【永續飲食03｜沙龍】瑞典駐臺代表孔培恩：不多也不少，均衡就是最完美的永續策略

《2020年永續發展報告》針對聯合國193個會員國的永續發展目標進行現況調查，評比結果前十名都是歐洲國家，其中瑞典排名第一。瑞典向來是實踐永續精神的資優生，從政府、企業到人民，展現出一致步伐，齊心朝著永續發展的目標前進。

恰如其分的瑞典生活哲學

專屬於瑞典的詞彙：Lagom，不僅代表瑞典人的精神價值，也成為瑞典人的行事指標。雖然在世界上其他的語言中，沒有能夠替代Lagom的詞彙，但Lagom的意涵對我們來說並不陌生。孔代表解釋，Lagom的意思是剛剛好、不偏不倚，不超量，要均衡。在中文世界裡與「過猶不及」、「中庸之道」有著相似，但不盡相同的涵義。

Lagom可以運用在各種狀況，如果指餐點或食物，可以用來表示適中、溫和的口味；如果指設計風格，則類似北歐風的簡潔、俐落，追求簡單合理的美感；若是關乎生活層面的決策，那便是追求不多不少，可持續性、合乎邏輯的選擇。Lagom無孔不入的潛藏在瑞典人的生活中，由此可以想見Lagom不單指個人的處世態度，而是延伸到團體之中，提醒身為社會的一份子、世界的一份子，我們應該如何行動，對群體才能達到均衡而有利的結果。從Lagom哲學出發，便不難理解瑞典如何能夠成為致力於永續發展、環境保護的領跑國家。
 

孔代表提到，Lagom的理念在永續議題上可以這麼解讀：人們應該保持警醒，不過度消費，Lagom就好。這樣的思想也連結到政府的各項政策，例如永續性食品政策。在追求永續發展同時，也確保食品安全，力求減少對環境和氣候的負面影響。相關政策也包含了鼓勵購買在地產品、減塑、重複使用與回收、不過量生產、避免食物浪費。

根據2018年瑞典環保標章組織統計，在北歐地區有60%的消費者認知到自己的消費行為與環境品質之間具有關連性。等於有超過一半的消費者，會考慮自身的消費行為對環境將造成什麼樣的負擔。因此，企業方勢必要順應消費者的期待，為友善環境、永續發展，調整公司營運的方向。

瑞典家用品零售企業宜家家居（IKEA）關注永續策略「People and Planet Positive」、「永續生活方案」，期望能對世界有更正面的影響與貢獻。從健康與永續生活、邁向氣候正效益與循環經濟、和社會與人道關懷三大面向出發，承諾在2030年能達到氣候正效益、轉型成循環經濟企業。宜家啟動永續業務，針對物流模式、銷售服務、到廢棄物管理等環節逐步「綠化」，包括採用再生關鍵材料、建置綠色供應鏈、為供應商制定更積極的減排目標、往循環經濟的企業模式邁進等，希望提供世界各地的人們更健康，更能永續發展的解決方案。

瑞典的永續飲食風潮

孔代表提到，在瑞典，蔬食和純素食主義形成一股潮流。即使是一般餐廳也會有蔬食菜單，為素食者提供更豐富的選項。瑞典的蔬食生活在各方面越來越完善。目前瑞典的人口當中，有10%是素食主義者，其中7%實踐蔬食飲食生活，另外3%是純素食者。

宜家家居為了促進永續飲食生活，陸續推出蔬食料理，例如植物素肉丸。製造植物素肉丸所產生的氣候足跡只有瑞典肉丸的4%，對於肉丸愛好者來說，素肉丸兼具美味和營養，植物素肉丸在全球各地都有很不錯的回響。他們希望在2025年將50%的餐廳餐食以植物為主原料，並將80%有包裝餐食轉變為素食。透過提供多樣化的蔬食產品，讓植物性飲食有更豐富的選擇。

對素食者來說，另外一項不可或缺的日常食品就是植物性替代奶。根據科學研究顯示，生產同樣容量的奶，牛奶製程所產生的溫室氣體是植物奶的三倍之多。植物奶不僅對環境友善，對於想要降低血脂或是有乳糖不耐症的消費者來說，植物奶也是更有益健康的選項。近年來，瑞典的燕麥奶品牌Oatly便以「後牛奶世代」為號召，以友善環境的品牌精神，鼓勵消費者選擇植物奶。植物奶過去主要是為了乳糖不耐症者設計的小眾產品，如今能夠成為全球風行的牛奶替代品，甚至進入咖啡產業，被消費者接受，正說明了永續飲食的潛力無可限量。如今，友善環境是全球共識，廣大消費者正在等待的，也許正是更友善、更可口，也更聰明的生活提案。 

瑞典人的社交儀式：Fika文化

Fika源自瑞典文的咖啡（kaffe）。孔代表提醒我們，千萬別把Fika解釋為喝咖啡、吃蛋糕的時間，它的涵義遠遠不只如此。在瑞典文化中，不論是在家裡、學校或工作場合都會有Fika時間。這項社交儀式使人們聚在一起，暫時放下手邊的事物，與身旁的人對話聊天，在增進感情的同時也交流想法。

Fika與我們熟知的英式下午茶是不一樣的概念，不是茶餘飯後的活動，也不追求精緻的茶具和套餐甜點。Fika沒有固定的時間，由團體自行安排。一般來說，上午在十點左右，下午在三點左右。以volvo汽車的生產線為例，早上、下午各舉行一次Fika，讓同事聚在一起休息20到30分鐘。Fika有助於放鬆身心，重回工作崗位會更有效率。Fika的原則是放鬆。因此在Fika時間，人們通常談論生活、分享家人的近況或是討論社會時事，避免討論政治或工作等過於嚴肅或敏感的話題。

Fika以甜食、冷食為主，通常會有咖啡、茶、蛋糕，以及瑞典最出名的肉桂捲，有時候也會有鹹食料理，如鹹派。有些公司或單位會安排大家輪流準備餐點，有些人會在Fika時間帶來手工甜點、私房風味，讓人留下深刻印象。Fika不僅是放鬆休息的時間，也是一種社交場合，因此千萬不可輕忽瑞典人對Fika時間的重視，一道充滿誠意的美味甜點，也許就能換來人們對你的好印象。 

 

◜孔代表的蔬食料理◝
◓瑞典芥末豌豆湯◓

孔培恩（Bengt Göran Mikael Carlsson）
⇒ 瑞典駐臺代表

孔代表提到，瑞典是處於寒冷氣候下的文化社會，以往馬鈴薯是瑞典人的主食，紮實的東西最能讓人感到溫飽。

豌豆湯在瑞典是很常見的家常料理，在軍隊或學校內尤其普及。在瑞典，大多數人已習慣在每個週四選擇豌豆湯與煎餅作為午餐或是晚餐。
 

 

－ 　食材　－

黃豌豆400克，用冷水浸泡一夜，瀝乾後沖洗乾淨
洋蔥一個，切碎
胡蘿蔔一根，切丁
蔬菜高湯粉2大匙
新鮮百里香2大匙，切碎（亦可使用乾燥的百里香，請斟酌增量）
芥末籽醬2大匙（若採用辣芥末籽醬，請減量；若採用溫和芥末籽醬，可依照口味增量）
鹽巴，1/2茶匙

－　做法　－

① 將泡軟的黃豌豆放入鍋中，加水蓋上鍋蓋。水滾後用文火慢燉再撈去表面雜質。
② 加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和高湯粉，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
③ 加入百里香繼續燉10-20分鐘，直到豌豆完全煮熟，湯開始變稠。
④ 加入芥末籽醬和鹽，攪拌均勻後關火。靜置20-30分鐘後，湯變得濃厚，呈現奶油般綿密質地，非常美味。建議搭配煎餅一起食用！

 

───  Bonus  ───

方便美味的瑞典料理：素肉丸佐紅醬櫛瓜麵

材料：IKEA宜家素肉丸一包、櫛瓜2-4個、彩椒1-2個、番茄羅勒義大利麵醬1罐、適量鹽巴、起司、羅勒葉。
做法：
① 將櫛瓜與彩椒洗淨、刨成絲，放鹽巴使蔬菜出水，去除多餘水分。
② 將番茄羅勒義大利麵醬鋪在烤盤上，依序放上蔬菜絲、起司絲、素肉丸。
③ 將烤盤放入烤箱，以200度烘烤15分鐘，直到起司上色。最後撒上羅勒葉，即可享用。
 

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2021永續飲食生活節——蔬食無國界
The Good Food Festival

日期｜2021年11月1日～12月31日

主辦單位｜台北市文化探索協會、里仁事業股份有限公司
策展單位｜Green Media 綠媒體、東西傳創國際文化
協辦單位｜CSRone、大享食育協會、台灣友善動物協會、循環台灣基金會、無肉市集、慈心有機農業發展基金會、綠色餐飲指南、舞春食農工作室、聯安預防醫學機構

協力媒體｜上下游、社企流
特別感謝｜印度台北協會、瑞典貿易暨投資委員會台北辦事處、駐台北以色列經濟文化辦事處、澳洲辦事處、日籽生活設計、蔬市圈
贊助單位｜台北北辰扶輪社