餐盤上聽見竹林滔滔靜流的時間──記雲林草嶺石壁竹夢晚宴

四月，滯留鋒面挾帶陣陣大雨，雨水落在雲林石壁地區，沖洗出這片田野的山頭氣。即使雨停了，但水氣仍然盤旋在森林、雲霧繚繞竹林，看著眼前這片煙霧濛濛，讓「 綠色餐飲指南 Green Dining Guide（GDG）年度大使」主廚張皓福，站在1650多公尺海拔處的「雲嶺之丘」，心有觸動地創作短詩《竹夢》： 

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山霧帶著我來，進入竹的夢境，

連結山風、竹林、荒野、靜謐，

餐盤上聽見竹林滔滔靜流的時間。

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雲林石壁地區雲霧繚繞竹林，如夢似幻。

幾天之後，張皓福選以石壁地區特產的茶、咖啡、段木香菇、竹筍等食材，設計一場百人規模的竹林餐會「 2024竹博覽會暨世界竹論壇／雲林展區──微醺餐桌流動藝術晚宴」，餐會在晚霞沒入夜幕時開席，由「森森不息街頭劇場」的「禪意馬戲」馬戲特技開場，以炫目的翻滾、火舞，澎湃竹林之夜。這座在黑暗裡發出光亮的餐會帳篷，點亮竹籠燈火，擺上竹製餐具，以多道竹、筍為題的餐酒，宴請從世界各地受到「2024竹博覽會暨世界竹論壇」邀請，來台參訪的竹生態、竹文化及循環經濟的百位產、學專家。

在這場盛會之前，雲林剛迎來一個令人驕傲振奮的好消息：世界竹組織（World Bamboo Organization），由世界竹會執行長 Susanne Lucas 及世界竹會主席 Michel Abadie共同頒布自2024年4月18日起，正式認證台灣雲林縣為世界竹地標(World Bamboo Landmark)。這也是亞洲第一個被認證的竹地標城市首例。

餐會在晚霞沒入夜幕時開席，由「森森不息街頭劇場」的「禪意馬戲」馬戲特技開場，歡迎來自世界各地的貴賓。

除了筍絲蹄膀等台式料理，筍可以成為台灣的驕傲食材

張皓福說：「我們想讓從世界各地來的賓客，知道台灣的筍香控肉、筍絲蹄膀、涼拌綠竹筍等台式風味的筍料理做得很好，我們也能掌握在地食材特性，做出細緻的筍料理。」相較於歐陸地區的傳奇食材，鮮筍及筍加工品，應該成為台灣的驕傲食材。

開胃菜「森林、海洋」頌讚雲林坐山擁海、物產豐盛。綠色竹片上盛有球型小點「苔蘚馬玲薯球／鴨胸生火腿／羽衣甘藍／蜂巢」，意寓森林生態；另一片小點竹筍凍派「竹筍片／梅子碎／海葡萄／粉紅胡椒粒皮／竹鹽醬油」，豐盈海的鮮味，一道小點以山間竹林串起雲林地區的山海特產。

湯品「烤竹筍濃湯（加馬玲薯）」以椴木香菇煮米糜，再取泔湯打成泡泡，加入筍絲、芹菜根絲，勾出明亮香氣。張皓福指出：「這道菜的原型正是台灣人愛吃的筍仔粥（鹹糜）的西菜濃湯版。」講究溫度的湯品在濕冷山區裡喝來，暖心暖胃，是主廚考量用餐場地，對賓客的心意。

上／開胃菜「森林、海洋」。下／湯品「烤竹筍濃湯（加馬玲薯）」。

竹林餐會，場景美麗魔幻，但是大家不知道的是，這場位在石壁高海拔處的餐會地點，沒水沒電，電得接上來，飲用水也得一桶桶運載上山。從台中高鐵開車來到雲林草嶺石壁「竹創森園區」，彎延山路不只得花一個半小時車程，這條路其實足足等了23年才終於通行。

封山休養23年新闢森林療育基地，紓壓之外還肩負永續任務 

原來，草嶺石壁在921大地震時山崩路斷，封山休養了二十幾年，直到2021年連接當地的縣道149甲全線通車，大草嶺重新風華再現。雲林縣政府也爭取交通部觀光署前瞻建設計畫「魅力旅遊據點營造：區域旅遊品牌」，策動「石壁竹創森計畫」，把該區打造成邀請民眾入山的「森林療癒基地」。

休養生息多年的石壁地區，「經由台大實驗林團隊進入山區勘查生態，發現有高達363種植物、196種昆蟲、83種鳥類，且負離子濃度高達18440個／立方公分，為一般都市公園的40多倍。」雲林縣文化觀光處長陳璧君指出，該區很適合進行森林療育活動。

今年的「2024竹博覽會暨世界竹論壇」就舉辦在這片多年未開放的秘境裡，並由森林療癒品牌「森林邦」×台中米其林入選餐廳「 Tu pang地坊餐廳」團隊×雲林「芒果咖啡館」多方聯手，打造森林療癒體驗行程和竹餐主題餐會。

由森林療癒品牌「森林邦」×台中米其林入選餐廳「 Tu pang地坊餐廳」團隊×雲林「芒果咖啡館」多方聯手，打造森林療癒體驗行程和竹餐主題餐會。

森林療癒師林家民帶領民眾體驗森林行程，他帶我們走進孟宗竹林步道，講解竹構裝置藝術、從生態及永續減碳的角度理解竹林，「森林療癒是指歡迎人們重新走入森林，但是不打擾森林，期待人們和環境都能保持健康。」林家民指出，台灣擁有大範圍竹林，5年生長期的竹林是理想的固碳林木，在地竹藝品也是台灣特有竹文化，在淨零減碳的趨勢上，梳理竹林生態帶有永續發展的意義。林家民帶我們散（爬）步（山）竹徑步道，我們看到猴子咬過丟在山徑的孟宗筍，石壁的動物們吃得還真好。

林家民帶我們散（爬）步（山）竹徑步道，我們看到猴子咬過丟在山徑的孟宗筍，石壁的動物們吃得還真好。

森林療癒師林家民帶領我們體驗森林行程。