真正的好味道，都與「土地」產生連結│農村廚房，另一種時尚之旅

很多年前採訪過一位留德鋼琴家，她說：「德國比法國更浪漫。」 

這話乍聽讓人很難認同，但解釋過後就能理解那思維。從音樂角度來看，德國人的嚴謹不只造就硬底子的工業基礎，更誕生了巴哈、貝多芬、舒曼、華格納、布拉姆斯、理察史特勞斯這眾多古典音樂家；德國看似嚴謹的背後，是一種對生命深沉探索後產生的浪漫，而法國的浪漫，是建立在時尚、品牌、衣著、餐飲、葡萄酒等方面，若要從古典音樂中去找，大概只能找到德布西。

那是第一次意識到，嚴謹與浪漫間可以畫上等號。而這些年，台灣休閒農業想要傳遞的觀念則是「農業與時尚之間，可以畫上等號」。

傳統農業給人的印象就是「鋤禾日當午」、「粒粒皆辛苦」，那種錢賺少少又汗流浹背的勞苦印象，雖然教會小朋友要懂得惜福與感恩，但也讓許多孩子懼怕自己以後變成農民。《國語日報》在二○二二年針對台灣小朋友做過一個「最嚮往與最不喜歡職業問卷調查」，其中「農夫」就被選為「未來最不想從事的職業」第一名。

事實上，現代農業在機械與技術支持下，雖然仍舊辛苦，但要年收破百萬並不困難，特別是很多農夫已經不再把自己當作「種活一畝田、養活一尾魚」的農漁民，而是努力成為「種好一畝田、養好一尾魚」的「食材生產者」。農漁民的社會地位與職業印象正在改變，而農村生活中伴隨的花開、結果、收成，以及夕陽、微風、鴨鵝悠游或鷺鷥群飛的優美畫面，更是專屬農村裡的「農舞台」自然之美與生活詩意。

「農村廚房」要扮演的，就是帶領大家看見這改變的窗口—農場主人透過「農村廚房」活動，帶領遊客走進魚塭或農地，仔細解說作物生產過程的知識，解說農舞台自然之美，帶大家看見農村生活的美好與食材的價值，並現場傳遞料理手法，這樣的餐飲，不是「米其林餐廳」的那種品牌時尚，而是從土地與生活中散發出的生活品味。

台灣要比大山大水，比不過非洲美洲，要比歷史文化比不過中東歐洲；然而，台灣農耕技術精良，小農眾多，一年四季都有不同作物衍生的農舞台之美：或許割稻採果，或許烏魚豐收，或許山中炊煙柴焙桂圓，或許彩竹變色、或許藍染優雅，這些正是台灣最具競爭力的觀光資源，是很能吸引國外旅客的特殊旅遊方式—「農村廚房」，正是這一扇窗。

❍ 《農村廚房，旅行中》推薦 ❍

宜蘭
冬山良食農創園區農村廚房

由老穀倉改建的冬山良食農創園區「農村廚房」，是一處新穎舒適、設備齊全的料理教室兼餐飲空間，在這裡，可以坐在開放式鐵板燒餐檯前，一邊聽主廚講述主要食材來源與料理創作緣由，並在「做一道、吃一道」的過程中跟著動手體驗；而整整七道餐點外加「素馨茶」與「木耳飲」享用下來，也讓人能充分感受到「冬山茶魚飯後的飲食之美」。

以米丸子、海鮮煎餅為前菜，再端出鴨賞瓜仔圃蔬菜湯，「良食農創園區」的「農村廚房」中菜西吃，具有一種內斂又大器的風格。在烤香魚、煎櫻桃鴨胸兩道主菜之後，再以主食鴨油炒飯、甜點水羊羹收尾，這套「魚米之香體驗」充分展現「冬山農村廚房」的「茶魚飯後」飲食美學。

新竹
水月休閒藍鯨魚寮

「水月藍鯨」的農村廚房以魚寮自產的龍虎斑、烏魚，以及新竹特產米粉為食材，端出來的菜餚不僅新鮮豐富，而且充滿高級感。此外，竹北水月休閒農業區還提供烤烏魚體驗，可現場品嚐產地的烏魚子。

苗栗
卓也小屋

在天然染色植物當中，藍色最為罕見。而「卓也小屋」不但擁有青黛原料，也發現「乳製品、麵粉類最容易染出漂亮淡藍」的特性，並掌握「愈是加熱、顏色越深」的訣竅，再結合其他顏色染草、運用季節食材變化料理，為餐桌創造繽紛色彩。

從粉粿冰、粄條、綠豆糕到吐司，「卓也小屋」農村廚房以天然植物染色，讓植基於客家菜的特色餐點料理，展現出精彩豐富的元素。

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你採過海菜嗎？
你割過竹筍嗎？
你做過烏魚子嗎？……

《農村廚房，旅行中》
作者：陳志東、許瓊文、游喆、游文宏
蘋果屋出版，2024/03

「食材旅行」是一種主題旅遊，「農村廚房」是一種生活體驗。
當「全球在地化」成為一種趨勢，「越在地，越國際」就變成一種顯學。
只要走進農場，就能看見土地的故事，領略鄉村的美味，
上山下海挖掘豐饒物產，感受台灣最美的耕耘者在腳中留下的印記。

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｜核稿編輯：彭秋芬｜