綠色餐廳
[ Green Restaurant ]
無肉菜單新世界之味，簡天才攜手AKAME和工研院推出世界地球日無肉饗宴
AKAME主廚Alex說，他的第一次蔬食餐宴設計就獻給簡天才師傅了，整座從屏東運到現場的火爐以相思木烤蔬菜、水梨、葡萄、高麗菜……，為的是4/19 THOMAS CHIEN Restaurant簡天才師傅攜手Alex和工研院一起響應世界地球日推出的無肉菜單！
繼去年世界地球日以「無肉菜單」引來市場高度關注，今年2月初與亞洲五十大餐廳標誌人物——正寬法師「鉢盂供養」推出的寺廟料理餐會，也帶來一位難求的盛況；今年世界地球日餐會，THOMAS CHIEN Restaurant推出第二年全蔬食菜單，簡天才師傅攜手擅長火烤料理、有「南台灣最難訂位」之稱的AKAME餐廳名廚彭天恩，以及近來以科學方法鑽研植物基食品的工研院中分院合作，推出更為新奇有趣的蔬食餐點！
不僅品嚐到具有部落文化的火烤佳餚，也享用到與原動物基口味神似的純植物「鵝肝」、「荷包蛋」、「培根」、「海藻愛玉」等食材創作的精緻法式料理。餐會僅4/19一天，午餐、晚餐兩個餐期，早早被搶訂一空，反應熱烈可見一斑。
引領法餐蔬食浪潮，無肉菜單新世界之味
連續兩年獲得綠色餐飲指南GDG年度大獎與最佳營運獎的簡天才師傅表示，THOMAS CHIEN Restaurant長年致力提供綠色餐飲，雖做法餐但使用超過7成的台灣在地食材。而如今因應氣候變遷以及淨零政策，他也思考如何在餐桌上能呈現對土地、對環境、對地球以及萬物的關懷，大膽推出無肉料理的法餐體驗便是他率先於餐飲市場付諸的行動，期許飲食文化能與自然環境、萬物生態一起共好、並永續發展。
而此次餐會簡天才邀請南台灣最難訂位的AKAME餐廳名廚彭天恩Alex一起聯手，整座從屏東運到現場的火爐以相思木烤蔬菜、水梨、葡萄……，擅長火烤料理的Alex說，這是他第一次全程僅以新鮮蔬果來設計菜單，發想主軸以原住民常用的香料和食物來建構，例如馬告、樹豆、高麗菜酸等。蔬食在火的運用上很考驗溫度的控制，Alex這次還把葡萄拿來烤，像這樣水份多的水果，要用炙火烤、或小火慢烤或煙燻再烤，每一樣的食材都有自己的對應方法，也才能顯現食材的味道和其獨特的特質。而這火烤的梅納反應，也讓食材多了風味與層次。
植物基新世界，現代科學料理成為法菜精美的饗宴
此次簡天才師傅和吳柏翰師傅也與工研院合作，令在座賓客驚豔的植物基鵝肝是以天貝為基底、輔以藻膠抽取的高蛋白製成，油煎後具有堅果溫和香氣，口感軟綿，佐上多種莓果——覆盆子醬汁、無花果、草莓、蔓越莓、葡萄、藍莓。尤其在全世界已經在關注友善畜牧議題時，鵝肝殘忍生產過程（每天被用金屬管灌食2公斤的糧食和脂肪）受到重視，植物基鵝肝很能取代肉食主義者喜好的鵝肝口感。
另一道「荷包蛋似真似假」餐餚剛上桌便與賓客來個猜謎遊戲，兩個半圓拼成一個完整的圓，自荷包蛋中心分開了真與假的界線。植物基荷包蛋添加天貝粉、豆渣粉增添營養價值，且蛋白略帶大豆香氣；千張外皮煎後之酥脆感可比擬煎荷包蛋之黃金裙邊，蛋黃口感較雞蛋黃鬆軟，較為清爽且吞嚥順口，味道與真實蛋黃差距不大，孰真孰假，一時難以察覺。這次的無肉菜單可以說現代科學料理也成為法菜精美的饗宴。
簡天才師傅以及廚藝團隊表示，此次為第二次舉辦無肉菜單活動，致敬我們所愛的大地。除了以無肉菜單號召賓客與餐廳一起響應付諸實際行動來改善減少碳排放問題，同時跨界與AKAME和工研院激盪出綠色飲食的更多可能性，期許讓飲食文化與自然環境、萬物生態一起共好，並永續發展、生生不息。
世界地球日無肉菜單．精選
1
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烤蔬果沙拉
結合了大量美味的蔬果，烤葡萄、烤洋蔥、烤玉米筍、烤甜菜、烤茴香，搭配小米酒起司和特製的蕃茄刺蔥辣椒汁醬汁，引領味蕾前往烤蔬食的領域中探險。
2
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烤南瓜、野菜、小米飯
選用了斯卡彭起司、旬季野菜，燉飯佐以溫泉蛋黃、南瓜泡泡、南瓜泥，讓視覺和味覺都肆意奔放在山野的味道裡。
3
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蔬菜檸檬燉飯、仿煙燻鮭魚與魚子醬
選用多種鮮蔬，擬出似燉飯略帶米心嚼勁、脆脆的口感，再搭配檸檬鮮明酸味提升層次風味。再佐以素魚子醬、吹彈欲破的水波鵪鶉蛋，最後再以甜菜根泡泡點綴一抹粉紅鮮嫩色彩，成就這道完美的佳餚。
4
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大地時蔬佐5種芳香泥土
使用近三十種蔬果，擁有當令大自然最新鮮的美味，或煮或煎、或烤或炸，如同大地的調色盤，再以孕育蔬果的泥土調味，將香菜、迷迭香等五種植物，以「低溫萃油法」溫柔的萃出新鮮香草的風味，再與堅果、竹炭、麵包混合，以泥土之型態再次降生於大地，讓大地時蔬的風味伴著泥土的點綴。
5
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荷包蛋似真似假
真蛋、假蛋傻傻分不清楚？！植物基荷包蛋添加天貝粉、豆渣粉增添營養價值，且蛋白略帶大豆香氣，千張外皮煎後之酥脆感可比擬煎荷包蛋之黃金裙邊，蛋黃口感較雞蛋黃鬆軟，較為清爽且吞嚥順口，味道與真實蛋黃差距不大。
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