【野草與生活】善加運用也能全身是寶：大花咸豐草｜三玉號 × 舞春食農工作室專欄

這是一種路邊非常常見的野草，相信大家一定有看過它，只是不曉得名字叫做 大花咸豐草而已，如果說「鬼針草」，或是「會黏得褲子都是一根根黑色種子的植物」，腦中很快就會想起整遍開著白色花瓣的野草，就是今天要介紹的主角。

野草の雜談：大花咸豐草
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早期因為養蜂的需求，希望可以找到四季開花且粉源蜜源充足的植物，故引進大花咸豐草到台灣，結果生長狀況異常地好，也能提供蜜蜂相當多的花粉和花蜜，進而大量推廣種植。大花咸豐草遍佈全台灣地生長，並且搶掉台灣原生咸豐草的棲地，變成台灣的入侵種。

大家多年努力地想方設法想除掉它，卻一直無法有好的成效，那就乾脆善用它吧！原本早期會用台灣原生咸豐草作為退火青草茶的原料，後來發現大花咸豐草也有這樣的效果，而且產量還更多，便無縫接軌地取代了青草茶中原生咸豐草的角色，成為當今許多青草茶店鋪中，一個基本的配方原料。

大花咸豐草の料理應用
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大花咸豐草乾燥後，莖、根以及葉子煮出來的茶有著全然不同的風味！葉子煮起來清香，較有青草調性的味道，像是藺草、稻草並帶點花香；而莖和根煮茶的味道則具有較多的木質、土壤或礦物質味道，甚至還有一個很有趣的人蔘味！

它不僅可以用來煮茶，嫩葉更是好吃的野菜，可以直接炒薑絲或蒜頭，也可以製作成野菜酥、野草飯糰，或是煮湯；更有高手傳授可以跟堅果一起打成青醬，味道很不錯喔！

原文發表於2020年3月7日

 

── 大花咸豐草生物檔案 ──

❚ 學名：Bidens pilosa（菊科）
❚ 原生地：熱帶美洲

大花咸豐草生長力極強，中低海拔到處可見其身影，基本上它較喜歡陽光，所以開闊地會常見到；雖半遮陰的地方也會出現，但長得沒那麼旺盛；而至於在林蔭底層基本上是很難存活。另外，從乾旱地到潮濕地也都可以適應，即便是牆角邊邊有一點水，也可以長得出來，或甚至是海邊的沙地上也沒問題。

雖說是看似很強的一種入侵植物，其實也提供了許多訪花昆蟲的食物來源，豐沛的花粉和花蜜，讓多種蜂類、蝶類或是甲蟲們可以在上頭大快朵頤，人類其實也參了一腳，因為我們吃的百花蜜絕大多數就是大花咸豐草蜜的成分。

雖然它長得快速，很多農民討厭它，除都除不完，但是如果有計畫地管理及運用其他草相的協助，其實大花咸豐草是可以增加田間生物的多樣性。有花、有訪花昆蟲就會有想吃他們的獵食者，像是蜘蛛或螳螂，也會徘徊在花朵附近等待大餐上門；除此之外，地下的根也可以涵養水分、養分及許多土壤生物生存，而除下來的植株又可以增加土壤裡的有機質含量，等長大株一點，木質化的根和莖也是改良土壤孔隙的好材料。

 

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蘇立中
三玉號 野草茶／煮茶人
舞春食農工作室／共同創辦人

台大昆蟲系畢業，長年於田野研究，深入原住民部落以及客家村落，也因此有機會跟老人家們學習嚐野草、吃野菜，獲得源源不絕的素材及靈感。

不僅只想提供都市人品茶小憩之所，也願成為食農教育的平台，帶領人客們實地探訪這些野草們，看看他們如何護持著台灣的永續生態。

 

 

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