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首頁綠色學苑田園【葉品妤專欄】不用客氣搶魚趣:朝陽漁港勝負一瞬間!下好離手的南澳買魚日常

【葉品妤專欄】不用客氣搶魚趣:朝陽漁港勝負一瞬間!下好離手的南澳買魚日常

2020.04.10
圖片 - 葉品妤
文字 - 葉品妤
文字 - 葉品妤
圖片 - 葉品妤

第一次到漁港買魚,看著漁船滿載魚獲進港,起重機將一簍簍的魚吊上岸,
還沒著地,民眾就擠成一團伸手往桶子裡撈……

南澳靠山面海,還有南澳北溪、南溪幾條無汙染的河川流貫各個村落,遼闊大器的自然環境在台灣自成風格。選擇定居此地,除了好山好水的環境,朝陽漁港也是當初讓我心動的決定因素。想著除了可以種稻種菜自給自足,還有新鮮的魚可吃,這樣的美樂地,怎不令人心動?

還沒搬來前,聽聞定置漁場每天收的魚獲在漁港卸貨時,民眾可以去搶魚買魚,心想為何需要用搶的呢?是一盤一盤擺著讓大家搶購?還是像魚市場一樣由魚販比手勢喊價呢?

第一次到漁港買魚,完全是狀況外,看著漁船滿載魚獲進港,民眾蜂擁擠在卸貨處時,這才瞭解所謂的搶魚真的是「搶」的!船一靠岸,起重機將一簍簍的魚吊上岸,還沒著地,民眾就擠成一團伸手往桶子裡撈,只聽到漁工吆喝著閃開點,兩三個人拖著桶子往地上倒,接著就只看到眾多屁股擠在魚堆上搶魚,不到一分鐘,大家拿著自己搶到的魚各自散開到結帳區排隊算錢,只剩下零星幾尾在地上躺著,我拾起不知名的幾條魚也跟著大家結帳,老闆說五十元,我嚇一跳,怎麼這麼便宜,旁邊的阿伯說:這是炸彈魚,不好吃啦!

回去切塊煮魚湯,果然腥味十足,大夥嚐了一下就不願再吃,倒是我那位不怕腥的貓舌頭,切了蒜頭沾醬油,一塊塊地吞下肚了。
 

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爾後,到漁港買魚成了日常生活,每週總有兩、三天要進行買魚三部曲,首先是等漁船進港,一天兩班,早上七點左右、下午三點半左右,時間不定,端看海象風浪、魚獲多少,有時一等一個小時,這段時間是居民聊天交流、打探最近魚獲種類的時間。我經常爬上堤防在海灣散步看風景,這座漁港是台灣最後興建的漁港,港灣裡僅零星停了幾艘小船,平時除了定置魚場的漁船之外,並沒有其他漁港熱鬧進出港口的景象以及雜亂景觀,是居民散步、釣魚的好所在。

買魚是重頭戲,經過了多次的臨場練習,漸漸學會搶魚的技巧。工欲善其事,必先利其器,要穿長褲、戴手套、穿雨鞋,才能在激烈的搶魚過程中不至於被推倒受傷。看準要買的魚種時,要眼明手快,從尾部一拖立刻放入籃子內,絕不能三心二意,勝負就在一瞬間;此時無須在意姿態粗魯,也不用顧及朋友情意,誰先搶到就是誰的,若想要分享,等算帳的時候再禮讓就好!若下手遲疑,就只能撿剩下的,太小、太大、多刺的,或是很貴的魚。

 

完美的魚,就這樣支離分身,總覺得有些難過和抱歉,
但身為廚師能親自殺魚,更能以尊重和珍惜的態度對待食材。

踩到地雷的經驗,讓我知道哪種魚好吃、哪種的魚價格高,也漸漸學會不同的烹調方式,鰹魚屬的(煙仔虎、正煙、花煙等)要選大隻、肚身肥厚油脂多的,適合做生魚片或乾煎,但因是紅肉魚,腥味重,冰過了就不好吃;鯖魚可以乾煎或做茄汁鯖魚;馬加魚,肉質細嫩,我最愛做的一道料理便是馬告煎馬加魚。

至於買魚的最後一道程序是殺魚,也就是將買回來的魚儘快地處理好,去鱗、取內臟、切塊包裝好,若是大魚則要費九牛二虎之力分身剁骨,一個早上就在魚的血肉中搏鬥。眼看著原本一隻隻完美的魚,就這樣支離分身,總覺得有些難過和抱歉,但是除非我成為素食者,不然在整個消費過程中,身為廚師能親自殺魚,瞭解魚的來源、種類、特性,更能以尊重和珍惜的態度對待食材,這是親自參與從產地到餐桌的神聖過程,不是嗎? ✤

 

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