醬油及切細碎的新鮮九層塔葉拌炒完成後，再和蒸煮好的秈22香米飯一起攪拌！

    2.櫛瓜濃湯
    將蒜頭切碎加入櫛瓜、水、鹽、胡椒鹽烹煮沸騰後再加入無鹽奶油及奶油乳酪調合！

    3馬告堅果沙拉:
    有機綜合水耕蔬菜加入蕃茄、水果甜椒淋上自製馬告堅果沙拉醬！

    4.豆腐乳漬機能蛋
    日曬豆腐乳塊加豆腐汁攪拌成醬，再加入切半的水煮蛋及香菜葉！

    5.香料烤蘑菇
    將新鮮蘑菇淋上香料油及灑上香料粉後蒸烤！

    6. 刺蔥香料綜合蔬菜拌豆乾
    自製作五香櫛瓜餅、白玉豆干、玉米筍、新鮮香菇、牛蕃茄、紅黃椒、秋葵、四季豆淋上香料油及摩洛哥香料一起蒸烤即完成！

  • 食材介紹

    九層塔拌飯:苑裡無毒秈22香米/台中有機杏鮑菇/雲林有機紅蘿蔔/自種無毒九層塔/苑𥚃友善小黃瓜/新社無毒乾香菇
    櫛瓜濃湯:南投有機櫛瓜/雲林蒜頭/台灣無鹽奶油/奶油乳酪
    馬告堅果沙拉:苑𥚃水耕蔬菜/苑裡無毒蕃茄/無毒水果甜椒/自製馬告堅果沙拉醬
    豆腐乳漬機能蛋:苑𥚃天然日曬豆腐乳塊/通霄福二機能蛋/香菜葉
    香料烤蘑菇:苑𥚃無毒蘑菇/私廚香料
    烤刺蔥香料綜合蔬菜拌豆乾:刺蔥籽/熟腰果/櫛瓜/摩洛哥香料/白玉豆干/通霄玉米筍/埔里香菇/無毒牛蕃茄/紅黃椒/自種秋葵自種/四季豆
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泡菜天貝千層堡

泡菜天貝千層堡

  • 餐廳名稱

    零魂料理SOULCUISINE

  • 永續理念

    透過在地食材也能做出異國風味料理。
    蔬食者最需要的蛋白質來源，選用鵝之心的黑豆天貝，花蓮友善耕種黑豆有綠色保育標章保育鳥類-環頸雉，選用食材除了優先選擇有機友善耕種外，保育動物也是我選擇食材來源很重要的一環！
    透過飲食文化的傳遞，選用台灣本土的生鮮蔬菜也能發展出多國料理呈現。

  • 料理食譜

    韓式泡菜製作:
    大白菜切塊，海鹽醃漬微軟脫水後再用RO水漂洗3次至鹹味稍淡，壓出水份或瀝乾。
    紅、白蘿蔔、洋蔥切絲，蔥、韭菜切段，蒜頭老薑打成泥，鳳梨榨汁，有機糙米穀粉加水煮成米漿冷卻，加入韓國粗與細辣椒粉調成發酵醬，加二砂糖與鹽調味，發酵一天，再與瀝乾完成的大白菜混合，發酵一個星期以上至酸會較美味。
    1.地瓜蒸熟去皮壓成泥
    2.豆包油炸至兩面金黃酥脆
    3.天貝切塊用香油煎至金黃上色，加入韓式泡菜炒香，加入味醂、素魚露少許，韓式辣椒醬少許與開水燒至微濃稠即可。
    4.組裝:炸過豆包下中兩層屆抹上地瓜泥，再每層舖上生菜與炒過的天貝泡菜醬組合即可。

  • 食材介紹

    玉堂有機農場：大白菜、紅、白蘿蔔、蔥、洋蔥／雲林
    湖山有機農場：韭菜／雲林
    小農之家：糙香米穀粉／益全香米／霧峰
    香雪（里仁）：有機生豆包（非基改）／台南市
    鵝之心（里仁）：黑豆天貝／花蓮
    油籽學堂：有機香油／彰化芳苑
    綠生農場：有機蘿蔓生菜／南投仁愛鄉
    玉美農場：有機貝比生菜／台中大肚
    友善貓頭鷹鳳梨／屏東
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