守護氣候變遷下的永續餐桌

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首頁專題守護氣候變遷下的永續餐桌【氣候變遷02】蔬菜受到的影響：旱澇與蟲害夾攻，蔬菜產地的氣候課題

【氣候變遷02】蔬菜受到的影響：旱澇與蟲害夾攻，蔬菜產地的氣候課題

2022.04.13

圖片 - 蘇怡安、陳慶堂

文字 - 賴韋廷｜本文由里仁事業提供

圖片 - 蘇怡安、陳慶堂

台灣一年四季都有高麗菜，口感清脆甘甜，堪稱國民蔬菜，但近年卻多次貴到讓主婦買不下手；而地瓜因為易栽培，曾經多到淹腳目，如今卻時有時無。究竟產地發生了什麼狀況？讓這些蔬菜難以現身餐桌呢？

四季有時，相應的氣候條件滋養土地與作物，讓人得以品嘗鮮美的時令蔬果。近年氣候變遷，打亂季節更迭，溫度、降雨逐漸亂了套。氣候忽冷忽熱，讓作物難以結果；該下雨的時候不下雨，或長期不降雨造成乾旱，引發病蟲害；不該下雨的時候，卻無預警地降下瞬間豪大雨，讓作物泡水、根系腐爛；這些狀況，都讓農民無所適從。

時常採買蔬菜的你，還記得2021年8月的高麗菜零售價，一顆曾一度突破200元嗎？由於大雨侵襲，造成全台菜價連續7個交易日上漲。而高麗菜到貨量銳減，不只是源於8月上旬的連續豪雨，其實，2021年上半年的乾旱期就已種下遠因。

再看看台灣的小吃烤地瓜。因種植期逢大雨，地瓜減產，就在市場供應量青黃不接時，零售價翻倍漲，近年就曾讓超商的烤地瓜也暫時停售。

小葉菜如青江菜等，生長期短，短暫休養生息即可恢復供應。但高麗菜、地瓜等生長期超過3個月以上的蔬菜，需克服的狀況可能就沒有那麼容易了。

Photo by Hanson Lu on Unsplash

田地乾旱讓地下蟲難以防治

位於南投縣仁愛鄉的協同紅香生態農場，多年來種植品質優良的有機高麗菜，負責人蘇新章、蘇怡安父女，在2020年冬季曾仔細整理集水管線，確保水源無虞，因此在2021年的大旱中，不至於沒水用。然而，乾旱對環境帶來全方位的影響，依舊導致作物生長受阻。

談起氣候變遷對有機耕作的影響，蘇怡安很有感覺。「在同樣的田區，使用同樣的整地方式，2021年的損失就是比2020年多。」由於採行有機耕作，為求品質與產量，蘇家重視從選苗到收成的各個環節。

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往年，父女倆透過縝密的整地與浸苗處理，就能強化土壤與植株根系的健康，足以杜絕許多蟲害。但是旱期太長導致土壤成分改變，讓地下蟲變得猖獗。此外，樹林裡的漿果也因乾旱減少，沒飯吃的猴子便出沒田區，搶食農作物。

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而繼乾旱而來的8月豪雨，雖因農場地勢高，大雨不至於使高麗菜田淹水，但採收前夕遭逢連續大雨，使高麗菜瞬間吸飽水，從而裂開。裂開的高麗菜賣相不佳，也無法進入市場，損失慘重。在雨害、蟲害與猴害的影響下，2021年協同紅香生態農場的高麗菜年產量少了三分之一。

連續豪大雨讓協同紅香生態農場種植的高麗菜瞬間吸飽水，層層包覆的葉片難以承受壓力，呈現爆裂狀態。

田區營造生物多樣性仍難敵大環境變異

除了高麗菜，深受國人喜愛的根莖類蔬菜也受極端氣候影響，雲林縣土庫鎮的資深農民陳慶堂對此深有體會。為了創造好口感，他栽種的台農57號有機地瓜，都選擇於每年秋分節氣之後才種下；亦在田區四周種植灌木植物春不老，便於鳥類與昆蟲棲息繁衍。只是，即便他懂得擇時而種，也創造了具備生物多樣性的田區，依舊難敵大環境變異。