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【生態廚師】國土永續的宴會：16位宜蘭友善農友×14位生態廚師

2021.01.06

圖片 - Green Media 綠媒體、台灣生態飲食設計中心

文字 - 編輯部

圖片 - Green Media 綠媒體、台灣生態飲食設計中心

生態廚師們透過與友善農友二個月的對話，找到了料理最重要的配方—土地與生命的故事。有了土地上友善農友的生命故事，將食材結合文史與風土文化，轉化成為廚師餐桌上的作品。

致力於永續農業文化的頭城農場，在2019年取得聯合國全球永續旅遊委員會（GSTC）的永續旅遊旅館認證後，為了發展永續的志業，尋覓到以吳秀娟與馬愛雲所發起的「台灣生態飲食設計中心」。

生態飲食設計中心是以專業廚師為主體的公益系統，這些廚師接受環境永續課程之後投身公益，一方面教導小學生認識在地食材與風土文化，一方面幫助友善農夫設計生態食譜，運用專業與影響力使得生態廚師與台灣生態飲食設計中心開始帶領全臺消費者迎向新時代飲食觀。

生態廚師們接受環境永續課程，親自認識在地食材與風土文化。

宜蘭「國宴」，其實就是國土永續的宴會

2020年，頭城農場透過台灣生態飲食設計中心的輔導，全員學習永續教育，同時贊助支持台灣生態廚師培養計畫，期許農場的作為能夠讓宜蘭的農業文化，成為台灣專業廚師的永續養成基地。

為了讓友善耕作小農，以及守護宜蘭土地的精神與價值能被看見，十月起更進一步與生態飲食設計中心聯手推動「生態廚師 × 宜蘭友善農友」的宜蘭國宴計畫（保護宜蘭國土的永續宴會計畫）。

歷經兩個多月的動員投入，14位台灣生態廚師深入拜訪16位宜蘭友善農友，總共45公頃的種植面積，廚師們將宜蘭土地的芬芳與農友們的動人故事，於12月14日在頭城農場的國宴預展中，都化為一道道的料理在餐桌上展演。

2020年，14位台灣生態廚師深入拜訪16位宜蘭友善農友，並於12月14日在頭城農場的國宴預展中，將食材化為一道道的料理在餐桌上展演。

每一位友善耕作的農友不斷地表達心中滿滿的感動，感動生態廚師們如此用心地到產地認識耕種的農夫，如此完美地演繹農作物，不僅為農產品加值，並且也鼓勵了這群跳出慣行農業體制鑽研高品質農產品的人。許多農友在國宴預展中，碰到人就問「你喜歡這道菜嗎？這是我種的！」興奮之情溢於言表！

生態廚師們透過與友善農友二個月的對話，找到了料理最重要的配方—土地與生命的故事，有了土地上友善農友的生命故事，為農產品賦予藝術性，並藉由廚師的巧手將食材結合文史與風土文化，轉化成為餐桌上的作品。

透過美食作品啟發大眾，鼓勵消費者們不僅只是消費餐桌上的食物，更要記得去宜蘭土地上體驗土地的芬芳、品嚐土地的滋味，鼓勵消費者們不要忘了農業不只在追求高產量的經濟效益，更重要的是生產人類最需要的健康食物。

藉由廚師的巧手將土地上友善農友的生命故事與食材結合，轉化成為餐桌上的作品。

國土永續，是藉由老百姓的日常來愛護

台灣生態飲食設計中心共同發起人吳秀娟表示，台灣國土有33.4%的面積在生產國人的日常飲食，台灣百工百業，只要把農業照顧好了，三分之一的國土都會好！而與農業有著最深連結的行業，正是廚師。

「每一個培養生態廚師的主題都在帶著廚師走回自己，而走回自己的方式就是認識台灣、認識自己的出生地，然後好好做一個廚師，讓餐飲業健康、讓農業健康、讓下一代健康。國土不是只有靠國軍的三軍來保護的，國土更多時候是靠老百姓的日常來愛護的，如果是廚師加農漁民做得到的，那就讓我們敞開心攜手合作，用飲食讓台灣這個母親永續。」吳秀娟說。

在這場宜蘭國宴中，消費者對美食的讚嘆是認識土地議題的開始，有了保護土地的意識，就有永續的未來！