餐廳名稱

Monsoon

餐廳簡介

以研究『世界的客家』為題，用食事展開。讓季節的風，帶您往想像方向飛。
透過講座、餐會、工作坊等各種形式，帶您體驗台灣風土所展示的不同樣貌與美好。

創作理念

以台灣客家的鹹湯圓和馬來西亞的客家菜算盤子為靈感發想，以接近熱炒的方式運用台灣當季的食材創造出無肉無湯視覺上顛覆傳統客家鹹湯圓的樣貌，融合東南亞客庄的飲食田調，把一趟旅行變成一道菜。

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

2人份

其他備註

無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free

食材介紹

大蒜/5g , 有機南瓜/200g , 糯米粉/50g , 乾香菇/5g , 新鮮香菇/10g , 杏苞菇/10g , 秀珍菇/10g , 韭菜花/5g , 芹菜/5g , 昆布高湯/100ml , 白胡椒/適量 , 葵花油/適量 , 花椒粉/適量 , 糙米醬油/適量 , 糙米油膏/適量 , 油蔥酥/適量 , 檸檬角/1片

料理食譜

製作時間:45分鐘
1.製作南瓜湯圓:將南瓜蒸煮至完全熟透後，用高速攪拌機打至南瓜泥的質感，加入糯米粉後用手揉製圓形約一公分大小備用。
2.食材切製:將乾香菇泡軟切絲，杏苞菇、 秀珍菇、 香菇切成片狀備用，將韭菜花及芹菜切成小段，大蒜切成細末備用。
3.入鍋炒製:準備一個有鍋蓋的炒鍋，加入適量的葵花油，放入大蒜乾香菇煸炒，加入杏苞菇 秀珍菇 香菇繼續炒至香氣釋出，放入揉好的南瓜湯圓加入昆布高湯，蓋上鍋蓋悶煮約五分鐘至湯圓熟透，最後再依序加入白胡椒 、花椒粉 、糙米醬油 、糙米油膏、適量調味，最後起鍋前加入韭菜花、芹菜、油蔥酥 後翻炒起鍋。
4.進行組裝:取一個大盤，將鍋內湯圓及食材放置盤中，切好的檸檬角放置湯匙內。食用前擠上檸檬。

餐廳名稱

養心茶樓

餐廳簡介

「如果我們能讓吃素變得更為美好。」品牌成立的初衷，是期許團隊能做出讓葷食者也愛上的餐點。 二○一三年，養心茶樓匯集來自五星飯店的大廚們， 以精緻創意的手法，拋開素食既有的口味與框架、 結合港式飲茶與跨界蔬食， 開創出蔬食飲茶的無限可能。

創作理念

色彩翠明精緻，像春天般斑斕卻典雅， 一點一滴地乍現春季明媚色彩。

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

4人份

食材介紹

碧蘿村有機山菠菜/適量 , 杏鮑菇/適量 , 胡麻醬/適量 , 日本甜蘿蔔/一顆 , 芝麻/少許 , 熟薏仁/少許 , 熟百合/少許

料理食譜

1.將杏鮑菇炸得金黃酥脆酥內嫩多汁。
2.下方舖好來自碧蘿村有機栽植鮮脆爽口的山菠菜。
3.灑下芝麻根、新鮮百合和撒落的櫻桃蘿蔔、薏仁。
4.最後淋上豆乳胡麻醬讓山菠菜的天然微苦變得柔和甘甜。

餐廳名稱

農食憶料理坊

餐廳簡介

超過20年廚藝經驗的徐主廚，選擇回家鄉彰化開餐廳，讓客人吃到在地的彰化美味，也能感受各大廚藝比賽優勝的好手藝！色香味俱全的健康養生無菜單料理，選用在地農家現採蔬食、漁船現撈的新鮮食材，慢工出細活保留食材的原味與鮮美。

創作理念

運用台灣在地黑芝麻和古法手工製作的醬油一起去熬煮成黑芝麻醬,淋在手工拉麵上一起拌勻,吃上每一口都會有濃濃的芝麻香氣.好吃到滿嘴髒兮兮的都沒關係

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

1人份

食材介紹

手工拉麵/200g , 友善紅蘿蔔/10g , 糯米玉米/10g , 節瓜/10g , 青花菜/10g , 白花菜/10g , 友善玉米筍/1支 , 秋葵/1根 , 芥藍菜嫩芽/1朵 , 綜合生菜/10g , 在地黑芝麻醬/50g , 古法手工醬油/20g , 麻油/5g , 鹽巴/少許 , 紅糖/15g , 米酒/5g , 白醋/5g , 烏醋/10g

料理食譜

1.製作黑芝麻醬：將所有調味料先用調理機全部打勻後煮到滾放涼備用。
2.製作配菜：所有蔬菜去皮切塊煮熟備用。
3.組合成品：將手工拉麵燙熟後放入盤中，依序放入煮熟的青菜擺盤，最後取一個小容器倒入黑芝麻醬即可。

餐廳名稱

馨苑小料理北屯店

餐廳簡介

2022年米其林推介的馨苑小料理華麗進駐，這座同時結合「閩、和、洋」三式建築風格的美麗園區，透過現代人的飲食習慣傳遞，同時佐以咖啡文化相映相襯，恰如其分的扮演著一個新舊時代的美好停駐點。

創作理念

以台灣傳統小吃烤玉米概念製作，甜玉米搭配台灣馬告、台灣茄子、台灣壺底豆豉製成的抹醬帶有天然發酵香氣，將玉米粒取下後加入紫蘇籽油及醬料拌炒再炙燒，最後搭配油蔥酥及九層塔來提顯馬告獨特檸檬清香。

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

1-2人份

其他備註

無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free

食材介紹

產銷履歷帶皮甜玉米/175g(1根) , 台灣紅藜/30g , 金椿紫蘇籽油/5g , 台灣茄子/150g , 無基因改豆鼓醬/20g , 台灣馬告/5g , 油蔥油/10g , 鹽/0.5g ,油蔥酥/適量 , 九層塔絲/適量

料理食譜

製作時間:30分鐘
1.茄子處理:將茄子切小段150g，準備鍋子起鍋熱水，煮熟茄子瀝乾備用。
2.製作馬告茄醬:將熟茄子與5g馬告、10g油蔥油、20g豆鼓醬、0.5g鹽加入均質機打至均勻成泥狀，在倒入平底鍋中炒出香氣即可。
3.炒料:水煮玉米20分鐘至熟透取下玉米粒，台灣紅藜水煮10分鐘至適當軟硬度。取一個平底鍋加入5g紫蘇籽油將玉米粒與紅藜炒至乾香，再加入40g馬告茄醬拌炒均勻。
4.進行組裝:取一個平盤，將炒好的玉米粒擺入盤中用噴槍炙燒，出餐前再撒上適量的油蔥酥、九層塔絲即可。

餐廳名稱

膳馨民間創作料理

餐廳簡介

記憶中媽媽的手路菜，獨特的溫度與情感。透過在地食材與多元文化的交織融合，傳承台灣日常飲食風情，與共同的生活經驗及純樸，致力將台灣菜中那份純粹之情傳遞給每個人。

創作理念

料理創作靈感多來自生活，來自孩提時代對阿嬤的記憶。「泔」這個字就是媽媽餵小孩的狀聲詞，原意指白米煮成的粥水，是古時候取代奶水的嬰兒食品；而這道料理的概念就是用粥水當基底來煮白菜，優雅細膩地呈現娃娃菜的清甜滋味。

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

6人份

其他備註

無堅果 Nut Free

食材介紹

娃娃菜/5支 , 絲瓜/1條 , 栗子/7顆 , 青花菜/5小朵(60g) , 有機香菇/3朵 , 玉米筍/5支 , 紫地瓜條/60g , 紅黃甜椒片各/5片 , 有機關山米泔/300g , 米香/5g

料理食譜

1.娃娃菜對切. 絲瓜切半圓片. 香菇刻花. 紫地瓜切條. 紅黃甜椒切三角塊。
2.將所有食材燙熟，並將泔加100ml的RO 水煮滾並調味。
3.食材燙熟後擺到盤中，淋上調味完成的泔，撒上米香。

餐廳名稱

醞釀生活

餐廳簡介

「醞釀生活」是一個為家人而創立的在地品牌。身為護理人員的老闆娘，在長女的成長到添加副食品階段時，面對挑食的孩子很苦惱，最後才發現孩子是對於不天然的食物過敏。這開啓了老闆娘堅持「天然ㄟ最青」的食材序幕，以為家人準備料理的心為您準備餐點。

創作理念

隨著時序的到來，將大白菜發酵成乳酸菌滿滿酸白菜與配上台灣黃豆發酵的天貝。讓雙發酵食與新竹在地才有的古早味「水潤餅」相遇，自然發酵香氣十足的酸味與水潤餅淡淡的肉桂香，有著令人驚艷的口感。

供餐狀態

無法實際提供水潤餅，但有酸白菜炒天貝套餐

餐點份量

1人份

其他備註

無堅果 Nut Free, 發酵食

食材介紹

[有機]山東大白菜/1kg , 海鹽/20g , 黃豆天貝/60g , [有機]辣椒/2片 , 原色手工冰糖/1小湯匙 , 葡萄籽油/適量 , [有機]薑絲/10g , 水潤餅/2片

料理食譜

1.製作酸白菜:有機大白菜切成四等份，用滾水川燙大白菜10-20秒後，晾乾放涼、抹鹽、入甕、以物壓緊，倒入冷開水蓋過大白菜(發酵21天即成酸白菜)。
2.酸白菜炒天貝:取酸白菜90g切絲後，中小火炒香備用；天貝中小火香煎至金黃色(片0.2mm)備用。薑絲炒香，加入酸白菜、天貝、糖與辣椒、酸白菜液40ml 中小火拌炒起鍋。
3.進行組裝:水潤餅切開成口狀，將酸白菜炒天貝放入即成。

餐廳名稱

一簞食

餐廳簡介

使用宜蘭深溝友善米、以深溝村為主的宜蘭友善蔬果、宜蘭發酵食。朝著「簡單、健康、樸實」的信念前進。

創作理念

擁有湧泉及伏流水源的深溝村，每年秋季收成的赤殼茭白筍，鮮甜產季短。搭配在地友善的文旦柚、蒔蘿、柚子果醋，柑橘的芳香與尾韻帶點淡淡奶油香的甜脆茭白筍，是一道風味優雅的深溝村季節限定沙拉。

供餐狀態

依季節生產時間提供

餐點份量

3人份

其他備註

無麩質 Gluten Free

食材介紹

綜合生菜/100g , 友善茭白筍/2～3隻 , 友善文旦柚果肉/100g , 初榨橄欖油/2tbsp , 友善蜂蜜柚子醋/1tbsp , 杏仁/7g , 友善蒔蘿/1小撮

料理食譜

1.茭白筍帶殼蒸烤，放涼後切塊。
2.杏仁160°C烘烤10分鐘，放涼切碎。
3.盤中鋪上生菜，依序擺上茭白筍、文旦果肉，並灑上杏仁碎粒，頂端放上蒔蘿葉。
4.將橄欖油及柚子醋攪拌乳化後淋上，即可食用。

餐廳名稱

攪攪實蔬 la-la-e veggie

餐廳簡介

以「友善大地及自己的身心」為出發點，採用「瑜伽悅性蔬食」作為核心料理法，以當令當下、有意識的料理及飲食練習，將陽光、水、土地的能量透過餐盤注入每個人心中，我們也持續和大家一起找出台灣海島在地化的永續友善飲食法，運用適切的調味、原型食物、無麩質、無精製糖、全食物料理。

創作理念

秉持台灣本土優先與全食物料理的理念，以及無麩質、無精製糖的前提，我們試圖將本土有機黃豆製成豆漿後的豆渣，化身為一道小甜點。結合台灣本土有機黃豆、有機黃肉地瓜與有機亞麻仁、透過低溫烘焙，搭配友善桂圓薑汁，增添富含暖意但無負擔的甜味，化身為一道特別的小茶點。

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

3~4人份，本分材料可以切出13片左右，每人份為三片。

其他備註

無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free, 無精製糖 Sugar Free / 全植蔬食 Vegan

食材介紹

【小鬆糕】

[有機]台農57號黃肉地瓜/一條(帶皮150g左右) , [本產有機]黃豆豆漿渣/80g , [有機]亞麻仁粉或亞麻籽/10g , [有機]椰子油/50g , 水/130ml

【友善桂圓薑汁】

[友善] 桂圓肉(去殼去籽)/25g , [有機]薑片/3g , 水/200ml

料理食譜

【小鬆糕】

1.地瓜洗淨後，帶皮以140°C，20分鐘，進烤箱烘烤，去皮備用。
2.將亞麻仁粉放入小型調理盆內，混入50ml的冷水，攪伴均勻，等待膠質釋出，放置一旁備用；也可以使用10g的亞麻仁籽，以調理機磨成粉後，加水備用。
3.將烤熟的地瓜去皮後，取100g的地瓜肉，放入大型調理盆，拌入80ml的水，攪拌成細泥後，放入有機豆漿渣與椰子油備用。
4.將亞麻仁糊以打蛋攪拌出如蛋白發泡的狀態後，放入地瓜泥內，同時將有機豆漿渣與椰子油一起放入，以刮刀攪伴均勻。
5.攪拌成團後，以保鮮膜包裹整形，類似餅乾的做法，整成為4公分*4公分的正方形，然後放入冷凍庫內放置一小時左右，切成厚度約1公分的片狀。
5.烤箱預熱180°C，烤盤可鋪上烘焙紙，採兩段式烘烤：先以170°C烤4~5分鐘使外層略乾定型後，再以130°C烤12分鐘，至表面微微膨脹，內裡鬆軟即可取出放涼即可食用。另外也可以放置冰箱3小時左右使其返潮，可以達到鬆軟的效果。

【友善桂圓薑汁】

1.將材料通通放置於小鍋中，使桂圓肉完整浸泡於水中，中火煮沸騰後以小火煮5分鐘，使桂圓肉完整吸收水分膨脹即可關火。
2.放置略涼後，以調理機攪打到細緻均質糊狀。
3.放置於冰箱內6小時以上，使果肉內的果膠充分釋放。
4.食用時再淋在小鬆糕上面即可(每份2~3茶匙)

餐廳名稱

陽明春天・心五藝文創園區

餐廳簡介

蟬聯兩屆米其林綠星殊榮。陽明春天致力於推廣蔬食與永續飲食的理念，透過飲食來實踐世界美好及尊重生命的態度。 「不時不食、以食養身」 ，將食物化為餐桌上的文創，推廣更安心的健康飲食，是陽明春天的中心理念。

創作理念

選用台梗16號稻米製作天然鹽麴，醃製白嫩鮮美的白靈菇，再放入蒸烤箱烘烤，提出菇類本身的鮮甜。微脆筊白筍搭配松子味增醬，鹹香滋味中帶有食材的甘甜，再撒上一小撮台灣茶自製茶鹽增添層次與風味。

供餐狀態

於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，無法實際供餐。單純提供食譜資料。

餐點份量

1人份

其他備註

無麩質 Gluten Free

食材介紹

白靈菇/35g , 筊白筍/30g , 鹽麴/0.5g , 橄欖油/2g , 義大利香料/0.5g , 花蓮小農味增/3g , 花生粉/2g , 全素沙拉醬/10g , 聖女蕃茄/10g , 芝麻葉/2g , 松子/2g , 孢子橄欖/1顆 , 紅蘿蔔/100g , 橄欖油/30g , 台灣茶葉/2g , 鹽巴/10g

料理食譜

前置作業:

1.先將紅蘿蔔100g切塊蒸熟後與橄欖油30g一同倒入果汁機攪打均勻備用。
2.白靈菇、鹽麴0.5g、橄欖油2g、義大利香料0.5g，一同混合拌勻備用。
3.筊白筍去皮對剖蒸熟，孢子橄欖對切蒸熟，聖女蕃茄對切備用。
4.茶鹽做法：先將茶葉2g以160度放入烤箱烘烤3分鐘後取出，與鹽巴10g倒入果汁機中打至細碎備用。
5.將小農味增3g、花生粉2g、全素沙拉醬10g，一同混合拌勻裝入擠花袋中備用。

烹調:

1.筊白筍上方擠上味增醬，再灑上松子，與白靈菇一同以烤箱190度烘烤5分鐘。
2.將紅蘿蔔泥畫上擺上聖女蕃茄、孢子橄欖及烤製好的筊白筍與白靈菇。
3.白靈菇上方擺上芝麻葉，茶鹽放置盤中即可。

餐廳名稱

馨苑小料理 西區店

餐廳簡介

台中經典台菜餐廳-膳馨民間創作料理延伸品牌，是少人數也能吃的台菜料理。使用台灣道地食材，根據時令與節氣的不同，清爽無負擔的呈現，傳達40年代的日常飲食風情。除了料理富有情懷之外，還能結合台灣好茶，優質好咖啡，嚴選小農鮮乳，手作甜點，在享受餐點時也能一同品茗，讓客人就像在家用餐一般，溫暖自在的輕鬆吃台菜。

創作理念

想透過辦桌、廟會食堂最常出現的炒米粉，串起每個人記憶中的家傳味道。利用台灣豐富農產，選用在地蔬食與產銷履歷食材，烹調過程盡可能做到全食材的利用，運用層層交疊的烹調手法，呈現食物本身的原味與甜味。

供餐狀態

於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，無法實際供餐。單純提供食譜資料。

餐點份量

2人份

其他備註

無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free

食材介紹

金瓜泥/100g , 金瓜絲/100g , 筊白筍/30g , 新社乾香菇/40g , 高麗菜絲/30g , 黑木耳/25g , 紅蘿蔔/30g , 芹菜/15g , 蒜頭碎/10g , 薑末/5g , 產銷履歷-純米米粉/50g , 油蔥酥/少許 , 香菜/少許 , 二砂/6g , 鹽巴/5g , 薄鹽醬油/少許 , 白胡椒粉/少許 , 高湯/150g

料理食譜

1.前置處理：將金瓜、紅蘿蔔、茭白筍、高麗菜去皮、乾香菇泡軟後，與中芹、黑木耳切絲備用。部分金瓜絲蒸軟搗成泥；並將米粉泡軟備用。
2.高湯：將步驟1. 取下來的蔬果皮與泡乾香菇的水、加入鍋中熬煮30分鐘。
3.將炒鍋燒熱，將生金瓜絲加入鍋中炒軟起鍋備用。
4.依序加入蒜碎、薑末、紅蘿蔔、乾香菇絲炒香、再加入茭白筍、黑木耳絲拌炒。
5.後將高湯、金瓜泥、高麗菜絲、調味料加入後煮軟。
6.再把米粉加入拌炒收汁，最後加入炒軟的金瓜絲與油蔥酥拌炒均勻。最後以香菜點綴擺盤。

餐廳名稱

一碗食舖

餐廳簡介

使用台灣、埔里在地友善耕種食材，全植物性料理，在春夏秋冬的季節裡，吃土地的風土，滋養身體所需的養分。

創作理念

將剩下來的米飯做不同的呈現，在地生長旺盛的刺蔥，是山城的野味之一，讓古早味的米苔目也有不同香氣的呈現，野味沙拉也大量使用埔里在地的樹蕃茄、芝麻葉、生菜…等，這一碗是山城的豐富。

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

4人份(製作為4人份，圖示照片為1人份)

其他備註

無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free

食材介紹

剩飯/50g , 熱水/50g , 馬鈴薯澱粉/60g , 生菜類/100g , 樹蕃茄/2顆 , 金棗/3顆 , 蓮藕/少許 , 刺蔥/少許 , 海鹽/少許 , 洛神糖漿/50g , 鹽麴/10g , 初榨橄欖油/100g , 檸檬汁/30g , 黑胡椒/少許
*以上食材皆為有機，部分沒有認證

料理食譜

【刺蔥米苔目】

1.將剩飯泡熱水約30分鐘後，加入馬鈴薯澱粉，用手揉捏均勻，再加入少許的海鹽和切碎的刺蔥；
2.準備一鍋煮好的熱水續煮(中火)
3.使用刨絲器將揉合好的米團刨成條狀，在鍋中煮約2分鐘後，刺蔥米苔目過冷水備用。

【洛神鹽麴油醋】

1.洛神糖漿/洛神花100g、二砂糖200g、水100g，煮約30-60分熬成糖漿待涼備用。
2.準備生菜、金棗、樹蕃茄、蓮藕，切成喜愛的大小，刺蔥米苔目放入盤中，再淋上洛神鹽麴油醋即可。

餐廳名稱

東雅小廚

餐廳簡介

對的食物是療癒身心最好的藥方！創辦人喻碧芳老師擷取食材菁華，當令採買在地有機、無毒、天然或對環境友善的良材，透過旬食，好油低溫烹調、因材施料，讓客人品嚐食物本身的新鮮原味，好好攝取食材原有的完整營養。

創作理念

集合小米、毛豆、天貝等優質蛋白質，讓吃蔬食的人也能攝取到，加上適量的綜合堅果（油脂）、鮮蔬（膳食纖維），達到全食物均衡營養的概念。

供餐狀態

於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，無法實際供餐。單純提供食譜資料。

其他備註

無麩質 Gluten Free

食材介紹

小米 , 小米花 , 熟毛豆 , 烤過黑豆天貝 , 香菇 , 鹽、胡椒 , 風乾紫蘇葉碎 , 黑&白芝麻 , 黃&綠節瓜 , 梅漬洛神花 , 紅蘿蔔絲 , 柳橙汁 , 橄欖油 , 生菜(紫捲鬚、綠捲鬚) , 風乾薑片 , 風乾水果乾(鳳梨、紅龍果) , 芽苗菜(豌豆苗) , 綜合堅果(杏仁除外，杏仁不宜與小米同食)

料理食譜

1.小米泡水後與白米蒸熟拌勻備用(留一些蒸熟小米待用)。
2.熟毛豆切碎，烤過的天貝切成小丁，香菇切丁，入鍋加鹽、胡椒，以花生油炒過成為餡料。
3.取一保鮮膜鋪平在桌上，放上適量做法 1 小米糰，先壓扁，再放上做法(2)的餡料包覆成小圓球。
4.將預留的蒸熟小米先炒過再烤乾成「小米花」，再將做法(3)的小米丸外層裹上小米花(讓口感外酥內軟)，上面撒上紫蘇碎、黑白芝麻。
5.黃、綠節瓜用油小火煎熟;紅蘿蔔絲加鹽略醃，再加入橄欖油、柳橙汁醃漬約 2 小時。
6.取一小盤，上面鋪上洗好並脫乾水分的生菜與芽苗菜，擺上做法(4)完成的小米丸，周邊放上黃綠節瓜、風乾水果乾、薑片、梅漬洛神花、橙漬紅蘿蔔絲，最後再放上綜合堅果即成。
7.食用的時候，可以用生菜包裹小米丸一起入口，也可以分別單吃；更可以調製油醋醬蘸著食用，更添風味！

餐廳名稱

禾豐田食

餐廳簡介

重視其土地與飲食間的關係，隨著四季食材變化，使用有機、友善自然農法食材，自家手作料理，無固定菜單。透過以安心食材重現家庭料理的味道，用一道道溫暖的健康餐點。

創作理念

高粱通常都是釀成高粱酒居多，在水資源變得更珍貴的未來，抗旱的高粱，同時也具備營養價值，將高粱調味後，變成畫龍點睛增加口感的雜糧。醜豆比起四季豆，我覺得更風土人情些，其實非常好吃，但是因為外表彎彎曲曲的，就有了醜豆的別名，反而讓我更喜歡這個食材。 將秋收的食材，家庭料理的手炒方式，成為餐桌上的料理。

供餐狀態

可以放入定食小菜三品之一裡。

餐點份量

2人份

其他備註

無堅果 Nut Free

食材介紹

高粱/5g , [友善]醜豆/100g , [友善]茭白筍/20g , [友善]山藥/20g , [友善]蓮藕/10g , 自製青醬/少許 , 薑絲/少許 , 高粱酒/5g , 鹽/少許 , 糖/少許 , 醬油/少許 , 胡椒/少許
*食材皆為友善耕種

料理食譜

前置作業:蓮藕切片、茭白筍切滾刀、山藥厚切。醜豆切斜段備用。
1.將高粱泡水一個晚上，蒸熟，與青醬拌炒調味
2.醜豆過油約20秒，起鍋
3.山藥蒸熟
3.薑絲爆香，加入茭白筍、蓮藕、醜豆、山藥，中火煸炒，熗高粱酒，鹽、糖、胡椒調味，完成。

餐廳名稱

仁里居

餐廳簡介

秉持著「仁里為美，食蔬為善」的精神，提供純素，無蛋奶無五辛餐點。用原形食物，沒有食品添加物、人工素料等再製品，在價格負擔不高的前提下，盡量採用友善、有機農法食材，每天提供青紅黃白黑的五行蔬菜在主要餐點中，希望讓您怎麼吃都不會膩，有「回家」吃飯的感覺。

創作理念

從台灣的國民香料-「九層塔」做發想，將其切成碎片狀使香氣更濃郁，口感上又不會有咬到硬梗的不適感；依序拌入所有的調味料及醬，最後將整體的醬汁攪拌均勻。 先將碗裡添好飯(或麵)，搭配上青、紅、黃、白、黑，五色五行的原型蔬菜，再將切好丁狀的有機嫩豆腐擺在中央，最後淋上製作好的「塔香檸汁醬」，吃起來酸酸辣辣，清爽又開胃的料理就完成了。

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

4人份

其他備註

無麩質 Gluten Free

食材介紹

[有機]嫩豆腐/一盒 , 九層塔/30g , 檸檬汁/30ml , 醬油/30ml , 鹽/1tsp , 糖/0.5tsp , 水/200ml , 紅油辣子/適量

料理食譜

1.製作塔香檸汁醬：將九層塔洗淨之後切碎，依序加入醬油、鹽、糖、水，適量的紅油辣子增加辣度，最後淋上檸檬汁攪拌均勻。
2.切嫩豆腐：將嫩豆腐從盒中倒出，切成大約1x1公分立方體狀。
3.清燙食材：準備好喜歡的五行蔬菜，例如青色的綠花椰菜、紅色的牛番茄、黃色的玉米筍、白色的雪白菇、黑色的川耳，切至好入口的大小，清燙並加入些許鹽調味。
3.進行組裝：依照想吃的主食，將碗裡底部先鋪上糙米飯或麵條，碗盤四周放入青、紅、黃、白、黑，五色五行的原型蔬菜，中間留著放入嫩豆腐，最後兩匙淋上「塔香檸汁醬」，就大功告成了。

餐廳名稱

東雅小廚

餐廳簡介

對的食物是療癒身心最好的藥方！創辦人喻碧芳老師擷取食材菁華，當令採買在地有機、無毒、天然或對環境友善的良材，透過旬食，好油低溫烹調、因材施料，讓客人品嚐食物本身的新鮮原味，好好攝取食材原有的完整營養。

創作理念

嚴選苗栗當地客家自製菜脯來提味，加上百壽有機芽菜農場以在地山泉水細心培育發芽的花生芽(花生催芽後熱量減半，為優質蛋白，可補充蔬食者所缺，且所含的白藜蘆醇抗老護心更甚紅酒)，與傳貴有機農場生產的豆干，沒有繁複工序，簡單調味與拌炒，是一道愈嚼愈有口感與滋味的蔬食料理！食材方面更是無一浪費，符合低碳原則。

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

3人份

其他備註

食材介紹

[友善]小農友善契作花生芽/190g , [有機]豆干/20g , 客家自製菜脯/20g , 蒜苗末/5g , 紅辣椒圈/適量 , 玄米油/20g , 醬油/5g , 蔬菜高湯/15g , 鹽/3g , 香菇粉/少許 , 香油/適量

料理食譜

1.將小農友善契作花生芽清洗乾淨後，放入滾水鍋汆燙，撈起，瀝乾水分；有機豆干、菜脯切成丁狀備用。
2.鍋入玄米油加熱，先將菜脯、豆干丁略煸，再依序放入花生芽、蒜苗末、辣椒圈拌炒，並以醬油、高湯、香菇粉、鹽調味，起鍋前淋些香油即成。

餐廳名稱

三時之聚-彰化武德殿

餐廳簡介

帶領人們細細品嚐生活的滋味。三時指的是過去︑現在與未來，在時間流逝與永恆中找到平衡，也是早午晚三時，更是順應天地遵照節氣依循農作與風土傳承的貫徹︒

創作理念

讓整體蔬菜做到全食材應用料理，為順應天地、遵照節氣，依循農作與風土傳承的貫徹，提供在地、永續更是充滿能量的美味料理。

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

3人份

其他備註

無堅果 Nut Free

食材介紹

[友善]紅地瓜葉/200g , [友善]野莧/100g , [友善]紅莧/100g , [友善]山芹/50g , [友善]甘草/2片 , [友善]紫蘇/20g , 香菇/600g , 白蘿蔔/1條 , 紅蘿蔔/1條 , 白麵條/60g , 海鹽/少許 , 香油/少許

料理食譜

1.將葉菜類挑選葉子將梗留下備用
2.將紅白蘿蔔洗淨去皮切塊備用
3.香菇及蔬菜梗放入烤箱烘乾溫度為170~200°C/30分鐘
4.將步驟2跟3，用1500ml的水熬煮約2小時後，放入少許海鹽調味過濾(熬煮的蘿蔔跟香菇可以當麵條配菜)。
5.將白麵條及葉菜燙熟放入碗裡，同時蘿蔔跟香菇也放到碗中，最後淋上少許香油在倒入高湯即可。

餐廳名稱

品香食塾

餐廳簡介

本食塾採用預約制8-10位圓桌用餐，ㄧ天接待一組貴賓。有空回來吃飯，鄰居種、現採當令小農蔬果、黑毛豬、等請及早預約

創作理念

自家生產的非基因改造古法手工豆乾做為料理食材，採用最簡單的方法保留原味.，不斷研發新的豆乾吃法與風味。

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

6人份

其他備註

無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free

食材介紹

豆干 , 豆皮 , 榨菜 , 洋蔥 , 小黃瓜 , 紅蘿蔔 , 蔥 , 香菜 , 麻辣醬 , 蔭油甘露

料理食譜

1.豆干與腐皮切絲後炸酥備用，其他食材也全部切絲。
2.非基改芥花油約20c.c，下鍋炒洋蔥後，再下豆干炒香後續加入紅蘿蔔、榨菜後，入蔭油甘露嗆鍋，再加一點水入麻辣醬、黃瓜、蔥絲拌勻後起鍋。
3.擺盤後需放入酥香腐皮絲與香菜完成。

餐廳名稱

寧菠小館

餐廳簡介

寧菠小館堅持以在地食材製作料理，扮演農友與消費者之間的橋樑，透過與農友雙方的交流縮短了產地到餐桌的距離，讓在地農產能被看見，找回人與土地間，親密連結風土的本味。

創作理念

從產地到餐桌縮短食材里程，降低碳排放量，讓空氣環境更好，留給下一代更乾淨的天空，特別選用在地龍井耕種的龍井紅土地瓜(66號) ，龍井土壤濕潤、紅土鬆軟，比一般土壤含更多礦物質，長出的地瓜香味濃郁鬆軟可口加上新社盛產的小農杏鮑菇，結合地瓜的澱粉以及杏鮑菇富含的高蛋白質、豐富的維他命B2、鉀等礦物質，讓大家在食用這道美味料理的同時也兼具營養，獲得身體所需的養分。

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

3人份

其他備註

無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free

食材介紹

[有機]龍井有機紅土地瓜66號/1顆 , [有機]新社有機杏鮑菇/4條 , 九層塔/一兩 , 蔥/一支 , 老薑/一小段 , 蒜仁/7-8顆 , 辣椒/一支 , 醬油膏/適量 , 水/適量 , 香油/適量 , 米酒/適量 , 胡椒粉/適量

料理食譜

1.紅土地瓜洗淨去皮，同杏鮑菇一起切滾刀。
2.老薑切片、蔥切蔥段、辣椒切斜片，九層塔洗淨瀝乾與蒜仁放置一旁備用。
3.起鍋燒油至油溫高於120度，先下地瓜炸熟備用，接著炸杏鮑菇炸熟備用。
4.起鍋熱麻油，下薑片煸乾，下蒜仁炒至金黃色，香氣出來。
5.下調味料，與炸好的杏鮑菇、地瓜一起小火炒至收汁。
6.加入九層塔、蔥段、辣椒炒香。
7.最後起鍋前下米酒與醬油、香油即可起鍋盛盤。

餐廳名稱

Plants

餐廳簡介

食物浪費時常發生在廚房或餐盤上，減少地球資源浪費是 Plants 持續在努力的事。從餐點的設計開始，食材完全運用、美味且適量；到廚房夥伴們的教育訓練，正確的食材保存方式與全食料理；最後再到客人的餐盤。地球是所有生命共享的，一起從「吃」開始，努力讓我們唯一的家更美好。

創作理念

爐烤包心白菜搭配包心白外葉、青蔥、鹽麴和馬鈴薯製成的鮮味醬汁，淋上十三香辣油，撒上鹹香的老菜脯、帶有柑橘清香的台灣原生香草刺蔥、香椿、黑芝麻，最後擠上檸檬汁帶出白菜的鮮甜。※ 將整顆白菜零浪費的完全運用，完整的內葉切開後爐烤、不完美的外葉則用來製成醬汁。

供餐狀態

於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，無法實際供餐。單純提供食譜資料。

餐點份量

4人份

其他備註

無麩質 Gluten Free

食材介紹

老菜脯/10g , 酪梨油/適量 , 青蔥/30g , 包心白菜/800g , 去皮馬鈴薯丁/75g , 鹽麴/10g , 白胡椒/適量 , 鹽/0.5tsp , 水/150ml , 香椿粉/適量 , 刺蔥粉/適量 , 十三香辣油/適量 , 黑芝麻/適量 , 檸檬角/2片

料理食譜

(製作時間40分鐘)
1.乾炒老菜脯：將老菜脯切碎，準備一個鍋子用小火炒乾。當聞到微微焦化的味道時就馬上起鍋倒入一個小碗備用。
2.製作鹽麴香蔥醬：將約100g 的包心白菜的外葉撥下並切塊，取 25g 青蔥切成段(剩下的青蔥切成蔥花最後擺盤使用)。準備一個小湯鍋，熱油加入青蔥段炒香，接著加入切塊的包心白菜外葉、馬鈴薯丁、鹽麴、白胡椒、1/4 tsp 鹽、水，開鍋煮滾後蓋鍋小火悶煮10分鐘至馬鈴薯熟透。接著用高速攪拌機手持均質機打至極滑順的質感。
3.烤白菜：烤箱200°C預熱，準備一個烤盤鋪上烤盤紙。將烤白菜切成六瓣，刷上適量的酪梨油，再撒上1/4 tsp 鹽、白胡椒調味。放入烤箱烤20分鐘，白菜葉面邊緣會有些許上色。
4.進行組裝：取兩個深盤或一個大盤，將鹽麴香蔥醬倒入盤中、烤白菜放置在醬上方，再撒上適量的香椿粉、刺蔥粉、十三香辣油、黑芝麻。食用前擠上檸檬。

餐廳名稱

寬心園

餐廳簡介

一貫堅持自然、健康、美味、創意、精緻五大訴求，運用天然蔬果、高纖穀麥、新鮮菇菌與高級食材，力求少油、低鹽，保持天然原味與營養，結合中、日料理與法、義烹調的精髓，設計出獨一無二的素膳佳餚，特別強調美味、創意與精緻。

創作理念

長年致力推行蔬食運動的寬心園，除了藉日常食事邀請顧客一同關注身體和土地的健康，更不斷透過創新研發激盪出蔬食的多元美味。麻油酒香鍋 （全素）選用高級黑麻油提煉老薑，再加入甜酒釀與多種蔘藥熬煮湯汁，搭配杏鮑菇苗及新鮮菇蕈時蔬、紅棗、銀杏與當季瓜豆清蔬製作而成。

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

1人份

食材介紹

黑麻油 , 菌菇 , 當季蔬菜

料理食譜

無

餐廳名稱

芳珍蔬食

餐廳簡介

健康、友善環境意識與日俱增，我們本著利他的初心，提供新鮮、美味、安心且平價的蔬食料理，一改舊印象的素食，以煎餃、水餃、麵食多元化呈現，打造蔬食新味蕾天地及清新唯美的用餐氛圍，我們是，芳珍。

創作理念

暖冬清爽四神湯，芳珍蔬食特別為居家熬煮調整食材比例，以當歸、山藥、蓮子、薏仁共四味中藥，透過杏鮑菇片及腰果取代了葷食的豬肚、小腸，同樣能熬煮出溫補的四神湯，喝起來溫潤舒適，杏鮑菇片的彈韌口感與綿密腰果讓蔬食版四神湯更為完整。

供餐狀態

於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，無法實際供餐。單純提供食譜資料。

餐點份量

4人份

其他備註

無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free

食材介紹

水/3000ml , 黑珍珠菇/200g , 杏鮑菇/100g , 薑/10g , 當歸/適量 , 淮山/適量 , 薏仁/適量 , 蓮子/適量 , 茯苓/適量 , 芡實/適量 , 鹽/適量

料理食譜

1.先將所有食材先清洗乾淨，瀝乾備用。
2.用湯鍋將水煮滾後放入所有食材，用大火煮滾後轉小火熬煮約2小時。
3.最後放入適量的鹽，調味即可。

餐廳名稱

夏夫小農

餐廳簡介

秉持著食物就是生命的本懷，尊重並珍惜大地與農人的滋養。使用的食材和調味料都是我們親自挑揀、品嚐與多次使用的嚴選，透過料理展現無邊界的創意和巧思，讓大家吃得滿足，吃得健康，讓蔬食成為生活中的美好選擇。

創作理念

用簡單的料理方式、樸實的調味、接近自然，呈現食物本身特有的風味和豐盈的營養。

供餐狀態

於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，無法實際供餐。單純提供食譜資料。

餐點份量

3人份

食材介紹

白河荷葉/3片(1分2) , 栗子/12粒 , 埔里乾香菇/6朵 , [有機]半熟白米飯/3碗 , 夏夫素樂燥/240g
一共6卷

料理食譜

1.燒一大鍋熱水，荷葉燙數分鐘至軟，取出瀝乾備用。
2.乾香菇泡水後，用油低溫煎出香氣。
3.香菇水加上素樂燥 鍋上加熱，加入米飯拌勻。
4.荷葉一張切2半、在中間放入樂燥米飯、栗子2粒、煎香的香菇一朵、包起來。
5.電鍋有蒸汽後 放入荷葉飯蒸20分鐘取出即可。

餐廳名稱

CHAO新亞洲蔬食餐廳

餐廳簡介

台北東區靜巷中飄散出陣陣熱炒香氣，紅綠相間霓虹燈伴隨酒杯敲擊聲，美食、好酒配上舒心的輕鬆氛圍，「CHAO新亞洲蔬食」創作多元亞洲菜系美食，皆以蔬食呈現，除了造福素食族群，豐富的口味也讓葷食者非常喜愛。

創作理念

廣大的蔬食愛好者苦苦找不到素的薑母鴨，在這裡終於可以品嘗到了！此道藥膳薑母鴨內含多種中藥材，融入在這鍋藥膳薑母鴨中，搭配米酒、麻油濃濃飄香，讓人滋補溫暖、不虛此行。 近年來提倡環保永續，畜牧業所排放的溫室氣體，很難能做到節能減碳，今年冬天希望透過這道純素薑母鴨，除了讓素食/蔬食者們可以擁有更多選擇，也讓更多人重新思考，我們真的需要吃肉嗎？

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

4人份

食材介紹

老薑，呈現食物本身特有的風味和豐盈的營養/100g , 植物雞肉/150g , 香菇/75g , 秀珍菇/75g , 高麗菜/150g , 煸薑片/炒許 , 玉米/半根 , 川芎/少許 , 甘草/少許 , 紅棗/少許 , 當歸/10g , 黃耆/5g , 枸杞/少許 , 茯苓/20g , 黑棗/1顆 , 素皮絲/少許 , 米酒/半罐 , 鹽/少許 , 竹鹽/少許 , 麻油/少許

料理食譜

1.麻油爆香菇類、中藥材、煸薑片，倒入半罐的米酒，以高溫燃燒揮發酒精，留下米酒淡淡的清香。
2.加入水以及薑汁，放入玉米、高麗菜、素皮絲，以及預先炸好上色的植物雞肉取代鴨肉，以中火燉煮。
3.放入鹽、竹鹽等調味料，待湯頭煮滾味道融合後，起鍋前再加入少許麻油、米酒提升尾韻，即可盛鍋。

餐廳名稱

CHAO新亞洲蔬食餐廳

餐廳簡介

台北東區靜巷中飄散出陣陣熱炒香氣，紅綠相間霓虹燈伴隨酒杯敲擊聲，美食、好酒配上舒心的輕鬆氛圍，「CHAO新亞洲蔬食」創作多元亞洲菜系美食，皆以蔬食呈現，除了造福素食族群，豐富的口味也讓葷食者非常喜愛。

創作理念

海鮮類一直是素食/蔬食難以仿造的料理，現在因植物基海鮮的量產，得以用全植物食材創作逼真的海鮮料理，不論是蔬食者或葷食者都能一飽口福，希望透過這道料理讓更多人重新思考我們對海洋的責任。

供餐狀態

有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

餐點份量

3人份

食材介紹

新魚柳片/2.5兩 , 洋蔥/1.5兩 , 鮑魚菇片/2兩 , 蔥段/5g , 蒜末/1瓣 , 辣椒片/5片 , 香茅碎/0.5兩 , 太白粉或蓮藕粉水/少許

料理食譜

1.新魚柳片炸好備用。
2.爆香蔥段、蒜末及辣椒片。
3.下水250g和魚柳片，以黑滷20g，醬油5g、老抽2g調味。
4.煮滾收汁後倒入太白粉或蓮藕粉水勾芡即可。