從一張桌子開始：苗栗發起綠色便當運動，重新想像地方飲食的未來 | 2026 苗栗綠色環境飲食發展願景沙龍

當永續飲食從國際趨勢走進地方現場，真正被討論的，其實不是口號，而是很現實的問題：農民種的東西，要賣給誰？餐廳想用友善食材，為什麼這麼難？
長者供餐，能不能不只是「吃得飽」？而地方飲食的未來，是否能從每天的一個便當開始改變？
這場由綠色餐飲指南於苗栗舉辦的閉門沙龍，邀集地方餐飲工作者、青農、加工者、地方治理代表，以及來自英國永續餐廳協會（SRA）的夥伴，共同圍繞幾個問題展開討論。

綠色餐飲指南於苗栗舉辦的閉門沙龍，邀集地方餐飲工作者、青農、加工者、地方治理代表，以及來自英國永續餐廳協會（SRA）的夥伴展開討論。

Q1：現在的飲食系統，出了什麼問題？

許多與會者談到的，不是抽象理念，而是每天真實感受到的身體與餐桌變化。
綠色餐廳心雕居主理人同時也是議員候選人陳薈茗分享，自己長期習慣較自然、低添加的飲食，因此最近需要外出拜訪頻繁外食後，特別明顯感受到身體差異。「每次回到自己的餐廳，或者去綠餐夥伴店裡吃飯，就會覺得身體舒服很多。」但真正讓她衝擊的，其實是地方長者供餐現場。現在大家都在談「延緩失能」、減少進入長照系統，各個社區據點都辦很多活動，但是目前看到的問題是：飲食沒有跟上。

很多地方其實都有很好的食材來源。無論是理事長或地方農友都能提供友善種植、無毒的蔬菜，也有人願意捐贈很好的馬鈴薯、地瓜，甚至在通霄苑裡這邊也有很新鮮、在地的漁獲，可是最後料理方式常常都錯了，明明是這麼新鮮的魚，還是習慣用炸的。因為社區據點大多需要大鍋料理，而負責煮飯的志工，多半是六十歲以上的長輩，他們習慣的方式就是過去那一套。

所以陳薈茗一直在想，每天最需要鞏固健康的樂齡族群，是否在社區裡就能真正吃到「對的料理」。不只是吃到好的食材，而是對料理方式有正確的認知。因為很多長輩其實每天都有在運動，也很努力維持健康，但如果料理方式錯了，效果還是有限。

就像學校營養午餐也是一樣，「我以前當過學校營養午餐委員，很清楚一份四、五十元的營養午餐，真正能用在食材上的費用其實很有限。扣掉行政、物流與各種成本後，剩下的食材費根本不多，所以一定會走向大量加工與低成本模式。但我真的覺得，現在是一個很有機會改變的時間點。尤其年底地方政府改選後，我其實很希望，未來不要再只是追求「免費營養午餐」，而是開始思考：怎麼讓孩子真正吃到好的食物?!」

心雕居主理人／議員候選人陳薈茗思考如何讓長者和孩子真正吃到好的食物與好的料理方式

Q2：消費者真的在乎食材嗎？

答案其實比大家想像得更明確。Bonbons 法式甜食工作室主理人彭詩涵分享，雖然品牌主要做甜點，但長期都努力把地方農特產品融入甜點製作之中，與在地小農、茶農合作，希望透過甜點這種更容易被年輕人接受的形式，讓更多人重新認識地方好的食材與農產品。她也觀察到，經歷多次食安風暴後，消費者越來越重視食材來源與品質。「大家現在對『吃得好』這件事，很多時候比價格更重要。」她認為，即使每一家地方小店力量都不大，但只要長期累積，飲食價值觀就有機會慢慢改變。

「食物不只是食物，它其實需要被理解。」飛牛牧場總經理吳明哲則提到，很多時候，食材的價值其實來自「被理解」。他分享自己剛加入綠色餐廳的綠食宣言行動做過的一個「對照實驗」，發現即使是同一道料理，只要食材來源與料理方式不同，消費者感受到的價值就會完全不一樣。他認為，好的食材其實能讓人願意付出更高價格，但前提是餐廳與廚師必須主動說明食材從哪裡來、為什麼這樣料理，以及背後的理念。不過他也坦言，實際經營上仍面臨供應不穩、食材多樣性不足等問題，而未來更重要的，是重新讓消費者學會感受食材真正的原味。

飛牛牧場總經理吳明哲認為「食物不只是食物，它其實需要被理解。」

Q3.當理念遇上現實：小農與綠餐的生存困境

通霄一心素食創辦人兼主廚李豐達提到，自己長期希望把漢方養生與蔬食結合，但真正經營後才發現，有機與友善食材最大的困境其實是供應不穩定。小農供貨量常隨季節劇烈波動，像南瓜、茄子等作物，盛產時爆量、平常卻可能完全沒有，即使餐廳願意支持，也很難穩定供應。

Me棗居／穿龍豆腐坊共同創辦人陳淑慧認為，台灣農業最大的困境，是「農民不知道東西要賣給誰」。過去許多農民按照政府建議投入生產，但真正種出來後，卻缺乏穩定市場與銷售系統；許多有機農民甚至只能靠理念苦撐。「很多人被問到收入時會說：『我沒有在看收入，我只是因為理念。』但如果一個產業只能靠理念支撐，就很難有下一代願意投入，因為看不到未來。」

左／Bonbons 法式甜食工作室主理人彭詩涵，右／Me棗居自然農園＆穿龍豆腐坊共同創辦人陳淑慧

Q4：國際正在怎麼看永續餐飲？能彼此支援的系統是什麼?

來自英國永續餐廳協會（SRA）的分享，也讓現場看見另一個更大的視角。
SRA 提到，永續餐飲早已不只是「使用在地食材」而已，而是整個供應鏈與飲食系統的重新思考。其中最重要的核心之一，就是「責任採購（Responsible Sourcing）」。餐廳不只是賣食物的地方，同時也在影響農業生產方式、消費習慣與地方經濟。
這也正是綠色餐飲指南近年持續與 SRA 的 Food Made Good 框架接軌的重要原因。因為大家逐漸發現，永續餐飲不能只靠少數店家努力，而是需要一整套能彼此支援的系統。

英國永續餐廳協會（SRA）執行長 Juliane Caillouette Noble分享 全球視角與Food Made Good 框架。

Me棗居自然農園／穿龍豆腐坊陳淑慧認為，未來最重要的方向，就是建立「專業分工」的系統。她提到，生產者應該專心生產，加工者專心加工，餐廳專心料理，而不是每個人都獨自承擔整條供應鏈的壓力。透過整合平台串聯生產、加工、物流、冷鏈與餐飲供應系統，才能降低成本與風險，也讓整個供應鏈更穩定。

苗栗縣議員陳品安也回應，目前許多問題早已超出單一農民或店家能獨自承擔的範圍。冷鏈、倉儲、物流與穩定採購等問題，如果完全交由小農自行處理，成本與風險都太高，因此政府與農會體系應該投入更多整合資源，建立區域型平台，協助小農穩定生產，也讓餐廳、營養午餐與社區共餐更容易使用在地食材。

除了供應鏈整合之外，「教育」也被認為是另一個關鍵解方。多位與會者提到，真正長遠的改變，仍必須從學校營養午餐、社區共餐與食農教育開始。當孩子從小開始認識土地、理解在地食材與季節料理，「吃當季、吃在地、吃健康」才有可能逐漸成為新的飲食文化。

苗栗縣議員陳品安回應，政府與農會體系應該投入更多整合資源，建立區域型平台。

Q5：從一個便當開始：地方永續飲食的下一步?

當討論一路從農業困境、責任採購、高齡供餐談到地方治理，現場也開始出現一個更具體的問題：如果真的想改變地方飲食，第一步可以從哪裡開始？

綠媒體總編輯林美慧提到，與其只是停留在理念討論，不如直接從「餐桌」開始實踐。例如結合在地餐廳、小農、綠色餐飲指南與媒體力量，共同設計能進入校園與長者共餐系統的「健康綠色便當」。她提到，現在不少縣市推動免費營養午餐，但也可能因為預算壓力，而大量使用低成本進口食材。因此她希望，能透過在地料理人與餐飲業者的創意，把豆類、五穀、有機蔬菜等食材，真正做成孩子與長者願意吃、喜歡吃的料理，並透過媒體與行銷，把這些在地健康飲食行動擴散出去。

當天座談會尾聲，與會夥伴一同簽署「綠食宣言旗」，也為這場沙龍所凝聚出的行動共識留下紀錄。

而這個提議，也很快引起現場回應。

淺山綠獨立書店主理人曾泉希提到，大家其實都知道問題在哪裡，但現在更重要的，或許是「能不能開始一個具體行動」。她坦言，綠色餐飲與共同採購一直存在很現實的困難。以苦茶油為例，地方上認識的優秀生產者不只一位，但當採購需求真的出現時，「到底該怎麼分配？」其實是一件很複雜的事情。「我們認識很多很好的小農、很好的產品，但這個機制到底怎麼建立，其實一直都很困擾。」

Me棗居／穿龍豆腐坊共同創辦人陳淑慧、淺山綠獨立書店主理人曾泉希，接下由與會夥伴共同簽署的「綠食宣言旗」，象徵苗栗地方綠色便當行動正式啟動。

而Me棗居／穿龍豆腐坊陳淑慧則進一步把討論拉向更具體的方向。她認為，也許大家真的可以從「苗栗特色便當」開始做起。「搞不好我們可以做苗栗特色的便當，一個禮拜五天，大家一起合作。」她提到，苗栗其實有許多不同領域的料理人與地方餐飲夥伴，無論是地方主廚、社區料理者，甚至熟悉客庄飲食文化的人，都有機會一起參與。也許透過不同料理人輪流設計菜單、共同整合食材與供應系統，就有機會真正測試：地方團隊之間，有沒有可能建立長期互助合作的模式。她笑著說，「為什麼是一週五天？因為週末還是要自己做菜，不要每天都吃便當。」現場也因此開始從抽象理念，慢慢進入「怎麼真正開始執行」的討論。

這場對談最後，也逐漸形成一個清楚共識：真正影響最多人的，其實不是高價餐廳，而是每天都會出現在學校、公司、社區與家庭中的日常餐食。

心雕居主理人/議員候選人陳薈茗也提及，「我們不需要單打獨鬥，我們是苗栗的地方團隊，我們其實可以合作。」她認為，也許一間餐廳一天只能穩定做一百份便當，但如果串聯更多地方夥伴、更多料理團隊，就有機會一起走進不同社區。

而這場對談最後，也逐漸形成一個清楚共識：真正影響最多人的，其實不是高價餐廳，而是每天都會出現在學校、公司、社區與家庭中的日常餐食。因此，大家開始提出「#行星健康飲食便當計畫」的想像。希望從綠色便當開始，讓更多人每天都有機會吃到當季、在地、友善且少加工的食物。這不只是支持小農，也是在重新建立人們對土地、食材與健康的連結。

當天座談結束後，與會夥伴也立刻成立群組，準備串連地方餐廳、小農、供餐系統與地方資源，開始討論下一步合作。
也許很多問題還沒有答案。
但至少這一天，在苗栗，有一群人開始重新想像：
地方的未來，能不能從每天吃進嘴裡的東西開始改變。

當天座談結束後，與會夥伴也立刻成立群組，準備串連地方餐廳、小農、供餐系統與地方資源，開始討論下一步合作。

註：特別感謝飛牛牧場吳明哲總經理提供場地。