【專訪】下一個100年屬於臺灣茶的未來—專訪茶業改良場場長蘇宗振

隨著《有機農業促進法》上路，今年為「有機茶元年」，茶改場為推動國內有機茶產業發展，全面推廣TAGs分類分級系統與六大茶系八大特色茶風味輪標示。茶業改良場長蘇宗振，將如何引領臺灣走向下一個100年屬於台灣茶的未來？

台灣有機茶已超過200年歷史，「有機茶元年」是一個復興運動！

根據文獻記載，1796年台灣就開始種茶了，當時沒有使用農藥與化學肥料，因此台灣真正的天然有機茶栽培歷史至今早已超過兩百多年；而從1869年英國商人杜德把台灣茶作為Formosa Tea賣到美國，便開始台灣有機茶的國際外銷，直到民國60-70年代才轉為內銷，且更近一步朝向精緻茶發展。

而再梳爬一下政策史，茶業改良場原稱為「臺灣總督府殖產局附屬製茶試驗場」自1903年便已經設立，從1988年起，茶業改良場便開始配合農委會政策重新進行有機茶栽培技術。今年（2020年）是茶改場117週年，除了是有機農業促進法正式實施的隔年，同時舉辦了台灣歷史上首屆有機茶TAGs全國分類分級評鑑、也是首屆將特色茶風味輪全面導入有機茶評鑑，更喊出台灣有機茶元年，一場屬於台灣茶的復興運動儼然成型。

有機同等協定重開外銷出口大門，
茶改場重新部署外銷戰略

講到台灣有機茶元年，茶業改良場場長蘇宗振表示，自去年陸續和日本美國加拿大紐西蘭澳洲等五國簽訂有機同等性協定通過，從今年2020年起，未來的有機茶便可以直接以有機茶品項銷售到這些國家。因此整體的台灣茶產業戰略，便是開始準備轉為外銷的產業生態鏈進行調整！

除產業生態鏈進行調整外，與消費者的溝通也是另一個重要的環節。有機農業促進法實施一年後，有機茶第一年的發展，就是希望能夠讓消費者知道有機茶、了解有機茶、喜歡有機茶，而這一切都是有策略性步驟。例如透過分類分級系統，產官學組成評審團評鑑台灣有機茶，給予比賽得獎茶清楚的風味描述，除了風味特色輪外，也去萃取風味輪中和本支茶精準相應的色香滋味描述與評分。經過這樣的評鑑，翠蛙金蛙銀蛙銅蛙等級都會有其各自的特色，因為即使是銅蛙也有金蛙沒有的各自特色風味。只要消費者認同這個評鑑方式，只要喜歡，就是好茶。而所有的比賽茶全部用質譜儀公告六的方式進行快檢，也等同給了消費者食安保證。

世界頂級的台灣製茶工藝，台灣茶特色風味輪系統作為核心策略

導入台灣特色茶風味輪的表述，其實還有另一個用意，消費者可以一邊喝一邊對應其風味，如果沒有喝出來，消費者就可以來「找碴」。這樣就可以讓茶「透明化」、「資訊化」、「標準化」，不再讓「茶黑黑，價錢隨人哄」了，蘇宗振幽默地表示。同時因為有了對每一支茶精準的評鑑與辨識，不僅是對消費者有精準溝通，更是對製茶師、茶農有著重要的標準系統參數與精進改善的依據。

此外，國際市場行銷也會非常關鍵，透過TAGS分類分級系統與風味輪的認證溝通，國外市場就會有更多的發展。蘇宗振場長表示，與其讓青農朋友自己打國際市場，不如讓既有的農企業帶入有機茶的品項，會更有效益。而即將在十一月十四號舉行的品茗會，就是從演講、風味輪介紹、八大特色茶一一品飲、奉茶儀式等等，讓國內外人士更近一步了解而能帶來媒合的效益；同時在現場也會針對風味輪做進一步地滾動檢討回饋，同步做市場調查，期以不斷提昇、改善。

風味輪打破了傳統茶產業的模糊空間，要為下一個百年立根基！

關於風味輪的推出也有不同的聲音，也有業者反映因為風味輪的溝通解析太清楚、太透明了，每一支茶已經沒有以前的模糊空間。然而蘇宗振場長強調，在茶改場117週年之際，我們要把前人累積的智慧發展出來，不再有傳統的模糊溝通，唯有走向「透明化、資訊化、系統化」，未來走向國際市場，才能夠有發展的空間與利基。因為東南亞國家雖然製茶技術落後台灣，但未來只要有錢，品種、設備、技術、人才的輸出是容易的，其他國家要趕上不困難，因此必須從現在開始，思考下一個百年台灣茶發展的機會與可能性。

讓製茶，成為科學；
讓有機，成為顯學；讓世界，成為未來！

關於台灣的製茶技術放眼全球，蘇宗振表示，雖然日本製茶技術頂尖，但主要以綠茶為主；而全球最大宗的出口國印度、斯里蘭卡則以紅茶為主，而論到部分發酵茶，台灣的製茶工藝絕對是世界頂級的，因為台灣的製茶工藝不僅承襲融合了傳統來自中國大陸的技術與日本的工藝技術，還加上台灣本身過去幾十年累積的精緻茶文化，可謂是世界頂尖的技術與優勢。因此，為了重新導向茶產業國際市場發展，從品種改良、生產技術輔導，到消費溝通，茶改場擘畫了一整套的茶產業發展策略，而其中在今年最重要的兩項關鍵，就是台灣茶特色風味輪的推出以及首屆的全國有機茶TAGs分類分級評鑑！

台灣有機茶走到今年，有著全新的開展，不僅更全面地整合全國資源，提升技術與評鑑交流，更有機會邁向國際，也將開始面對更大的競爭與市場洗禮，無論是品質的穩定、供貨的穩定、設計的思考、產業的規模、行銷的策略、技術的競爭與突破，在在都是一環扣一環的產業生態重新調整，而茶改場喊出的有機茶元年，不僅是意在有機，更是在永續發展中，以「透明化、資訊化、系統化」的語彙與標準，向外進行國內外消費者文化溝通，對內針對生產者進行有系統的回饋與發展栽培與製茶技術參數調校，讓製茶，成為科學，讓有機，成為顯學，讓世界，成為未來！

 

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✣ 2020臺灣有機茶國際品茗交流暨媒合會 ✣
Taiwan's Organic Tea Forum 2020

臺灣茶葉聞名於世界，加上國際重視環境變遷、生物多樣性等議題，有機農耕所產的有機茶已成世界的潮流趨勢。
邀請您，以國際角度認識臺灣有機茶，聆聽國際買家、專家談談臺灣有機茶。
邀請您，品茗得獎的臺灣有機茶及特色茶，感受臺灣茶豐富的滋味。
邀請您，了解臺灣特色茶專屬風味輪，使用日常生活中易懂的詞彙，讓茶葉的品茗交流擁有更具體的依據。

Taiwan is well known for its world-famous teas, along with global attention to climate change, biodiversity and other environmental issues, organic tea has become a global trend. On behalf of the organizing committee, you are cordially invited to participate in the 1st Organic Tea Forum in Taiwan where you can connect with international buyers and experts, sample award-winning specialty teas and experience the rich taste of Taiwanese organic tea, and learn how to use the flavor wheel and identify key characteristics in each tea that will give you a much better understanding of the key factors to look for when purchasing tea in the future.
 

－　報名連結　－
https://toaf.kktix.cc/events/2020taiwanorganictea

 

參加資訊
Terms & Conditions
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▪活動時間：2020年11月14日(六)09:00-17:00
Date and Time: Sat, November 14, 2020, 9:00 AM - 5:00 PM
▪活動地點：臺北南港展覽館1館401會議室
Location: Taipei Nangang Exhibition Center, Hall 1, Meeting Room 401
▪活動報名：活動有三場次（免費報名，每人限報名一場次，無法重複報名）
Registration: The event is free of charge but due to the capacity of the room, each attendee may only sign up for one session.

▪口譯：國外學者貴賓專題講座以英文、日文為主要語言，全程備有逐步口譯，請不用擔心語言問題。
Language: Chinese is the primary language of the Forum. However, there will be English and Japanese interpretation available during some plenary sessions.