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2022SPP

東洋料理

其他分類

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ZÁBU‧泥茶01 ZÁBU‧泥茶02

ZÁBU‧泥茶

  • 餐廳名稱

    ZÁBU

  • 餐廳簡介

    ZABU不喜歡別人定義我們只是一家餐廳，希望在生活中產生一種減法生活，學習覺察清淨的心，放慢步調自我平衡。親近自然，感受對美的文化，能夠使大家能暫時放下身份，體驗平等當下。

  • 創作理念

    雨後沙成泥、泥生萬物 — 是《 泥茶 》茶漬飯雨後的清透感，帶著大地的氣息擦身萬物。原本如靜物作品的泥茶，在碧螺春茶水初下的時刻，你可以欣賞大地滋養生息靈動的模樣。

  • 供餐狀態

    於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，店內目前無實際供餐。因花季，可於明年5~10月供應。

  • 餐點份量

    1-5人份

  • 其他備註

    無堅果 Nut Free, 無奶蛋，使用在地友善食材

  • 食材介紹

    【玉米清湯】
    (製作：x1=約4人份，200ml/份。保存：冷藏1天 x1)
    (PART A)
    健草農莊‧玉米梗/240g , 洋蔥/200g(切丁) , 大蒜/15g(拍開) , 月桂葉/1片 , 州南鹽場-霜鹽與鹽之花‧鹽/一搓 , 過濾水/1L
    (PART B)
    乾燥百里香/0.5tsp
    【白酒炒香菇玉米】
    (製作：x1=約8人份，25g/份。保存：冷藏1天 x1)
    洋蔥/60g(切丁) , 鮮香菇/80g(切片) , 健草農莊‧玉米粒/160g , 州南鹽場-霜鹽與鹽之花‧鹽/適量 , 現磨黑胡椒/適量 , 白酒/適量
    【炙烤香料for青龍椒】
    (製作：x1約3T，保存：室溫30天 x1)
    (PART A):
    味旅‧孜然粒/1T , 味旅‧芫荽籽/1T , 白芝麻粒/1t , 黑芥末籽/1t
    (PART B):
    味旅‧韓式辣椒粉(粗)/0.5t , 味旅‧大蒜粉/0.5t
    【炙烤青龍椒】
    (製作：x1=約4人份，25g/份，保存：冷藏1天x1)
    健草農莊‧青龍椒or角椒/120g 拔除蒂頭 , 味旅‧炙烤香料/1t , 葡萄籽油/適量 , 州南鹽場-霜鹽與鹽之花‧鹽/適量
    【其他】
    自家採集野薑(洗淨擦乾備用) , 花晉福田金蓮葉(洗淨擦乾備用) , 屏東無毒酪梨(切丁備用) , 青蔥細切(備用) , 紫色高麗菜苗(洗淨脫水備用)
    【飯】
    四季耕讀‧自然農法七分白米 米飯/100g , 祖傳醬油/1.5t , 炒香菇玉米/25g , 屏東無毒酪梨切塊/25g(上方灑鹽之花) , 主婦聯盟‧米果/5g , 炙烤青龍椒/25g , 蘿蔔嬰/5g , 蔥花/少許 , 晉福田‧金蓮葉/1大片 , 大眾茶莊‧綠茶粉/適量 , 新鮮野薑花/1大朵
    【茶湯】取一茶壺裝入
    玉米清湯/200ml , 大眾茶莊‧碧螺春/1.5g , 州南鹽場-霜鹽與鹽之花‧鹽/一小撮

  • 料理食譜

    【玉米清湯】
    1.PART A放入湯鍋中，加蓋中火煮滾後，轉小火燜煮20分鐘。
    2.關火，加入PART B，加蓋燜10分鐘。
    3.煮完後試喝味道，濾出清湯*，加入適量水調整濃淡。
    *煮過的洋蔥和大蒜略切碎，加入味噌湯中;多餘的用100度低溫烘乾，冰冷凍保存。
    【白酒炒香菇玉米】
    1.取一大鍋，中火加熱，加入適量油，並放入洋蔥，炒至洋蔥變成半透明。
    2.加入鮮香菇炒香至微上色，加入玉米粒、鹽和黑胡椒，繼續拌炒。
    3.轉中大火，待鍋子溫度提升後，加入適量白酒爆香，關火。
    【炙烤香料for青龍椒】
    1.將PART A以中小火在厚平底鍋中炒香，中途需不時攪拌避免燒焦。放涼。
    2.將步驟1的香料和PART B放入研磨機中打成粗顆粒狀。
    【炙烤青龍椒】
    1.明火烤箱預熱。
    2.將除了鹽之外所有材料放入一鋼盆中，攪拌均勻。
    3.將步驟2的青龍椒放入烤箱中，炙烤至表面略上色且散發香味。離火，趁熱灑上鹽。烤完切成5cm小塊。
    【茶湯】取一茶壺裝入
    玉米清湯/200ml , 碧螺春/1.5g , 鹽之花/一小撮
    【飯】
    1.尋覓一個有深度的大茶碗，添上100g的白米飯，淋上1 1/2 醬油。
    2.依序放入白酒炒四米香菇赤燒青龍椒、酪梨塊各25g，酪梨灑上鹽之花，米果約5g，蔥花少許；
    3.紫色高麗菜苗5g於手輕輕傾塑形成圓，至於碗中央，插上野薑花。
    4.另一旁於金蓮葉上撒下碧螺春茶粉，將金蓮葉緩緩至於紫色高麗菜苗上。
    5.滾熱高湯備好緩緩切入碗中，葉子上的茶泥被沖刷流入大地，迎來的是土地生出的萬物氣息。
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果漬菜飯糰01 果漬菜飯糰02

紫蘇油甘果漬菜飯糰

  • 餐廳名稱

    友膳廚房 Whole Food Days

  • 餐廳簡介

    選擇對環境友善的食材，運用單純的調味方式，變化出對身體無負擔的料理，讓飲食和大地永續循環，餐盒不僅現場販售，也提供長期包餐的服務。除了提供餐點之外，更不吝於與顧客推廣在地友善食材。

  • 供餐狀態

    於2022永續飲食生活節期間(11-12月)，無法實際供餐。單純提供食譜資料。

  • 餐點份量

    1人份

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free

  • 食材介紹

    自然農法月光米：台中秈10號米 / 2：1 , 溪洲尚水黑糙米/少許 , 有機蘋果醋/少許 , 岩鹽/適量 , 新鮮紫蘇葉(切細碎)/適量 , 殺青去澀的油甘果

  • 料理食譜

    1.以台灣在地自然農法的現碾月光米為主，混合自然農法台中秈10號糙米、溪洲尚水黑糙米炊煮而成的米飯。
    2.拌入用新鮮紫蘇葉和少許蘋果醋漬過的油甘果肉。
    3.捏成一顆顆飽滿的飯糰，讓人一口接一口。
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手作毛豆芙01 手作毛豆芙02

手作毛豆芙

  • 餐廳名稱

    藝食知選

  • 餐廳簡介

    食材精挑以無農藥、無肥料、自家採種的秀明農法栽種，即使是加工品，也不添加任何化學添加物，努力讓食物成為滋養身心的養分而非負擔。從農地、種子，直到進到消費者口中的每一個小細節，這裡都費心管理。

  • 創作理念

    彷彿在日本的禪寺裡，品嚐了僧人晨起費時手作的心意，只為了餐桌上的一小塊Q彈的芝麻豆芙。誠心誠意地將優雅的滋味帶給客人，跟藝食知選不辭辛苦也要找到好食材、呈現好風味的精神一致。

  • 餐點份量

    1人份

  • 其他備註

    無麩質 Gluten Free, 無堅果 Nut Free

  • 食材介紹

    毛豆/50g , 鹽/適量 , 有機葛粉/200g , 哇沙比/提味用 , 水/200g , 昆布醬油/少許
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