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【食材研究會 | 毛豆季】毛豆相談室:毛豆的「豆」知識,5個毛豆的身世祕密!

2020.05.28
圖片 - 慈心有機農業發展基金會、里仁公司
文字 - Green Media綠媒體
文字 - Green Media綠媒體
圖片 - 慈心有機農業發展基金會、里仁公司

你知道幾個毛豆的「豆」知識呢?

Q1:毛豆居然是黃豆、黑豆的年輕時期?
沒錯!毛豆、黃豆、黑豆其實都是「大豆」,差別在於毛豆是尚未成熟的大豆,在約八分熟時連著豆莢採收,豆莢帶有許多茸毛,便稱之為「毛豆」;而黃豆與黑豆,則是成熟的大豆,兩者的差異則在於種皮顏色的不同。

圖片名稱
以人來比喻,黃豆、黑豆是成年人,而毛豆就是16歲的青少年。

Q2:原來毛豆都在大半夜採收?
因為毛豆富含蛋白質,最怕高溫讓豆子熟成,改變了蛋白質的結構而變得不新鮮。所以農夫得在氣溫較低的半夜趕工採收,並且直送加工廠,在45分鐘以內從殺青到急速冷凍一次完成,才能確保毛豆剛採收時所擁有的鮮美。

圖片名稱
上/農友們在氣溫較低的夜晚趕工,開著亮著大燈的「龍貓車」,趕在太陽出來前完成採收作業,並以卡車直送工廠。下/毛豆一進到工廠,機器就要立刻上工,盡速處理完畢保留新鮮毛豆的營養與美味。(圖片來源:擷圖自以下影片https://www.youtube.com/watch?v=Ta2U6Jhkz3o&t=91s)

Q3:種毛豆也能做環保?
毛豆屬於旱作,需要的灌溉水僅水稻的1/8,是相當節水的作物;而且具有少氮肥施用的特性,對土地環境相當友善。節水讓毛豆不受乾旱影響,十分適合在少雨地區推廣,對於因抽取地下水造成的地層下陷有遏止作用。

圖片名稱
2014年農委會農糧署推動「黃金廊道有機農業輔導推廣計畫」,委託慈心基金會輔導雲彰地區地層下陷嚴重地段的農友,從高耗水的稻作改種用水量約僅水稻1/8的毛豆。

Q4:為什麼毛豆被稱為「植物肉」?
因為毛豆比一般豆類含有更多的優質蛋白質,含量大約是14%,能提供人體必需的胺基酸、食物纖維、卵磷脂及大豆異黃酮、大量的鐵等等,接近於肉類而被稱為「植物肉」,可做為純素食者的基本營養素來源。

Q5:毛豆居然是高脂肪含量?
雖然毛豆脂肪含量高於不少蔬菜,但多以不飽和脂肪酸為主,其實是可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中的甘油三酯和膽固醇。且毛豆的碳水化合物含量低,更富含大豆異黃酮,可以控制血糖、抑制體重上升。

圖片名稱
富含蛋白質、大豆異黃酮的毛豆,又被稱做是「植物肉」。

 【延伸閱聽】
有機綠晶毛豆  用心守護寶島好滋味
https://www.youtube.com/watch?v=Ta2U6Jhkz3o&t=91s

 

【Green Media × 慈心|毛豆季活動】
綠色餐廳x毛豆創意料理

綠色餐飲指南與綠媒體召集24間餐廳,於期間內共同推出毛豆創意料理,邀請大家一起探索毛豆的N種吃法!
 

5/25(一)開始供應毛豆料理的餐廳
 

❍ 跑跑雞蛋糕_毛豆奶油白醬雞蛋糕
❍ 禾豐田食_手作毛豆餐包抹青青毛豆奶油乳酪醬
❍ 小巷裡的拾壹號-自家烘焙咖啡店_三色藜麥胚芽毛豆日式飯糰 
❍ 粮心聚落永和店_毛豆全餐
❍ 孔雀餐酒館Peacock Bistro_豆漿瑞可達起司/臭豆腐蒸蛋/毛豆
❍ Café Chat Leopard 豹紋喵喵_毛豆三兄弟泡芙/老台毛豆胖(5/26 開始供應)
❍ 找到幸福咖啡店_夏日毛豆時蔬鹹派套餐(5/26 開始供應)
❍ Ile島嶼法式海鮮_毛豆薄荷冷湯(5/26 開始供應)
❍ 呷米蔬食 / 素食餐廳 Rice revolution vegetarian restaurant _綠色奇蹟蓋飯(5/26 開始供應)
❍ 江山藝改所 Jiang Shan Yi Gai Suo _毛豆泥佐新竹在地水潤餅(5/26 開始供應)
❍ 時沐 Smooth Eatery_毛豆蘑菇鹹派(5/27 開始供應)
❍ 淡水果然工坊_毛豆蒙布朗(5/27 開始供應)
❍ 小夏天- 越南山城裡的幸福廚房_毛豆泥抹醬越南法國麵包(5/27 開始供應)
❍ 鹿野苑蔬食料理廚房_毛豆小鹹塔(5/29開始正式供應)

 

▍6/1(一)起開始供應毛豆料理的餐廳
 

❍ 大樹下健康餐飲_綠芝瓊漿
❍ 1982 de glacée 法式冰淇淋_榎茸米香毛豆冰淇淋
❍ Pick Food Up 扌合_毛豆乳霜乳酪蛋糕
❍ 糖果廚房 Chef Bonbon_豆豆健康泡芙/酥烤毛豆可樂餅
❍ 曬太陽洋食小館_台灣綠金米餅(6/9起正式供應)
❍ 貝多蕾納 Blossom Rena Vegan Cafe_蕈菇毛豆Hummus普切塔/毛豆菇菇鹹鬆餅
❍ 節氣私廚 seasonal kitchen_毛豆燒飯糰
❍ 東雅小廚_繽紛毛豆蔬果凍 
❍ 藝食知選_手作毛豆豆芙
❍ 小小蔬房_毛豆九層炊(6/9起正式供應)

於活動頁票選出您心目中的「最愛毛豆料理」,就有機會獲得有機毛豆!
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獲得最多票數的餐廳,將獲得「最佳毛豆料理人氣獎」,餐廳們需要粉絲的支持!
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圖片名稱


邀請您與我們一起分享毛豆的好!
◍ 主辦單位:綠色餐飲指南、台北市文化探索協會、慈心有機農業發展基金會
◍ 輔導單位:行政院農業委員會農糧署

◍ 活動專頁:https://www.facebook.com/events/281811569619144/

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