【行星健康飲食04】產官學攜手從在地採購接軌國際永續指標，2026行星健康飲食行動年會翻轉未來食物系統

EAT-Lancet 委員會提出的「行星健康飲食（Planetary Health Diet）」框架，主張餐盤中必須有一半是蔬果，並降低紅肉及超加工食品的攝取，轉而以豆類與堅果作為主要蛋白質來源。因此行動年會匯聚餐飲品牌經營者、飯店業者、綠餐主廚與在地青農，共同探討如何將在地能量與食材，轉化為餐廳的核心競爭力，並透過行星健康飲食回應環境與健康挑戰。

會中包含桃竹苗在地青農商品展，青農實體展示農產，吸引與會者進一步交流。

接軌國際視野，豆類是改變食物系統的「系統性解方」

本次年會的一大亮點，是特別邀請到全球 SDG2 倡議中心 CEO、同時也是「Beans is How」推廣運動的首席豆類官 Paul Newnham 透過影片跨海分享。Paul 在影片中強調了「豆類」在行星健康飲食中的關鍵地位，他表示：「豆類不僅僅是一種食物，它們更是一種『系統性的解決方案』，緊密連結了人類健康、營養、糧食安全以及氣候韌性。」

為協助台灣餐飲業無縫接軌國際，英國永續餐廳協會（SRA）執行長 Juliane Caillouette Noble 也親自來台參與盛會，除了分享「SRA x SDG2」的豆類新浪潮，更深入解析英國「Food Made Good」評鑑體系。

Juliane 期盼在場青農與綠色餐廳，成為推動全球飲食運動的一份子，讓台灣的綠色餐飲力在國際上更被看見。

Juliane 在會中提到：「與在地青年農友合作生產更多優質食材，能加強供應鏈的韌性。許多人將永續視為額外成本，但透過採購在地永續食材，其實能更好地管理成本。」Food Made Good（FMG）也將永續細化為「負責任的採購」、「社會影響」與「環境」三大面向，提供可量化的落地標準，幫助餐飲業者依循具體方向轉型。

台灣的挑戰與轉機，煙波滿月樓結合在地食材並加入綠食宣言

台大農藝系名譽教授郭華仁在專題演講中指出，台灣民眾的紅肉攝取量嚴重超標：「即便是中等攝取量族群，日均也吃下 264 克紅肉，遠超建議的 84 克標準，豬肉供應量甚至超出需求的 19 倍；相對地，豆類、堅果與深綠色蔬菜則嚴重攝取不足。」

郭教授說明，國健署正草擬新版指南，計劃將肉類蛋白質攝取比例從 40% 降至 20%，並將豆類提升到 30% 至 60%。然而，這需要更精緻的推廣策略。行星健康飲食不僅是「吃什麼」，更講求「食物從哪裡來」，必須與「在地永續食材」深度結合。

因此除了理論與趨勢，本次年會更重視具體實踐。活動現場特別規劃「桃竹苗在地青農商品展」，讓與會者直接與產地對話。此外，榮獲綠食宣言授旗的煙波滿月樓餐廳主廚蔡瑞郎，本次也使用當季青農食材設計創意茶點。

煙波滿月樓餐廳主廚蔡瑞郎接下綠食宣言旗，與 SRA 執行長 Juliane、綠色餐飲指南創辦人黃俊誠共同合影。

蔡瑞郎表示理念：「在地、當季就是最好的食材。」煙波企業品牌永續處副總經理王泳涵進一步指出，煙波邀請蔡瑞郎主廚領軍滿月樓，不只遵循綠食宣言精神，更將新竹深厚的「客家文化」與「在地食材」完美融合。

蔡瑞郎設計的茶點包含「十穀米拌飯」與「中式沙拉」等，證明了行星健康飲食也能兼具深度的文化底蘊與精緻味覺享受。

從產地到餐桌攜手實踐，串起台灣綠色餐飲供應鏈

活動下半場由農科院副所長陳玠廷帶領進行「永續餐飲分組對話」，針對友善採購、FMG 評鑑實務與永續營運等議題，進行深度的實務交流與激盪。現場青農與餐廳業者針對「責任採購」進行深度對話。來自大溪的香草野園青農林詹翊更分享，正是因為綠色餐廳在農場初期還不穩定時，仍願意以合理價格穩定採購，才讓農場的友善耕作規模能從兩分地茁壯至十甲地。

交流時間由青農、綠色餐廳及大型採購企業混合對談，讓綠色飲食鏈中的各方參與者都更了解彼此現況與困境。

廚房實踐與農業政策，加速綠色飲食產業鏈

在農業政策上，台灣的低油乾豆年缺口達 25.8 萬噸，高度仰賴進口。郭華仁也呼籲，政府應擴大公共採購與獎勵，將多樣化豆類納入「綠色環境給付計畫」、學校「營養午餐」獎勵及「公糧」制度中，結合產官學力量推動在地生產。

財團法人農業科技研究院也強調，第一線的生產者是不可或缺的基石。期盼透過持續協助青農穩定供應友善與有機食材，並結合餐飲業者的採購力量，共同落實「從土地到餐桌」的綠色願景。透過責任採購支持在地農民，不只能穩固永續供應鏈，也證明行星健康飲食下，健康與美味絕對可以兼顧。

現場與會者留下合影，一同展現對行星健康飲食及綠色餐飲供應鏈的關注。

【專題】新食代：餵養未來的行星健康飲食
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