《客家永續飲食學院》 培格主廚的一度電料理實驗場　用一鍋料理讀懂能源本質

當能源焦慮成為現代社會的日常，「節能」兩個字，不該只是一句遙不可及的口號，而是每個人都能在廚房裡精準掌握的生存技能。透過一鍋日常料理，就能重新理解「電」與「熱」的本質，這場能源實驗人人都能參與！

讓料理人化身能源詮釋者

這堂課程不只讓你輕鬆學會無水料理，背後更深度解析料理中的熱能運作。

《一度電料理實驗場》由台灣知名原創蔬食料理人、同時也是食品科學碩士的馮培格主廚領軍。在培格主廚眼中，料理人如同抽象藝術的詮釋者，他習慣以「感受」代替「利用」，深信當我們能真正讀懂每一種食材的性格與含水量，極簡的配方也能迸發出食材最原始的豐厚美味。

馮培格主廚以科學背景與感官練習，帶領學員重新理解廚房裡的熱能智慧。（圖片提供／水花園有機農學市集）

本次課程以「無水料理」為技術核心，透過熱能閉環的物理技法，帶領學員探討水分轉化為蒸氣的過程，並學習如何在有限能量中精準掌控熱能工作者，完成一頓豐盛的餐點。

三場實驗：拆解熱能與風味的邏輯

這系列課程共分為三堂，每堂課皆為獨立設計，透過三種不同難度的底材設計，引導學員從感官出發，實測並量化「節能」的概念。完整上完三堂課，您將了解：

• 水分如何轉化為蒸氣
• 蒸氣如何成為熱能工作者
• 滲透壓如何逼出風味
• 在有限能量中完成一餐的可能性

了解食材的特色或拆解食材的結構後，便能將食材的水分化為最高效的烹飪能源。（圖片提供／水花園有機農學市集）

✦ 4/19(日)第一堂｜水的誕生 ：食材水分即蒸氣源
透過杏鮑菇等高含水食材，學習如何引導出天然水分。核心在於觀察蒸氣的回流，並利用深鍋的低氧蒸煮環境，讓蒸氣不只是烹飪的副產品，而是同步蒸煮四色蔬菜的主力能源。

✤私房招式✤
• 無水收乾杏鮑菇
• 利用產生的蒸氣同步蒸煮四色蔬菜（青花椰菜、玉米筍、彩椒）
• 觀察色澤與風味差異

✦ 4/25(六)第二堂｜蒸氣的控制 ：結構破壞與轉化
以板豆腐為底材，透過手工捏碎增加表面積，不僅加速水分釋放，更探討水分飽和度對蛋白質重組的影響。這一堂將學會如何利用水膜浮力延緩沾鍋，並透過空間管理來優化能源分配。

✤私房招式✤
• 無水碎豆腐轉化為素碎蛋
• 同步蒸煮蔬菜
• 薑黃調色與質地完成

✦ 5/2(六)第三堂｜滷的濃縮 ：滲透壓與風味閉環
挑戰「滷」的觀念。透過調味帶來的滲透壓，強迫食材出水形成蒸氣，並結合香菇與蔬菜進行三層式堆疊設計。一場濃縮風味的物理練習，證明「滷」不需額外加水，也能實現極致的熱能循環。

✤私房招式✤
• 無水滷豆乾
• 香菇隔層設計
• 上層蔬菜同步完成

課程資訊與報名

您將在課堂中親自體驗「一鍋三菜」的同步完成技法，並透過實測耗電量，建立帶回家庭廚房就能實踐的永續飲食方法。結合理論講解與現場實作的能源教育實驗，現正報名中！

這不僅是為了節能，更是為了重新拾回對能源與生活節奏的掌控感。（圖片提供／馮培格）

課程架構：共三堂（每堂獨立，亦可全數報名）
時間：4/19(日)、4/25(六)、5/2(六) | 14:00-17:00
地點：臺北市客家文化主題公園 | 戲劇中心
費用：單堂 400 元；全系列三堂 1,200 元（完整報名者特別加贈市集有機菜一份）

👉 立即報名《一度電料理實驗場》

邀請您走進客家永續飲食學院，透過一場實驗，找回廚房裡的熱能智慧。