【綠餐年會】響應全球永續飲食浪潮！綠色餐飲指南舉辦第一場台灣綠食產業頒獎典禮

集結152家綠色餐廳！頒獎 × 商展 × 論壇

綠色永續飲食文化已經在全球歐美日先進國家蔚為風尚，台灣綠色飲食消費意識也開始在近年來蓬勃發展。自2018成立以來，綠色餐飲指南直到今日已串聯了全台灣152家綠色餐廳，共同推廣綠食宣言運動。在這三年中，看到了許多綠色餐廳結束營業，但同時仍有許多新進的經營者，願以綠色、永續經營理念開始他們的第一家餐廳。

綠色餐飲指南觀察到，許多餐廳皆以單打獨鬥的方式，各自努力、拚搏，但卻還是走向結束營業一途；當年的創立初衷，即是讓這些綠色餐廳不再獨自打拼，可以透過組織的力量，讓綠色餐廳真正走向可持續經營的道路上！
三年過去，綠色餐飲指南迎來第一階段的成果，於2021年首度舉辦一場屬於全台灣綠色餐飲產業的盛會，除了152家的綠色餐廳，同步邀請到上百位有機農友、有機友善農企業、有機農加工、盤商、通路、食品加工廠等生產、經營者，共同參與全台首度「綠食產業」盛會。期待藉由這一次的聚會與串聯，正式建構出台灣的「綠色餐飲產業鏈」。

三大永續指標，21座最佳綠色餐飲與供應商獎項

頒獎典禮參考英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）之永續餐飲指標，並以餐廳提供之問卷作答、全台總召及顧問親自走訪，客觀記錄綠色餐廳在「採購Sourcing」、「環境Environment」、「社會Society」三大面向之永續指標的努力，評選出符合綠色餐飲標準達60%以上之餐飲業者，按程度與內容授予榮譽獎座。

「採購指標」的方向在鼓勵餐廳多使用在地食材、並盡可能向當地小農購買有機友善的食材，使餐廳的食材與原料皆可追溯，讓消費者能安心享用。除了減低食物探旅程，也有助於建立起全台灣的「綠食產業」。「環境指標」的方向，是肯定餐廳對於環境的效益（減少肉類製品及奶、蛋製品的消費）、減低碳排放（零碳的可能），以及減少廢棄物這些方面上的努力。「社會指標」則是鼓勵餐廳投資員工，並規劃靈活的工作時間和創新的獎金等友善員工的作法；以及整體企業能夠連結社會，為改變大眾的生活做出了許多出色的表現！而這些獎項的設計也都同步響應了多項聯合國全球永續發展指標。

本屆共有61家綠色餐廳、21家綠色供應商入圍，預計頒發16座最佳綠色餐廳、5座最佳綠色供應商，合計21座獎項。

綠色餐飲指南獎項內容
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♢ 綠色餐廳類別♢

最佳有機友善食材獎
CELEBRATE ORGANIC

透過使用有機、友善食材，對於環境永續是最強而有力的積極作法，雖然溝通、商品成本可能高出於一般傳統農產或傳統盤商，卻仍堅持使用有機、友善食材作為餐廳食材來源，為的就是讓環境永續、消費者吃的安心。
 

最佳當地當季獎
CELEBRATE LOCAL & SEASONAL 

順應著自然時序與環境風土的食材，且使用本地食材、減少食物碳哩程，即是對環境友善的積極做法。同時以餐點設計來發揮當地食材最佳特色，就是我們想要鼓勵的對象。
 

最友善生態海洋獎
SOURCE FISH AND MEAT RESPONSIBLY

近年來因為海洋不斷受到汙染、以及不當的方式捕撈漁獲，讓全球海洋資源受到嚴峻考驗之外，動物生態也因為全球性的開發，造成許多物種瀕臨滅絕。除了不採用瀕臨滅絕之動物食材之外，透過食物教育讓消費者更加理解海洋與生態正面臨的危機。
 

最佳自製食材使用獎
FEED PEOPLE WELL

使用新鮮食材與廚藝的完美結合，餐廳盡可能減少化學添加物的使用，同時保障消費者的健康。透過總召實地走訪與食材來源之公開，了解最多自製食材的餐廳，即為此獎項的獲獎者。
 

最佳自然資源效能獎
VALUE NATURAL RESOURCES 

一家傳統的餐廳每年可能會產生超過13,000千克的二氧化碳，透過裝設智能設備或有效率的工作流程，以改變員工的節能、節水行為或安裝特殊設備，珍惜自然資源的使用，是達成環境永續目標的重要工作項目。
 

最佳外帶設計獎
GOOD TO GO AWARD 

近年來的外帶、外送服務風潮席捲全球，同時也造成了包材的巨大浪費與資源耗損。此獎項目的在於鼓勵餐飲業者將需要在外送／外帶菜單上展示減少食物浪費、一次性塑料的使用，提出積極作法與努力。
 

最友善員工獎
TREAT STAFF GOOD

靈活的工作時間、廣泛的培訓機會以及對身心健康的支持，雇主正在表現出對員工的價值做出承諾。透過獎勵與員工基礎訓練等，協助員工除了具有可持續性餐飲經營概念外，有更多與社區或其他組織單位之合作，使餐廳員工透過串聯與活動，深化其綠色、永續餐飲之概念，同時並可傳遞其優良之經營文化。
 

最友善社區獎
SUPPORT THE COMMUNITY 

透過與社區結合，或許是以食農教育、或是友善食材共購等措施，成為社區之友善廚房之餐廳，將成為此獎項的獲獎者。
 

本土食材創新研發獎
CELEBRATE TAIWAN FOOD

使用對於台灣環境友善的食材，是廚師及加工廠商們制定可持續餐點的食譜，可幫助食客們用消費來應對地球上最令人頭疼的挑戰--氣候的極端變化。通過食材展現與菜單設計，本獎項將頒發給能夠發揮最具台灣本地代表性之食材之餐廳或加工商品。
 

消費者最愛餐廳
PEOPLE'S FAVOURITE RESTAURANT

藉由媒體與社群、消費者之評比，及全台總召實地走訪，將選出此獎項之獲獎餐廳。而餐廳之社群、媒體數據將提供給所有綠色餐廳，當作其社群經營之參考。
 

年度最佳主廚
CHEF OF THE YEAR

廚師在餐廳內外都可能有巨大的潛力來影響全台灣的飲食風潮！透過餐廳所推出之大膽新菜單的影響力，廚師只要贏得綠餐總召及消費者的認可，即可贏得這一獎項。
 

GDG年度大獎
GDG CHAMPION AWARD

對於在可持續發展的各個方面都有卓越表現的餐廳或餐飲服務企業–在綠色餐飲指標的問卷填答中獲得最高分的餐飲業者，即可獲得本年度的GDG大獎。
 

年度最佳營運獎
BUSINESS OF THE YEAR

透過餐廳問卷之回答，我們將找出年度最佳營運餐廳，除了業績展現之外，最佳營運還包括在網路上的影響力，藉由社群媒體展現其永續經營之概念與精神，將是此獎項的得獎餐廳。
 

最佳空間獎
OPEN RIGHT

一個良好、舒適與整潔的空間，對於消費者的用餐體驗也是極為重要的一環。目前許多餐廳除了基本的空間整潔、舒適之外，同時兼顧維持台灣老建物，或於整個街區內，成為最佳景點之餐廳，除可增加營收外，更能以其永續經營之概念，影響更多年輕消費族群。
 

最佳新餐廳獎
GDG RISING STAR

綠色餐廳於經營中需要付出更多的成本與努力，所以我們鼓勵更多有志一同的夥伴，持續建立各種不同的綠色餐飲類型。以此獎項鼓勵一年內新開始營業之綠色餐廳，同時鼓勵更多餐飲夥伴加入綠色餐飲的行列。
 

綠食先行獎
HALL OF FAME

透過一次次的失敗與重新站起來，我們看到許多在綠色、永續餐飲的先驅們，雖然結束了餐廳的營業，但是仍舊在綠色、永續餐飲的路途上，與現有的綠色餐廳們共同努力著！希望藉由此獎項，鼓勵這些綠色餐飲的前鋒！

 

  ♢ 綠色供應商類別 ♢  

最佳全食運用獎
WASTE NO FOOD

綠色供應商應該盡可能確保食物被食用而不是丟掉。設計出減少廢棄物產生的流程或良好分配食材的方式，以減少食物的浪費。像是整顆黑豆與毛豆的運用，讓食材廢棄降到最低的加工做法，即是我們想要鼓勵的對象。
 

年度最佳商品
PRODUCT OF THE YEAR 

獎勵對餐飲業者、可持續性食品系統或消費者行為，產生積極影響力的單一新產品或服務。該獎項開放給所有提供永續食材商品、服務主導產品或技術解決方案的台灣本土企業。
 

綠色保育食材推廣獎
CELEBRATE GREEN CONSERVATION LABEL

以農田生態為重要指標的「綠色保育標章」，生產出的食物相對更安心。而加工廠商願意使用綠保標章之食材生產各式優良產品，以消費鼓勵農友們願意以善待土地的方式持續耕作。
 

年度循環經濟獎
PRODUCT OF CIRCULAR ECONOMY

將單一食材做多元變化與加工，全食利用與加工廠商的合作模式，讓本地食材能夠完全被運用、無產生廢棄，故以此獎項鼓勵加工廠商願意合作、共同建立起台灣本地食材之循環經濟模式。
 

年度最佳供應商
SUPPLIER OF THE YEAR

在每一個可持續性的餐飲業者背後，都有大量的優質供應商，且他們有能力促進大規模的積極變化。我們正在尋找可顯著幫助業者們在關鍵的可持續問題上，推動餐飲服務發展的業務，供應商的投入與努力，有助於餐飲業者解決這些重大問題。

 

 

2021第一屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮
活動資訊

時間：2021.3.23(週二) 10:00～17:00
地點：松山文創園區 多功能展演廳（台北市信義區光復南路133號）

Green Dining Guide綠色餐飲指南介紹

Green Dining Guide綠色餐飲指南由台北市文化探索協會2018年成立，由行政院農業委員會農糧署共同輔導營運，同時透過英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association， SRA）10多年於歐洲推廣永續餐飲之經驗，先以綠食運動深化消費者對於「綠色永續餐飲」的概念，同時藉由媒體社群之影響力，讓全民更能夠理解何謂「綠色餐廳」及「安心外食」之概念，期待促進國人的健康飲食概念，減少因外食人口大量增加而造成的全民健康隱憂，藉由產業鏈的串接，連結餐廳與永續食材、加工品生產者，透過餐廳較一般民眾更穩定且大量的蔬果需求，期待讓有機農產品銷售趨於穩定。

今年終於透過年度盛會的媒合，實際串聯起台灣有機農業、永續食材生產、加工廠商，讓全台的永續食材產業鏈透出一絲曙光。

 

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2021第一屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮
特別報導