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全台首次歌劇院變身《上下游 風的餐桌》風味選物市集 一場藝術走出劇場、農業走進城市的市集
一場藝術走出劇場、農業走進城市的市集，超過50位職人61個品牌11/21-22 臺中國家歌劇院集結。在門外綠意草地展開的市集及主題餐桌，象徵這是台灣第一次將泥土香氣與農作技藝與國家級藝文殿堂結合，向在地土地職人致上最隆重的敬意。
從起司、咖啡、麵包、蔭油、地酒，到竹家具、漆器、植物皂，再加上現場演奏與親子手作，全台首次舉辦走出農村、邁向藝文殿堂的《上下游風的餐桌》市集，將把臺中國家歌劇院的草地，變成一座能吃、能逛、也能帶回家的風土選物現場。「上下游文化基金會」將於2026年11月21日(六)至22日(日) 在臺中國家歌劇院四號門戶外草地舉辦《上下游風的餐桌》市集，現場首度發表玫瑰冰淇淋、台灣米仙貝、酸種麵包康普茶等市集限定款。
市集現場匯聚超過50位農夫與風土職人、61餘品牌進駐，嚴選六大系譜，打破「農產品只是原物料」的刻板印象，並同步開設八場由職人與專家親自解說的主題餐桌。整場市集由長年追蹤食物產地的團隊策劃，從選品、餐桌到解說環環相扣，既串連農漁友與職人，也串連生產者與消費者，希望民眾在吃得到好選物的同時，都有機會探索「食物從哪裡來」的議題。
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玫瑰冰淇淋、台灣米仙貝、康普茶限定款跨界研發首度亮相
有別於其它市集提供既有商品販售的商業模式，《上下游風的餐桌》市集在籌備初期便展現如風味實驗室般的好奇心，市集活動促成生產者們跨界對話，讓傳統技藝與現代飲食工藝激盪限定美味。現場除了吃得到別處嚐不到的限定選品，還有多款職人跨界研發的限量好物，僅限在市集首發：
- ✿玫瑰冰淇淋 | 小露吃 GELATO×玫開四度：創立於高雄旗山的義式冰淇淋品牌小露吃，長年在《上下游》報導中讀到南投埔里食用玫瑰園「玫開四度」堅持不施農藥化肥的故事，這次攜手研發市集限定的玫瑰冰淇淋，讓玫瑰香在舌尖化開。
- ✿台灣米仙貝 | 倉敷藹然：岡山百年仙貝老店「鈴木屋」專程來台，第三代傳人鈴木健一與仙貝相守58年。向來只用日本米的鈴木屋，今年呼應蓬萊米在台灣百年，首度選用台灣當季新米現場烘烤，為台灣米開出全新滋味。
- ✿酸種麵包康普茶 | 麵包林里×Lisa尋味獵人：人氣麵包店麵包林里與發酵專家 Lisa 聯手打造酸種麵包康普茶；Lisa另加入台中山城特產的茴香，調出帶著風土氣味的康普茶新口味。
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大豆、酸種麵包、果醬、蓬萊米打造有故事的餐盤
米其林綠星餐廳暨綠餐大使「台中TU PANG 地坊餐廳」主廚張皓福，採集市集生產者的食材與作品為靈感，設計五道限定料理。
以田野勤學的台灣黃豆為主角，探索黃豆從原粒到不同加工型態的飲食可能；搭配麵包林里的酸種麵包與玫開四度、果食男子或 Wagi 野食廚房的果醬，呈現台灣小麥與水果的風味組合；以 Dida 起司、鮮奶油入菜，展現在地乳品的特色，支持台灣酪農；將上下游現磨花生醬融入料理，循著花生的香氣延伸至台灣花生產業的議題；最後以愷式好米製作米布丁，搭配倉敷藹然米仙貝與果醬，呼應蓬萊米命名百年，探索台灣稻米加工與甜點創作的更多可能。張皓福表示：「當食物經過加工、改變了樣貌，我們仍能沿著料理回溯產地，理解每一次飲食選擇，如何形塑未來生活的樣貌。」
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活動主辦單位、上下游文化基金會執行長蕭名宏說明，「風」是食物自然發酵不可或缺的推手，成就了起司、麵包與釀酒；風也參與植物生長與種子傳播，是傳遞香氣的介質，象徵流動與傳遞，讓農作知識與職人手藝如風般在市集中流轉。多數人並非不在乎農業，而是過去少了親身接觸的契機，「這次把市集辦在國家歌劇院，就像在都市裡打開一扇窗，讓大家能親自走進風土，與生產者建立真實的連結。」
八場主題餐桌談「食物從哪裡來」，揭開標籤沒說清楚的事
走進風土的第一步，是坐下來吃一頓有答案的飯。市集兩天各開四場、共八場品嚐型主題餐桌，由職人與專家現場解說，邊吃邊聽。餐桌主題及內容設計呼應上下游文化基金會推動的「透明餐桌」行動連署，透過「食物從哪裡來」的溯源行動及主張食品應標示原料來源，實踐知情權與推動食品透明。
逛累了，就在草地野餐聽音樂，生祥樂隊吉他手大竹研與山下民謠現場演奏，台中在地的大樹下音樂工作室則帶來兒童音樂演出。孩子能親手剝開黃豆、芝麻與紅豆的豆莢，用米皂泡泡拓畫，學習傳統稻草編織，也能拿剩食動手做康普茶。市集也邀大家一起減塑：歡迎自備環保食器，現場與禾耕生態環境教育合作提供環保餐具租借，以租借取代免洗餐具，用後交由專人清潔回收。
// 更多亮點介紹 //
更多《風的餐桌》市集出席攤位介紹與餐桌精彩內容
請見活動官網：https://www.agrijourney.org/wind-table/
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01. 〈 Dida Cheese 乳酪職人 〉 // 我們想做的不只是一塊乳酪，而是屬於臺灣自己的乳酪文化。 // Dida Cheese 乳酪職人由乳酪師 Henry 與美國乳酪協會授證起司專業師 Brenda 夫妻創立。攝影師出身的Henry從小看媽媽用牧場生乳做起司。他知道市售鮮奶已經殺菌、均質，要做出好起司得用未經處理的生乳，於是找上本土酪農、赴義大利拜師。不妨來問問乳酪職人，起司除了配麵包，還能怎麼搭配。
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02.〈 Project Ember 台灣咖啡專門店 〉 // 我們一直相信，台灣咖啡擁有無限的潛力，成為世界上最好的咖啡。 // Mojocoffee 創辦人陳俞嘉，早期認為台灣咖啡難有商業機會，直到擔任阿里山咖啡評審，才發現山上藏著好豆子。此後他把阿里山當第二個家，陪咖啡農學杯測做品管。因為他不在咖啡店，就在上山的路上，族人乾脆送他一個鄒族名字「pasuya」。這次由 mojo 成立的Project Ember 帶來台灣咖啡單品，還有搭配鄒族小米酒的氣泡咖啡。
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03.〈 御鼎興純手工柴燒黑豆醬油 〉 // 在講求效率的年代，「慢」是他們的創新 比起追求產值，他們更相信追求質的極致！ // 西螺三代、七十年堅持麴菌自然發酵，陶甕日曬六個月以上，最後以柴火熬煮完成一瓶蔭油。在講求效率的年代，「慢」是他們的創新，比起追求產值，他們更相信追求質的極致！這次除了帶來經典蔭油與蔭油膏，也將在現場分享如何從產品標示找出適合自己的一瓶蔭油。
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04.〈 恆器製酒 〉 // 我們將被忽略的資源化為具文化價值的酒款，透過每瓶酒述說土地與農民的故事。 // 恆器製酒創辦人羅己能在日本喝到地瓜燒酎後開始想：台灣人這麼熟悉地瓜，為什麼沒有地瓜酒？他從自家廚房自學釀酒，並向雲林農民收購外觀不佳、常被丟棄的格外地瓜。雲林水林地瓜農李志榮說，看到自己的「寶貝」被認同，更願意持續供應。這次帶來地瓜原酒、香腸和「地瓜的好朋友」系列，帶你品嚐本土地瓜製成酒的滋味。
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05.〈 育誠蛋品 〉 // 我們一直相信，用心照顧母雞，讓友善畜產帶動友善農耕，也讓吃蛋的同時也幫助了土地。 // 育誠蛋品負責人林育誠在2014年接下父母的雞蛋事業，改走動物福利路線、打造自有品牌，經營五、六年才由虧轉盈。他說，友善飼養看似養的雞變少，產蛋率卻能維持八成以上。他觀察到，儘管消費者越來越有動物福利意識，貨架上的雞蛋對消費者來說仍只是商品，所以更想與消費者面對面。這次可以聽他說明各種雞蛋的區別。
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