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2022SPP

烘培‧甜品

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木鼈果香蕉飯01 木鼈果香蕉飯02

能量滿滿木鼈果香蕉飯

  • 餐廳名稱

    甜聿家米甜品

  • 餐廳簡介

    甜聿家一直致力於米製品的研製，以在地食材出發，用友善環境的台灣米穀粉製作的無麩質(gluten-free)常溫甜點，好吸收好消化不會增加腸胃的負擔，也避免麩質可能引發的過敏反應。每一口都能幫助農民增加台灣的糧食自給率，享受甜點同時愛台灣。

  • 創作理念

    香蕉飯是泰雅族極受歡迎的傳統料理，嚴選花蓮在地的特色風味食材，創造飲食文化傳承的好滋味。ㄧ方水土養一方人，藉由植物的能量使我們的身心充滿活力，每一口都吃進土地的滋味，豐富我們的精氣神，希望每個人都能吃到食物的滋味充滿能量。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    1人份

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free, 花蓮在地食材，當季食材

  • 食材介紹

    [友善]木鼈果/一顆 , [友善]熟香蕉/3根 , [有機]米/一杯 , 桂圓乾/10粒 , 米酒/20ml

  • 料理食譜

    (三人份的量，圖示照片為一人份)
    1.木鼈果:一顆去皮去籽，打泥後，加冰糖(1/10果肉重量)熬煮成醬。
    2.桂圓乾泡酒。
    3.將香蕉壓泥。
    4.加入水3/4杯。
    5.以上材料混合後煮成香蕉飯。
    6.將香蕉飯盛盤後用木鼈果醬裝飾。
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紅心芭樂沙拉與柑橘醬汁01 紅心芭樂沙拉與柑橘醬汁02

紅心芭樂沙拉與柑橘醬汁

  • 餐廳名稱

    飛雀餐桌行動 Future Dining Table

  • 餐廳簡介

    「飛雀」取自”Future”諧音，從2017年起，每個月在西螺舉辦一場全醬油蔬食料理餐桌活動。集結雲林物產與自身的黑豆醬油產業為出發，延伸「全醬油」的蔬食餐宴來拉近生產者與消費者之間的距離。推廣自煮文化，傳遞製醬美學與雲林風土，繼續為地方的風土轉譯並提供旅客完整的「雲林體驗」。

  • 創作理念

    飛雀餐桌設計的餐點希望以好取得，與方便製作為主。這道紅心芭樂沙拉與柑橘醬汁就是以台灣雲林冬天最具代表性的水果為主題，以當季、地域性的食材，做法簡單，但又不失儀式感的擺盤，增加一點生活中的美感。

  • 供餐狀態

    無法於2022永續飲食生活節期間(11-12月)實際供餐。單純提供食譜資料。

  • 餐點份量

    4人份

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free

  • 食材介紹

    紅心芭樂/2顆 , 有善古坑柳丁/2顆 , 初榨橄欖油/5匙 , 濁水琥珀黑豆醬油/3匙 , 巴薩米克醋/5匙 , 有善香水檸檬/1顆 , 虎尾糖/半匙 , 綜合義式香料/2小匙

  • 料理食譜

    【紅心芭樂沙拉】
    1.紅心芭樂切半後去心，一顆切小丁，另外一顆刨成薄片後備用。
    2.將紅心芭樂丁堆成山形，薄片依序排上，刨下些許柳丁皮絲，食用前將柑橘醬汁淋上後即可。
    【柑橘醬汁】
    1.取2顆柳丁皮與榨汁。
    2.接著加入橄欖油、琥珀醬油、巴薩米克醋、半顆檸檬汁與檸檬皮、虎尾2糖與義式香料，攪拌均勻後備用。
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榛果南瓜金沙巧克力01 榛果南瓜金沙巧克力02

榛果南瓜金沙巧克力

  • 餐廳名稱

    Île 島嶼法式海鮮

  • 餐廳簡介

    「時令、風土、自然」為經營核心，以台灣島嶼為中心，佐以異國風情的調味，將法式的料理手藝呈現台灣當地當季的食材。

  • 創作理念

    使用蔬菜做成甜點，近期在歐洲已漸漸盛行，南瓜帶有天然的甜味，與苦味的黑巧克力相得益彰。使用店裡種植的金桔樹剩餘的枯枝作為裝飾，不僅減少竹叉的耗損，也更添季節美感。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    1人份

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free

  • 食材介紹

    榛果/20顆 , 食鹽/少許 , [有機]粟子南瓜泥/70g , [友善]台東白米/50g , 水/150g , 食鹽/少許 , 法國70%黑巧克力/120g , [有機]蜂蜜/12g , 燕麥奶/30g

  • 料理食譜

    1.將烤箱預熱160°C，榛果撒上少許食鹽，烤10分鐘至上色放涼備用。
    2.將烤箱預熱63°C，白米及水放入鍋中，煮至黏稠的稀飯狀後，跟南瓜泥一起打成南瓜米糊，加入少許鹽巴調味後，用刮刀將南瓜米糊平抹約0.1公分於烤培紙上，放置烤箱中約4小時烘乾後，捏碎備用。
    3.巧克力隔水加熱至溶化後，加入蜂蜜及燕麥奶，慢慢拌勻至光滑狀。
    4.準備兩片半圓形矽膠膜，將巧克力甘納許填入其中一片半圓形矽膠膜中，放入榛果後，再將另一片半圓形矽膠膜填入甘納許，待其凝固至不會流動但依然軟質的階段，將兩片矽膠模覆蓋在一起後，冷藏至凝固即可脫模。
    5.將巧克力均勻裹上南瓜脆片，插上樹枝即可享用。
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艾草米飴01 艾草米飴02

艾草米飴

  • 餐廳名稱

    後山咖啡室

  • 餐廳簡介

    後山咖啡室是位在關山鎮的碾米工廠中的咖啡店，致力於推廣使用在地農產品，進行料理與手作商品。隨著碾米工廠於2018年攜手與農友們轉型栽種有機作物後，便開始利用有機米與在地食材製作成各種西點與中式菓子，推廣在地餐桌與永續餐桌的食農教育理念。

  • 創作理念

    選用台東有機田區種植的艾草，以及國產糯米粉，運用簡單的手法製成糖果，方便一般民眾在家即可自行料理、享用質樸純粹的好味道。從栽種上就減少資源的浪費，是梓園碾米工廠與後山咖啡室共同的理念，希望藉由食米教育提升稻米與米食的食用外，也可以增加民眾對產地的認識。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    4人份

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free, 無奶、蛋、蜂蜜、肉、油脂、食品添加物

  • 食材介紹

    【艾草泥】
    [友善] 栽種-新鮮艾草/600g , 小蘇打粉/25g , 涼開水/適量
    【艾草米飴】
    艾草泥/60g , 屏東農產-水磨糯米粉/3g , 糖粉/60g

  • 料理食譜

    (製作時間50分鐘)
    【艾草泥】
    1.將新鮮艾草與小蘇打粉一同熬煮30-40分鐘，以組織是否軟爛為判斷依據。
    2.將熬煮過的艾草撈起瀝乾，擠壓去除澀水後，放入調理機中，逐量加入涼開水打製泥狀。
    【艾草米飴】
    1.將材料全數加入後拌勻，放入微波爐加熱30秒。
    2.第一次取出後拌勻，並在加熱50秒。
    3.第二次取出後拌勻，並在加熱30秒。
    4.第三次取出後拌勻，放置烤焙紙上整形，稍微晾涼至表面不沾黏後即可切小塊，放涼後即可食用。
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無麩質紅絲絨裂紋餅乾01 無麩質紅絲絨裂紋餅乾02

無麩質紅絲絨裂紋餅乾

  • 餐廳名稱

    ㄓㄣ時廚房Jane’s Kitchen

  • 餐廳簡介

    ㄓㄣ時廚房堅持使用原型食物製作與研發無麩質、無糖、高蛋白、純素的甜點料理，分享食譜給一群關注自身健康的人們。主打不添加過多調味的方式，也能做出天然好吃的料理。

  • 創作理念

    「紅絲絨-偽裝成紅色的巧克力」是美式軟餅乾，主體是巧克力口味的餅乾，外層則是覆蓋了甜菜根，變身而成紅絲絨餅乾。研發無麩質純素無糖版本，以杏仁粉當基底、奇亞籽取代蛋，製作而成 一道濃郁且鬆軟的無糖健康美式餅乾。

  • 供餐狀態

    無實體店面。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，可供餐至少兩個月，採線上私訊預約制。

  • 餐點份量

    2人份

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free

  • 食材介紹

    杏仁粉/200g , 無糖可可粉/20g , 奇亞籽/10g , 飲用水/80ml , 椰子油/20ml , 甜菜根粉/1TBSP
    裝飾：甜菜根粉or夏威夷豆or腰果…等

  • 料理食譜

    1.前一晚將奇亞籽與水混合，冷藏30min以上(亦可8hr完全泡開)。
    2.杏仁粉、無糖可可粉過篩至大盆中並攪拌均勻。
    3.準備另外一個空盆，放入奇亞籽、椰子油、甜菜根粉拌均。
    4.分三次加入剛剛過篩好的粉，用刮刀化邊切半的方式拌入直至成團(無粉狀態)。
    5.用桿麵棍將麵團桿平(厚度約1.5cm)，切成20等份並分別搓圓。
    6.烤箱預熱175°C，烤盤鋪烘培紙。
    7.將每顆等距離放上，用小湯匙輕壓中心成餅乾狀、灑上甜菜根粉裝飾。
    8.烤12分鐘(6分鐘食將烤盤反轉一次)，即可享用。
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五榖風收慶豐年01 五榖風收慶豐年02

五榖風收慶豐年

  • 餐廳名稱

    寧菠小館

  • 餐廳簡介

    寧菠小館堅持以在地食材製作料理，扮演農友與消費者之間的橋樑，透過與農友雙方的交流縮短了產地到餐桌的距離，讓在地農產能被看見，找回人與土地間，親密連結風土的本味。

  • 供餐狀態

    無法於2022永續飲食生活節期間(11-12月)實際供餐。單純提供食譜資料。

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free

  • 食材介紹

    長糯米/半斤 , 鳳眼果/8顆 , 小米/300g , 黑豆/200g , 紅薏仁/200g , 雪蓮子/200g , 香菇/10朵 , 毛豆/100g , 芋頭/200g , 地瓜/200g , 薑片/少許 , 荷葉/1片

  • 料理食譜

    1.將糯米洗淨泡水二小時後加入小米入蒸籠蒸熟。
    2.將黑豆，紅薏仁，雪蓮子，花生，洗淨泡水四小時加入一小匙塩入電鍋蒸熟備用。
    3.香菇泡水軟化後，切丁備用。芋頭跟地瓜切丁備用，薑切片備用，荷葉泡水備用。
    4.起油鍋將芋頭地瓜炸至金黃蘇香備用，接著用麻油爆香薑片香菇毛豆，加入黑豆，雪蓮子，紅薏仁拌勻加入調味料拌勻完成備用。
    5.將蒸好的糯米加入步驟4，趁熱整個拌勻即完成。
    6.拿一個容器將泡的荷葉放好在鳳眼果，地瓜，芋頭，紅棗排好後放入糯米壓緊包好在入電鍋蒸熱即完成。
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小米千層01 小米千層02

小米千層

  • 餐廳名稱

    菜市場 Tsai Chi Ya

  • 餐廳簡介

    遠赴義大利修習廚藝的老闆，以在地的時令蔬果，呈現出蔬食本身的原味，並親手製作餐點當中的起司、麵包、醬料、甜點等，希望讓大家皆能享受來自台灣的純植美好味道！

  • 供餐狀態

    無法於2022永續飲食生活節期間(11-12月)實際供餐。單純提供食譜資料。

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free

  • 食材介紹

    小米/200g , 義大利玉米粉/50g , 豆腐/1盒 , 法式芥末籽/1匙 , 法式第戎芥末/1匙 , 檸檬/1顆 , 楓糖/少許 , 南瓜:1/2顆 , 迷迭香/1支 , 鼠尾草/1支 , 橄欖油/1大匙 , 海鹽/少許 , 胡椒/少許 , 醋/少許

  • 料理食譜

    1.將小米洗淨泡水約2小時，煮一鍋水，將小米倒入。保持微滾並持續攪拌約10-15分鐘，慢慢倒入義大利玉米粉持續攪拌5分鐘至完全混和，轉小火。將小米平塗薄薄的在網架，放進果乾機，45°C烘乾約8小時。
    2.先用削皮刀削下一些南瓜片，灑點鹽，靜置30分鐘，將出水的部分倒掉，加入一點鹽、糖與醋醃製。剩下南瓜切大塊，撒點鹽、胡椒、迷迭香與橄欖油進烤箱以180°C烘烤約45分鐘，取下南瓜肉並以手持攪拌機打成泥，裝進果醬瓶。
    3.取豆腐將之瀝乾，加入法式芥末籽、法式第戎芥末、些許檸檬汁、楓糖、鹽、胡椒，以手持攪拌機打成泥並裝瓶。
    4.盛盤，先擠上一點豆腐泥與南瓜泥製盤底已固定小米片，再依序層層疊疊完成小米千層，最後放上漬南瓜與鼠尾草即完成。
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珠寶盒01 珠寶盒02

珠寶盒

  • 餐廳名稱

    APRIL植物系甜點‧純素無麩質甜點工作坊

  • 餐廳簡介

    Animals動物 | Peace和平 | Respect尊重 | Innovation創新 | Lively活力
    一位熱愛甜點與受慢性病困擾的女孩所經營的甜點工作室。希望每位喜愛甜點的朋友都可以不被過敏困擾而擊退想吃甜點的慾望，也希望在開心做甜點的同時，能多為動物們著想。

  • 創作理念

    珠寶盒一組共有三個茶旦糕：翡翠(清香烏龍鮮乃油旦糕）/ 紅玉(紅玉紅茶鮮乃油旦糕) / 碧玉(三峽碧螺春鮮乃油旦糕)。食材特別選用台灣品牌「永源米穀粉」在地米製成的蓬萊米粉。茶粉分別使用「七三茶堂」的清香烏龍/紅玉紅茶/三峽碧螺春茶粉，表現出了台灣茶的清香與魅力。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    3人份

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free

  • 食材介紹

    （此食譜可做4顆茶旦糕）
    【旦糕體】
    蓬萊米粉/35g , 鷹嘴豆粉/5g , 杏仁粉/15g , 黃金亞麻子粉/5g , 小蘇打粉/0.5t , 泡打粉/1t , 台灣在地茶粉/10g(清香烏龍/紅玉紅茶/三峽碧螺春茶粉) , 豆漿/65g , 有機嫩豆腐/65g , 紅冰糖/20g , 海藻糖/40g , 玄米油/20g , 有機蘋果醋/7g
    【茶豆腐醬】
    有機嫩豆腐/100g , 楓糖/10g , 台灣在地茶粉/0.5t(清香烏龍/紅玉紅茶/三峽碧螺春茶粉)

  • 料理食譜

    【旦糕體】
    1.蓬萊米粉、鷹嘴豆粉、杏仁粉、黃金亞麻子粉、小蘇打粉、泡打粉、茶粉全部混和均勻。
    2.嫩豆腐、豆漿、紅冰糖、海藻糖用均質機打均勻。
    3.步驟二的液體倒入步驟一混和均勻。
    4.加入玄米油攪拌均勻。
    5.加入蘋果醋攪拌均勻。
    6.入烤模進烤箱170°C烤30分鐘。
    【茶豆腐醬】
    1.嫩豆腐用濾網放置6小時。
    2.脫水的豆腐加入楓糖與茶粉。
    3.用均質機打均勻即可直接淋在放涼的旦糕上。
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榛果巧克力米德蓮01 榛果巧克力米德蓮02

榛果巧克力米德蓮

  • 餐廳名稱

    HEUREUX 幸運甜點

  • 餐廳簡介

    HEUREUX一就像是裝載生活記憶的載體，承載著我們的幸福和喜悅的故事。全商品以全植物性的食材來製作，零膽固醇、無棕櫚油、無添加物。秉持著為家人健康把關，以嚴選的高品質食材來創造美味健康的甜點。

  • 創作理念

    瑪德蓮是法國經典小糕點，而我們特別選用台灣蓬萊糙米粉取代麵粉，有著淡淡芋香結合法芙娜可可粉的獨風味，整體溫順和諧、香濃而不膩口，並賦予它新的名稱為「榛果巧克力米德蓮」。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    6人份

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free

  • 食材介紹

    糙米米穀粉/110g , 純素奶油/125g , 砂糖/84g , 海藻糖/21g , 法芙娜可可粉/26克g , 苦甜巧克力棒/8條 , 濃豆乳優格/73g , 無鋁泡打粉/5g , 岩鹽/1.1g

  • 料理食譜

    1.烤箱預熱上、下火190°C，並將八入千代田烤盤放入冷藏備用。
    2.純素奶油放置常溫軟化後(手指可按壓的程度)，加入砂糖、海藻糖、岩鹽打發成泛白乳霜狀。
    3.濃豆乳優格放置常溫後，分多次加入奶油霜內攪拌均勻。
    4.過篩可可粉與泡打粉後與糙米米穀粉拌入至無粉狀。
    5.取烤盤，並擠入麵糊8-9分滿。
    6.拿取巧克力條放置麵糊內部中心，表面放上切半榛果碎。
    7.將烤盤移入冷藏至20分鐘。
    8.取出後直接入烤箱烘烤至表面呈現金黃色，約14分鐘(時間因烤箱不同，請依實際情況進行調整)。出爐後將烤盤倒扣至冷卻架。
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