【食材研究會 | 毛豆季】台灣有機毛豆的傳奇：一場與地表的爭戰，看小毛豆如何守護高鐵

高鐵通車以來，已成為大眾快速往返的重要交通工具，但因為地層下陷日趨嚴重，某些路段甚至發生沉陷5～6公分的情況，行車安全堪慮，我們要如何盡一己之力，讓大家都能持續安心搭乘呢？

省水救土地，黃金廊道種綠金

2007年，台灣高鐵正式通車，營運至今卻因為土地地層下陷日趨嚴重，使行車安全升起疑慮，其中又以彰化及雲林行駛路段，所涵蓋土地面積約11,667 公頃、農業用地約8,306 公頃之「黃金廊道」沉陷深度居冠。

主要因為長期水資源不足及大量抽取地下水，加速地層下陷速度，故慈心基金會於2014 年4 月起參與行政院農委會農糧署推動之「黃金廊道有機農業輔導推廣計畫」，鼓勵及輔導農民從事低耗水性之有機農業，並採保價契作方式鼓勵農民轉型有機生產，提高農民收益。此計畫試圖促進產業精緻化及多元行銷，更符合食品安全趨勢，引領台灣農業創新，也期待藉由這樣的措施能使黃金廊道的地層下陷趨緩。

慈心有機農業發展基金會與農糧署合作推動有機農業輔導計畫。

師徒輔導制，綠金片滿地

2015年有5位「黃金廊道」農民響應計畫，將原先第一期種植高耗水的水稻轉成旱作有機毛豆，以契作方式保障價格穩定，讓農民能安心種植。經農友估算，毛豆耕作用水量約為水稻的八分之一，並透過毛豆、水稻及馬鈴薯之水旱輪作制度，減少種植過程用水量，也增加農民收益。經過一年半的努力，「黃金廊道」有機毛豆耕作示範田區，累計通過有機面積已達29.6 公頃。

有些農友有意參與，但考慮土地狹小分散、鄰田汙染風險高，且隔離網設置成本亦高，土壤重金屬含量超過有機驗證之標準而無法加入。為突破上述困難，基金會採技術輔導、媒合通路、保證契作等策略因應，成立了「師徒輔導制度」，由已有多年有機耕作經驗之農民，帶領參與計畫之農民，定期舉辦交流會及田間指導，統一種植過程所需之肥料、防治資材之品項及購買，降低購買成本，增加農民轉作之信心！

師徒輔導制度讓從慣行轉作有機的農民更有信心！

毛豆小英雄，守護高鐵的力量

經濟部水利署於2019年2月時表示，2018年雲彰地區顯著下陷面積（年下陷量達3公分以上者），範圍已明顯縮小，顯示防治具有成效。經過多元對話、各方資源與支持，以及努力配合政策的農友，這樣的成果值得喝采！

走過初期轉換有機耕作的辛苦，如今回報是田裡飽滿鮮綠的毛豆莢，也有許多人以購買毛豆的實際行動支持農友持續種植。因著參與黃金廊道計畫的農友們與消費者，讓小小毛豆發揮了守護高鐵行車安全的價值。

小小毛豆有大大力量！

【Green Media × 慈心｜毛豆季活動】
綠色餐廳ｘ毛豆創意料理

綠色餐飲指南與綠媒體召集24間餐廳，於期間內共同推出毛豆創意料理，邀請大家一起探索毛豆的N種吃法！
 

▍5/25（一）開始供應毛豆料理的餐廳
 

❍ 跑跑雞蛋糕＿毛豆奶油白醬雞蛋糕
❍ 禾豐田食＿手作毛豆餐包抹青青毛豆奶油乳酪醬
❍ 小巷裡的拾壹號-自家烘焙咖啡店＿三色藜麥胚芽毛豆日式飯糰　
❍ 粮心聚落永和店＿毛豆全餐
❍ 孔雀餐酒館Peacock Bistro＿豆漿瑞可達起司／臭豆腐蒸蛋／毛豆
❍ Café Chat Leopard 豹紋喵喵＿毛豆三兄弟泡芙／老台毛豆胖（5/26 開始供應）
❍ 找到幸福咖啡店＿夏日毛豆時蔬鹹派套餐（5/26 開始供應）
❍ Ile島嶼法式海鮮＿毛豆薄荷冷湯（5/26 開始供應）
❍ 呷米蔬食 / 素食餐廳 Rice revolution vegetarian restaurant ＿綠色奇蹟蓋飯（5/26 開始供應）
❍ 江山藝改所 Jiang Shan Yi Gai Suo ＿毛豆泥佐新竹在地水潤餅（5/26 開始供應）
❍ 時沐 Smooth Eatery＿毛豆蘑菇鹹派（5/27 開始供應）
❍ 淡水果然工坊＿毛豆蒙布朗（5/27 開始供應）
❍ 小夏天- 越南山城裡的幸福廚房＿毛豆泥抹醬越南法國麵包（5/27 開始供應）
❍ 鹿野苑蔬食料理廚房＿毛豆小鹹塔（5/29開始正式供應）

▍6/1（一）起開始供應毛豆料理的餐廳
 

❍ 大樹下健康餐飲＿綠芝瓊漿
❍ 1982 de glacée 法式冰淇淋＿榎茸米香毛豆冰淇淋
❍ Pick Food Up 扌合＿毛豆乳霜乳酪蛋糕
❍ 糖果廚房 Chef Bonbon＿豆豆健康泡芙／酥烤毛豆可樂餅
❍ 曬太陽洋食小館＿台灣綠金米餅（6/9起正式供應）
❍ 貝多蕾納 Blossom Rena Vegan Cafe＿蕈菇毛豆Hummus普切塔／毛豆菇菇鹹鬆餅
❍ 節氣私廚 seasonal kitchen＿毛豆燒飯糰
❍ 東雅小廚＿繽紛毛豆蔬果凍 
❍ 藝食知選＿手作毛豆豆芙
❍ 小小蔬房＿毛豆九層炊（6/9起正式供應）
 

邀請您與我們一起分享毛豆的好！
◍ 主辦單位：綠色餐飲指南、台北市文化探索協會、慈心有機農業發展基金會
◍ 輔導單位：行政院農業委員會農糧署

◍ 活動專頁：https://www.facebook.com/events/281811569619144/