【永續生活】我知道要環保，但「零廢棄」的門檻不會太高嗎？零廢棄不只友善地球，也讓生活更美好

2011年，《零廢棄大廚》作者安妮-瑪莉•博諾（Anne-Marie Bonneau）讀到塑料汙染對海洋及海洋生物造成的災難，即開啟了零廢棄之旅。她逐步減少、摒棄所有塑膠製品；令人意想不到的是，她在拒絕塑膠之後，甚至改變了生命！因此，安妮-瑪莉出版了《零廢棄大廚》一書，與我們分享她的故事，以及實用的零廢棄食譜！

♢ 零廢棄食譜看這裡：來點零廢棄大廚做的解饞小菜、湯品、飲品！

「零廢棄」生活可行嗎？為什麼我們需要「零廢棄」？

對美國消費者而言，每個人每天平均製造4.5 磅的垃圾。這些廢棄物大部分來自一次性的材料，例如食品包裝，或是完全未經使用的東西，例如食物。

我們的消費模式是線性的——將原料製成產品，通常再迅速地加以丟棄，如此一年製造出大約2.68 億公噸的廢棄物。這些廢棄物約有一半進入垃圾掩埋場，在分解的過程中釋放甲烷氣體——過去二十年間，甲烷是比二氧化碳強大84 倍的溫室氣體——進入大氣層，同時產生有毒滲濾液進入地下，汙染地下水。

一部分的廢棄物沒有經過處理，造成自然環境的汙染。每一分鐘，就有如同一架垃圾車那麼多的塑料進入海洋。依照目前的發展軌跡來看，到2025 年，海洋魚和塑料的比例來到了3：1，也就是說每3 公噸的魚就會有1 公噸的塑料，而到2050 年，海洋中的塑料將超過魚的數量。不只海洋，包裝、塑膠膜、汙水汙泥中的塑料微粒也汙染了土壤，對植物、動物、人類造成威脅。

我們用大量難以分解的塑料汙染了自己所居住的星球，以至於塑料將在我們的地層成為一個新時代的化石標記──如同恐龍標誌了中生代那般──直到石油巨頭將那些作為標記物的爬蟲類全數挖起，變成可口可樂寶特瓶。休士頓、洛杉磯、紐約、芝加哥、多倫多、鳳凰城、費城、舊金山，還有各地的春田市、各個城鎮都聽好了！麻煩來了！

回收所有塑膠，不就解決了嗎？

中國在2010 年至2016 年期間，進口了共700,000 公噸來自美國的塑料廢棄物，但美國2012年到2017 年的回收率仍舊悲慘地停留在百分之九。2018 年，清算的年份來到，中國宣稱不再成為西方國家塑料垃圾的傾倒場。2030 年時，全世界必須掩埋、燃燒、回收將近1.11 億公噸的塑料，不可能僅僅靠回收就能收拾這片混亂。

即便改善基礎架構、百分之百地回收塑料，塑膠汙染聯盟（Plastic Pollution Coalition）表示：「塑膠通常無法完全回收。理想上，我們期待塑膠寶特瓶、美乃滋包裝瓶能再造（降級回收）為門墊、紡織品、塑料建材等等，但這些終究會回歸垃圾掩埋場。」

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我們的確應當盡可能地回收任何塑膠，但真正的解決之道在於從源頭下手：減少製造及使用塑膠製品。

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撇開廢棄物處理不談，我們真的希望自己的食物被塑料汙染嗎？塑料包裝通常添加內分泌干擾素雙酚A（bisphenol-A，簡稱 BPA），接觸後可能造成子宮內膜異位、不孕症、流產、癌症、遺傳性疾病。BPA 的問題浮出檯面後，一些食物製造商從食物包裝移除此物質，並在所有包裝上宣告「不含BPA」，但通常只是將雙酚A 取代為雙酚S（BPS）或雙酚F（BPF）——這兩種有害物質能導致的健康問題和與雙酚A 類似。

看似無害、可堆肥的食物紙料包裝可能也含有「持久性化學物」，例如能夠防油、防水的全氟羧酸（perfluoroalkyl substances，簡稱PFAS）。因為這些物質不會分解，它將存在於自然環境中，成為永久性的威脅。研究報告指出，全氟羧酸會負面地影響新陳代謝、體重、生育能力、胎兒生長，以及免疫系統的發炎反應。

食物浪費又該如何解決？

塑膠問題需要多重解決方案，例如實施「重複補充」計畫、禁止一次性容器、省卻多餘包裝等等，但提到食物浪費，解決方法卻很簡單——食用這些食物。

在已開發國家，大部分的食物浪費發生在消費者層面，我們在家中丟棄的食物超過了雜貨店、餐廳，或供應鍊的任何一個據點。令人驚訝的是，一個美國人平均一天就浪費將近一磅的食物。

當我們隨意浪費食物，不只揮霍食物本身，也濫用了製造食物過程中所有的資源，包括生產及運輸的人力、水、能源，以及土地。我們砍伐了土地上能夠固碳的樹木，用來種植過剩的糧食。

有8%的全球溫室氣體產生自浪費的食物，相較之下，只有2.5%來自於航空業。反全球暖化計畫（Project Drawdown）集結了全世界的科學家與研究者，發表了百大方案來減緩2050 年來臨前這三十年期間的全球碳排放量。其中減少糧食過剩排在第三位，遠比架設太陽能屋頂、離岸風力發電、電動車，三者加起來還有效！

在食品包裝與食物浪費之間，廚房是一個能讓我們發揮影響力的絕佳之地。不過你可能會懷疑，就現實層面來說，我們能夠合理地減少多少廢棄物呢？

「零廢棄」是什麼意思？

零廢棄可行嗎？在回答這問題前，讓我們先探討零廢棄目標背後的意義，它代表了不讓廢棄物進入垃圾掩埋場、焚化爐，以及自然環境。所有的廢棄物都來自於我們從地球獲取的資源，而零廢棄則是保護這些資源。

談到「零廢棄」，別被「零」嚇到了！我的女兒夏綠蒂曾說：「真正能實施零廢棄的方法就是死掉的時候。」不過即使死了，你的家人還是會在葬禮上分發瓶裝水。

如果這個零讓你感到不知所措，或者考量可能發生的困境，寧願不去想它，那麼換個方式思考：零廢棄僅僅代表一個值得努力的目標，就像在大學的每堂課都拿到A+那樣。不過常言道：「拿到Ｃ，就足以畢業。」所以不用完美地做到零廢棄，也能發揮影響力。

實踐零廢棄後你將會得到什麼？

用這種生活方式過了幾年後，最令人驚喜的是我已經好一陣子沒有這麼健康過，我將它歸功於飲食的改善。當我不再製造廢棄物，同時代表我不再選擇包裝過度的加工食品——過去我從不大量食用這些，現在則完全不吃。

加工食品不僅缺乏纖維質和營養素，也讓消化系統亮起紅燈。許多研究報告持續指出，消化系統的健全會在許多層面直接影響健康，從免疫系統到體重、情緒、食慾等等。

不採買包裝食品以後，我開始製作發酵食品。發酵食品改善消化系統的健康，而且它們——發酵麵糰、泡菜、醃黃瓜、印度薄餅、辣椒醬——實在太美味了！我變得更加自給自足，不依賴集團公司來滿足每一個需求和欲望。

減少廢棄物也讓我更加快樂。在北美洲，現代生活的每一個層面都離不開垃圾——從怎麼購物、怎麼吃、怎麼穿，到怎麼旅行。為了減少廢棄物，我必須省視生活的方方面面，有意識地做出每個決定，放慢腳步，和過得單純一些。比起毫無頭緒的消費模式，我的生活變得滿足而充實。

 

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｜核稿編輯：陳又瑄｜