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2022SPP

南洋料理

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綠芭蕉可樂餅01 綠芭蕉可樂餅02

綠芭蕉可樂餅

  • 餐廳名稱

    芭蕉小喜

  • 餐廳簡介

    芭蕉小喜位於羅東運動公園旁。提供蔬食的餐點（無五辛、無奶蛋皆可調整），餐點偏向無國界的多元蔬食料理，店內米飯及茶類皆使用宜蘭有機友善栽種，並以提供宜蘭在地生產季節食材為主。

  • 創作理念

    由於店名為芭蕉小喜，所以一直想用芭蕉來做菜，尤其是運用在自家菜園收成的芭蕉。餐點的設計以全芭蕉的食用為概念，用綠芭蕉搭配熟芭蕉做成異國風情的可樂餅，在鹹香中帶有芭蕉特有的微酸與香Q甜蜜。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    2人份

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free

  • 食材介紹

    [有機]綠芭蕉/4條 , 黃芭蕉/2條 , [有機]金針菇(鴻禧菇)/包(把) , 紅蘿蔔/1塊 , 菜/1小把

  • 料理食譜

    1.將綠芭蕉連皮煮熟。
    2.黃芭蕉去皮做成果醬。
    3.紅蘿蔔及菇類切碎，加咖哩粉炒熟。
    4.煮熟的綠芭蕉切碎用機器打成團，混入炒香的菇類及蔬菜，用鹽及昆布醬油調味。
    5.將熟的芭蕉果醬包入綠芭蕉泥團中，整形成可樂餅狀。
    6.表面沾滿麵包粉，下鍋煎炸。
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印度烤餅01 印度烤餅02

印度烤餅佐油甘果莎莎醬

  • 餐廳名稱

    找到幸福咖啡店

  • 餐廳簡介

    一對為了實踐咖啡店夢想的夫妻，跟著家人一起投入築夢踏實的旅程。店內餐飲全程手工自製，並四處尋求友善農家的無毒食材，期待給顧客新鮮舒爽的口感。

  • 創作理念

    巧妙地運用油甘果的酸、甘的特性取代料理慣有使用的檸檬。將當季的食材豐厚融合，一口口品嘗好滋味，創造複合式的印度烤餅餐盤。

  • 供餐狀態

    無法於2022永續飲食生活節期間(11-12月)實際供餐。單純提供食譜資料。

  • 餐點份量

    2人份

  • 其他備註

    無堅果 Nut Free

  • 食材介紹

    【油甘果莎莎醬】
    蕃茄/一顆 , 洋蔥:1/4顆 , 香菜/1根 , 油甘果/20顆 , 九層塔/1根 , 橄欖油/少許 , Tabasco/少許 , 鹽/少許 , 糖/少許 , 柳橙糖片/1片
    【烤餅】
    高筋麵粉/200g , 水/100g
    【配料沙拉】
    花椰菜 , 麵筋 , 酪梨 , 紅蘿蔔

  • 料理食譜

    【油甘果莎莎醬】
    1.將蕃茄、洋蔥、香菜、油甘果、九層塔、柳橙糖片切細丁。
    2.橄欖油、Tabasco、鹽、糖少許拌入。
    【烤餅】
    1.麵粉與水攪拌揉勻。
    2.分成10份，桿平入不沾鍋煎熟。
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照燒天貝佛陀碗01 照燒天貝佛陀碗02

照燒天貝佛陀碗

  • 餐廳名稱

    VegFarm無國界蔬食餐廳

  • 餐廳簡介

    因著愛動物及支持永續的理念，VegFarm致力於尋找健康且多元的食材，透過不同的料理方式，提供更多元的飲食的飲食風格。

  • 創作理念

    VegFarm以一系列米食料理支持台灣生態友善農場，照燒天貝佛陀碗以全植物基底，採用有機糙米及台灣本地製造的天貝為主材料製作，以多種香料翻炒有機糙米飯，搭配裹上自製照燒醬的天貝及時蔬，鹹香下飯，是店內人氣餐點。

  • 供餐狀態

    有實際供餐。於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內可供餐至少兩個月。

  • 餐點份量

    1人份

  • 食材介紹

    【香料飯】
    有機糙米飯/1碗 , 海鹽/少許 , 胡荽粉/30g , 小茴香子/15g , 紅椒粉/5g , 乾燥咖哩葉粉/15g , 咖哩粉/30g
    【炸天貝】
    一人份/約6片
    【照燒醬】
    全素沙茶醬/75g , 柳橙汁/40g , 檸檬汁/16g , 糖/108g , 辣椒片/1.6g , 白胡椒/1g , 麥芽糖/30g , 醬油/80g
    【照燒天貝蔬菜】
    青龍椒/1根 , 杏鮑菇塊/3個 , 秀珍菇/1朵 , 玉米筍/1根對半 , 甜豆/2片 , 熟南瓜塊/3塊 , 紅黃彩椒/各2片 , 綠櫛瓜/2片 , 娃娃菜/半個對切2片 , 青花菜塊3塊 , 炸天貝片6片

  • 料理食譜

    1.將所有乾香料以調理機打成粉末。
    2.熱鍋將飯炒開後，依序加入海鹽及打好的香料粉拌炒即可。
    3.將天貝切片，以油溫170°C炸約5分鐘，表面金黃酥脆即可起鍋備用。
    4.將時蔬及天貝爐燒至上色，加入適量飲用水及1大匙的照燒醬，拌炒收汁。
    5.把炒好的照燒時蔬天貝和香料飯整齊放入碗中，加入藜麥、海苔、堅果類等配料。
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