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2022SPP

西式料理

其他分類

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勇士漢堡01 勇士漢堡02

勇士漢堡（小米天貝漢堡）

  • 餐廳名稱

    小小蔬房

  • 餐廳簡介

    座落喧囂城市邊陲的百年古宅，食物香氣交織的溫暖空間。既是蔬食餐廳，也是料理生活教室，邀請您入座，用料理感受季節的更迭。

  • 創作理念

    以部落小米與樹豆製作發酵天貝漢堡，以部落食材與飲食趨勢接軌，並向擅於發酵的台灣原住民致敬。

  • 供餐狀態

    於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，無法實際供餐。單純提供食譜資料。

  • 餐點份量

    1人份

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free

  • 食材介紹

    台東糯小米 , 台東樹豆 , 各種野菜(灰藜、昭和草、龍葵⋯等) , [有機]蕃茄 , 鹽膚木 , 刺蔥 , 小米酒粕椴木香菇

  • 料理食譜

    【小米天貝】
    1.小米 200g浸泡清水30分鐘。
    2.濾乾水分，以蒸籠蒸熟。
    3.待涼佈菌(菌粉約 1g)，入模(圓形慕斯圈)。
    4.三天後發酵為天貝，置入透氣但不悶熱的發酵空間。
    【樹豆天貝】
    1.樹豆 200g 浸泡清水36小時。
    2.洗淨，以大量清水煮至熟透。
    3.待涼佈菌(菌粉約 1g)，入模(長型竹編盒)。
    4.三天後發酵為天貝，置入透氣但不悶熱的發酵空間。
    【小米糕/小米 Polenta】
    1.小米 200g 浸泡清水30分鐘。
    2.以少量清水邊煮邊提拌，煮至熟爛，水分蒸逸。
    3.入方形淺模，置冰箱待涼。
    【蕃茄沾醬】
    以有機黑柿蕃茄，加入少許橄欖油，以中小火慢慢炒製成醬，以鹽調味即成。
    【部落綜合香料粉】
    1.杏仁以烤箱烤5分鐘。
    2.取等量乾燥鹽膚木、乾燥刺蔥、乾燥百里香、洲南海鹽、杏仁，混合以器物搗碎。
    【炒野菜及香菇】
    1.取各種野菜嫩芽，椴木香菇切薄片，加少許橄欖油炒製。
    2.加人小米酒粕拌匀，以適量鹽調味。
    【組合】
    1.小米天貝蒸熟
    2.樹豆天貝切片，以橄欖油煎至金黃，撒少許鹽調味。
    3.小米糕切長段，以少許油煎至金黃。
    4.取一片小米天貝，依序放上樹豆天貝、小米酒粕香菇野菜，再疊上一片小米天貝。
    5.取一小竹杯，放入蕃茄醬、小米糕，撒上香料粉。
    6.將勇士漢堡及香煎小米糕佐蕃茄醬盛盤。
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山珍海味開放三明治01 山珍海味開放三明治02

里山里海 山珍海味開放三明治

  • 餐廳名稱

    於悅早午餐 Brunch in HAPPY

  • 餐廳簡介

    以生態有善為基礎，佐以台灣各地有善、有機、無毒的農、漁、牧料理，主廚是一名台灣生態廚師，料理之前優先考慮生態永續，透過廚師的角色，實踐正確的“生”命“態”度。我們相信所選擇吃下的每一口，都在為自己希望的未來投一票。

  • 創作理念

    透過山海結合帶出島嶼的意向，專注於農業永續時，還有重要的海洋永續需要維護。我們有豐饒的物產，在地新社、霧峰的菇菇，大雅的小麥麵粉，南屯的友善豆腐，結合海裡採集的海菜，在蔬食的早午餐中享受山海間的包容，透過飲食來了解里山、里海，一口一口把台灣的好吃回來！此料理100%來自台灣本土，90%來自中台灣靠近我們店家。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    1人份

  • 其他備註

    無堅果 Nut Free

  • 食材介紹

    【島嶼酸種麵包】
    台灣海鹽/4g , [友善]十八麥-全麥麵粉/155g , [友善]十八麥-高含量麵粉/20g , 水/160g , [友善]自家製魯邦麵種/50g
    【山珍海味】
    [有機] 在地菇菇/150g(本次使用：秀珍菇、杏鮑菇、鴻禧菇、雪白菇、鮑魚菇、香菇) , [友善]在地豆莢/50g(本次使用：豇豆、敏豆) , [有機]櫛瓜/5g , [有機]風乾番茄/3g , [友善]烹煮味噌/10g , [有機]水果/3種(各1口) , [友善]日作-絹豆腐/30g , 野生採集海菜/100g , 彰化本土白酒/20ml , 苦茶油/適量

  • 料理食譜

    【島嶼酸種麵包】
    1.將所有材料拌勻，放入7°C發酵16小時(分解麩質)。
    2.手揉至8成筋，27°C發酵2小時。
    3.整形後發30分鐘，235°C，烤40分。
    4.放涼，切片備用。
    【山珍海味】
    1.將菇菇、豆莢切成一口大小，櫛瓜、風乾番茄切薄片備用。
    2.乾炒菇菇，待菇出水加入苦茶油、豆莢炒製。
    3.以味噌調味，起鍋前灑入海菜與白酒，大火收乾。
    4.將切片的麵包乾煎表面酥脆，放上炒好的菜料，最後以櫛瓜片、風乾番茄點綴。
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鮮茄醬汁蔬菜丸01 鮮茄醬汁蔬菜丸02

微辣鮮茄醬汁蔬菜丸

  • 餐廳名稱

    呷米蔬食餐廳

  • 餐廳簡介

    選擇非基改古法釀造醬油、葡萄籽油、橄欖油、苦茶油等非精緻油品，以及公平貿易胡椒粉、咖哩粉等香料，沒有任何味精等化學調味料，就像為家人準備一桌菜一樣，每個小細節都是邁向健康的一小步，希望享用餐點的人都能感受到我們的愛與用心。每一次的購買，都是保護台灣環境的力量。

  • 創作理念

    搭著純素飲食的風潮，未來肉或植物肉在世界各地流行，但在台灣傳統素食和總鋪師文化裡早就已經有許多料理的技法可供借鏡回應世界潮流。呷米手工製作的蔬菜丸，搭配上本地友善種植蔬果所調理出的各種歐式醬料，既能顯現台灣傳統又能在優雅的層次堆疊裡看見世界。

  • 供餐狀態

    事先預訂供應

  • 餐點份量

    4人份

  • 食材介紹

    [友善]荸薺/110g , [友善]豆薯/200g , [友善]香菇/30g , [友善]芹菜/30g , [友善]香菇水40g , 麵粉/100g , 五香粉/20g , 肉桂/適量 , 素蠔油/適量 , 辣椒/20g , 番茄/300g , 番茄糊/35g , [友善]紅蘿蔔/70g , [友善]西洋芹85g , 水/110g , 俄勒岡/適量 , 肉豆蔻/適量 , 九層塔/50g , 橄欖油/20g , 腰果/20g , 檸檬汁/適量 , [友善]地瓜/70g , 水/適量 , [友善]香菜/適量 , [友善]銀芽/適量 , 花生/適量 , 匈牙利紅椒粉/適量
    *新鮮食材均為台灣小農友善種植

  • 料理食譜

    1.製作蔬菜丸：將荸薺及豆薯去皮切塊後，與泡水後擠乾的香菇以及芹菜放入食物調理機打成小碎後倒入鋼盆中，再加入麵粉、五香粉、肉桂及素蠔油和香菇水，揉搓拍打，充分攪拌後作成球型備，油溫160°C，下鍋炸至金黃即可撈起備用。
    2.製作時蔬番茄醬：將西洋芹、紅蘿蔔以及辣椒切碎備用，準備一個鍋倒油將切碎的蔬菜炒香，香味出來時再放入切塊的蕃茄下去一起炒，出水後加入蕃茄糊以及水一起燜煮，20分鐘後加入俄勒岡及肉豆蔻份增味備用。
    3.製作青醬：將九層塔、橄欖油、腰果以及檸檬汁放入食物處理機打成泥備用
    4.製作地瓜泥：準備ㄧ小深鍋，倒入切小丁的地瓜以及水，水蓋過地瓜丁即可，大火滾後改成中小火繼續滾10分鐘，用刀測試如果軟爛即可瀝乾水分，倒入食物處理機打成泥，調味備用。
    5.組裝成品：準備一個小深鍋放入時蔬番茄醬以及製作好的蔬菜丸，中小火慢煨，濃縮後拿起備用，準備一個盤子將地瓜泥放入盤中，再放入蕃茄醬、青醬，再將煮好的蔬菜丸放入盤上，最後點綴上花生碎、香菜、銀芽以及灑上匈牙利紅椒粉裝飾即可。
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sauce01 sauce02

燒烤彩色番茄＆樹番茄sauce

  • 餐廳名稱

    拾穗Kitchen

  • 餐廳簡介

    以台灣在地農家食材為主軸，堅持料理製作的細節，著重在【火侯】【調味】【溫度】的基本料理技法，採"食材本位"概念為設計。堅持拾穗精神，彎下腰拾起每個食材並且珍惜的對待，我們希望 挑選在地好的食材，以恰當的烹調方式，照顧台灣人的胃。

  • 創作理念

    用最簡單的組合跟材料，同樣食材不同品種的差異。 運用樹番茄的酸甜、油封甜椒的炙燒香氣，加上木鱉果的甜味， 在酸香甜之間可以呈現不同品種得彩色番茄的香氣呈現。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    2人份

  • 其他備註

    無堅果 Nut Free

  • 食材介紹

    番挖農場友善無毒彩色番茄/10顆 , 甜椒/1顆 , 番挖農場友善無毒樹番茄/1顆 , 冷壓初榨橄欖油/100ml , 鹽、胡椒、八撒米可醋/少許 , feta起士/10g

  • 料理食譜

    【油封甜椒】
    1.甜椒燒烤後，皮烤到深褐色，泡冰水冰鎮，冰鎮過後去除深褐色的皮，將甜椒的蒂跟籽去除，用擦手紙將表面的水擦乾。
    放在網架上進烤箱，以100°C烘乾至表面無明顯水分，約莫烘40~60分鐘烘乾。
    趁表面有餘溫，泡浸冷壓初榨橄欖油，備用。
    【樹番茄sauce】
    2.取出樹番茄果肉、搗碎，備用。
    將木鱉果剖半、連皮帶籽，燒烤上色，木鱉果的果肉挖出取籽、搗碎過濾，備用。
    3.將製作完成的油封甜椒，切成細絲，備用。
    4.將ABC混在一起，加入油封甜椒的油，備用。
    【燒烤番茄】
    5.彩色番茄、鹽、胡椒、橄欖油，適量調味。
    6.放置烤爐上，烤至表皮脫皮，脫皮後將表面去皮。
    【擺盤】
    7.樹番茄SAUCE鋪底、去皮彩色番茄、feta起士、淋上巴撒米可醋、表面再撒上洲南海鹽。
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田園南瓜01 田園南瓜02

田園南瓜三重奏

  • 餐廳名稱

    Île 島嶼法式海鮮

  • 餐廳簡介

    「時令、風土、自然」為經營核心，以台灣島嶼為中心，佐以異國風情的調味，將法式的料理手藝呈現台灣當地當季的食材。

  • 創作理念

    運用當季三種不同的南瓜，希望呈現南瓜不同風味，用台灣土南瓜-阿誠南瓜與池上米製成米餅，再用香甜的東昇南瓜與糖漬橙皮呈現果香濃郁的南瓜風味，最後用鹽烤方式，最大程度展現帶有香甜質樸栗子香氣的栗子南瓜，用風味強烈的小滿旬鹽花點綴，更能引出南瓜香甜。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    6人份

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Freee

  • 食材介紹

    [有機]東昇南瓜/200g , [友善]糖漬橙皮/20g , 百里香/3隻 , 食鹽/少許 , [有機]阿誠南瓜/70g , [友善]台東白米/50g , 水/150g , 食鹽/少許 , [有機]栗子南瓜/70g , 榛果油/少許 , 食鹽/少許 , [友善]洲南鹽場-小滿旬鹽花/少許

  • 料理食譜

    1.將帶皮的東昇南瓜洗淨後剖半，切面上均勻撒上糖漬橙皮、百里香以及食鹽。烤箱預熱160°C，慢烤至南瓜軟化後，轉180°C烤至焦糖色，放涼後將瓜肉與瓜皮分開備用。
    2.阿誠南瓜去皮後切小塊蒸熟，用均質機打成泥備用。將烤箱預熱63°C，白米及水放入鍋中，煮至黏稠的稀飯狀後，跟阿誠南瓜泥一起打成南瓜米糊，加入少許鹽巴調味後，用刮刀將南瓜米糊平抹約0.1公分於烤培紙上，放置烤箱中約4小時烘乾後，用140°C的油將米餅炸至兩面蓬鬆(約20-30秒)，放涼備用。
    3.烤箱預熱160°C，將栗子南瓜、食鹽以及榛果油用鋁箔紙包起後，密封鹽烤至軟透後，去皮打成泥備用。
    4.將剝下來的南瓜皮放入烤箱以120°C烘乾後，裝入盤中撒上少許鹽巴。
    5.南瓜炸米餅剝成小片，中間擠上香橙東昇南瓜泥，旁邊點上三點鹽烤栗子南瓜泥，撒上洲南鹽場-小滿旬鹽花調味，再放上一朵山蘿蔔葉，放置於烘烤過後的南瓜皮上，南瓜皮也可與南瓜米餅一起享用。
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披薩〈說蔬人〉01 披薩〈說蔬人〉02

披薩〈說蔬人〉

  • 餐廳名稱

    LA ONE Pizza

  • 餐廳簡介

    義大利人熱愛美食，四季都有食物慶典
    飲食是生活，生活即是盛宴
    要盡情慶祝、投入其中

    LA ONE Pizza 餐廳致敬義式生活風格
    400度熱情窯烤 LIVE SHOW 與精選好料美酒
    款待每位來賓，共享精彩每一天

  • 創作理念

    使用190年義大利製粉專家 Molino Dallagiovanna 製作披薩麵糰，400度窯烤下掌控火侯烤出美麗豹紋斑，才是最正統豹紋披薩！以多樣蔬菜為主體，可以品嚐味道不同時蔬的鮮甜美味，簡天才主廚大地時蔬的披薩版，是喜歡蔬食或素食者的最佳披薩選擇！

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    2人份

  • 食材介紹

    麵粉/1000g , 莫札瑞拉起司/70g , 彩椒/30g , 洋芋塊/30g , 小蕃茄/30g , 黑橄欖/5g , 洋菇/30g , 綠蘆筍/30g , 櫛瓜/30g , 綠竹筍/30g , 青花菜/30g , 有機甜菜/10g , 芝麻葉/6g , 甜豆夾/30g , 玉米筍/6g , 有機玉米粒/6g , 毛豆仁/6g , 地瓜/6g , 四季豆/6g , 黑胡椒/少許

  • 料理食譜

    1.義大利麵粉加水攪拌成麵糰，放室溫靜置發酵30分鐘，分割成200g大小再滾圓，分批放置箱子裡，以低溫4°C發酵2天後備用。
    2.依蔬菜特性採不同烹調，至半熟備用。
    3.取一顆麵糰推開至直徑約27公分，鋪滿起司與半熟之蔬菜餡料。
    4.將整張披薩推入400°C窯爐中烘烤，同時觀察餅皮狀態，90秒內不斷翻動直至餅皮出現豹紋斑即可出爐。
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義式菠菜起司餃01 義式菠菜起司餃02

義式菠菜起司餃

  • 餐廳名稱

    LA ONE Kitchen

  • 餐廳簡介

    靠近愛河之心，位於博愛一路上，85 坪全開放式Open Kitchen，讓顧客近距離觀賞廚師所有動靜。提供早餐、午餐、晚餐三個餐期，包含歐陸開胃菜、沙拉湯品、風味蔬菜、燉飯麵食、經典主菜、甜點，與大家享有食材來源地所賦予的特殊風味與故事。

  • 創作理念

    主要以新鮮瑞可塔起司（Ricotta）搭配蔬菜為內餡，添入些許荳蔻等香料、檸檬皮碎來增加滋味豐富度。麵皮遵循義大利餃 Ravioli 正統做法：使用杜蘭小麥粉與雞蛋手工製成。最後利用有機玉米天然的鮮甜，提升整體風味層次。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    1人份

  • 食材介紹

    Ricotta起司/50g , 菠菜/30g , 有機玉米/半條 , 洋菇/30g , 杜蘭小麥粉/50g , 雞蛋/1顆 , 松子/10g , 開心果/10g , 檸檬皮/少許 , 帕馬森起司/少許

  • 料理食譜

    1.先將杜蘭小麥粉與雞蛋製成麵皮。
    2.包入起司、菠菜、洋菇後，置入滾水煮至浮起，撈起盛盤備用。
    3.水煮玉米至熟透，將玉米粒削下分為兩部分，一拿來炙燒，二則以果汁機打成泥過濾，加些許鹽與白胡椒調味。
    4.起司餃搭配玉米泥與炙燒玉米粒，再撒上松子與開心果碎，刨些許帕馬森起司即完成。
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田園拾蔬燉飯01 田園拾蔬燉飯02

田園拾蔬燉飯

  • 餐廳名稱

    LA ONE Café

  • 餐廳簡介

    有別於隔鄰的THOMAS CHIEN著重精緻美學廚藝，LA ONE Café和歐美許多的街頭咖啡輕食館一樣，從早、午、晚餐提供歐陸家常經典料理，沒有太複雜的菜單與過多的擺盤，食材卻都是一時之選，新鮮、安心、在地化。

  • 創作理念

    使用20多種時蔬，搭配粒粒分明的高雄145號有機米製成燉飯，口感Q彈，散發獨特米香。醬汁以當季有機南瓜為主，天然鮮甜的風味與其他食材相互映襯，簡單調味即成美味。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    1人份

  • 食材介紹

    [有機]玉米/10g , [有機]南瓜泥/50g , [有機]高雄145號有機米/60g , 毛豆/10g , 櫛瓜/10g , 四季豆/10g , 甜豆/10g , 洋菇/10g , 白精靈菇/10g , 竹筍/10g , 白花椰/10g , 紅、白蘿蔔/20g , 地瓜/20g , 紅、黃甜椒/20g , 羅勒松子醬/1小匙 , 油漬蔥蒜醬/1匙 , 鮮奶油/少許 , 綜合生菜/15g , 花生粉/2g , 帕馬森起司/2g

  • 料理食譜

    1.奶油放入熱鍋內融化，加入有機南瓜片拌炒，加蓋悶煮至軟熟；再以果汁機打至細緻泥狀備用。
    2.有機米煮至半熟備用。
    3.將有機玉米、櫛瓜、甜椒、洋菇、白精靈菇、竹筍、白花椰、蘿蔔等時蔬切成丁狀備用。
    4.以油漬蔥蒜醬炒香上述蔬菜丁。
    5.於鍋中直接加入南瓜泥、半熟米飯、其他蔬菜與水，並添入適量鮮奶油。
    6.快速燴炒至湯汁收乾，即可起鍋。
    7.於盤中撒上綜合生菜、花生粉，刨些許起司，點綴羅勒醬即完成。
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大地時蔬01 大地時蔬02

大地時蔬

  • 餐廳名稱

    THOMAS CHIEN Restaurant

  • 餐廳簡介

    擁有30多年西餐廚藝經驗的簡天才，2012年於南台灣高雄以自己英文 THOMAS CHIEN 為名，開立 THOMAS. 簡 法式餐廳。尋找友善土地的好農，亦持續引進頂級食材，以高標準嚴選，帶給饕客們美味驚喜，兼納台灣優質與世界頂級，創作出風格輕盈的新法式料理。

  • 創作理念

    〈大地時蔬〉匯集 20 多種在地小農栽種的當令蔬果。隨著季節遞嬗，春天有甜椒，夏天有綠竹筍，秋天有菱角、蓮藕，冬天有皇帝豆，如同大地的調色盤，風情萬種，風味百變，大自然就是最好的食譜。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    1人份

  • 食材介紹

    綠竹筍片/10g , 筊白筍/10g , 櫛瓜片/10g , 紅甜椒/10g , 黃甜椒/10g , 紅甜菜/10g , 玉米筍/1支 , 青花菜/10g , 白花菜/10g , 地瓜/10g , 白精靈菇/1支 , 杏鮑菇/10g , 過貓/5g , 蓮藕/10g , 甜豆筴/1支 , 牛蒡/10g , 白蘿蔔/10g , 風乾番茄/5g , 迷你蘿蔔/10g , 甜豆仁/10g
    【蔬菜泥】
    [有機] 南瓜/500g , 奶油/100g , 白花菜/500g , 鮮奶油/80ml
    【香草】
    香菜/1g , 芝麻葉/1g , 羅勒/1g , 甜菊葉/1g , 羅勒油/3g
    海鹽/2g , 黑胡椒/0.5g

  • 料理食譜

    依蔬菜特性，分別以烤箱、水煮、炭烤，或平底鍋煎等方式烹調。
    【白花菜泥】
    1.白花菜花朵放入熱水中煮軟後撈起。
    2.放入果汁機，與鮮奶油打成泥狀，調味加熱備用。
    【南瓜泥】
    1.將南瓜切小片，與奶油放入鍋中，以小火將南瓜炒軟。
    2.放入果汁機，與奶油打成泥狀，調味加熱備用。
    擺盤時可先從大至小、顏色重至顏色輕，於盤中依序錯落放置各類時蔬，最後點綴蔬菜泥與香草，即告完成。
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巴薩米克01 巴薩米克02

巴薩米克醋漬番茄開放式三明治

  • 餐廳名稱

    勺日咖啡廳

  • 餐廳簡介

    「勺日」音同「琢日」，結合湯匙、昨天、執著這三個概念就成為勺日這個品牌，我們要傳遞「Be Happy With One, Be Happy With The Other – 獨樂樂也眾樂樂」的價值觀，讓客人來享受一段獨處或與朋友歡欣慶祝的時刻。勺日運用溫潤的木質色家具搭配柔和米色調，規劃兩層樓80坪寬敞的室內大空間，大片落地窗的映襯著綠蔭，就像是忙碌城市生活中的綠洲，來到勺日就能盡情充電放鬆！

  • 創作理念

    勺日在2021年台灣疫情發期間開業，面對餐飲業最艱困的時刻，以健康永續概念為出發點，研發出這道無肉開放式三明治。除使用新鮮蔬果食材，主廚堅持手作調理，從番茄、黃檸檬及醬料全部手工製作，搭配來自丹麥的開放式三明治，開展出視覺與美味兼具的健康餐點。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    1人份

  • 食材介紹

    醃漬番茄/130g , 糖漬黃檸檬/5g , 巴薩米克醋/5g , 綠火焰/5g , 波士頓生菜/5g , 紅橡生菜/5g , 紅包新/5g , 紅酸模/5g , 山蘿蔔葉/5g , 酸種麵包/120g , Ricotta Cheese/250g

  • 料理食譜

    前置作業
    1.醃漬番茄：番茄以黃甜椒、紅辣椒、紫洋蔥、香菜、檸檬汁、砂糖及鹽等攪拌均勻後醃漬一夜。
    2.糖漬檸檬：黃檸檬切片去籽汆燙並以糖水醃漬。
    3.羅勒瑞可塔起司醬：Ricotta Cheese與乾羅勒葉、蜜及鹽攪拌均勻。

    1.酸種麵包以200°C烘烤3分鐘。
    2.出爐後抹上羅勒瑞可塔起司醬。
    3.將生菜、醃漬番茄一一鋪上開放式麵包。
    4.均勻撒下糖漬檸檬，淋上巴薩米克醋。
    5.擺上裝飾葉及食用花即完成"
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青醬黯然銷魂01 青醬黯然銷魂02

青醬黯然銷魂黃金馬鈴薯佐有機印加果油

  • 餐廳名稱

    花愛現小酒館

  • 餐廳簡介

    花愛現小酒館是一個擁有愛吃的靈魂的花花加一個有給予溫暖料理的主廚大人共同打造有儀式感的空間。延續這份在餐盤中獲得的滿足感的心意，我們從上海回到家鄉宜蘭，邀請你一起享受陽光微風吹送淡淡的綠草香氣，堅持自家友善種植及當天採買當地小農食材，佐以一份嚴謹做料理的心帶給你們新鮮，健康的美味。

  • 創作理念

    以自家友善種植的九層塔及植物性奶油製作青醬鋪底，佐以莿桐小農家的蒜頭，有機的初榨橄欖油及有機初榨的印加果油，以好油為基底，將食材本身味道提升不同層次。最後擺上自家友善種植製作而成的金棗醬，及自家種植的香瑾食用花。一是宜蘭代表性水果，也是取其五行元素：黃-金棗/白-馬鈴薯/綠-九層塔/黑-黑胡椒/紫-香瑾花作為最終呈現。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    2人份

  • 食材介紹

    (份量2人份，設備：蒸籠、烤箱、調理機)
    黃金馬鈴薯/1顆 , [有機]初榨橄欖油/10g , [有機]初榨印加果油/5g , 莿桐蒜頭/30g , 洋蔥/15g , 花生/2g , 玫瑰鹽/2g , 黑胡椒/2g , 糖/1g , [友善]九層塔/適量 , 植物性奶油/適量 , [友善]金棗醬/適量 , [友善]香瑾花/一朵

  • 料理食譜

    製作時間50分鐘:
    1.製作青醬:九層塔洗淨，與花生及初榨橄欖油以調理機打成泥，加入鹽及植物性奶油，洋蔥熬成醬汁
    2.製作金棗醬:將現摘的金棗洗淨，切絲，以冰糖、話梅、鹽熬煮成果醬
    3.蒸黃金馬鈴薯:將馬鈴薯放進蒸籠蒸煮至熟成
    4.爐烤黃金馬鈴薯:蒸完撒上微量的玫瑰鹽、黑胡椒、糖，再淋上少許橄欖油，最後放上手切蒜蓉上爐烤製，待蒜蓉與薯皮呈現金黃微焦
    4.進行組裝:取一白色食盤，將青醬鋪於底層，擺上烤好的馬鈴薯與其調味之蒜蓉，淋上有機印加果油，在上層放置些許金棗醬，最後放上以飲用水清洗過後的香瑾花即可。
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小米野菜暖沙拉

小米野菜暖沙拉

  • 餐廳名稱

    南島咖啡部落廚房

  • 餐廳簡介

    結合部落產品，以達魯瑪克部落有機野菜製成天然野菜水餃、野菜稀飯、小米阿粺及燻烤肉等，分享部落飲食文化之美。

  • 供餐狀態

    於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，無法實際供餐。單純提供食譜資料。

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free

  • 食材介紹

    小米 , 洋蔥 , 小番茄 , 野莧 , 龍葵 , 小米菜 , 紅黎葉或山柚葉

  • 料理食譜

    1.野菜川燙後備用。
    2.小米煮熟30鐘。
    3.洋蔥泡水10分鐘。
    4.小番茄用煎鍋烤乾5分鐘。
    5.將所有材料拌勻加入鹽及味淋後小番茄撒上最上面層。
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油甘果佛卡夏溫沙拉

油甘果佛卡夏溫沙拉

  • 餐廳名稱

    江山藝改所

  • 餐廳簡介

    無法被定義的純植複合空間
    ｜咖啡｜植食｜展演｜唱片｜書本｜

  • 供餐狀態

    於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，無法實際供餐。單純提供食譜資料。

  • 其他備註

    無堅果 Nut Free

  • 食材介紹

    高筋麵粉/200g , 鹽/1g , 糖/3g , 速發乾酵母/2g , 水/120ml , 橄欖油/20ml , 蒜粒/2顆(全素者可不加) , 迷迭香/1枝(或乾燥迷迭香替代亦可) , 海鹽/適量

  • 料理食譜

    【先製作醃漬油甘果】
    1.洗淨油甘果。
    2.取一深鍋，放入油甘果粒，加水不超過果實，加入少許鹽巴。
    3.將水燒滾後關火，靜置5分鐘。
    4.倒掉熱水，加入飲用冷水，浸泡6小時。
    5.瀝乾水分，裝罐加入鹽水，放入冰箱冷藏即完成。
    【油甘果佛卡夏(八吋)】
    1.橄欖油、蒜、迷迭香放進小鍋內，以小火煮至快滾前熄火，讓蒜頭和迷迭香持續浸泡在油中，冷卻備用。
    2.先在一個盆子裡倒入麵粉、鹽、糖、酵母，再倒入水。大致搓揉成團即可，不用過度揉麵團。
    3.加入橄欖油後，繼續手揉約十分鐘直至表面光滑、不黏手。
    4.取出麵團，放在墊有抹過橄欖油的烤盤上，用手平均壓成約一公分厚的寬圓麵餅，均勻灑上海鹽，在麵團上輕覆一層保鮮膜，在溫暖處進行第發酵，約發酵30分鐘。
    5.在麵餅上淋一些橄欖油塗開，用手指在麵團表面平均戳洞，同時間以200°C預熱烤箱。用手指在麵團上戳洞，鋪上切片去殼的醃漬油甘果，略壓入麵皮表層即可。
    6.進烤箱烤20分鐘，烤到表面金黃焦脆，就完成囉。
    7.選擇自己喜歡的葉菜，川燙。選擇自己喜歡的蔬菜，進烤箱烤熟，擺盤淋上喜愛的沙拉醬，切兩片佛卡夏，即完成。
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日式和風清炒義大利麵

  • 餐廳名稱

    鈺善閣‧素‧養生懷石料理(台北店)

  • 餐廳簡介

    鈺善閣追求五感合一、懷石養生素食的精緻藝術化。每一道菜色的呈現都必須經由董事長嚴格把關，才能在餐桌上與貴賓相見歡。希望能帶領更多人來領略素食的美好，我們對於每一道料理和服務每一位客人，通是以真誠如金的試煉，用心做好。做到以利益大眾的善，成就人生之美。

  • 創作理念

    很多人對於素食並不抗拒，只是素食食材或是餐廳比較於葷食更難取得這點讓很多想嘗試素食的人卻步。這次創作的義大利麵為方便在家中製作的料理，從頭到尾只需要平底鍋就能製作。希望更多的人能夠勇於嘗試去捨棄餐桌上一定要有肉的觀念，一起達到減少碳排放，讓後代子孫也可以享受良好的氣候環境。

  • 供餐狀態

    於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，無法實際供餐。單純提供食譜資料。

  • 餐點份量

    1人份

  • 食材介紹

    義大利麵/50g , 芝麻油/1tsp , 薑末/1t , 醬油/1tsp , 味霖/1tsp , 水/2tsp , 青花椰菜/1/4朵 , 香菇/2朵 , 四季豆/4根 , 杏包菇/1朵 , 日本櫻桃蘿蔔/1顆切片 , 白芝麻/少許 , 七位粉/適量

  • 料理食譜

    製作時間:約20分鐘
    1.煮麵:先煮一鍋熱水將義大利麵煮至略硬於喜好的軟硬度，並放在旁邊備用(等等還要炒過會在更軟一點)。
    2.炒料爆香:於平底鍋內先用小火將薑末用芝麻油爆香，依序放入香菇，杏包菇，青花椰菜，以及四季豆並炒至香味出來。
    3.調味收汁:加入醬油，味霖，以及水的混和醬汁並加入先前煮好的義大利麵以及櫻桃蘿蔔炒至收汁。 4.起鍋後撒上些許的白芝麻並依各人喜好加入些許的七味粉。
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香煎雞胸三明治01 香煎雞胸三明治02

香煎雞胸三明治

  • 餐廳名稱

    BaganHood蔬食餐酒館

  • 餐廳簡介

    BaganHood 因認同尊重生命與友善環境而生，以溫柔的堅持扭轉「素食＆肉食」的二分法，用嶄新的態度跨越至不一樣的飲食新風格，期望透過大眾的飲食習慣為地球盡一份心。

  • 創作理念

    將新豬肉融合菇類、辛香料做成的雞胸肉為主題，以開放式三明治的形式呈現。結合新豬肉、蔬菜、辛香料的創新組合將翻轉大眾對蔬食的既定印象。蔬食不會因為食材限制他的美味，Baganhood 致力打破葷食與蔬食的二分法，不論前來品嚐的人是否吃素，我們都想向你分享這裡的蔬食饗宴。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    1人份

  • 食材介紹

    【素雞胸肉】
    新豬肉/60g , 杏鮑菇絲/80g , 黑胡椒/適量 , 鹽巴/適量 , 義大利香料粉/適量 , 紅椒粉/適量
    【香料南瓜泥】
    南瓜泥/40g , 全香粉/少許 , 紅椒粉/0.25tsp , 黑胡椒/適量 , 咖哩粉/1g , 胡荽粉/1g , 椰奶/4g , 水/10g , 營養酵母/1tsp , 鹽/適量
    【炒野菇】
    杏鮑菇片/20g , 手撕秀珍菇/60g , 鹽巴/適量 , 黑胡椒/適量 , 俄力岡葉/適量
    【其他】
    歐式麵包/1片 , 牛番茄片/2片 , 開心果碎/少量 , 迷迭香/1支 , 燙熟白皮馬鈴薯/1顆 , 新鮮生菜/80g , 巴薩米克醋膏/適量 , 紅黃椒丁/適量 , 燕麥脆片/適量 , 黃瓜捲/1捲 , 煙燻紅椒粉/適量

  • 料理食譜

    1.將雞胸肉材料拌勻揉成橢圓狀備用。
    2.將香料南瓜泥材料一同炒過(水除外)，炒至香味飄出加水煮到像抹醬的感覺，起鍋備用。
    3.加熱煎鍋加油，煎香雞胸肉、燙熟白皮馬鈴薯(切成4塊)，起鍋前加適量鹽、黑胡椒、迷迭香，炒出香味即可起鍋。
    4.加熱炒過加油，將杏鮑菇、秀珍菇炒上色，灑上適量鹽巴、黑胡椒、俄力岡葉即可起鍋備用。
    5.歐式麵包烤香，抹上香料南瓜泥、放番茄片、放切好的雞胸肉(切4~5片)，灑上開心果碎、迷迭香。
    6.在盤子上擺上生菜、紅黃椒丁、燕麥脆皮、黃瓜捲、炒野菇，淋巴薩米克醋膏。
    7.在生菜旁放上擺好的開放式三明治、煎好的馬鈴薯，最後灑上適量煙燻紅椒粉即可。
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