島嶼的山海旬味

[ 永續農林漁牧展 ]

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【永續農林漁牧展】什麼是定置漁法？一期一會的緣分，只能守候無法強求「洄遊吧FISH BAR」

2022.10.05

圖片 - 洄游吧粉絲專頁

文字 - 黃紋綺

圖片 - 洄游吧粉絲專頁

根據漁業署統計，臺灣近海漁業產量與產值在八○年代達到高峰，年產量約四十萬公噸，自此逐年下降，近十五年的年產量皆不足二十萬公噸。而中研院團隊在北部海域長期採樣的結果也顯示，近十五年臺灣魚種從一百四十二種銳減至三十七種，數量大幅減少，顯示魚源已經逐漸枯竭。

相較於「流刺網」混獲的問題，「定置漁法」是一種被動捕撈，採用的定置漁網是開放性出入口，「網」開一面的設計為小魚留了活口，維持了海洋的永續。這正是「洄遊吧FISH BAR」創立的初心，藉由商業模式來支持臺灣在地相對友善的漁法、通過食魚教育來倡導永續海鮮，期待從餐桌上的海鮮，來與眾人談論永續海洋的議題。

食魚教育，作為一種嶄新的商業模式

「食魚教育」在五年前還很難想像會成為商業模式，但在花蓮的「洄遊吧」卻做到了！從「教育」這件事出發是「洄遊吧」創立時很特別的起點，創辦人黃紋綺說，她希望能找到穩定的商模，在理念和市場之間找到平衡，因為發自內心地愛護著這片海洋，希望讓更多臺灣人認識漁人們的辛勞，並理解要怎麼吃魚才能對環境更永續，這就是洄遊吧的價值與目標。因此，對洄遊吧團隊而言，販售的水產品不只是商品，而是搭載了海洋永續的概念。

不過，許多第一線的漁民一開始也不知道洄遊吧在做什麼，創立前期為了跟不同的定置漁場建立信任關係，黃紋綺都是親自到漁獲現場挑貨；當時每天早上也跟到漁場拍賣現場，記錄捕撈作業的過程。後來在花蓮七星潭成立「洄游吧食魚體驗館」後，邀請漁人們到體驗教室，就是為了讓他們可以更了解洄遊吧的理念論述與價值；另一方面，以優於大盤的價格向漁場收購魚種，也在推廣食魚教育這條路上增加了夥伴，不再是黃紋綺自己單打獨鬥。

洄遊吧合作的漁場都在花蓮，位於七星潭的有「嘉豐」、「東昌」及「朝金」等漁場，大多歷史悠久，有些從日治時期就開始經營。這些漁場的共通點都是採用「定置漁法」，類似澎湖的雙心石滬，將漁網固定在海裡，等魚自己游進去。漁業署對定置漁網是以GPS 規範，位置是固定的，每兩、三年會重新檢視魚道、調整深度。目前花蓮有超過五成以上的漁獲都來自於這樣的定置漁法。此外，洄遊吧也與手釣業者合作，手釣業者通常採用「一支釣」的形式，一次出海有幾十根釣竿在備有相關設備的船上，也是相對永續的被動漁法。

漁獲資訊揭露，消費者支持永續海鮮的第一步

漁法是否永續，各地可能有不同看法，因此洄遊吧雖然與使用被動漁法的漁場合作，也不是所有魚種皆收，還是會參考中研院發布的《臺灣海鮮選擇指南》，以及國際自然保育聯盟（International Union for Conservation of Nature, IUCN）發布的《瀕危物種紅色名錄》（又稱作「紅皮書」）。

團隊會參考這些文件上所建議的食用魚類去挑選，所以就算是以定置漁網捕撈的魚卻捕到珊瑚礁魚類，洄遊吧也不會收購；又像是鬼頭刀，洄遊吧也只收購三公斤以上、已經性成熟的體型。而爭議較大的曼波魚（翻車魚），雖然每個品種的瀕危程度不同，但因為一般消費者較難分辨，且總量仍然偏少，在今年度被《臺灣海鮮選擇指南》歸為不建議食用的魚類，因此團隊在今年也停止進貨。

由於臺灣對於沿近海魚種的基礎資料較為薄弱，在魚類政策的管理上較欠缺科學數據。目前漁業署在推廣產品履歷溯源，相較於歐盟的做法則是必須揭露漁法、海域、時間等資料。消費者如果能透過市場端，在消費前詢問店家相關資訊，也能提高生產端對此議題的重視。

相較於早期「只有海鮮文化、沒有海洋文化」，近幾年包含農委會、環保署在內的許多公部門，都嘗試將過往較生硬的資訊轉換成圖卡等方式來呈現，幫助民眾建立永續海洋的概念；洄遊吧也向漁業署提出討論，是否能引進相關的認證標章，改善沿近海漁業的品質以及消費者的認知。就像《臺灣海鮮選擇指南》的發布或相關環保團體推動的調查，都有助於提升一般消費者對於永續海鮮認識與肯定。

從大海到餐桌的海產知識體驗

黃紋綺說，臺灣人很幸福，位處熱帶及亞熱帶地區，有親潮與黑潮流經，東西南北各地一年四季都有不同的魚種。以花蓮為例，夏天是鰹魚、秋天是鬼頭刀、冬天有曼波魚、白帶魚、𩵚魠，春天則有飛魚與竹筴魚。可惜臺灣小孩真的很少吃魚，如果聽到孩子有吃，吃的通常也是鮭魚或鱈魚，因此如何推廣本地魚種、讓本地魚種像鮭魚一樣深入常民生活，也是洄遊吧的任務之一。

洄遊吧在七星潭的食魚體驗館，設計的流程是帶大家認識一條魚從大海到餐桌的過程，也會向家長和小朋友介紹臺灣有哪些常見的捕魚方式、花蓮有哪些在地魚種，更有互動道具可以讓小朋友進行角色扮演，讓小朋友對本地魚種能有進一步的認識；最後會讓大小朋友一起烹調當季魚種，從親子殺魚活動到魚料理製作，這個體驗活動讓原本不愛吃魚的小朋友，也會因為很有成就感而把魚吃光光。

體驗過後不只是一場短暫的回憶，團隊還會以line 的社群與學員及家長保持互動。有時家長會主動發文，分享孩子今天吃了什麼魚，或是運用了在洄遊吧學到的知識去指認魚種。更有一名孩子，跟著媽媽去傳統市場看到了許多鬼頭刀，而體認到「秋天來了」的季節感，這就是開始把魚類與生活結合的例子。

目前除了常駐花蓮，洄遊吧團隊也開始與都會區的料理教室合作，或是和餐廳交流。例如西餐廳通常以進口魚類為主，但現在有些主廚想採用本地食材，卻不知道如何料理，洄遊吧也提供服務和建議，讓更多廚師對食材有所認識。除此之外，團隊會定期在網站上發布文章介紹魚類知識，希望可以藉由不同管道帶領大家認識更多的本地魚種，進而在日常中、餐桌上自然而然地實踐著永續海洋的生活。

黃紋綺／洄遊吧Fish Bar 創辦人　
從小在臺北長大的洄遊吧創辦人黃紋綺，小時候很常往住七星潭外公家的漁場跑，也種下了黃紋綺與海洋的緣分。大學時，選擇就讀中山大學海洋環境及工程學系，進入了海洋環境的學術研究領域。2012 年，協助當時的港務局申請歐洲生態港認證，將所知所學應用在港埠管理上。帶著這些經驗，黃紋綺回到花蓮，推廣海洋環境永續的理念，並創立了「洄遊吧」。

本文節錄自《每日餐桌的#食農關鍵字》
出版單位：財團法人農業科技研究院
企劃執行：Green Media 綠媒體