永續品味無酒精烈酒派對：讓自然在舌尖留下風味印記

乾杯——但這次，我們舉起的不是傳統的酒杯，
而是一場關於味覺、氣味與創意的無酒精盛宴。

「漫步花園」：NEMA 無酒精琴酒佐香草與有機花卉，讓夏天在氣泡與花香中緩緩展開。

《酒杯裡的無酒精 奢華派對》夏日午後於 TU PANG 地坊餐廳登場，帶來一場不醉也迷人的風格體驗。活動現場賓客透過一杯杯無酒精飲品，品嚐來自產地與釀造的細節密碼，讀出香氛、水氣、陽光與葡萄種子所帶來的感官演繹，展開一場味覺與嗅覺的沉浸旅程。

《酒杯裡的無酒精 奢華派對》於 TU PANG 地坊餐廳舉辦，邀請大家認識與品嚐無酒精飲品。

隨著無酒精飲品成為全球新趨勢，Z 世代早已將「不喝酒」視為一種生活態度與品味展現；X 世代雖習於穩定飲酒，也有越來越多人因健康意識提升，轉向低酒精或無酒精的選擇；而 Y 世代則在風格與健康之間取得平衡。世代間的飲酒文化，正在悄然轉變。

從生活態度到健康取向，世代飲酒文化正悄然轉變——無酒精飲品，已成為Z世代態度、Y世代平衡、X世代新選擇。

全球市場數據進一步證實，無酒精並非一時流行，而是價值轉向的體現。在歐洲，約 29% 的消費者曾購買低／無酒精飲品；日本市場規模更達數百億美元，且持續擴張。這股浪潮不僅反映出健康與永續意識的抬頭，也與 vegan、素食主義與低碳生活密不可分。

無酒精 ≠ 無味：進入日常的新味覺風格

無酒精，真的「完全沒有酒精」嗎？其實不一定。根據台灣法規，只要酒精濃度低於 0.5%，就不被視為酒類，而是歸類為食品或飲料。也就是說，像脫醇葡萄酒、無酒精啤酒，甚至模擬烈酒風味的飲品，都可以稱為「無酒精」，也能在一般通路販售，無需適用酒類標示與許可規定。

無酒精不等於沒風味，低於 0.5% 酒精的飲品也能輕鬆上桌，走進咖啡館、素食餐廳，喝出日常風格感。（左：國際調飲冠軍 北條智之，中：綠餐大使 主廚張皓福，右：YouTube網紅〈Ting's Bistro 克里斯丁〉。）

這樣的分類不只是法律差異，也讓無酒精飲品更容易走進日常生活，進入咖啡館、素食餐廳，變成一種風格、一種選擇。更關鍵的是，無酒精飲品早已不只是酒精的替代品。近年來，無酒精調飲、精品葡萄氣泡飲與 fine dining 餐桌搭配，已成為高端餐飲與生活品味的新趨勢，展現出獨立且精緻的文化地位。

無酒精不再只是替代品，而是走進日常、咖啡館與 fine dining 的生活新品味。

五位風味實踐者：無酒精背後的永續哲學

本次活動集結五位來自不同領域、風格各異的實踐者——TU PANG 地坊主廚暨綠餐大使張皓福、Cocktail Bar Nemanja 主理人暨國際調飲冠軍北條智之、亞洲首間無酒精酒吧「一時無酉」創辦人黃心皓、「芳時品味」品牌產品經理王柏瑋，以及透過視訊參與的德國 CARL JUNG 卡爾榮格酒莊執行長 Teresa Jung。五人從無酒精調飲、發酵技術到 fine dining 餐桌搭配，共同探索風味、健康與永續交會的多重可能。

「芳時品味」品牌產品經理王柏瑋與CARL JUNG 卡爾榮格酒莊執行長 Teresa Jung視訊連線，分享無酒精葡萄酒其獨特的脫醇技術和香氣回填技術。

「一時無酉」主理人 黃心皓更提及，台灣目前無酒精飲品的製造量仍不多，市場以進口產品為主。而在國際間，無酒精飲品往往與 vegan、無蛋奶、有機、環境友善等永續理念緊密結合，許多品牌甚至取得B型企業認證，將這些價值視為品牌核心與市場趨勢。

黃心皓分享無酒精飲品的創作思路：可從永續角度出發，依據現有食材、當季風味、經典調酒轉化，或先設定基底主體來發展風味。

綠色餐廳的新選擇：無酒精作為永續解方

隨著經濟與文化消費意識提升，全球消費者早已不再僅看重產品的風味與質地，而更加關注品牌背後的理念與實踐歷史。對綠色餐廳與永續飲品的認同，也已從邊緣選項，逐漸走向主流價值。

在台灣，這波意識雖仍在醞釀階段，但業界與市場已開始積極推廣與溝通——無酒精飲品的故事，不只是「不喝酒」，更是關於我們如何喝、為什麼喝的全新提案。

「以食物改變世界」理念的張皓福主廚，長期關注綠色餐飲的未來發展。當發現無酒精飲品本身就有很強的文化性與價值延伸空間，作為年度綠餐大使的他，便與綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎交流，更是提出將無酒精飲品納入綠餐服務內容的構想，期望為綠色餐廳在市場中找到更多可行的生存策略與永續解方。

當它不再只是『不含酒精』，而能承載永續、健康、社會責任，它才真正成為一種選擇，甚至是一種態度。

綠餐大使張皓福主廚和綠色餐飲指南創辦人，提倡將無酒精飲品納入綠餐服務，這不只是去除酒精，更承載永續、健康與社會責任，成為一種有態度的選擇。

無酒精餐酒會實錄：以味覺為節氣乾杯

在經過下午的交流後，晚上迎來由 TU PANG 地坊與北條智之先生聯手呈現的無酒精餐酒會。主廚皓福細膩解說每道菜餚背後的產地故事，帶領賓客展開一場從產地到餐桌的味覺冒險。北條先生則調製了三款精緻無酒精調酒：In the Garden（漫步花園）、Concerto（協奏曲）、Rosestar Martini（瑰心馬丁尼），將派對氣氛推向高潮。

應主廚皓福邀請，北條智之先生特別以「亡者復甦二號Corpse Reviver #2 (two）」為靈感，融合台灣地酒風土，即興設計出 TU PANG 地坊專屬限定酒譜——《亡者復甦 TU PANG  Corpse Reviver # Tu Pang 》。這款命名巧妙呼應原本典調酒系列《亡者復甦》的典故：「好喝到能讓亡者起死回生」，也向日式傳統節氣致敬——在一年過半的 6 月 30 日，以一杯飲祝福下半年重啟。而北條先生說，「TWO」與「TU PANG」發音近似，正是這杯特調發想的靈感來源之一。

呼應夏季節氣，北條智之應主廚皓福邀請，以台灣地酒為靈感，打造 TU PANG 地坊限定特調「亡者復甦二號」，為下半年舉杯打氣。

最深的派對，不一定需要酒精

全球飲酒文化轉型中，無酒精飲品成為新時代的風格象徵與永續選擇。不喝酒，不等於無趣。《酒杯裡的無酒精 奢華派對》集結五位專家，從產地風味到高端無酒精調飲，帶來一場風格、感官與永續交織的夏日派對。
——這個夏天，用一杯沒有酒精的飲品，乾一場最有深度的派對，讓我們為永續舉杯。

 

｜晚餐無酒精酒譜｜

TU PANG 地坊餐廳主廚張皓福以多道結合在地食材、友善環境與低碳理念的料理設計，具體展現綠餐精神——
從花生佐芹菜、芒果搭配生態白蝦與 36 個月 Comté 起司，到手標旗魚活肉配酸豆與羊奶乳酪，每一道都細膩描繪風土的個性；魚與干貝慕斯、魚骨頭的組合，保留魚皮並以魚肉回填的別緻造型，道出海味層次；酸種麵包配蔭鹽花、胭脂鴨胸襯以桑椹與羽衣甘藍，交織自然氣息；還有一盤如畫的作品——鳳梨、斯卡莫札乳酪、菇土與蕎麥餅皮交疊而成，以潤餅為靈感，由賓客親手捲起，展現互動式的味覺體驗；以及融合海膽布丁、醬油焦糖、豆漿與 Beluga 魚子醬的華麗創作，帶來驚喜而細膩的層次感。

無論是蘆筍澄清湯裡的薩索雞雞肝餃，還是水蜜桃、荔枝、覆盆子交融的夏季甜點，料理與無酒精飲品彼此對話、相得益彰，讓舌尖上的永續不只美味，更有文化的溫度與深度。

主廚張皓福以在地食材、低碳理念與季節風味入菜，端出一道道綠餐精神的具體詮釋，讓料理與無酒精飲品在舌尖交會。

_{|責任編輯 劉宜佩|}

_{#未滿18歲禁止飲酒 #飲酒勿開車}