︱千年史食納豆︱日本國民美食,牽絲秘辛大公開

「欸豆…納豆…到底係啥?」小編也很好奇,趁著昨日納豆DIY體驗課,為大家揭開傳說中〝萌納粒豆〞の神秘面紗!~XD

圖片:Green Vivant

≣關於納豆,你可以知道の趣歷史≣

納豆其實有分兩種,鹽辛納豆和牽絲納豆,前者像顆粒分明的豆瓣醬,後者才是我們平常說的黏格格的、日本獨有的傳統食物。

關於「牽絲納豆」(糸引き納豆)的起源,一種普遍的說法是在彌生時代,中國水稻、大豆傳到日本之後,當時的人們以稻稈作為保存食物(煮大豆)的容器,偶然發現稻稈上的枯草桿菌(其中的納豆菌)與大豆經高溫發酵作用之後,會產生出特殊黏稠感與風味。

≣給「牽絲納豆」一個Chance≣

儘管日本人對於「牽絲納豆」的喜好也是好惡分明,有的人說會日久生情、舊愛變新歡;也有人說像港台料理臭豆腐一樣是「令難以理解的民族品味」,納豆在日本人心中的地位依然是無可小覷的。除了日常拌飯食用之外,到日本旅遊也會發現各家餐廳商品販售有許多創意的納豆料理,例如:納豆味僧、納豆拉麵、納豆咖哩飯、納豆巧克力……。

而在健康風潮的興起下,因為納豆具備抗菌作用、有助於提升免疫力,以及其中的「納豆激酶」可以溶解血栓、防止動脈硬化,也躍登為保健食品的榜上要角。

說了這麼多,當然還是要分享一下昨天上課的重點筆記囉~^^底家!

 

「牽絲納豆」怎麼做

材料:黃豆300公克,納豆菌粉1包,糖6克
準備工具:電鍋、壓力鍋(或蒸籠)、湯匙、錫箔、耐熱盒

做法:

【備料】

  1. 清洗與挑除瑕疵黃豆
  2. 洗好的豆浸泡於1.5公升水中,約12小時
  3. 把黃豆撈起,放入壓力鍋蒸煮後悶熟(忌煮成泥)
  4. 將納豆菌粉溶解熱水中,加糖給菌供氧

    Ps. 上圖為失敗的發酵狀況

【製作】

  1. 播種:將含有納豆菌的黃豆水,撒在蒸熟的黃豆上,均勻攪拌
  2. 分裝:將黃豆分裝容器哩,用鋁箔紙密封後,以牙籤間隔2公分戳洞
  3. 發酵:將電鍋設定保溫,反轉鍋蓋後放置蒸飯架,放上容器,覆蓋乾淨布巾18小時
  4. 用筷子翻動確認發酵成果,若無異味,且產生灰白色黏絲,表示發酵完成。
  5. 熟成:放入冰箱冷藏至少12小時熟成後,放入冷凍庫保存

 

大功告成!一起來吃有趣的「牽絲納豆」吧!~
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自家自然農法栽種的 #花蓮一號黃豆

延伸閱讀:
朱慧芳/耐曬的納豆 | 元氣網
https://health.udn.com/health/story/6036/1893622
納豆:日本的靈魂級食材 – 壹讀
https://read01.com/dE0y62.html#.WsmC14huZPY

 

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