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【野草與生活】外觀甜美的可食花朵：紫花酢醬草｜三玉號 × 舞春食農工作室專欄

2023.04.06

圖片 - 三玉號野草茶

文字 - 蘇立中

圖片 - 三玉號野草茶

野草の雜談：紫花酢醬草
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提到紫花酢醬草，想必大家應該不陌生，她其實很常出現在生活周遭，舉凡公園、盆栽、路樹下或是農田裡，基本上是隨處可見，而且那粉紅到淡紫色的花朵常受人矚目，會讓人想再多看她幾眼或是多認識她一點，正值生長茂盛的春季，正是好好認識她的時節喔。

隨處可見的她，其實跟我們生活有滿多連結的，最常見的不外乎是小孩子在下課時，會進行一種葉子拔河比賽，也就是用她的葉子，將葉柄剝除只留一層皮，彼此將葉子勾住然後互相拉，看誰的葉子先斷就輸了。這童玩可是少數沒有失傳，從早期到現在的小孩都會玩的。

如果意外發現有長了四片葉子的，就會認為她是幸運草，但其實幸運草的本尊是「白花三葉草」喔，關於幸運草的故事待之後寫到白花三葉草再來跟大家分享，不過能找到四葉的酢醬草也是算滿幸運的，因為那是滿低機率的基因組合才會長出來的。

紫花酢醬草粉紅到淡紫色的花朵相當吸睛。

紫花酢醬草の料理應用
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同是酢醬草，黃花主要會使用於青草藥中，而紫花則較少人用，至於為什麼，沒有確切依據也很難去釐清，大概就是使用經驗的累積吧。另外，這整株植物嘗起來都是酸酸的味道，台語俗稱「鹽酸仔草」，泛稱紫花和黃花酢醬草，不僅可以止渴，還可以做成野外小零食或是醃漬的醬菜，尤其那亮眼可愛的花朵，也是很適合用來點綴餐點的裝飾可食花朵。在進行野菜飯糰DIY時，葉子和花朵同時都可做為創作素材和增添風味的材料。

討喜的外觀適合作為料理的裝飾。

原文發表於2020年4月25日

── 紫花酢醬草生物檔案 ──

❚ 學名：Oxalis corymbosa（酢醬草科）
❚ 原生地：熱帶南美洲

廣泛分布於低海拔之戶外環境中，公園綠地、盆栽、路樹下、果園中、田埂旁，皆可見其蹤影。由於在台灣的紫花酢醬草不像原生地一樣，可以利用開花結子來繁殖，便改以地下鱗莖作為擴展族群的方式，每一片鱗莖都可以長出一株植株，再加上肥大的根部，可以儲存養分度過艱難環境，也因此讓她可以到處生長。

雖然紫花酢醬草會開花不結子，其花朵還是會吸引到許多訪花昆蟲前來光顧，依照此大小的花朵，多會是小灰蝶、東方蜂或中小型獨居蜂類會是主要訪花對象，一般飼養的義大利蜂較少會光顧。

肥大的根部可以儲存養分度過艱難環境。

她的葉子還有一項有趣的現象是，在晚上葉子和花朵會闔起來，也就是植物的睡眠運動，有時即便是白天，但要是陰天的話葉子也是會闔起來的。其實有研究發現，闔起來的葉子相對於不會闔的植物，除了更能保持葉子完整性，不受露水破壞葉子外，比對方更能夠多保持1度C的溫度，這1度C就可以讓她們維持住生長的溫度，也會相較於其他植物長得快一些，而獲得更多的地盤。