【新竹・寶山】阿美搭客家、飲食新火花！ FIW FIW 端上黑糖剝皮辣椒雞、柑橘醬海鮮，在寶山吹起在地西餐風

海風——美術家走進法餐廚房

「我覺得辣味能讓一道料理變得圓融」林皓偉講述乍聽之下，令人困惑的見解，品嘗菜餚才能體會。辣是百味之王，少許可以串起所有滋味，過了就壓迫一切。他嘗試多次，決定用花蓮指定店家，不過鹹與過嗆的剝皮辣椒，配上寶山厚實溫潤的黑糖、鹹鮮鴨蛋黃，調和出迷人滋味。

辣是王、甜則是后，將一道菜風味細細妝點，柑橘海鮮義大利麵最能呈現。他用在地柑橘果醬為基底，搭上辣椒乾，原本尖銳的辣感被茂谷柑、桶柑等多種柑橘結合的複雜香甜包覆，並帶有一抹酸爽，突顯鱸魚鮮味，彷彿坐在濱海橘園裡，享受斜陽與清風拂面。

充滿設計邏輯與美感的醬汁，透露林皓偉的餐飲經歷。他原本學習美術、廣告設計，出社會到餐廳打工維生，沒想到產生興趣，還被曾任五星級飯店，日籍法式料理師傅，相中他骨肉裡，追求極致的美學個性，因此深入以醬汁為重要精髓的法餐。

落山風——深入黑糖鄉接手餐廳

林皓偉受到薰陶，與師傅在 2017 年紐西蘭名廚挑戰賽，勝過國際多位飯店大廚，榮獲蔬食組金獎。後來他為了陪伴家人，留在家鄉花蓮，沒有跟隨師傅到日本深造，卻在教會認識來自新竹的黃俞蒨，湊成「客家女婿配阿美媳婦」。

家庭，是兩人北上打拼生活，婉拒無數開店邀約，現在落腳寶山原因。黃俞蒨想照顧年邁母親，正巧父親得知，離老家不遠的新城風糖休閒園區裡，有客家餐廳結束營業，牽線他們接手。園區以推廣寶山黑糖為亮點，但不靠近鬧區，他們起初擔心餐廳生意而掙扎，為了家人，仍決心一試。

她透露，原本餐廳的內部狀況不佳，需要重新設計，林皓偉卻有發揮美學的空間。他們保留建物最初作為穀倉的挑高格局與磚頭牆面，用木頭、石塊盆栽、乾燥小米與藜麥當作裝飾。西式餐飲空間，處處留有原住民的自然、客家的純樸意象。

谷風—— 地方物產成為菜色亮點

開店後的難題逐一浮現。兩人意想不到，餐廳位處偏遠，許多廠商、貨運公司聽到地點，就不願配送食材，好在臨近有不少小農，又與黃俞蒨有親緣關係，成為供應他們的最佳助力。林皓偉也在貼近地方農民時，感受到在地物產比起進口，更有新鮮度、風味優勢，也是料理做出差異化的關鍵。

最佳實例，就是支持他們經營的新城風糖休閒園區，自產的黑糖與柑橘果醬。除了分別作為義大利麵的醬汁靈魂，果醬也作為沙拉可選擇的柑橘油醋醬基底、調製成清新解膩的氣泡飲。黑糖也用來製作軟彈的米黑糖糕，或在無菜單料理時，搭配新竹香山的烏魚子，強化魚子鮮感並去腥。

有些食材，是林皓偉描繪家鄉風景的媒介。他對於家鄉的農耕環境、水質相當有自信，燉飯用米都特別從玉里訂購。招牌油封鴨腿，也是特選玉里櫻桃鴨，輕鬆就能去骨，肉質柔軟又保有嚼勁，在口中釋放礦泉水般輕盈甘甜。點上開胃前菜，還有機會嘗到含有花蓮小米的特製脆餅。

不過菜色盡量採用國產食材，考驗供貨穩定性，黃俞蒨坦承，只要天候稍微變化，小農的果菜種類、產量就會受影響，嚴重如颱風等天災，甚至會斷貨。這時她需要一邊與農民們密切溝通，一邊向客人主動告知，調整菜色。「為什麼今天沒這種菜？」的質疑、批評沒少過。

季風 —— 成為高科技老饕口袋名單

面對客人指教，FIW FIW 秉持「真正的客人，會理解與認同」信念，沒有放棄經營理念。反之，黃俞蒨將更多服務做到位，像是鼓勵客人預定餐點，就能考量食材狀況與對方飲食習慣，調整菜色。餐廳減少食物浪費，也讓遠赴而來的人，不論無麩質、清真飲食、全素，都享用量身定做的餐點。

多做一份工的成果，是很多鄰近高科技產業園區的企業前來聚餐、洽公；注重養身或者飲食文化的退休老闆、公司主管成為常客。比起外頭標榜高檔山珍海味的餐廳，Fiw Fiw 位處偏遠、餐點獨特、服務精緻，他們方便討論私密公務，或是放下身份好好吃一頓飯。

林皓偉分享，有半導體公司超微的高階主管多次來訪，拜託他們復刻她在德州就學，吃到的煙燻牛肉，為此贈送製作需要的燻爐、聘請當地廚師前來試菜，現在客人都能預約享用道地德州慢燻牛，不必遠赴美國。比起輝煌成就，更讓他們喜悅的是透過饕客用餐，許多臺灣物產被消費與看見。

陸風 —— 將新竹料理好味吹向遠方

黃俞蒨認為，地產地銷、減碳飲食等，是餐飲未來趨勢，也是 FIW FIW 一直努力的方向。比起提高曝光，成為綠色餐廳，更多是兩人自我肯定理念能與維生兼併，也期許餐廳經營成果，作為其它相同理念的同好參考。

黃俞蒨與林皓偉也不忘串連新竹，之前與不同新竹餐廳舉辦「綠洲計畫」市集，餐點開賣一小時就售罄。他們獲得很大鼓勵，自許餐廳要擔任新竹飲食綠洲，打破外界揶揄新竹是美食沙漠印象。

FIW FIW 下一階段還有許多目標，不只透過選物區推廣農產好物，近年與新城風糖密切合作，開發甘蔗渣工藝品、設計結合原住民與客家風格的餐盒、作為青年培力站等，希望與在地共好，朝英國永續餐廳協會 (簡稱 SRA) 評鑑制度邁進，把寶山推向國際永續餐旅舞台。

正如當初用阿美族語表示風吹聲響的 FIW FIW 作為店名，他們會繼續擔任一縷風，把新竹料理的香氣吹到更多人心頭。