【野草與生活】最「台」的香草植物：鴨兒芹｜三玉號 × 舞春食農工作室專欄

野草の雜談：鴨兒芹
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鴨兒芹，俗稱山芹菜（三つ葉），想必很多人都有嚐過。在台灣大多是快炒肉絲、煎蛋或煮湯；而日本在使用上，會比較偏向香料植物來使用，因為山芹菜有著濃郁的香氣，多會用於味噌湯的提味、蔬菜天婦羅的增香，或是做為涼拌菜食用等，算是一種亞洲溫帶地區常見的野菜。

現在的季節剛好是品嘗山芹菜很好的時機，在正式入夏前，山芹菜只要持續地採，她就會一直長出新葉，而且要常採才會長得好，再加上這種野菜消費者接受度高，也有許多人栽培種植。其實只要選對季節和地點，種植山芹菜都不是難事，且不易有蟲害，只要土壤狀況良好，不需要太多肥料就可以一直茂盛生長，算是一種CP值滿高的野菜。

其實野菜或野草的種植，可以增加主要經濟作物的附加價值，除了可以對於土壤及生態有所助益之外，還可以增加額外收入，只要能夠稍做管理，都可維持一定的產量。例如在種咖啡樹之前先種樹，因為大樹可以幫咖啡遮陰和抵擋颱風，而咖啡樹下種野菜，又可以增加短期的收入，分攤咖啡種植遇到的各種風險，透過順應自然與自然共存的方式，先顧好大環境再來賺取自己的獲利，即是永續。

鴨兒芹の料理應用
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由於其香氣濃郁，除了快炒外，也可以試著用燉煮的方式來料理，原本強烈的味道在經過久煮後，會變得圓潤溫和，若是搭配肉類或其他蛋白質類食材一起燉煮的話，還可以賦予食材多層次的風味，甚至烘乾打碎也可以取代荷蘭芹使用。其實這樣就是以香草的概念來運用，有時不一定要使用國外的香草植物，台灣土地本身就會長出許多香氣，就看我們如何發現並好好發揮她們的價值。

原文發表於2020年4月18日

 

── 鴨兒芹生物檔案 ──

❚ 學名：Cryptotaenia japonica（繖形科）
❚ 分布區域：台灣中低海拔地區、日本、韓國及中國

山芹菜喜歡冷涼、半遮陰多濕的環境，大多生長於樹林邊，或是水田、溪流、濕地旁邊，若有水氣高的地方也適合生長。在冬到春季時，會長得比較好，夏天則停滯生長，轉而開出許多細小白花的花序，所以在選擇山芹菜種植地點時，要特別注意一下適合的季節及環境。

 

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蘇立中
三玉號 野草茶／煮茶人
舞春食農工作室／共同創辦人

台大昆蟲系畢業，長年於田野研究，深入原住民部落以及客家村落，也因此有機會跟老人家們學習嚐野草、吃野菜，獲得源源不絕的素材及靈感。

不僅只想提供都市人品茶小憩之所，也願成為食農教育的平台，帶領人客們實地探訪這些野草們，看看他們如何護持著台灣的永續生態。

 

 

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