不只是一頓飯：2024永續飲食生活節，從餐桌開始的改變

2024年的永續飲食生活節，11月16至17日於台北市客家文化主題公園舉行，活動包含「永續飲食沙龍講座」、「低碳市集」等多元內容。「永續飲食沙龍講座」由綠色餐飲指南攜手里仁、台北醫學大學跨領域學院及餐飲、食農教育工作者，聚焦於提升飲食素養與實踐永續的可能性。「低碳市集」則精選近百位小農、職人，帶領社會大眾體驗友善土地、動物及關懷生態的永續飲食。

2024年的永續飲食生活節，11月16至17日於台北市客家文化主題公園舉行。

【深度探索永續飲食議題什麼是更好的一餐？】

11月16日登場的「更永續的一餐」沙龍講座特別規劃出三大主軸：「當代飲食文化變革」、「食農素養」與「全食利用」，從不同層面帶領聽眾重新思考飲食與環境的連結。

首先，從當代飲食消費習慣的角度出發，了解早午餐文化在現代社會與永續飲食的關係。特別邀請橫跨不同市場定位的三個品牌，包含中式餐食品牌餐御宴，西式早餐知名連鎖代表樂檸漢堡及米其林綠星EMBRES主廚張庭瑋，分別代表傳統及新型態的早午餐，到高端餐廳分享食材選擇的綠色在地化、營運過程碳排減量、以及推廣蔬食等面向，全面推動綠色餐飲的實踐，讓與會者更深入理解了品牌如何引領消費者共同關注永續發展，從而實現飲食文化的變革。

永續沙龍講座首場，上左/樂檸漢堡執行長陳永中，上中／米其林綠星Embers主廚 郭庭瑋，上右／餐御宴食品創辦人周淑禎，下左／主持人台北醫學大學跨領域學院執行長吳明錡

【從學校教育透視老師對學生未來的影響】

在環境議題發燒的當今，永續飲食的推動不僅需要業界的努力，還需要新世代與社會的共同支持，才能在整體社會中形成對綠色飲食的廣泛共識。講座特別邀請獲得農委會食農教育特優的三民高中莊豐萁老師與學生，暢談如何透過課程設計，從家庭生活飲食習慣入手，培養學生對健康與環境友善飲食的正確概念。社團法人社區大學全國促進會理事長楊志彬，則分享如何在成人教育中，引導社會大眾理解並透過永續飲食，實踐綠色環保生活的方案。

上左／新北市三民高中國中部老師莊豐萁，上中／新北市林口社區大學廖秀春，上右／全促會理事長｜楊志彬，下右／莊豐萁老師的學生。

【創意驅動的永續餐桌：從課堂到生活的教學實踐】

此外，綠媒體總編輯林美慧以「創意設計驅動永續餐桌」為題，透過橫跨高中、大學等不同的教育單位，呈現創意設計在飲食永續中扮演的關鍵作用，邀請台北市芳和實驗高中顧問戴秀真以及北醫跨領域學院吳明錡執行長，說明如何激發新世代的綠色生活創意思維的實踐案例，傳遞因支持友善土地和動物，增廣學習的觸角，為未來永續飲食提供了全新的視野，以及種下綠色未來的種子。

綠媒體總編輯林美慧以「創意設計驅動永續餐桌」為題，透過橫跨高中、大學等不同的教育單位，呈現創意設計在飲食永續中扮演的關鍵作用。論壇也特別邀請臺北市芳和實驗中學、臺北醫學大學學生分享上課心得與食踐之路。

【不只是一頓飯－全食利用食驗室】

近年來，全食利用實驗室在全球各地如雨後春筍般地成立，帶動出循環再利用與零廢棄環境價值的風潮。講座特別規劃由綠色餐飲指南創辦人黃俊誠主持，邀請曾獲綠色餐飲指南「年度最佳主廚」的三時之聚張文騰主廚、「最佳全食料理獎」醞釀生活林素評主廚，以及里仁開發經理周瑜瑛一起對談，分別從通路、餐廳與主廚，從不同場域探討綠色餐飲的全食哲學與實踐。三方強調了如何通過食材的全方位利用，最大程度地減少食物浪費，從而實現有機農業及餐飲業的可持續發展。

綠色餐飲指南創辦人黃俊誠特別指出，糧食浪費已成為全球迫切需要解決的重大議題之一。雖然改變整個世界並非一蹴可幾，但我們可以從減少浪費這個小而有力的行動開始。料理者對食材的態度，深刻反映在料理方式上，若能做到從頭到尾充分利用食材，不僅能有效減少浪費，也能降低食材與資源的耗損。正因如此，綠色餐飲指南在年度評鑑中特別設立了「最佳全食運用獎」（WASTE NO FOOD Award），用來表彰那些在實踐循環經濟與全食利用理念上表現卓越的綠色餐廳。這不僅是對業界的支持與肯定，也透過這些成功典範，鼓勵更多消費者響應永續飲食的理念，從日常選擇中帶來深遠影響。

上左／里仁社會企業產品開發經理周瑜瑛，上中／里仁社會企業總經理李妙玲，上右/市集一角。下／綠色餐飲指南創辦人黃俊誠、、里仁社會企業產品開發經理周瑜瑛、三時之聚主廚張文騰、醞釀生活主理人林素評，下右/論壇一角。

低碳市集：每個攤位都是一份綠色生活提案

活動的另一亮點是11月16至17日舉行的低碳市集，匯集近百個特色攤位，包括有機友善農作、安心農加工、部落元素餐飲、綠設計、天然手作、海廢文創、環保再生用品等豐富多元攤位。每個攤位都是一份對社會的綠色生活提案，帶動消費端認識本土生產、低碳蔬食、少添加物、友善耕作及資源循環等指標，並鼓勵實踐「更永續的一餐」！

「低碳市集」則精選近百位小農、職人，帶領社會大眾體驗友善土地、動物及關懷生態的永續飲食。

我們的一餐，地球的未來

永續飲食的推動需要更多人的參與。即日起，歡迎對永續餐飲之議題感興趣的餐飲業者提供蔬食永續星球餐盤食譜(可含蛋、豆、奶、植物肉、五辛等素材)，主辦單位將依餐盤內容的永續性、創意性、可行性等面向進行評分。最終前5名優選者將於2025綠色餐飲亞太區年會公布，並頒發獎座及獎品(報名網址：https://greenmedia.today/events/2024/Sustainable-Plate/)。從一餐開始，不只是選擇更健康的生活方式，更是支持環境與未來的行動。今年的永續飲食生活節，期待與您一起，用每一份餐點，讓世界更美好。

永續飲食沙龍講座上午場大合照（上），下午場分享者合照（下）。