【永續飲食12｜沙龍】政務委員唐鳳：要談永續，先從「怎麼吃」開始說起

唐鳳
－現任行政院政務委員

負責督導數位經濟與開放政府發展，是我國第一位數位政委，亦是首位跨性別者擔任行政院政務委員。致力於多項專案的開發維護，透過數位技術和系統輔助公務體系解決問題，並強化政府部門與公民科技、公共社群的對話與合作。（文字擷取自維基百科）

 

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以「胃和嘴巴的距離」這個有趣的問題作為開場白，唐鳳在視訊鏡頭的那頭秀起今天中午的便當，在地的菠菜葉、藍莓、葵花子、奇亞籽、藜麥等豐足的雜糧與蔬菜，並聊起她從2021農曆年便開始訂這家餐食的原因：「經由主廚與營養師設計的菜單、洗切分裝好的料理食譜包，每餐我只需要簡單料理十分鐘。」除了便利性，更是考慮了對身體較無負擔以及其營養價值。

我們的話題就從一日三餐開始，因為我們認為談永續，「嘴巴」有可能是最近的距離。

飲食的改變能否挽救地球跟人類的命運？ 

在氣候變遷、全球暖化的情況之下，乾旱、暴雨幾乎已成了全球共同面臨的常態，人類的糧食生產因此遇到很大的問題；然而，生產糧食這件事，其實也造成很大的問題。

臺大農藝系名譽教授郭華仁即指出，全球農業部門的溫室氣體排放約佔人類總排放的25%左右；而近代食農體系高度仰賴化石燃料，包括化肥農藥的製造、大型農機的使用、糧食國際貿易長途運輸等，以及土壤耕犁後釋放的二氧化碳、氮肥化為氧化亞氮、以及牛隻的甲烷釋放等，可以說農業是溫室氣體釋放的主要來源之一，而其所造成的氣候變遷反過來又嚴重衝擊農業。

唐鳳說，我們常常說的碳中和（透過減碳手段，將二氧化碳排放量正負抵消），好像都是在講二氧化碳，能源部門就會承受比較大的期待和關注。但其實談淨零排放的概念不能只談碳中和，而是必須含括所有溫室氣體，包含甲烷等等。以生活實踐來說，也許我們感覺自身的飲食很健康，但其實是從北歐運過來的，對地球未必好；又或者是吃在地的，但不是符合永續概念的食材，這樣對地球同樣也未必好。

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「當你把食物吃進身體了，就變成循環的一部分，所以挑具永續意義的飲食，讓這些飲食變成你的一部分，就是往自己未來存一些健康，而不是從未來透支健康。而你有意識地做出行動，也會影響身邊的人。」——唐鳳

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因此，她認為，談永續飲食必須是用「全生命週期」來看，除了考慮食物里程，也須了解對甲烷等溫室氣體的影響，這些都是我們在選購食材與日常飲食的時候應該納入的考量。 

創造情感與記憶中的味道，是創造蝴蝶效應的關鍵

談到臺灣糧食自給率不到40%，有機耕作面積與素食人口都有限的情況下，如何拉大永續飲食的人口？唐鳳認為，大部分人在飲食上計較的並非一定是肉食或蔬食的多寡，而是因為小時候記憶中的味道（小時候吃肉的味蕾記憶）。飲食的習慣，往往是因為情感的連結，如果不去碰觸這些家常料理的口味問題，就至少需要經過一個世代，才有可能翻轉更多人的飲食習慣。

若要確保大家不要輸在「環境與健康的終點線」上，最好的作法就是讓民眾更容易買到永續食材來做菜。她認為植物肉有非常大的市場潛力，如果植物肉料理吃起來能有記憶中的家常味，那麼就有機會讓臺灣80%的葷食人口嘗試植物性飲食；那麼目前僅佔13％的臺灣蔬食人口，就能借助這股蝴蝶效應般的力量而大幅成長。

先落實在地化，減低食物里程與碳排

談起永續飲食的推動，唐鳳進一步表示「地產地銷」的觀念要先行，才能從源頭真正有效落實飲食的產銷循環，並減低食物里程碳排。

地產地銷，也就是聯合國SDGs永續發展目標的目標12「確保永續的消費與生產模式」。生產者對於消費者要負責任，盡到說明食材與製程的責任；而消費者盡可能不超量消費、優先選擇在地食材等，這些可說是消費者對生產者能盡的責任。

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「透過飲食，我們擁有足夠的力量去改變地球的未來；而用心規劃我們的飲食，就是為我們的地球儲存健康，而不是過度消耗。我們要反思食物從何而來，也要了解飲食對地球的影響。」——唐鳳

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有了這樣子對飲食、對環境的反思，也正是永續飲食生活節推動的奧義。 

讓我們成為改變未來的那道光

就在2021永續飲食生活節啟動的同時，聯合國氣候變化綱要公約—第26次締約方會議（COP26）也於2021年10月31至11月12日召開。身為地球公民的我們，無法置身事外。

「萬物都有缺口，臭氧層也有，但缺口同時也是光的入口。正因為氣候變遷這世界性的議題，才能聚集全世界的聰明才智一起解決，就讓我們一同成為那道光吧！」唐鳳堅定而有自信地說，「透過飲食，我們擁有足夠的力量，去改變地球的未來！」

＜延伸閱讀：【郭華仁專欄】氣候變遷下的永續解方：「泛有機農業」與「未來餐桌」＞

 

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2021永續飲食生活節——蔬食無國界
The Good Food Festival

日期｜2021年11月1日～12月31日

主辦單位｜台北市文化探索協會、里仁事業股份有限公司
策展單位｜Green Media 綠媒體、東西傳創國際文化
協辦單位｜CSRone、大享食育協會、台灣友善動物協會、循環台灣基金會、無肉市集、慈心有機農業發展基金會、綠色餐飲指南、舞春食農工作室、聯安預防醫學機構

協力媒體｜上下游、社企流
特別感謝｜印度台北協會、瑞典貿易暨投資委員會台北辦事處、駐台北以色列經濟文化辦事處、澳洲辦事處、日籽生活設計、蔬市圈
贊助單位｜台北北辰扶輪社