首家碳盤查綠餐上路，青青集團打造每一口都減碳的綠色宴席

在全球淨零碳排逐漸成為共識的時代，環境部公布自2026年起，將擴大「碳盤查（溫室氣體排放量盤查與登錄）」的強制對象，從過去以工業端為主的管理，延伸至服務業、運輸業、醫療機構、大專校院等，餐飲業亦正式被納入政策視野，以往高耗能的營運型態、複雜的食材供應鏈，以及一次性消耗品與大量廚餘所帶來的環境負擔，都將是餐飲業無法迴避的課題。

作為服務業的一環，以婚宴與大型宴會為核心的青青國際婚宴餐飲集團率先投入碳盤查行列，從制度與數據出發，嘗試建立一條可被驗證、也能被複製的減碳路徑。

作為服務業的一環，以婚宴與大型宴會為核心的青青國際婚宴餐飲集團率先投入碳盤查行列。

減碳是解決餐飲營運痛點的良方

青青國際婚宴餐飲集團董事長吳永強表示，其實早在2015年，青青便已啟動節能減碳行動，逐步汰換燈源設備為節能照明，同時完成園區九成空調設備的汰舊換新，並調整營運細節，持續降低能耗，包括採購本地食材取代進口原料、減少一次性包裝使用、縮短空調預冷時間，以及定期清潔冷卻水塔與排風設備，從最基礎面的零碎工作著手，建立有效的減碳營運模式。

面對棘手的廚餘問題，青青也率先推動廚餘循環再利用，與供應鏈合作串接生質能中心，導入「高溫高濃度蛋白酶」（TTT® Tech）技術處理廚餘，成為台灣首家導入該系統的宴會館。

相較於傳統焚化或掩埋動輒超過400 kg CO₂e／mt的碳排量，TTT® Tech技術僅約15 kg CO₂e／mt，減碳幅度高達九成，並且只要三小時即可完成轉化，且沒有臭味與污水問題，讓廚餘真正回到循環系統中。吳永強説，減碳除了友善環境之外，更解決了餐飲業長期以來的痛點，是雙贏的策略。

青青國際婚宴餐飲集團發表「綠色永續計畫與碳足跡盤查成果」，成為全台首家完成碳足跡盤查並取得國際認證的婚宴餐飲集團。

把「看不見的碳排」化為有感的數據

2025年青青再次擴大行動，在財團法人塑膠工業技術發展中心輔導下，委由第三方公正單位台灣德國萊因技術監護顧問股份有限公司（TÜV）進行碳足跡盤查。

從2024年5月啟航，第一階段完成蔬食婚宴12道餐點的食材盤查，至隔年6月第二階段擴大至葷食宴席，調查供應商、量測原物料、查證宴會現場，至召開數據查證會議，歷時一年半時間，終於完成碳足跡盤查報告書，為企業建立ESG永續策略打下強力的數據基礎。

青青國際婚宴餐飲集團董事長吳永強分享青青啟動的一系列節能減碳行動。

總部協理謝偉鼎指出，「數據蒐集是整個過程中最大的挑戰。」盤查範圍橫跨最前端的備料與運送，細到車型的噸數、是否為冷凍車等，甚至在烹調階段，也需進一步盤點用水量、鹽等調味品的使用情形，才能完整描繪一道菜的碳足跡。

盤查結果顯示，選用在地豬肉、草蝦與時令蔬菜，可有效降低長途運輸所造成的碳排放；單一道菜即能減少0.04至0.22公斤不等的CO₂e。平均而言，每桌葷食宴席碳排量約為267 kg CO₂e，而一場約200人的蔬食宴席，碳排量約為1.87 tCO₂e。

現場示範三道減碳佳餚，「蒜香極汁蒸大蝦」(右上)使用在地草蝦，減少進口運輸碳排，每道可減少0.04 kg CO₂e，「杏仁堅果肋上排」（右下）改用在地豬肉取代進口貨，每道可減少0.22 kg CO₂e運輸碳排，「XO醬爆炒合時蔬」（右中）採用在地蔬食原料，每道僅1.243 kg CO₂e，占整體桌菜碳排的0.46%，證實了蔬食確實更佳友善環境。

永續成為餐飲業的新競爭力

「看似每道菜僅減少一點點，但在大量宴席與年度規模下，累積效應相當可觀。」謝偉鼎緊接著說，「確實減碳策略會使營運成本略微提高一成，但我們也觀察到大型國際企業對於餐飲供應商已有明確的永續期待。」

過去一年裡，青青服務的客戶包含明基佳世達、輝達（NVIDIA）、英傑華、IBM、Google等，企業對於ESG的重視，將是綠色餐飲拓展新市場的契機。並且，青青也推出「綠色婚禮專案」，吸引年輕世代以行動支持永續理念。

青青服務明基佳世達、NVIDIA等企業，在ESG趨勢下拓展綠色餐飲，並推綠色婚禮專案，吸引年輕世代投入永續行動。

謝偉鼎也直言，目前不少餐飲業者選擇直接購買碳權，但青青希望走一條更全面的路徑，從節能設備、在地食材、廚餘循環到碳盤查制度，建立可長期運作的轉型模式，從自身到影響上下游，並期待可以攜手北部四大家婚宴業者加入並進。

同時，身任「台灣連鎖加盟促進協會」理事長的吳永強，也進一步號召旗下九百多家企業、超過一千個品牌共同參與，包括一鷺燒鳥、FiZZ't植酌、麥味登等知名餐飲品牌，擴大餐飲業綠色轉型的影響力。

號召旗下九百多家企業、超過一千個品牌共同參與，包括一鷺燒鳥、FiZZ't植酌、麥味登等餐飲品牌，擴大餐飲業綠色轉型影響力。