Top

綠色餐廳食記

[ Green Tastes ]

綠色餐廳食記
首頁綠色餐廳綠色餐廳食記【番紅花專欄】Le coin de Sophie在她家|用小農食材演繹法式家常菜

【番紅花專欄】Le coin de Sophie在她家|用小農食材演繹法式家常菜

2020.01.13
圖片 - 黃名毅
文字 - 番紅花
文字 - 番紅花
圖片 - 黃名毅

穿過幾家繁華落盡的紡織鋪,走進「Le coin de Sophie在她家」,舊日老房子的透明廚房,恆常飄散出麵粉與燉菜香,這裡讓人的心慢了下來,沒什麼好急的,坐下來,好好享受Sophie家的法式家常菜吧!

老茶街上的法式小館

想追尋「Le coin de Sophie在她家」的足跡並不困難。你可以在Google上讀到許多客人留下充滿文青氣息的好評價;也能不時地在水花園農夫市集裡,看到女主人Sophie她盈滿法式風情的麵包攤位,還有她設計精巧的各種課程,例如以當令蔬果花葉來製作聖誕花圈,或是對小朋友做全美語的食農教育。

當然,你也可以親自前往大稻埕碼頭邊陲地帶的貴德街老巷弄,去到「在她家」的實體店鋪,在那間闊氣但簡樸的挑高老房子裡,親炙Sophie為你做菜、揉麵包的風采。

圖片名稱
餐廳位於貴德街,百年前台北最早的洋樓街,如今洋樓建築雖不多見,仍舊保有一絲風華,與法式風情的餐廳,成了老街廓一幅美麗祥和的風景。

「在她家」是台北市少有的法式家常菜小館,但卻不是一間規律化經營的餐廳,充滿創業性格的Sophie,積極嘗試各種往外伸出觸角的可能性。善於歐亞料理的她,不斷拋出這樣那樣與飲食相關的創意發想,你會在這裡嚐到剝皮辣椒佛卡夏;你會在聖誕夜因為Sophie的召喚,繳了報名費,和一群不相識的人,坐在餐廳裡的長桌上,交換禮物、喝酒、撕雞肉……。這裡宛如一座美食遊樂場,舉凡能讓人溫暖快樂的餐桌風景,Sophie都會想辦法讓它發生。

圖片名稱
布置溫馨的法式家常菜小館,盡可能提高比例使用小農食材與國產材料,以法式創意手法,製成真實美味的麵包、甜點與餐飲;還可以喝到來自澳洲與法國有機小農風味的紅、白葡萄酒與香檳!

女主人在地化的法式魅力

「在她家」的創立者與靈魂人物Sophie旅法十年,是法文與料理老師,也是劇場演員和時裝設計師,更曾經是台北歐洲學校的特教老師,也在福山有機農場種了近三年的菜……,這一條一條看似沒有交集的人生路,最終都沒有白走。

童年來自foodie家庭的味蕾養成、歐洲留學生活的美學訓練、台灣農場農婦的田野實做、高雅外語能力的法語食譜閱讀,這一切讓「在她家」顯得如此獨特而迷人。這裡是Sophie個人魅力的展演,同時它也滿足了饕客對於「美」的氛圍想像與要求,而豐富多彩的人生經歷,也使Sophie現階段的夢想就是「在她家」繼續研發、推廣「在地食材、法式風味」的料理生活。

圖片名稱
「在她家」的創立者與靈魂人物Sophie,曾是劇場、時裝界、教育界的逃兵;旅居法國十年後回到家鄉,在一次機緣下去到福山有機農場擔任兩年半的假日農夫,認識並了解到台灣在地的有機農作,展開她對於「在地食材、法式風味」的研發與推廣之路。
圖片名稱
雖是法式餐酒館,店內卻販售為數不少Sophie嚴選的小農乾貨、有機或友善農產加工品等等。

在麵團前最在乎的事

初來乍到時,一定要先試試Sophie的麵包。

偏愛穀物麵包的她,用國產的「十八麥」全麥粉,搭配義大利進口的杜蘭小麥天然酵母粉做成老麵種,且一天的低溫發酵還不夠,至少得經過兩天,麵筋的發展性才比較足。Sophie笑說,這是大多數「工藝麵包師」的堅持,真實呈現麵包風味,是她在麵團面前最在乎的事。

在法國生活時,她經常看到當地人把麵團放到鑄鐵鍋內就直接進烤箱,不過鑄鐵鍋在台灣可不便宜,Sophie靈機一動,改以受熱和保溫等特性一樣均勻、穩定的砂鍋來取代,她一出手就買了八個台式砂鍋做「香草砂鍋麵包」,透過不斷實驗與試做,終於摸索出時間與溫度的精準拿捏,打開了麵包製作的坦途。

目前一週只供應兩天的出爐麵包,每逢週四推出以台東刺蔥和洲南海鹽的風味可頌、用台灣大禹嶺自製蜜蘋果餡入料的蘋果肉桂捲,還有鬆軟好吃的乳酪花朵布里歐和原味布里歐吐司。週五則推出自製水果酵母和十八麥全麥老麵的無油無糖麵包,像是小農紫玉米和國產黑豆做成的穀類小法國、以砂鍋為器的招牌香草砂鍋麵包、100%國產小麥為食材的全麥籐籃麵包,和客人指定永遠不可下架的歐式蜂蜜藜麥吐司。

圖片名稱
「Le coin de在她家」是從法式烘焙起家,全麥法棍、燕麥小法國、瓜泥肉桂捲等法式麵包可說是這裡的招牌;使用國產十八麥麵粉、小農蔬果或有機穀物揉製而成,或以低溫發酵,或為無油無糖,吃得到法式麵包的純樸風味。每週四、五出爐,可提前預訂。

雖然是歐式雜糧麵包的主體,卻巧妙大量使用台灣在地食材,從原民部落的刺蔥、嘉義里海的日曬霜鹽、高山冬季蜜蘋果,到採歐洲麵粉磨製方式的成分完全無調整的台中全麥粒麵粉,可見Sophie在麵包製作上的功力與品味,雖然沒有科班的訓練,反而創意不設限,做出麥香四溢、風味獨特的美味雜糧麵包。

圖片名稱
以國產十八麥全麥麵粉與其他上等材料製作的法式點心,法式乳酪蛋糕(上)帶點焦黑酥脆的外皮,口感綿密;瑪德蓮(下)則香氣有層次而不油膩。

本土食材遇上法國家常料理

而最不能錯過的歐式家常菜,有紅酒燉牛肉、法式馬鈴薯焗烤魚派、青醬小管時蔬義麵、鹹檸檬香料雞、蘋果芥末籽燒烤豬五花、馬告香腸青醬飯等等,Sophie做菜精研自她念書時開始收藏的法國食譜、Youtube和BBC等料理節目,不全然因襲於西方技藝與食材,她勇於挑戰以本土禽肉蔬果來做變化,不妨跟著我這一次吃到的料理,來看看她的拿手菜!

第一道上來的「南法燉菜」,雖是法國的傳統季節性菜色,但台灣一年四季根莖瓜果蔬菜不斷,於是Sophie集結了甜椒、蕃茄、櫛瓜、茄子、洋蔥和大蒜,用橄欖油以小火炒香、燜出蔬菜的風味,再依序加入月桂葉與百里香,隨後入白酒,讓時間去慢燉這一整鍋的精華。冷吃熱吃皆適合,甘潤的醬汁與雜糧麵包尤其合拍。

圖片名稱
左/屬於法國傳統季節性菜色的燉菜,以甜椒、蕃茄、櫛瓜、茄子、洋蔥與大蒜在橄欖油內炒香,再加入月桂葉、百里香小火慢燉,最後捲進香滑的蛋皮裡,風味極佳。右/來自屏東生態養殖的台灣鯛用奶油乾煎後撥取魚肉與紅蔥頭香、蒜苗等辛香料炒香;搭配小農季節性黃金馬鈴薯泥,以一層薯片、一層魚碎肉的方式製作,是一道稍費工的法式家常暖心菜色。

接著是這道令人感到相當驚奇又美味的「葡萄綠茶魚片」,完完全全是Sophie的創意菜!關心永續漁業議題的她,以台灣東部海域的鬼頭刀乾煎入菜,層次豐富的白葡萄酒,和坪林綠光農園的綠茶粉、台灣季節葡萄也溶煮為迷人的醬汁,帶給鬼頭刀爽口清新的風味;拌上些許法式鮮奶油,成就了這道形色美、餘韻味道引人懷思的海鮮料理。

肉食料理,則嚐到了「法式柑橘鴨胸」這一款法國傳統節慶菜色。Sophie選用了花蓮玉里的生產履歷鴨胸,冬季尤其肥美,類似煎牛排的細膩手法,以鐵鑄鍋為器,將鴨皮面朝下,慢火煎出油脂與香氣。煎肉首在精準掌握火候,方能完美呈現鴨胸的熟度與嫩度。最後鴨油必得善用,把柑橘皮、有機蘋果醋與鴨油一起熬製成酸香的橙汁,引出鴨胸的甘甜,再佐以蒸熟地瓜,讓法式柑橘鴨胸在台灣人的餐桌上,有了更美好的新味道。

圖片名稱
左/鬼頭刀乾煎,白葡萄酒加入綠光農園的綠茶粉調味季節葡萄,溶煮成迷人的醬汁,帶給鬼頭刀爽口清新的風味。右/慢火煎炙履歷鴨胸,淋上柑橘皮、有機蘋果醋與鴨油一起熬製成的酸香橙汁,相當能引出鴨胸的甘甜。

「在她家」的地理位置不好找,沉寂的老社區隔絕了街肆的沸騰與光燦,從捷運站一路行來,幾度我以為自己迷了路。穿越過幾家繁華落盡的紡織鋪,走進「在她家」舊日老房子的透明廚房裡,恆常飄散出麵粉香與燉菜香,這裡讓人的心慢了下來,沒有什麼好急的,就坐下來,好好地享受Sophie家的法式品味生活吧!

圖片名稱
不妨來到貴德街漫步,走進「Le coin de Sophie在她家」,吃一頓優雅又從容的法式家常菜,飽足身心。

 

【番紅花今日菜單】

歐式手工麵包

 

 

圖片名稱

  全麥法棍、燕麥小法國、瓜泥肉桂捲,是使用國產十八麥麵粉、小農蔬果或有機穀物揉製而成,或以低溫發酵,或為無油無糖,都吃得到法式麵包的純樸風味。

南法燉菜

 

 

圖片名稱

  以甜椒、蕃茄、櫛瓜、茄子、洋蔥與大蒜在橄欖油內炒香,再加入月桂葉、百里香,倒一點白酒進去小火慢燉,最後捲進香滑的蛋皮裡,風味極佳。

葡萄綠茶魚片

 

 

圖片名稱

  鬼頭刀乾煎入菜,白葡萄酒加入綠光農園的綠茶粉、再加上季節葡萄;些許法式鮮奶油點綴,色美、味道有層次,非常美味的一道創意料理。

法式柑橘鴨胸

 

 

圖片名稱

  法國傳統節慶性菜色,使用花蓮玉里的履歷鴨胸,以牛排手法在鐵鑄鍋煎出油脂,再取用這個鴨油與柑橘皮、有機蘋果醋製成酸香的橙汁,滋味極佳!

法式馬鈴薯焗烤魚派

 

 

圖片名稱

  採屏東生態養殖的台灣鯛,以奶油乾煎後撥取魚肉與辛香料炒香,搭配小農季節性的黃金馬鈴薯一起焗烤,最後以巴薩米克醋提味,是一道暖心的法式家常菜。

法式乳酪蛋糕

 

 

圖片名稱

  塔皮以十八麥全麥麵粉製作,帶點焦黑酥脆的外皮搭配濃郁乳酪體,口感綿密扎實,是一款眾人都會喜愛的法式點心。

十八麥瑪德蓮

 

 

圖片名稱

  以有機蔗糖、綠生活放牧土雞蛋、十八麥全麥粉、法國石磨T45、鐵塔奶油等極好的食材製成,香氣有層次又一點都不油膩。

 


圖片名稱


Le coin de Sophie在她家

法式料理,26席

台北市貴德街47-2 號
02-2552-1512、0922-800-097
10:00-18:00(晚餐採預約制)/週日、一公休
Facebook:Le coin de Sophie 在她家

綠食指標

 

風格指南

優先採用當地當令食材
優先採購有機友善食材
遵循永續生態及海洋原則
減少添加物使用
提供蔬食的餐點選項
減少資源耗損與浪費
  法式料理
自家手工麵包
料理課程
在地友善選物/自選紅、白酒
料理教學/講座活動
外燴餐飲


*更多Le coin de Sophie在她家的食材自主揭露:請按這裡

 

|本文與農糧署北區分署合作企劃|

  • 分享
  • Facebook分享
  • LINE分享
  • Twitter分享