【2021有機茶大賞｜05】包種茶冠軍：與茶相知相惜，一舉囊括翠蛙選及金蛙選的有機茶之路

「桂花香、梔子花香，還有些許的柚花香，有香瓜、梨子的清甜果香，或是荔枝的甜香感；甜味的部分，則呈現出金萱特有的牛奶、奶油，還有蔗糖的風味，茶湯乾淨甘醇、甜度足夠、餘韻持久。」第二屆全國有機茶TAGs分類分級評鑑的會場上，主審蘇彥碩分場長對今年獲得翠蛙選的條形包種茶的描述，彷彿已讓我們聞到那層次豐富、清甜鮮明的茶香，而這一舉囊括翠蛙選及金蛙選的優質有機茶，來自宜蘭縣大同鄉林立偉的玉露茶園。

了解茶，製作茶

參加比賽前的這一批製茶，茶葉約40天的生長期及採收當時均適逢良好的天氣，因而造就出蘇主審口中「條件很好的茶菁」。「就像主審所說的，東西只要好，稍微調味一下就很好，這就是我說的運氣很好的部分；像現在開始採收的冬茶，蟲害就比較嚴重，宜蘭最近也常下雨，這是採茶時我們常說很困難的地方。」林立偉說。

可謂應天地風霜雨露而生的茶樹，往往考驗著茶農與製茶者的「心」；如何以最自然的方式種植茶樹、成就茶葉，更是有機茶栽培者必須傾盡心力的功課。玉露茶園位處於大同鄉玉蘭茶區的向陽坡地，中午過後陽光漸沒，採摘的茶葉含水量高，做出來的品質相對比有西照的茶園較好。於是林立偉特別挑選這樣的地方種茶，並製作條形茶參加比賽，與平常習慣製成的球形茶不同，因此也特別顯得珍貴。

「我們這裡的茶區年齡大概都40年以上，做的茶也以球形或半球形為主。」而不同於上屆是以翠玉（臺茶13號）品種奪冠的條形茶，林立偉3.2公頃的有機茶園全以宜蘭地區的2028品系為主，這是因為在還沒做有機種植前，原本就有一分多地的面積是2028品系的茶樹；「慣行茶在拉藥管噴藥時，那一分多地因為比較遠，所以藥噴不到，但我們卻發現它長得很好，所以後來要做有機的時候，就採用這品系來繁殖。」本身有一定的抗病性及含水量較高是2028品系的特色，林立偉也會調整來做紅茶或綠茶，成品都非常不錯。他也觀察到：2028品系雖然在南部也有，但因為南部天氣較為炎熱，茶菁的品質還是北部較為出色。

以鼓勵代替責備 成就有機之路

由於父親林明熧一代就開始種茶製茶，身為長子的林立偉及弟弟林承偉從小就要幫忙茶園的工作，雖然常常接觸茶，但真正對製茶產生興趣是在當兵前，「當兵前出了一次車禍，在家休養時，父母在茶園工作，我就在家中幫忙販售茶葉。在這過程中，也漸漸感受到茶的奧妙――冬茶、春茶的不同、採收時間的差異造成茶葉的各種滋味等等，都需一一向顧客解釋。」當完兵回家後，父親開始放手讓林立偉繼承茶園。不再只是「工作」，從種茶到製茶一系列的步驟，每一步都是需要講究的學問。來自父親的鼓勵更是林立偉兄弟倆的動力，「父親從來不會責罵我們，而是明確的指出缺點要我們再改進，這給我們很大的鼓勵，也讓我們更具有面對未來不會輕言放棄的勇氣。」

或許正因為如此，林立偉往後的有機之路走得雖然辛苦卻也堅定，其中不少是源於父親大力支持的功勞。民國96年左右，原本以批發代工為主的茶廠在進口茶的衝擊下，生意頓時驟降，使得一家人開始思考轉型之路，「剛好那時候遇到慈心基金會的蘇慕容執行長，上了他的課之後，就覺得可以試試看有機種植。」

林立偉在繼承茶園後，對製茶的每個過程更加重視，也得到許多來自父親的鼓勵。

雖說是為了找尋出路而從慣行轉作有機，「但那五年反而好像看不到出路」。這句話道出了有機種植的艱辛與不易，剛轉作有機的第二年，林立偉茶園的病蟲害非常嚴重，第三、四年興許是茶園生態開始趨向平衡而漸漸有所改善，再加上每年夏天颱風較顯破壞力的「掃蕩」，蟲害就會相對較少，但比起慣行茶，總體的採收量還是大為減少。「那時候就是靠著自家的茶餐廳來維持茶園的收入，雖然辛苦，但我們家都還是覺得既然要做有機，就要把它做好；雖然有機茶價格較高，但成本相對也高，因此我們都盡量自己做，以降低成本，不要把售價提得太高，讓大家都可以接受有機茶的產品。」

林立偉談到，有機茶相較於慣行茶雖然成本高了許多，卻還是盡量降低成本，讓更多人能接觸到有機茶。

與「蟲」奮戰的生態茶園

若要問種植有機茶的最大挑戰，那肯定是病蟲害的防治了。經過長久的觀察，林立偉將茶園的草留得稍高但不超過茶樹的高度，讓昆蟲可以棲息在草間、也有東西吃，以維持茶園的生物多樣性，直到採茶前的一個禮拜至15天才開始除草。「但缺點就是這段時間會加倍的忙碌，要除草又要採茶，現在採茶的人力又很難尋找，採茶期相對就會拉的很長。如果在採收時間又遇到不好的天氣，不論是氣溫升高或是下雨，茶葉的品質難免會受到影響。」

茶園的管理攸關茶菁的品質，林立偉認為蟲害的防治非常關鍵，這兩、三年危害北部茶園甚巨、讓茶農們頭痛不已的害蟲――椿象，就讓林立偉非常困擾，「感覺好像吃過一輪又長一輪，拿著手提式吹風機驅趕也沒什麼效果，把附近的雜林砍掉也沒有作用；用了苦楝油好像有一點成效，但是夏季製作紅茶時茶樹需要小綠葉蟬的叮咬，此時就又不能使用，所以非常難控制。」感覺用盡所有方法的林立偉也發現，前一陣子颱風雖然沒有登陸，但風強雨驟之後感覺蟲隻的群組好像變少了，巧合的是近四、五年沒有颱風影響的臺灣，椿象的危害似乎特別嚴重，這或許也隱喻了氣候變遷的影響，是值得我們反思的課題。

茶園的管理攸關茶菁的品質，林立偉認為蟲害的防治非常關鍵。

近兩年林立偉開始嘗試，利用春茶採收後進行大規模修剪的方法來防治椿象蟲害，將葉層修剪5〜10公分左右，增加茶樹的光照面積，如此一來，喜愛陰暗環境的椿象就可能會搬家，而使得群組數稍微降低，但缺點是第一季的產量就會減少，後續的成效如何，林立偉認為還需要時間繼續觀察。

十年有機，精益求精

如今玉露茶園的有機種植已超過十年，可以說是邁向穩定的境地，林立偉接下來想要提升的是保存的技術，「否則再好的茶葉若是保存不當，以至於鮮味減退，再怎麼烘焙補救也是有限。」如同蘇主審所言，有機茶未來更應著重在如何製茶上，而非如何有機上，這也是林立偉在玉露有機茶園已趨於穩定下，未來更加持續精進的道路。

「從前顧客會把有機茶與品質較差的印象畫上等號，但如果有機茶一直朝著這樣的路去走，只會越來越不好，我們應該努力改變這樣的想法與心態；我就要讓客人了解，我的有機茶也能做到不輸慣行茶的品質。」抱持著這樣的心志，林立偉常以有機茶參加宜蘭縣的茶葉比賽，與慣行茶一起競爭，都有頭等、二等的好成績。未來，我們也期待林立偉的有機茶能邁向新的層次，或許，那會是臺灣有機茶的新里程碑。

玉露茶園

地址：宜蘭縣大同鄉鹿場路10-2號
電話：03-980-1111

【 2021第二屆臺灣有機茶大賞 】
用感官，爬一座茶山
2021 Taiwan Organic Tea Selection

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