【米嶼之東 01】風土篇：東、西部米大不同，日、水、風、土造就的相異

島東的米風土：在限制中生成的差異

稻米，作為台灣栽培面積最廣的糧食作物，種植遍及島嶼北中南東。其中，由宜蘭、花蓮、台東組成的島東，以其相對狹長的跨域分布、傍著高山的溪水與日蔭、板塊交會匯集而成的多元土壤、四時季風之於稻米生長與限制，開出了與島嶼西部截然不同的米風土。

風土是老天配好的，是禮物也是限制；如何善用與生俱來的優勢，選擇適地且有特色的米種，在有限條件下將差異與價值做出相對理想的實現，是東部米的課題、挑戰、以及機會。

且讓我們先從限制條件顯著，卻也因此特色獨具的宜蘭說起。

宜蘭多雨少晴，日照時間與強度都相對短，又因地勢低而常犯洪水，再加上東北季風與不定時的秋颱侵襲，使得宜蘭下半年的農業行為簡直窒礙難行... 在二期作風險過高幾無利潤的前提下，宜蘭成為全台灣唯一只種一期作的縣市。

限制成為方向：日系米與宜蘭風土的相遇

限制也是機會。因為日照條件與農作型態與日本較為接近，宜蘭五結地區早早便引入了日系米種如越光、夢之華等品種，交與熟習在地且技術精良的農人照顧，讓嬌貴難顧的日系米在台灣總算有了好的著落。

雖然農業行為受限於日照與降雨，但宜蘭的土壤條件是相當良好的。

作為台灣重要的糧倉之一的蘭陽溪沖積平原，源自於雪山山脈黏板岩為主的灰色土壤，長時間溪水沖刷，化育生成深厚的新舊沖積土壤。水源乾淨豐沛，地形平坦，土壤肥力亦高，宜蘭確有好米風土條件。

由於一年僅一作，長達半年的土地休養生息，輔以田菁綠肥，土壤肥沃，施肥就可以精準且省，合適發展友善有機耕作；也因為氮肥施得少，米質表現更好。在質與量的選擇之間，宜蘭既沒有做量的條件，那就把質做好做滿；土地休息，人也空餘出來，可以做的事就多了，醃漬、釀酒、烘焙、料理... 自耕自食，自給自足，自然而然長成與土地共好的農生活樣貌。

板塊碰撞的現場：花東的土壤語言

相對於宜蘭的沖積平原型米風土，花東則因為剛好位於板塊交集/碰撞的現場，發展出截然不同的「板塊碰撞型米風土」。

從全世界唯二橫跨板塊的玉里大橋俯瞰，菲律賓海板塊和歐亞板塊碰撞推擠的Live現場，暗藏著花東的風土密碼。

花東縱谷位於菲律賓海板塊與歐亞大陸板塊的現生碰撞帶，屬持續變形中的構造區。此一條件使得地函與深部岩漿物質得以被推擠、抬升，構成了花東土壤礦物來源的核心；此外，由於菲律賓海板塊以基性至超基性的玄武岩為主，是微量元素與高活性黏土的重要來源，與大陸地殼來源的酸性岩所形成的土壤性質顯著不同。

板塊擠壓造成了秀姑巒溪兩側的土質大不同：河西靠近中央山脈的玉里長良一帶，片岩破碎形成的土層較淺，性質偏向排水快速的砂質壤土；河東靠近海岸山脈（富里以南，一九三縣道沿線），屬於深厚的黏土層，具有優異的保肥與保水能力。

土質不同，合適栽種的米種便不同，米種與土質高度相關，這也造成了北花蓮跟南花蓮，一河之隔，米種、米性、田間管理等作業，選擇截然不同。

土壤，是作物的居所

台大土壤博物館主理人許正一教授曾說，「土壤之於農作，猶如房子裡住了人，空有房子不能活，要有水、有食物、通風良好，居住才會舒適，人在其中才會健康。...」

土壤作為作物的居所，是物理、化學、生物三面共構；大半時間泡在水裡的稻田，土壤是偏泥漿狀的，因此質地就很重要。土壤的顆粒大小、砂還是黏、團粒與孔隙結構... 水/肥留不留得住、根系能否好好呼吸、有機質/微量元素是否豐沛足夠、共生的微生物是否活潑健康，再再都成為綜合性的土壤指標。土壤作為限制因子，什麼樣的米種適合彰顯它的特色，什麼樣的管理恰如其分且健康永續？

東部米的好風味並不是來自於「完美的土壤」，而是板塊構造 × 母岩礦物 × 土壤物理 × 化學 × 生物 × 水分管理 × 米種選擇等的系統性結果；來自限制因子被逐一拆解並妥善管理後的綜合表現。土壤健康，是一個動態、累積且高度地方性的指標，也是理解宜花東米風土的核心語言。

 

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【專題】 在島嶼之東，米長成自己的樣子
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