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【食材研究會 | 毛豆季】台灣有機毛豆的傳奇:一場與地表的爭戰,看小毛豆如何守護高鐵

2020.05.28
圖片 - 財團法人慈心有機農業發展基金會、里仁公司
文字 - 財團法人慈心有機農業發展基金會
文字 - 財團法人慈心有機農業發展基金會
圖片 - 財團法人慈心有機農業發展基金會、里仁公司

為什麼毛豆可以挽救地層下陷?

高鐵通車以來,已成為大眾快速往返的重要交通工具,但因為地層下陷日趨嚴重,某些路段甚至發生沉陷5~6公分的情況,行車安全堪慮,我們要如何盡一己之力,讓大家都能持續安心搭乘呢?

 

省水救土地,黃金廊道種綠金

2007年,台灣高鐵正式通車,營運至今卻因為土地地層下陷日趨嚴重,使行車安全升起疑慮,其中又以彰化及雲林行駛路段,所涵蓋土地面積約11,667 公頃、農業用地約8,306 公頃之「黃金廊道」沉陷深度居冠。

主要因為長期水資源不足及大量抽取地下水,加速地層下陷速度,故慈心基金會於2014 年4 月起參與行政院農委會農糧署推動之「黃金廊道有機農業輔導推廣計畫」,鼓勵及輔導農民從事低耗水性之有機農業,並採保價契作方式鼓勵農民轉型有機生產,提高農民收益。此計畫試圖促進產業精緻化及多元行銷,更符合食品安全趨勢,引領台灣農業創新,也期待藉由這樣的措施能使黃金廊道的地層下陷趨緩。

圖片名稱
慈心有機農業發展基金會與農糧署合作推動有機農業輔導計畫。

師徒輔導制,綠金片滿地

2015年有5位「黃金廊道」農民響應計畫,將原先第一期種植高耗水的水稻轉成旱作有機毛豆,以契作方式保障價格穩定,讓農民能安心種植。經農友估算,毛豆耕作用水量約為水稻的八分之一,並透過毛豆、水稻及馬鈴薯之水旱輪作制度,減少種植過程用水量,也增加農民收益。經過一年半的努力,「黃金廊道」有機毛豆耕作示範田區,累計通過有機面積已達29.6 公頃。

有些農友有意參與,但考慮土地狹小分散、鄰田汙染風險高,且隔離網設置成本亦高,土壤重金屬含量超過有機驗證之標準而無法加入。為突破上述困難,基金會採技術輔導、媒合通路、保證契作等策略因應,成立了「師徒輔導制度」,由已有多年有機耕作經驗之農民,帶領參與計畫之農民,定期舉辦交流會及田間指導,統一種植過程所需之肥料、防治資材之品項及購買,降低購買成本,增加農民轉作之信心!

圖片名稱
師徒輔導制度讓從慣行轉作有機的農民更有信心!

毛豆小英雄,守護高鐵的力量

經濟部水利署於2019年2月時表示,2018年雲彰地區顯著下陷面積(年下陷量達3公分以上者),範圍已明顯縮小,顯示防治具有成效。經過多元對話、各方資源與支持,以及努力配合政策的農友,這樣的成果值得喝采!

走過初期轉換有機耕作的辛苦,如今回報是田裡飽滿鮮綠的毛豆莢,也有許多人以購買毛豆的實際行動支持農友持續種植。因著參與黃金廊道計畫的農友們與消費者,讓小小毛豆發揮了守護高鐵行車安全的價值。

圖片名稱
小小毛豆有大大力量!

 

【Green Media × 慈心|毛豆季活動】
綠色餐廳x毛豆創意料理

綠色餐飲指南與綠媒體召集24間餐廳,於期間內共同推出毛豆創意料理,邀請大家一起探索毛豆的N種吃法!
 

5/25(一)開始供應毛豆料理的餐廳
 

❍ 跑跑雞蛋糕_毛豆奶油白醬雞蛋糕
❍ 禾豐田食_手作毛豆餐包抹青青毛豆奶油乳酪醬
❍ 小巷裡的拾壹號-自家烘焙咖啡店_三色藜麥胚芽毛豆日式飯糰 
❍ 粮心聚落永和店_毛豆全餐
❍ 孔雀餐酒館Peacock Bistro_豆漿瑞可達起司/臭豆腐蒸蛋/毛豆
❍ Café Chat Leopard 豹紋喵喵_毛豆三兄弟泡芙/老台毛豆胖(5/26 開始供應)
❍ 找到幸福咖啡店_夏日毛豆時蔬鹹派套餐(5/26 開始供應)
❍ Ile島嶼法式海鮮_毛豆薄荷冷湯(5/26 開始供應)
❍ 呷米蔬食 / 素食餐廳 Rice revolution vegetarian restaurant _綠色奇蹟蓋飯(5/26 開始供應)
❍ 江山藝改所 Jiang Shan Yi Gai Suo _毛豆泥佐新竹在地水潤餅(5/26 開始供應)
❍ 時沐 Smooth Eatery_毛豆蘑菇鹹派(5/27 開始供應)
❍ 淡水果然工坊_毛豆蒙布朗(5/27 開始供應)
❍ 小夏天- 越南山城裡的幸福廚房_毛豆泥抹醬越南法國麵包(5/27 開始供應)
❍ 鹿野苑蔬食料理廚房_毛豆小鹹塔(5/29開始正式供應)

 

▍6/1(一)起開始供應毛豆料理的餐廳
 

❍ 大樹下健康餐飲_綠芝瓊漿
❍ 1982 de glacée 法式冰淇淋_榎茸米香毛豆冰淇淋
❍ Pick Food Up 扌合_毛豆乳霜乳酪蛋糕
❍ 糖果廚房 Chef Bonbon_豆豆健康泡芙/酥烤毛豆可樂餅
❍ 曬太陽洋食小館_台灣綠金米餅(6/9起正式供應)
❍ 貝多蕾納 Blossom Rena Vegan Cafe_蕈菇毛豆Hummus普切塔/毛豆菇菇鹹鬆餅
❍ 節氣私廚 seasonal kitchen_毛豆燒飯糰
❍ 東雅小廚_繽紛毛豆蔬果凍 
❍ 藝食知選_手作毛豆豆芙
❍ 小小蔬房_毛豆九層炊(6/9起正式供應)
 

於活動頁票選出您心目中的「最愛毛豆料理」,就有機會獲得有機毛豆!
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獲得最多票數的餐廳,將獲得「最佳毛豆料理人氣獎」,餐廳們需要粉絲的支持!
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圖片名稱


邀請您與我們一起分享毛豆的好!
◍ 主辦單位:綠色餐飲指南、台北市文化探索協會、慈心有機農業發展基金會
◍ 輔導單位:行政院農業委員會農糧署

◍ 活動專頁:https://www.facebook.com/events/281811569619144/

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