【食材研究會 | 毛豆季】綠色餐廳 ╳ 毛豆創意料理｜探索毛豆的N種吃法

在地層下陷路段中以彰化及雲林最為嚴重，為減少抽取地下水，慈心有機農業發展基金會於2014年開始鼓勵輔導農民從事低耗水性、高經濟價值的有機農業，轉種用水量只需水稻1/8的毛豆，並由慈心基金會媒合契作與通路，讓農民能安心耕種。

截至目前為止，黃金廊道與雲林麻園有機農場的毛豆種植面積已達287.1公頃，也調查到多種保育類動物。黃金廊道區域的黑翅鳶族群數量穩定，麻園在生態調查中也發現了8種保育類動物。所以，每一包小小的毛豆，不但保障了農民們的生活，更守護了農田的生態，成為支撐起土地重量的根基。

綠色餐飲指南在5月毛豆盛產的季節與慈心有機農業發展基金會合作，徵求並推廣有機毛豆創意料理，
一起「毛」起來！

黃金廊道的毛豆小故事

Q：種毛豆可以保護土地？
在地層下陷路段中以彰化及雲林最為嚴重，為減少抽取地下水，慈心有機農業發展基金會於2014年開始鼓勵輔導農民從事低耗水性、高經濟價值的有機農業，轉種用水量只需水稻1/8的毛豆，並由基金會媒合契作與通路，讓農民能安心耕種。目前黃金廊道與雲林麻園有機農場的毛豆種植面積已達287.1公頃，其友善環境的種植方式更保護了8種保育類動物。每一包小小的毛豆，不但保障了農民們的生活，更藉由有機農法保護生態，成為支撐起土地重量的根基。

Q：吃毛豆可以照顧生態？
沒錯！但是要吃有機毛豆唷！因為自從轉作有機，田間生物愈來愈多，環境真的變好了，孩子們一有空就往有機田去，多了一個安心遊戲的場所。不僅如此，還會常常在毛豆田間看到：常常鑽進毛豆田玩耍的紅冠水雞，總是聽聲看沒影的白腹秧雞...有機毛豆田同時也是綠色保育的最佳場所！

Q：吃毛豆可以減重？
沒錯！毛豆含有豐富的植物蛋白、多種礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，被稱為「植物肉」的毛豆脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，除可幫助代謝外，建議大家在夏季多吃點毛豆，還可以補充因流汗而流失的身體內的鉀，真是所謂夏季聖品！
 

▍延伸閱聽 
有機綠晶毛豆，用心守護寶島好滋味 https://www.youtube.com/watch?v=Ta2U6Jhkz3o
黃金廊道冷凍毛豆仁，減緩高鐵沿線地層下陷 https://www.newsmarket.com.tw/blog/121765/

餐廳夥伴們集合！創意毛豆料理陸續推出

▍5/25（一）開始供應毛豆料理的餐廳
 

❍ 跑跑雞蛋糕＿毛豆奶油白醬雞蛋糕
❍ 禾豐田食＿手作毛豆餐包抹青青毛豆奶油乳酪醬
❍ 小巷裡的拾壹號-自家烘焙咖啡店＿三色藜麥胚芽毛豆日式飯糰　
❍ 粮心聚落永和店＿毛豆全餐
❍ 孔雀餐酒館Peacock Bistro＿豆漿瑞可達起司／臭豆腐蒸蛋／毛豆
❍ Café Chat Leopard 豹紋喵喵＿毛豆三兄弟泡芙／老台毛豆胖（5/26 開始供應）
❍ 找到幸福咖啡店＿夏日毛豆時蔬鹹派套餐（5/26 開始供應）
❍ Ile島嶼法式海鮮＿毛豆薄荷冷湯（5/26 開始供應）
❍ 呷米蔬食 / 素食餐廳 Rice revolution vegetarian restaurant ＿綠色奇蹟蓋飯（5/26 開始供應）
❍ 江山藝改所 Jiang Shan Yi Gai Suo ＿毛豆泥佐新竹在地水潤餅（5/26 開始供應）
❍ 時沐 Smooth Eatery＿毛豆蘑菇鹹派（5/27 開始供應）
❍ 淡水果然工坊＿毛豆蒙布朗（5/27 開始供應）
❍ 小夏天- 越南山城裡的幸福廚房＿毛豆泥抹醬越南法國麵包（5/27 開始供應）
❍ 鹿野苑蔬食料理廚房＿毛豆小鹹塔（5/29開始正式供應）

▍6/1（一）起開始供應毛豆料理的餐廳
 

❍ 大樹下健康餐飲＿綠芝瓊漿
❍ 1982 de glacée 法式冰淇淋＿榎茸米香毛豆冰淇淋
❍ Pick Food Up 扌合＿毛豆乳霜乳酪蛋糕
❍ 糖果廚房 Chef Bonbon＿豆豆健康泡芙／酥烤毛豆可樂餅
❍ 曬太陽洋食小館＿台灣綠金米餅（6/9起正式供應）
❍ 貝多蕾納 Blossom Rena Vegan Cafe＿蕈菇毛豆Hummus普切塔／毛豆菇菇鹹鬆餅
❍ 節氣私廚 seasonal kitchen＿毛豆燒飯糰
❍ 東雅小廚＿繽紛毛豆蔬果凍 
❍ 藝食知選＿手作毛豆豆芙
❍ 小小蔬房＿毛豆九層炊（6/9起正式供應）
 

邀請您與我們一起分享毛豆的好！
◍ 主辦單位：綠色餐飲指南、台北市文化探索協會、慈心有機農業發展基金會
◍ 輔導單位：行政院農業委員會農糧署

◍ 活動專頁：https://www.facebook.com/events/281811569619144/