為什麼這麼好吃…大揭密

如果你嘗試過後花園的麵包甜點、手沖咖啡,你可能會感到驚艷,不是因為它的口味有多特別,而是簡單好食材的堆疊、用心手作烘培的溫度,你甚至會發現,麵包放隔夜再加熱後,竟然更好吃;朝喝完的咖啡杯深吸一口氣,殘留在杯底的香氣,竟如此雋永迷人!到底為什麼這麼好吃,其實魔鬼就藏在細節裡……

自養野生酵母

酸麵包不是一種麵包,而是約一百年前人們傳統做麵包的方式。

(圖片來源:上下游/麥瑞欣捕捉、自養的酵母瓶)

所以,麥瑞欣的酸麵包,就是還原做麵包的方式,裡頭的酸,是麵包原本的味道。酸種(Sourdough)又稱野生酵母(Wild yeast),是採自果實,穀類,大自然中自然存在的一群微生物,它像我們一樣,是活的!所以,吃野生酵母製作的麵包,猶如浸潤在一個特別的文化中,又好像站在一個不斷換新的天地佈景中,每一日都有不同感受,無法複製,也無法量產。

從自己捕捉野生酵母,到堅持自磨全麥粉餵養菌種、慢慢等待發酵,品嚐麥瑞欣的酸麵包,無疑是一場令人印象深刻、又耐人尋味的味覺體驗。

本週麥瑞欣將帶來招牌裸麥麵包、真橄情風味吐司,也有鬆軟綿密的布里歐!(深入閱讀…學化工的男人做出了這樣的麵包

自挑咖啡豆

走入後花園,看見那些低頭專注,手拿熱水壺小心翼翼沖咖啡的帥氣男子們,不為人知的是他們拿出乾香氣濃厚的咖啡豆背後,花了多少夜晚,經手挑選、烘培每一粒豆子,為了不讓一顆老鼠屎壞了一整鍋粥,為了呈現產地豐富飽滿的完美風味,必須細心挑掉少數的殘缺瑕疵豆,一包豆甚至要挑2-3次,才會送至每個顧客的手中。

(攝影/小風)

小風工作室本周新豆 衣索比亞 日曬 耶加雪啡 歌迪貝 阿格西小農G1,品飲時可感受到藍莓、水蜜桃、杏桃、香瓜、芒果等令人目不暇給的甜美風貌,整體口感溫潤飽滿。

芽可咖啡這週來個更厲害的,巴拿馬 90+ 茱麗葉 蜜處理 藝妓,初嚐是花香甜,酸味明亮純淨,放涼後,蜜甜味更明顯,香氣濃郁, 外面都難見的精品,別錯過…

Kahuy Cafe則有水洗紅鐵比卡,融合茉莉花香、檸檬草香及巧克力的香甜,不同溫度呈現不同味道,也是屬於甜度較高的豆子。(深入閱讀…來一杯叫做勇敢與美好的熱咖啡)

鳥語花香的春日,讓麥香紮實你的胃、咖啡甜暖你的心吧!

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