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【台東．長濱】Luma café：點亮後山，書寫在地混血飲食文化

2024.02.23

圖片 - 余奕賢、Luma café 提供

文字 - 馮忠恬

圖片 - 余奕賢、Luma café 提供

獲得「第三屆綠色餐飲指南」年度最佳主廚的Sinasera 24楊柏偉（Nick Yang），除了精緻法餐外，也主理了台東長濱大街上的咖啡館－Luma café，2023年5月開幕後，立刻成為長濱的用餐新熱點，除了使用旬味好食材外，也納入了新住民姐妹的飲食文化，希望帶給所有來到長濱或在這裡生活的人，輕鬆自在的「家滋味」。

Luma café 台東縣長濱鄉長濱27號
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從餐廳概念、菜單設計到員工選用，都投注對新住民的理解與關懷，
Sinasera 24主廚楊柏偉想帶給所有來到長濱者如同家一般的陪伴。
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何謂生態食材、綠色餐廳？若問楊柏偉這些問題，總感覺有點不合時宜。位於台東長濱的Sinasera 24，座落於台灣東部山川里海的富饒產區，餐廳食材9成都來自於周邊的友善農漁民，食物里程極低，不少還是「採集」來的。

永續在長濱不是「行動」，而是每天的「生活方式」，日常到不需言說。Sinasera 24的姐妹店－Luma café，不僅「很自然的」使用花東友善食材，更將觸角延伸到街廓，將聯合國17項永續發展目標（SDGs）的「永續城鎮與社區」指標納入，從餐廳概念、菜單設計到員工選用，都投注對新住民的理解與關懷。

長濱有許多飄洋過海的新住民，Luma café 開幕前的研發菜單，常與她們交流討論，餐廳員工也有越南姊妹們。

咦？到咖啡館吃越南菜

長濱人口以阿美族為大宗，另也有布農族、葛瑪蘭族、漢人等，幾十年下來，也移入了越來越多的新住民新娘，尤以越南人最多，歷經多年的生活融合，如同岸邊之石，在太平洋的沖刷下，原本的稜角已成圓，走在長濱大街上，總能看見不少原住民與越南姐妹結合的下一代，楊柏偉感性地說：「如果沒有這些越南姐妹的協助，畫日風尚（編註：Sinasera 24的所屬旅館）很多事都沒有人做。」新住民大量協助各種房務工作，讓旅宿餐飲服務能順利運轉。

新住民在長濱已成一股隱隱的力量，因此，在決定開咖啡館時，便希望它「不只是一間咖啡館」，而能反映長濱的飲食特色，也做為新住民、旅人的「家」，為此團隊還親自跑了趟越南，主廚楊柏偉說：「越南菜的本質，呼應的正是『在地食材』與『食材品質』，沒有過度的烹調，尤其當地的蔬菜香草又好又便宜，新鮮紫蘇更是直接整盤放在桌上讓你用。」

反觀台灣，不少街邊越南料理不在意食材，或紫蘇、香草給的份量太少，Luma Café既然要以越南為元素，便希望能精準到位且有長濱精神，不僅要重現越南好味道，也要承襲Sinasera 24長期支持有機、友善食材的原則。

翻開Luma café菜單，餐廳常用的堺橋白蝦、台灣黃牛、玉里蓮貞豬、成功漁港海鮮、附近小農的野菜蔬果全在裡頭，從主餐、沙拉、甜點、小點，每個品項都清楚標示食材來源，僅需兩、三百元的價格，便能吃到風味細膩、品質極佳的牛肉河粉、越南三明治、炸春捲、海鮮青木瓜沙拉等菜餚，還有長濱香檬、刺蔥等風味調飲。

上／Luma café 的菜單設計極具巧思，不僅有插畫，重點食材還清楚的以#呈現。左下／越南餐廳常見的辣椒、檸檬等重要調料也被搬進Luma café裡，在越南吃河粉少不了的蒜醋，Luma café更是直接自製，加進河粉，一秒到越南。右下／選用台灣黃牛製作牛肉河粉，食物里程低且可連結台南牛肉湯意象，無論越南人或台灣人都吃得懂。

美味，就是把每一個過程都做好

身為東台灣最難訂位的精緻飲食（fine dining）餐廳，Sinasera 24本身已經夠忙碌了，為什麼還要在車程8分鐘處開設另一間咖啡館呢？

在美國加州納帕，擁有最好新世紀葡萄酒之地，如果想品嚐很棒的Find dining餐廳，米其林三星名廚Thomas Keller的The French Laundry鐵定是首選，要不，也可以走路5分鐘到附近的姐妹烘焙坊bouchon bakery，買份閃電泡芙或法式巧克力可頌。

場景來到長濱，台東擁有豐盛的野菜蔬果香草海鮮，絡繹不絕來自西部或世界各地的旅人，想品嘗精緻餐飲時，Sinasera 24一定是個好選擇，不過，Luma café的開幕更意味著，往後來長濱，不僅能在法式餐廳享用楊柏偉對山海野味的精緻詮釋，也能自在的到咖啡館喝杯飲品，點份富含在地混血飲食的「牛肉河粉」或「越南三明治」，將餐廳精神延伸得更廣更遠。