︱梅開眼笑醃青梅︱一種梅子,五種吃法,古法釀造變身術

聽到「食物保存」,你會想到甚麼呢?
大概這時候大家的直覺就是:把冰箱打開,把食物放進去XD

其實,在還沒有現代化保存設備的時代之前,人類社會早已發展出豐富多元的食物保存術,有如一古老的魔法技藝,讓食材除了生鮮烹煮之外,還有各種曬乾、鹽漬、糖漬……等百種吃法,隨時令變換。當時各個農家世代傳承的獨門配方,也形成了在地多樣而迷人的文化風景。

水花園市集昨天邀請到孫君婉老師,教大家如何醃青梅,提供五種吃撇步。
大家一邊「殺青(鹽搓梅子)」,一邊品嘗各種醃梅製品,玩得不亦樂乎XD

小編為大家簡單整理了一下筆記,供大家參考,
祝各位見梅心喜、梅開眼笑!~^^

【吃法1 – 梅子汁】

材料:青梅10台斤、二砂糖8台斤

做法:1. 青梅殺青,流水漂,用牙籤挑調蒂頭。

2. 青梅加糖,放入桃太郎玻璃瓶中,沉放6~8個月可享用。

【吃法2 – 脆梅】

材料:青梅10台斤、糖3~5~10台斤

作法:1. 青梅殺青(加生紫蘇一起揉),流水漂,用牙籤挑調蒂頭。

2. 煮糖水,用1斤以上,放涼後淹過梅子,浸泡半天倒掉。

3. 再煮糖水,用1斤以上,放涼後重新浸泡,隔天再倒掉。

4. 最後一次再煮糖水,用1~3斤以上,加紫蘇或玫瑰、茶葉
一起放入桃太郎玻璃瓶,再隔三天,即可食用。

5. 全部製作好約一周,梅子放入罐中,放冰箱冷藏或陰涼處保存

【吃法3 – 梅酒】

材料:青梅10台斤(6公斤)、冰糖3~6台斤、34度酒6瓶以上

作法:1. 青梅殺青,流水漂,用牙籤挑調蒂頭,用針扎小洞。

2. 青梅加冰糖加酒,放入玻璃瓶中浸泡,沉放2~3個月可享用。

【吃法4 – 梅醋】

材料:青梅1台斤、冰糖1台斤、陳年米醋1台斤

作法:1. 青梅殺青,流水漂,用牙籤挑調蒂頭。

2. 青梅加醃漬料放入玻璃瓶中浸泡,陳放3~6月以上。

【吃法5 – 梅醬】

將皺掉的醃青梅、紫蘇等食材,用刨絲器削出果泥,搭配壽司米拌醋食用。

Ps. 古法釀造的方法十分多樣,也需要經驗傳承,不斷地學習與精進。
上述僅是簡易配方,提供給大家參考,詳細內容歡迎進一步請教孫老師~^ ^

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