【葉品妤專欄】不用客氣搶魚趣：朝陽漁港勝負一瞬間！下好離手的南澳買魚日常

第一次到漁港買魚，看著漁船滿載魚獲進港，起重機將一簍簍的魚吊上岸，
還沒著地，民眾就擠成一團伸手往桶子裡撈……

南澳靠山面海，還有南澳北溪、南溪幾條無汙染的河川流貫各個村落，遼闊大器的自然環境在台灣自成風格。選擇定居此地，除了好山好水的環境，朝陽漁港也是當初讓我心動的決定因素。想著除了可以種稻種菜自給自足，還有新鮮的魚可吃，這樣的美樂地，怎不令人心動？

還沒搬來前，聽聞定置漁場每天收的魚獲在漁港卸貨時，民眾可以去搶魚買魚，心想為何需要用搶的呢？是一盤一盤擺著讓大家搶購？還是像魚市場一樣由魚販比手勢喊價呢？

第一次到漁港買魚，完全是狀況外，看著漁船滿載魚獲進港，民眾蜂擁擠在卸貨處時，這才瞭解所謂的搶魚真的是「搶」的！船一靠岸，起重機將一簍簍的魚吊上岸，還沒著地，民眾就擠成一團伸手往桶子裡撈，只聽到漁工吆喝著閃開點，兩三個人拖著桶子往地上倒，接著就只看到眾多屁股擠在魚堆上搶魚，不到一分鐘，大家拿著自己搶到的魚各自散開到結帳區排隊算錢，只剩下零星幾尾在地上躺著，我拾起不知名的幾條魚也跟著大家結帳，老闆說五十元，我嚇一跳，怎麼這麼便宜，旁邊的阿伯說：這是炸彈魚，不好吃啦！

回去切塊煮魚湯，果然腥味十足，大夥嚐了一下就不願再吃，倒是我那位不怕腥的貓舌頭，切了蒜頭沾醬油，一塊塊地吞下肚了。
 

爾後，到漁港買魚成了日常生活，每週總有兩、三天要進行買魚三部曲，首先是等漁船進港，一天兩班，早上七點左右、下午三點半左右，時間不定，端看海象風浪、魚獲多少，有時一等一個小時，這段時間是居民聊天交流、打探最近魚獲種類的時間。我經常爬上堤防在海灣散步看風景，這座漁港是台灣最後興建的漁港，港灣裡僅零星停了幾艘小船，平時除了定置魚場的漁船之外，並沒有其他漁港熱鬧進出港口的景象以及雜亂景觀，是居民散步、釣魚的好所在。

買魚是重頭戲，經過了多次的臨場練習，漸漸學會搶魚的技巧。工欲善其事，必先利其器，要穿長褲、戴手套、穿雨鞋，才能在激烈的搶魚過程中不至於被推倒受傷。看準要買的魚種時，要眼明手快，從尾部一拖立刻放入籃子內，絕不能三心二意，勝負就在一瞬間；此時無須在意姿態粗魯，也不用顧及朋友情意，誰先搶到就是誰的，若想要分享，等算帳的時候再禮讓就好！若下手遲疑，就只能撿剩下的，太小、太大、多刺的，或是很貴的魚。

完美的魚，就這樣支離分身，總覺得有些難過和抱歉，
但身為廚師能親自殺魚，更能以尊重和珍惜的態度對待食材。

踩到地雷的經驗，讓我知道哪種魚好吃、哪種的魚價格高，也漸漸學會不同的烹調方式，鰹魚屬的（煙仔虎、正煙、花煙等）要選大隻、肚身肥厚油脂多的，適合做生魚片或乾煎，但因是紅肉魚，腥味重，冰過了就不好吃；鯖魚可以乾煎或做茄汁鯖魚；馬加魚，肉質細嫩，我最愛做的一道料理便是馬告煎馬加魚。

至於買魚的最後一道程序是殺魚，也就是將買回來的魚儘快地處理好，去鱗、取內臟、切塊包裝好，若是大魚則要費九牛二虎之力分身剁骨，一個早上就在魚的血肉中搏鬥。眼看著原本一隻隻完美的魚，就這樣支離分身，總覺得有些難過和抱歉，但是除非我成為素食者，不然在整個消費過程中，身為廚師能親自殺魚，瞭解魚的來源、種類、特性，更能以尊重和珍惜的態度對待食材，這是親自參與從產地到餐桌的神聖過程，不是嗎？ ✤