【新竹尖石】山野青隆有機農場：一不小心，就太豐盛了！煮一鍋山野精華

由「樸學教育基金會」特別企劃兩天一夜活動，在12月冬日，翻過八個山頭，來到位於新竹縣尖石鄉秀巒村泰雅族新光部落的「山野青隆有機農場」。海拔1500到1600公尺是種植高冷蔬果極佳的氣候條件，2014年，山野青隆有機農場開始從事有機農業，主要作物是高麗菜、蘿蔔、青椒以及其他季節蔬果。 

傳承祖先智慧，與土地共榮共存

農場女主人蔡玉安說：「等一下的午餐，要先採地瓜，還有各種野菜煮成一道湯。地瓜是Yaki（泰雅語女性長者，祖母之意）種的，也就是我婆婆。老人家都會喝，什麼都沒有加，非常養生。」原本跟前跟後，五歲的撒紹青隆和三歲的米婭青隆，拿著湯匙（當鏟子），跑跑跳跳去開挖了。
 
耆老Mama ino（Mama是叔叔或舅舅之意）是泰雅生態調查和在地文化達人，他邊挖地瓜邊說：「五月種的話，量少但是大條；六月種剛剛好；七月量多，但是很小條；八月要繁殖藤蔓，留種用，也是拔草的時節，拔好葉子要翻過來。植物就是這樣，上面不行了，下面就要想辦法站穩，地瓜才會變多。」大家對豐收的體會，不一定是挖多挖少，而是泰雅祖先代代相傳的地瓜種，牢牢地固守在山林之間。

另一位阿道長老帶大家去看「地瓜窖」。11、12月，當葉子抹上一層霜，有點萎縮變色，就要趕快收，否則會凍傷，這是經驗累積的敏銳度。他指著長方形的地穴說：「地瓜放在這裡可以保存一年，越放越甜，如果碰傷，稍微拌一點土，可減緩腐爛速度，不要跟好的混在一起，放旁邊，提早吃。」
 
上方是低矮防風雨的竹棚，地瓜窖的泥牆四周先燻燒消毒，再用芒草隔絕濕氣。「我們泰雅族一定要有地瓜窖和穀倉，放小米、豆科類、玉米......等20、30種作物，完全沒有偏食的問題。」他還提到原住民的借貸關係，若某個族人的地瓜產量不好，可以出借封藏的地瓜，以「一個籃子」為單位，沒有利息，對方可以拿別的作物償還，如果做不到，人與人本應互相幫忙，不會在意。「尤其老人家沒力氣種，又愛吃地瓜，優先讓他們分享，代表禮貌和尊重。」

鬆了土，也鬆了心，午餐時間，每個人更是放鬆。「只有豬肉是買的，其他都是山上的，連醬料的辣椒和香菜都是自己種的。」擺滿兩大桌的莿蔥蛋、菠菜、高麗菜、燒肉、蒸南瓜、豆子、樹豆豬腳湯、椴木香菇、馬告蘿蔔雞湯，集合了野萵苣、苦癲、龍葵......的野菜湯、酸酸鹹鹹的泰雅族醃肉（Tmmyan），關鍵是鹽巴和冷飯，發酵著類似酸白菜的甘甜滋味。玉安笑著說：「以前沒有冰箱，所以要想辦法保存，要醃三個月，我婆婆錢不會放好，醃肉一定會藏好，比錢還重要！最重要的親友來才能吃。」她也拿出前山阿姨做的莿蔥鹽，附近雜貨店就買得到。 

守住自然，也守住生活

農場男主人林青隆（泰雅名字Kobu kai），總共有七個兄弟和一個姐姐，小時候跟著父母務農，一開始種香菇，上國中時，開始流行種果樹，像是水蜜桃、水梨，也會種點青菜零賣。「我記得爸爸採了一車沿路賣、到竹東剛好賣完，我們再買一些生活補給品上山。」
 
由於部落孩子上國中就必須住校，加上父親過世，家裡經濟情況吃緊，他半工半讀完成汽修科的學業。上班幾年後，連續遇到兩家公司要到中國設廠，無奈被裁員。2011年回到部落，一邊跟叔叔種有機蔬菜，一邊重新熟悉自己生長的土地。他得到第二屆百大青農，農委會指派有經驗的個案陪伴師和農改場的專家輔導，傳授農業知識和技術，當時的陪伴師是湖口信勢有機蔬菜農場的吳文岳老師。

目前新光和鎮西堡部落共約有20家有機農場，也是臺灣高山地區有機耕作最多之處。「農場剛開始都在通路和菜的品質上努力，發現花太多時間勞動，沒時間顧小孩。若轉為深度旅遊，我們會很認真找老人家學習，久了就變成生活的一部分，小孩可以跟著過有文化的生活，又有收入。」部落的循環經濟是讓資源恢復、再生，並且創造新的價值。
 
玉安說：「我們一定要守住大環境，乾淨的水、低度開發、生態多樣性，種出來的菜就會好吃。」他們的農產品有一半到中興大學的有機農夫市集銷售，一半宅配到有機店或散客家裡、餐廳契作等等。 

心懷敬畏、感恩之心，虛心接受大自然賜予的恩惠

沿路的楓葉一定是喝了酒，讓山頭刷了幾道腮紅。阿道長老指著過去種的楓香樹說：「你們看到有楓香的，就是我家的地，林地沒利用的話，拿來種樹最好。」循著泰雅族的生活軌跡，以虔敬的心跟祖靈對話，絕不會選在動物繁殖期狩獵，放陷阱也保持敬畏的心，就會受到祝福。

天色漸暗，溫度急速下降到個位數，阿道長老家的烤火房就是最溫暖的心靈空間。火可以溫飽家庭、煮食物、燒水，火的智慧更是泰雅族的精神象徵。「我們10、11月開始生火、如果哪一家沒有冒煙，可能老人家生病或不在家，要找時間去看看。」
 
聽著木頭劈啪作響，火光之外，被無邊無際的黑夜緊緊包圍，幾乎可以聽見自己的心跳聲，山裡有一股隱藏的力量，迸裂著熱情，在新光部落一隅，有一家人，一座有理念的有機農場，跟著山的呼吸，緩緩向前。 

｜採訪於2020年12月｜

食農體驗 Activity

田園野宴

一邊採收野菜和季節蔬果，一邊認識各種野菜和山林知識，享受準備餐點的趣味，還有竹筒飯、竹杯、搗小米體驗。

部落走讀

以泰雅族的文化和遷徙故事為主，像是「地瓜窖」、用火的智慧、狩獵、種植、採集、森林徒步等等。

伴手禮推薦 Goods

#健康有機
有機高麗菜
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山野青隆有機農場內種植的有機高麗菜，另外還有、蘿蔔、青椒、福山萵苣、蔥、玉米、草莓等其他有機蔬果。

 

農場資訊 Info

山野青隆有機農場

聯絡人：蔡玉安
地址：新竹縣尖石鄉秀巒村新光部落8鄰4號
電話：0921- 288-254
營業時間：採取預約制
官網：https://qinglongorganic.mystrikingly.com/
Facebook：山野青隆有機農場

＊預約食農活動、蔬菜訂購請電洽農場或於粉絲專頁詢問

 

｜本文與農糧署合作企劃｜