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【毛豆季】綠色餐廳 ╳ 毛豆創意料理|探索毛豆的N種吃法

2020.05.28
圖片 - 慈心有機農業發展基金會、里仁公司、江山藝改所、禾豐田食、跑跑雞蛋糕、時沐
文字 - Green Media 綠媒體
文字 - Green Media 綠媒體
圖片 - 慈心有機農業發展基金會、里仁公司、江山藝改所、禾豐田食、跑跑雞蛋糕、時沐

什麼?吃毛豆可以避免彰化與雲林區域的地層下陷?

在地層下陷路段中以彰化及雲林最為嚴重,為減少抽取地下水,慈心有機農業發展基金會於2014年開始鼓勵輔導農民從事低耗水性、高經濟價值的有機農業,轉種用水量只需水稻1/8的毛豆,並由慈心基金會媒合契作與通路,讓農民能安心耕種。

截至目前為止,黃金廊道與雲林麻園有機農場的毛豆種植面積已達287.1公頃,也調查到多種保育類動物。黃金廊道區域的黑翅鳶族群數量穩定,麻園在生態調查中也發現了8種保育類動物。所以,每一包小小的毛豆,不但保障了農民們的生活,更守護了農田的生態,成為支撐起土地重量的根基。

綠色餐飲指南在5月毛豆盛產的季節與慈心有機農業發展基金會合作,徵求並推廣有機毛豆創意料理,
一起「毛」起來!

圖片名稱

黃金廊道的毛豆小故事

Q:種毛豆可以保護土地?
在地層下陷路段中以彰化及雲林最為嚴重,為減少抽取地下水,慈心有機農業發展基金會於2014年開始鼓勵輔導農民從事低耗水性、高經濟價值的有機農業,轉種用水量只需水稻1/8的毛豆,並由基金會媒合契作與通路,讓農民能安心耕種。目前黃金廊道與雲林麻園有機農場的毛豆種植面積已達287.1公頃,其友善環境的種植方式更保護了8種保育類動物。每一包小小的毛豆,不但保障了農民們的生活,更藉由有機農法保護生態,成為支撐起土地重量的根基。

Q:吃毛豆可以照顧生態?
沒錯!但是要吃有機毛豆唷!因為自從轉作有機,田間生物愈來愈多,環境真的變好了,孩子們一有空就往有機田去,多了一個安心遊戲的場所。不僅如此,還會常常在毛豆田間看到:常常鑽進毛豆田玩耍的紅冠水雞,總是聽聲看沒影的白腹秧雞...有機毛豆田同時也是綠色保育的最佳場所!

Q:吃毛豆可以減重?
沒錯!毛豆含有豐富的植物蛋白、多種礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高,且品質優,被稱為「植物肉」的毛豆脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜,除可幫助代謝外,建議大家在夏季多吃點毛豆,還可以補充因流汗而流失的身體內的鉀,真是所謂夏季聖品!
 

▍延伸閱聽 
有機綠晶毛豆,用心守護寶島好滋味 https://www.youtube.com/watch?v=Ta2U6Jhkz3o
黃金廊道冷凍毛豆仁,減緩高鐵沿線地層下陷 https://www.newsmarket.com.tw/blog/121765/

 

餐廳夥伴們集合!創意毛豆料理陸續推出

圖片名稱

5/25(一)開始供應毛豆料理的餐廳
 

❍ 跑跑雞蛋糕_毛豆奶油白醬雞蛋糕
❍ 禾豐田食_手作毛豆餐包抹青青毛豆奶油乳酪醬
❍ 小巷裡的拾壹號-自家烘焙咖啡店_三色藜麥胚芽毛豆日式飯糰 
❍ 粮心聚落永和店_毛豆全餐
❍ 孔雀餐酒館Peacock Bistro_豆漿瑞可達起司/臭豆腐蒸蛋/毛豆
❍ Café Chat Leopard 豹紋喵喵_毛豆三兄弟泡芙/老台毛豆胖(5/26 開始供應)
❍ 找到幸福咖啡店_夏日毛豆時蔬鹹派套餐(5/26 開始供應)
❍ Ile島嶼法式海鮮_毛豆薄荷冷湯(5/26 開始供應)
❍ 呷米蔬食 / 素食餐廳 Rice revolution vegetarian restaurant _綠色奇蹟蓋飯(5/26 開始供應)
❍ 江山藝改所 Jiang Shan Yi Gai Suo _毛豆泥佐新竹在地水潤餅(5/26 開始供應)
❍ 時沐 Smooth Eatery_毛豆蘑菇鹹派(5/27 開始供應)
❍ 淡水果然工坊_毛豆蒙布朗(5/27 開始供應)
❍ 小夏天- 越南山城裡的幸福廚房_毛豆泥抹醬越南法國麵包(5/27 開始供應)
❍ 鹿野苑蔬食料理廚房_毛豆小鹹塔(5/29開始正式供應)

 

▍6/1(一)起開始供應毛豆料理的餐廳
 

❍ 大樹下健康餐飲_綠芝瓊漿
❍ 1982 de glacée 法式冰淇淋_榎茸米香毛豆冰淇淋
❍ Pick Food Up 扌合_毛豆乳霜乳酪蛋糕
❍ 糖果廚房 Chef Bonbon_豆豆健康泡芙/酥烤毛豆可樂餅
❍ 曬太陽洋食小館_台灣綠金米餅(6/9起正式供應)
❍ 貝多蕾納 Blossom Rena Vegan Cafe_蕈菇毛豆Hummus普切塔/毛豆菇菇鹹鬆餅
❍ 節氣私廚 seasonal kitchen_毛豆燒飯糰
❍ 東雅小廚_繽紛毛豆蔬果凍 
❍ 藝食知選_手作毛豆豆芙
❍ 小小蔬房_毛豆九層炊(6/9起正式供應)
 

於活動頁票選出您心目中的「最愛毛豆料理」,就有機會獲得有機毛豆!
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獲得最多票數的餐廳,將獲得「最佳毛豆料理人氣獎」,餐廳們需要粉絲的支持!
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圖片名稱


邀請您與我們一起分享毛豆的好!
◍ 主辦單位:綠色餐飲指南、台北市文化探索協會、慈心有機農業發展基金會
◍ 輔導單位:行政院農業委員會農糧署

◍ 活動專頁:https://www.facebook.com/events/281811569619144/

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