【農漁會Ｘ好勁道｜台灣風土美味共創計畫 07】海拔800公尺 雲霧間的燦爛金針

雲霧間的美麗風景 蘊含深厚土地情懷

車行花蓮最美的公路——193縣道來到玉里，沿途右邊是一望無際的稻田，直達遠方的中央山脈；左邊則是海岸山脈及山腳下一個接連一個的部落村莊，在「高寮部落」左轉上山，進入一路蜿蜒的赤柯山，隨著海拔高度增加，雲霧開始從眼前飄過。時而經過深綠的茶園，時而經過一畦又一畦的金黃——甫過中秋的九月下旬，金針依舊燦爛，卻已接近採收季的尾聲。有一片金針花田，當中佇立了兩座樸拙迷你的小廟，很是可愛，旁邊農場的房子，有窯燒的炊煙徐徐升起，我們來到了917農場。

進入赤柯山，，隨著海拔高度增加，雲霧開始從眼前飄過，時而經過深綠的茶園，時而經過一畦又一畦的金針花田。

農場女主人黃怡瑄說：雙廟一邊是土地公，一邊是地基主，先生的上一代當年買下這塊地時聽說前任地主購地後曾發生不好的事情，兩年內轉手五次，所以在風水師的建議下蓋了雙廟，請來土地公與地基主互相陪伴，每逢初一、十五虔誠祭拜，四十多年來家人和土地都獲得了庇佑。近年雙廟成了網路知名秘境，怡瑄說，原本擔心遊客驚擾神明，曾刻意將廟圍起並避開不在廟的周圍植花，是土地公託人指示要使廟前有花，可吸引更多人來觀賞朝拜。原來土地公也喜歡粉絲啊！於是順應神明與先人的心意，山頭的人氣也就愈發旺盛了。

農場女主人黃怡瑄說：雙廟一邊是土地公，一邊是地基主，先生的上一代當年買下這塊地時聽說前任地主購地後曾發生不好的事情，兩年內轉手五次，所以在風水師的建議下蓋了雙廟，請來土地公與地基主互相陪伴，每逢初一、十五虔誠祭拜，四十多年來家人和土地都獲得了庇佑。近年雙廟成了網路知名秘境，怡瑄說，原本擔心遊客驚擾神明，曾刻意將廟圍起並避開不在廟的周圍植花，是土地公託人指示要使廟前有花，可吸引更多人來觀賞朝拜。原來土地公也喜歡粉絲啊！於是順應神明與先人的心意，山頭的人氣也就愈發旺盛了。

守護著赤柯山917農場的土地公與地基主。

Box ：杉木環繞下誕生的麵條 以慢工出細活 成就真正的勁道

好勁道Ｑ滑帶勁的秘密在於原料與獨特製程，如同威士忌精選單一純麥的講究，僅選用100%澳洲黃金小麥精製，並於日式杉木室中乾燥熟成，結合杉木孔洞自然呼吸與現代科技的系統性參數調節溫、溼度，根根麵條都經過8.5小時的深呼吸。這樣的製程保證了麵條品質幾乎媲美手工製作，更獲得國際A. A.無添加協會認證，每項產品都通過最高等級的「100％無添加驗證」，確保麵條純淨無多餘添加物，不只美味更令人安心。

好勁道Ｑ滑帶勁的秘密在於原料與獨特製程。

從竹科新貴到「就一起」

1959年台灣中南部曾發生一場嚴重程度僅次於921大地震及八八風災的「八七水災」，許多災民因而被迫遷離家園，從西部移居至花蓮玉里、富里⋯⋯等東部地區耕作，展開新生活，917農場男主人李錦智的外公便是當時從嘉義至赤柯山開墾的金針花農之一。童年生活離不開採金針的錦智，立志要努力讀書到城市工作，永遠脫離赤柯山，後來也真的如願成了科技新貴，娶了同為竹科人的妻子如瑄，然而時常需要輪值大夜班的工作影響兩人的健康，必須以人工受孕才盼來第一個孩子，使他們對人生規劃與生活品質產生了新的價值選擇，在16年前決定返鄉務農，並以兒子出生的時間「9:17」為名——只要在一起，家就完整了。

食用金針與觀賞用金針。金針又名「一日花」，食用金針必須趁花苞時採收，隔日盛開就不可食用。

為了追求健康而選擇返鄉務農，然而傳統金針從種植到加工都很不健康，除了農藥之外，維持色澤及口感的亞硫酸鹽與硫磺也是不可或缺的應用，「天然的金針一旦煮湯顏色就會變得黑黑的，小孩子看到通常不太敢吃，也就比較少人買，而相對地，耐煮的紅針煮久脆度依然，煮湯不會變黑，所以很多客人也都習慣吃泡過硫磺的紅針。」但彼時在北部的都市消費者已開始具選購有機食材的意識，夫妻倆接手農場想轉作有機無硫的金針，第一個要面對的挑戰就是長輩的質疑。這對在一般人眼中根本就是異想天開的年輕人，沒有資源、無人理會，也得不到在地的看好與支持，幸好遇上了一眼識出他們潛力的伯樂——花蓮市農會無毒農業物流中心的賈家齊大哥，他們暱稱的「賈老大」。

因此金針採收期間需大量人力，此全賴手工及經驗的工作，目前只剩下老人在做，人力出現嚴重斷層。為配合觀光，金針花期每個農場都會保留一半的花田不採，提供遊客賞花。

花蓮有機農業的推手

「花蓮縣能成為全台有機農業第一大縣，是累積30年耕耘的成果，」賈家齊說，「政府對於慣行轉有機的法規是：土地要休耕三年＋轉型期三年＋有機三年共九年的時間才能達成。但休耕三年就等於讓農民無法生存，所以時任花蓮農業局長杜麗華就推出了『無毒標章』：以有機的標準規範來輔導農民，在轉型前三年給予無毒標章認證，並且由縣政府負擔檢驗費用，當時三年內縣府就花了四千萬幫農友做檢驗。剛開始的時候，我們的葉菜就像網球拍一樣，很醜。

917農場男女主人李錦智、黃如瑄，與花蓮市農會賈家齊（中）。

但在謝深山縣長的支持、杜麗華局長的推動下，還請了台大教授來指導防疫，花了八年的時間，讓農友逐漸習慣不用藥，並且能種出健康又漂亮的蔬菜，檢驗的次數才從逐批檢驗慢慢改為定期檢驗。」後續的縣長與農會亦延續同樣理念，為花蓮累積出有機重鎮的地位。賈家齊是杜麗華前局長推動有機的種子輔導員，資歷長達二十年，一眼就能辨識誰是認真踏實的農友，誰是徒具虛名。在花蓮，鄉鎮農會多半以輔導境內農特產的產銷為主，地狹人稠的花蓮市農業面積相對較小，花蓮市農會的業務則以成立物流中心、開拓銷售通路、推動食農教育並規劃體驗旅遊路線為主，並且走遍各鄉鎮，尋找不被注意卻隱約發光的遺珠，917農場就是這樣與花蓮市農會相遇的。

917農場產品。

原味的美好身體會告訴你

在917農場的還無人聞問的時候，賈家齊看好柴燒金針的獨特性而主動予以輔導，時常帶著怡瑄與其他有機農友一起北上參加各種展售、開拓市場，逐漸打開知名度。「當時怡瑄自己挺著大肚子去展售，展到一半自己去馬偕醫院生小孩，生完又自己回來繼續展售。」賈大哥說得輕描淡寫，怡瑄和錦智也一起邊說邊笑，彷彿創業初期的辛苦與孤獨，都像柴燒的輕煙般消散了。然而走進柴燒窯參觀金針，首先得通過的考驗，就是這燻得令人忍不住感動落淚的煙，以及洗三溫暖般的高溫，其實努力付出的辛苦是持續不綴的進行式，但是篳路藍縷、單打獨鬥的無助，已經化為養分長成如今的厚實與茁壯。

以柴燒烘烤30小時乾燥的有機金針，這道工序全賴李錦智一人耐著高溫工作環境下進行，每一枝金針都得來不易。

現在917品牌已做出一定的口碑與知名度，在國內外皆有穩定的市場。鮮採的金針要立刻平鋪在一層層的竹篩上送入窯內，烘烤30個小時始乾燥完成。錦智請我們品嚐一根剛烘好的金針，咬起來有微微的脆度，咀嚼中金針天然的清甜與香氣逐漸漫開，好吃到令人無語。除了煮湯之外，金針其實還可以變化成更多料理：乾燥的金針川燙後可與其他蔬果做成沙拉，拌赤柯山農家自種自醃的梅子醬很對味；鮮採的金針果粉油炸吃起來很ㄙㄨㄚˋ嘴（紲喙），忍不住一根接一根，怡瑄給這道菜取了一個很可愛的名字，叫作「山裡的魚」。當然常見的金針燉排骨就是大家最熟悉的味道，然而傳統的柴燒窯所燻出的金針風味更顯不同，是拔地而出、來自花蓮赤柯山最美的風土滋味！

鮮採金針果粉油炸成為「山裡的魚」。

〖花蓮市農會 Ｘ 好勁道  共創計畫〗2024年好勁道與台灣八個農漁會推出共創計畫。透過農漁會精心挑選的農特產，將台灣各地的風味融入麵食，讓【最Q滑帶勁的麵】和【最具情感的食材】，每一口都成為一趟屬於台灣在地風土的追尋。
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