【勤美學×綠色餐飲指南】綠色私廚四手聯奏，從綠色餐飲開始的身心慢活之旅

2022年九月份，勤美學與綠色餐飲指南、Green Media綠媒體合作，以綠食宣言為方針，規劃四場綠色私廚饗宴，從永續食材的觀點出發，譜出對島嶼的風土想像。這是一場前所未有的台灣綠色餐飲饗宴，一頓強強聯手的風土餐桌，用舌尖上的味蕾，記下永續的美味！

 

01
《北緯24度的餐桌遊樂園》
Tu Pang地坊餐廳
2022.9.6 (二)

#法式無菜單料理 #無提供兒童餐

永續，是人與自然的共生。它留在餐盤上的蘿蔔葉裡；留在微風拂過擾動的樹梢裡；留在草原上動物的足跡裡。Tu Pang將永續以夢境蝕刻入餐盤裡，縈繞在餐桌邊。輕緩地流進你的心裡，將靈魂滲進大地，用浪漫與自然協定。

♢ 延伸閱讀
TU PANG 地坊餐廳：以廚藝幫台灣地方好食材說話
樹廚房.TuPang：為家人備菜、為土地島讀

主廚  張皓福

【榮獲2021綠色餐飲指南最佳主廚】
隱身台中的無菜單料理餐廳，TU PANG乍看是洋文，其實是取自「廚房」的台語發音，擅長以無菜單料理以套餐方式呈現。每道料理上桌時，張皓福會說菜，把今天呈現料理的食材挑選、特色、料理法，到食器都會做出生動講述；不是照本宣科，而是深入淺出的讓消費者對入口的每一道食物有更深層的認知。

 

02
《雲林傳統釀造與苗栗風土的島嶼鹹甜味》
飛雀餐桌行動Future Dining Table
2022.9.13 (二)

#蛋奶素 #無提供兒童餐

西螺御鼎興醬油品牌三代：謝宜澂、謝宜哲兩兄弟，用全醬油的蔬食料理（蛋奶素）傳遞地方資訊，透過餐桌縮短人與產地間的距離，本次將與苗栗風土結合，雲林的傳統釀造與苗栗風土物產激盪出島嶼鹹甜味！

主廚  0zzy 謝宜澂

家中是傳統小型醬油產業，回家後參與製醬的工作，以餐桌的方式，將醬油帶入料理，開發醬油的各種可能性，並與在地品牌合作，從產地到餐桌的飛雀餐桌逐漸成形。時常往返於都市鄉村之間，研究料理與農產，找到了與家鄉、生活的連結，希望挖掘更多在地養分及創造更有趣的鄉村生活。飛雀透過在地友善小農、小生產者的合作，以餐會活動的方式連結消費者，找到醬油老品牌與在地創業青年的新方向！

 

03
《香辛、花朵與草葉共譜的綠色交響樂》
Enrich Restaurant & Café
2022.9.20 (二)

#植物性蔬食無菜單料理 #包含蔥蒜蛋奶 #無提供兒童餐

Enrich以植物性蔬食為主，不含任何動物性食材，創造出屬於自己綻放風格的創意料理（部份餐點含蔥蒜蛋奶）。香辛、花朵與草葉間撞擊出更多意想不到的新「食」驗，這是一次有風格的蔬食饗宴，咬下的每一口都是滿滿的豐盛，等待齒頰留香的瞬間。

♢ 延伸閱讀　Enrich restaurant & café：咬下的每一口都是滿滿的豐盛，等待齒頰留香的瞬間

主廚  Webber 陳彥嘉

Enrich的創辦人Webber（陳彥嘉），原本想在海邊開民宿，考量到要為客人準備食物，決定先學做菜；於是跟設計師妻子洪千惠評估從蔬食餐廳著手，正好吃素也符合父母親信仰上的期待。「我們吃遍有指標性的蔬食餐廳，勤做筆記，思考如何與其他餐廳作出區隔。」得到家人的祝福和支持後，整修了家裡的獨棟老屋，終於在2017年9月創立專屬的蔬食品牌。

 

04
《義法料理與台式古早味交織的新經典》
法蘭的找找私廚
2022.9.27 (二)

#義法無菜單料理 #無提供兒童餐

集結了義法料理與台式古早味，以料理作為產地的伸展台，讓食材吃出新鮮、玩出趣味，證明「食農不等於樸素，它可以好吃、可愛、有趣」。

♢ 延伸閱讀　穗穗念：集結小農、私廚、咖啡師，吃一頓強強聯手的產地好食

主廚  史法蘭

找找私廚的史法蘭，四處東奔西跑，挖掘在地小農食材，只為了將食材的本質發揮極致，吃當地，吃時令，融合法餐料理精神，將小農食材重新解構開創了一個新的世界。感受每樣食材的個性，氣味層次的堆疊，這就是法蘭的料理，充滿創意的料理。

 

 

＼ 放鬆身心的勤美學場地 ／

 

森大

在被遺忘的南面森林，以光、行走等感知森林的一切，醞釀「人與森林關係」的未知美好。

探索台灣的森林美學，每場綠色餐會，都是一期一會，每次交會都是絕無僅有。

 

 

毛蟲餐桌

台灣這座島嶼，本身就是一座永續餐廳，承載著每個鄉鎮的風土味蕾，餐桌與環境的結合，用最接地氣的食材，呈現地方最真實的模樣。

跟著主廚們的腳步，探索地方、我們的風土、我們的永續餐桌。