【野草與生活】從裡到外的完整利用：山棕｜三玉號 × 舞春食農工作室專欄

山棕，是一種很有生活感及文化的植物，除了本身就是台灣原生種之外，它的各種用途也很具台灣味。

野草の雜談：山棕
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在早先的年代，物資不是很充足，所以常需要善用自然裡的資源，其中生活用品更是需要從大自然中取得。一種植物若要成為生活用品的材料，它必須具備一些條件：常見、在生活環境中容易取得。例如像是芒草的花梗可以做掃把、用桂竹枝條製成掃帚，再更早期的先人們，還會用構樹的樹皮製成布料。

而山棕便是一種能被使用得很完整的植物！從葉子開始，葉片切下綁成束可做成掃帚，或是變成工寮的屋頂；葉柄外皮及葉鞘纖維做成山棕掃把、刷子、繩子或是簑衣裡的夾層（做蓑衣的主原料是棕櫚），用途眾多。在台東池上，還有個地方因為長了很多山棕，並且廣泛運用於建築屋頂，因此該地甚至被命名為「山棕寮」！

山棕の料理應用
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不僅日常生活可用，同時也是一種野外美味的食材。山棕的嫩芽及莖部，取出後削除外皮取中心白嫩的部位，即為山棕心，它是阿美族於海祭中「十心菜」的食材之一，據說是因為海神不喜歡有綠葉的菜，所以只取植物的心作為食材。山棕的花苞也是個不錯的野外零食，而盛開的花則可用來釀成山棕花酒，有著獨特的花香和椰子調性的清香。

山棕葉柄由於含有糖份，被稱為台灣砂糖椰子。據說也可拿來製糖，但可能因製糖率不比其他製糖植物高，故無人這樣使用，不過用來煮茶是真的有股淡淡的甜味喔！用葉柄煮出的山棕茶，有著甘蔗、椰子和竹子的香氣，並且茶湯是粉紅的，完全激發出煮茶人的少女心！

原文發表於2020年4月11日

 

── 山棕生物檔案 ──

❚ 學名：Arenga engleri（棕櫚科）
❚ 原生地：台灣、日本南部、熱帶亞洲

約分布於500公尺以下之山麓地區，喜歡長在樹林下面，只要一點點陽光便可以生長；也喜歡濕氣高的環境和土壤，所以在溪流旁的山林下，常可見其身影。由於廣泛分布於淺山環境中，易於被人們取得，作為生活用品的材料。

山棕開的花多在夜間開花，且具有濃郁的香氣，會吸引許多夜行性的訪花昆蟲前往；而有蟲就會出現吃蟲的生物，還有捕食牠們的天敵，例如蛇類，所以在夜間要採花需要格外小心。成熟果實則是許多鳥類和哺乳類喜歡吃的食物，像是白鼻心，為了環境永續，在採集時同時也要留一些給山林裡的生物們喔！

 

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蘇立中
三玉號 野草茶／煮茶人
舞春食農工作室／共同創辦人

台大昆蟲系畢業，長年於田野研究，深入原住民部落以及客家村落，也因此有機會跟老人家們學習嚐野草、吃野菜，獲得源源不絕的素材及靈感。

不僅只想提供都市人品茶小憩之所，也願成為食農教育的平台，帶領人客們實地探訪這些野草們，看看他們如何護持著台灣的永續生態。

 

 

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