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【花蓮・光復】成為阿美族文化傳承基地，阿樂樂代創作可食香檳酒、野菜鹹豬肉湯，用佳餚分享光復風景

2026.10.13

圖片 - 林澤薈

文字 - 林澤薈

圖片 - 林澤薈

太巴塱部落的早晨街道很安靜，靠近阿樂樂代餐廳，才隱約聽到燒柴劈啪聲，伴隨細微煙霧升天。店門口映入眼簾，是角落木塊確保炊煙不斷；左側是土地祖靈的小祠堂，擺上供奉的香菸、檳榔、米酒；右側有餐廳萌寵：梅花鹿「鹿錢」，靠近時還會對人低頭。還沒入座，已經充分感受充滿阿美族風格，有些野性又暖心的歡迎方式。

阿樂樂代門口，左側是祭祀餐廳位置上祖靈的祠堂，守護賓客安心到店用餐；另一邊是鹿錢，活潑又親人，名氣不輸餐廳。

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把阿美族文化端上餐桌，成為光復橋樑，讓大家從「我們再去那用餐」變成「我們再回家！」
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祖靈的教誨，成為部落文化基地

阿樂樂代沒有太多華麗裝潢，主廚吳炘隆（Lo’oh）分享，店址早期是部落頭目的家，當初還經過問卜，被祖靈們認可、賜名——在阿美族語，阿樂樂代是享用到美食，給予「好吃」的讚許。更讓他銘記在心的，是祖靈的告誡，希望他不要忘本，以阿美族為榮、要分享家鄉文化。

所以餐廳擺上許多木雕藝品、編織、食材樣品，如同小型文物館，等候上菜前，可以窺探阿美族生活智慧。固定墊巾、餐巾紙的藤環，是向族人學習，使用韌性佳的黃藤親製。展示臺醒目的藤籃裡，有紅黃斑斕的藜麥，前面擺上曬乾的刀豆豆莢、樹豆種子，與傳承家族手藝的生醃豬肉（siraw）。

用餐空間寬闊，給人充分空間可以觀察各處。餐廳內許多裝飾，是充滿部落文化的設計與植物，如珍藏的乾豆、檳榔葉鞘碗放在藏書區。

迎賓香檳酒、野菜驚喜盒

阿樂樂代打破原住民料理印象，將部落飲食風采，用更多元的料理樣態呈現。初登場的「香檳酒」，由祭祖迎賓的菸、檳榔、酒為藍圖設計。黑豆千張捲得像一支菸，灌入含刺蔥的海水養殖白蝦泥酥炸，愈嚼愈香，不怕觸犯菸害防制法。

荖葉上的檳榔，是自製小圓麵包，夾著山肉桂籽慕絲餡，像檳榔，也像可愛的貴婦之吻，吃來香甜中帶有一絲溫辛香氣。酒飲與部落媽媽合作，依傳統製法釀造的限量糯米酒，加入瑞穗的鳳梨與自種萬壽菊，酒感重但不辣喉，留下穀物與花草芬芳。

熱野菜沙拉，Lo’oh 請部落姊妹們擔任宅急便，遞送最新鮮的當季時蔬，每次上桌，都是內容不同的驚喜禮盒。夏秋之際，有粗壯脆口的過貓、清甜似青木瓜的青木鱉果、微苦帶甘，只取莖部最柔嫩的牧草心、還有苦味鮮明的車輪苦茄，剛好配上炙燒甜椒泥醬，苦甜相融，成就無盡韻味。

(圖上)「香檳酒」滋味與外觀，都充分表現阿樂樂代對賓客的敬意。(圖下)野菜盤的翼豆、過貓、車輪苦茄，都是部落姊妹鮮貨直送。

鹹豬肉、旗魚、月桃花都上桌

透過自製刺蔥奶油搭上麵包轉場，熱湯是野菜鹹豬肉湯，也依照每次菜色變化。收到比較多黃熟南瓜，就搭上馬涼薯增稠，是濃郁香甜的西式濃湯；用大量木鱉果葉、昭和菜、龍葵燉煮，則變成清爽潤口野菜八寶湯。不變的地方，是放上在自建煙燻房，自製的煙燻豬五花片提鮮。

野菜肉湯用多種蔬菜燉煮，其中煙燻豬五花肉畫龍點睛。

鮮魚燉飯，用蝦殼、魚骨與海藻熬出的高湯，煨煮當地友善耕作糙米，豪放地取用東部芭蕉旗魚，肉多、刺少的背鰭部位，用刺蔥油淺漬，再炙烤至七分熟，能同時享用外層焦香、內裡軟甜的雙重滋味。沒有旗魚時，會換成現流鬼頭刀，或具 RFI（責任漁業）認證的海鮮。喜辣，還有米酒醃漬的雞心辣椒可拌入。

甜點時刻，先端上有機紅茶為底，搭上月桃調製的月桃紅茶，用溫暖又獨特的薑與蜜感，搭配自編藤籃裡，月桃葉包裹的瑪德蓮。先前是融合土鳳梨與馬告口味，充滿酸香與檸檬草氣息；近期配合文旦盛產，開發玉里文旦搭配柚花烏龍茶的柚香口味，柑橘酸甜中，多一分野性的花香。

(圖左)瑪德蓮以花蓮水果為口味主角，配上月桃紅茶正好。(圖右)帶有口感的燉飯上，擺上具有份量的炙燒旗魚，表現部落款待客人的豪氣。

舌尖上的部落智慧

開心享受整套佳餚，Lo’oh 與未婚妻琪琪會穿插訴說料理背後，珍貴的部落飲食記憶、花蓮物產價值。譬如阿美族深諳辨認車輪苦茄、龍葵、黃藤等植物，懂得取下最鮮嫩可食部位，根據質地、苦味厚度調整烹調順序、組合方式，達到先苦、後甘。「吃苦」背後，富含野菜採集與食用文化底蘊。

(圖左)阿美族「吃苦」背後，是擁有珍貴的野菜採集與食用文化。(圖右)阿樂樂代旁邊，有自己打造的燻肉房，背後則是小型花園。

保存食技法，也是族人沒有冰箱的時候，或是單純鹽巴與米酒醃漬、或是搭建燻肉房煙燻，珍藏取之不易的肉品；料理後剩下的骨刺、邊角料，經常作為燉湯，增加風味關鍵。連端上餐桌的器皿：檳榔葉鞘、椰子碗、藤盤，都取自自然，作為打獵、遠行的餐具，用完直接掩埋，不會污染環境。

過去生活文化，今日成為永續典範。阿樂樂代作為綠色餐廳，曾在綠色餐飲指南年會榮獲有機友善食材運用獎；Lo’oh 也是經認證，重視物產、環境教育與永續的生態廚師。對他來說，這些理念，是部落傳承已久的日常，正如他獲獎時感言：「把部落味道、耆老智慧、族人記憶，端上餐桌。」

因為永續理念，Lo’oh 曾獲得有機友善食材運用獎，也是生態廚師一員。

符合綠色餐飲標準不難，難在引導消費者體會。他還記得剛回鄉，料理比較像傳統合菜，單純快炒、水煮居多，很多顧客不習慣，「吃一口就放下來」，所以多次調整，變成表現技法多元、結合西式餐飲元素、滋味更親和。客人高興吃完餐點，即使無法體會文化意義，依舊是支持在地物產的最佳夥伴。

返鄉考驗，從疫情走到堰塞湖

阿樂樂代實踐永續不只囊括食材、工藝，還有部落知識，也是 Lo’oh 返鄉初心。他五歲時，家人考量當地生活機能與工作機會北上，過節才短暫回光復。長大後，他驚覺身子流淌阿美族的血肉，卻沒有文化的魂魄。於是在餐飲同業選擇擠進名廚殿堂、出國深造時，他返鄉，想傳承族人無形資產。

現實沒有少給他考驗，剛開店不久，臺灣新冠疫情升溫，連外送都接不到訂單。後續大地震、強颱風災連年拜訪，衝擊花蓮旅遊，餐廳生意連帶受影響。然而過去種種挑戰，與 2025 年的馬太鞍堰塞湖災情，直接傷害光復居民生存相比，都不足掛齒。

(圖上)Lo’oh 希望重新學習並親自傳承阿美族文化，毅然返鄉經營餐廳。(圖下)從餐廳放眼望去，許多稻田仍因堰塞湖後的淤泥，無法復耕，雜草叢生。

對比不少居民、餐廳迫於現實離開，阿樂樂代選擇搬出所有食材、添購卡式爐與炒鍋，召集志工，替家鄉義煮單純的野菜湯、炒飯，直到用罄積蓄，繼續開店。Lo’oh 坦言，期間他不斷與家人討論，是否要顧及生計，暫時離開光復，最後都留下，「有付出，才能讓更多人願意來認識光復。」

帶遊程、接客座，傳遞光復風景

阿樂樂代永續亮點逐漸被外界看見，得以接下固定旅遊團，維持營運。Lo’oh 並沒有把生意全留給自己，透過討論，遊客用餐前會先到附近的部落祖靈屋，聆聽管理者講述太巴塱部落文化；用餐間也詳盡介紹米農、茶農等生產者，也設置小型選物區，鼓勵賓客用餐後，把喜歡的物產帶回家。

他現在還會離開光復，到各處合作餐宴，設法把阿美族文化、光復實況外擴，例如到臺北綠色餐廳的拾穗客座，就有經營選物店的客人，打算與他討論、上架光復的農產品。為了每一絲支持家鄉的機會，即使外出供餐舟車勞頓，他也甘之如飴。