《草山饌》兩家綠色餐廳攜手，把風土、人與設計端上餐桌，留下專屬北投當季的風味紀錄

由經濟部產業發展署推動、台灣設計研究院執行的 T22 設計振興地方產業計畫，自 2021 年以《北投宴》為起點，透過食材開發、農場改造、地方品牌與設計合作，持續累積北投地方創新的能量。2026 年推出的《草山饌》，則攜手北投老爺酒店與陽明春天兩家長期投入永續飲食的綠色餐廳，邀請農友、工藝職人與設計團隊共同參與，讓一場餐會成為地方合作的成果。

這場合作，不只是共同完成一套菜單，餐廳團隊走進北投農田，從當季作物重新認識土地的風味；農友分享耕作經驗，也讓每一道料理都有了更清楚的產地故事；餐桌上的器皿，則由陶藝家將陶瓷廢坯重新燒製而成，讓原本被淘汰的材料，以新的形式回到餐桌。

《草山饌》攜手綠色餐廳北投老爺酒店與陽明春天，邀請農友、工藝職人與設計團隊共同參與，讓一場餐會成為地方合作的成果。

北投不只有溫泉 台北最近的綠色生產基地

提到北投，多數人首先想到的是溫泉、硫磺谷或陽明山景色。但事實上，北投也是台北市少數同時擁有平原農業、山地農業與溫泉資源的地區。
從關渡平原一路延伸至七星山，超過 1,100 公尺的海拔落差，形成豐富多變的微氣候，也孕育出桶柑、綠竹筍、葉菜、香草等多元農產。當地農友長期採取低干預、順應自然的耕作方式，展現對土地、季節與自然循環的尊重。

北投除了擁有溫泉、硫磺谷等特色景點，也是台北市少數同時擁有平原農業、山地農業與溫泉資源的綠色生產地區。

六年累積深耕 催生《草山饌》永續餐桌

T22 自 2021 年啟動，並於 2022 年推出《北投宴》，接著在 2023 至 2025 年間，透過禮盒開發、農場改造與食材應用等計畫，持續深化北投地方合作社群。

2026 年夏天，T22 攜手北投老爺酒店推出《草山饌》永續餐桌計畫，首次將多年累積的地方能量整合串聯。由「雙好 2byWu&Chen」負責策展與設計整合，結合北投老爺酒店、陽明春天兩家餐廳，以及北投雲集食農教育勞動合作社作為產地橋梁，同時邀請擁有百年歷史的鶯歌新旺陶瓷加入，共同建構一條涵蓋風土採集、內容策展、餐桌體驗與器物設計的地方產業價值鏈。

《草山饌》永續餐桌計畫，首次將北投多年累積的地方能量整合串聯，並促成北投老爺酒店 Pure 餐廳和陽明春天兩家餐廳攜手共創。

兩家綠色餐廳攜手 雙主廚共創風土菜單

隨著《米其林指南》宣布將於 2026 年以全新平台取代綠星制度，《草山饌》也因此具有特殊的時代意義。合作夥伴陽明春天與北投老爺酒店，皆為響應 GDG 綠色餐飲指南的綠食宣言夥伴，將綠色餐飲倡議延伸至地方產業合作與產地實踐。

計畫初期，北投老爺酒店 Pure 餐廳主廚陳裕民與陽明春天主廚薛永鴻親自走入農田，與農友交流作物種植方式、土地條件及季節特性，再依此設計菜單。
因此，這份菜單從食材採集、風味設計到最終料理呈現，都緊扣北投當下的土地樣貌與季節滋味，也回應綠色餐飲重視的人、土地與生產方式之間的連結。

北投老爺酒店 Pure 餐廳主廚陳裕民與陽明春天主廚薛永鴻親自走入農田，與農友交流作物種植方式、土地條件及季節特性，再依此設計菜單。

料理背後的耕耘 北投雲集串起產地與餐桌

一道料理的背後，不只有主廚，也有許多默默耕耘的生產者。

北投雲集食農教育勞動合作社長期擔任產地與餐桌之間的重要橋梁，串聯北投友善農友，建立透明且可追溯的食材供應系統。原本分散於各地的永續實踐，因此形成更緊密的合作，也讓每一道料理背後的生產故事得以完整被看見。

除了新鮮食材供應外，北投雲集也與在地農場合作，透過發酵、乾燥與蒸餾等保存技術，延續農產生命週期，讓北投的時令滋味不受季節限制。
例如，吳尚謙蔬菜農園栽種的冬季高麗菜與夏季羊角椒，經乳酸發酵後，展現更柔和且富有層次的酸香；峰村有機農場等地生產的香草、蘿蔔及各式季節作物，也透過萃取與發酵工藝，展現不同於新鮮食材的風味。

陳水珍桶柑果園於盛花期修整下來的枝條，則經蒸餾製成桶柑花純露，保留細緻白花香與淡雅木質氣息，也讓原本容易被忽略的農業副產物，成為料理中的特色元素。

陳水珍桶柑果園將盛花期修整下來的枝條經過蒸餾方式製成桶柑花純露，保留細緻白花香與淡雅木質氣息，讓農業副產物成為料理中的特色。

十道綠色料理 集結北投四十五種風味

《草山饌》共集結 45 種來自北投土地的風味，呈現 10 道料理。

晚宴以名為「聚味成席」的四小件冷前菜揭開序幕，融合義式香料、波特菇、草山柑橘與櫛瓜等在地食材，細膩呈現於四方聚合的餐盤之中。
主餐以猴頭菇搭配晚香玉筍，佐以草山柑橘與發酵芥菜，透過天然食材與發酵，展現時間所累積出的風味層次；湯品與熱前菜則運用北投綠竹筍、南瓜及松露等食材，呈現純粹飽滿的滋味。

甜點巧妙融入小農黃瓜與絲瓜元素，為這場從產地出發的風土饗宴畫下清新句點，也讓每一道料理成為認識北投土地故事的入口。

《草山饌》共集結 45 種來自北投土地的風味，呈現 10 道料理，包括：四小件冷前菜、熱前菜、主餐、湯品、甜點，讓每一道料理成為認識北投土地故事的入口。

從食材到食器 打造完整的永續餐桌

《草山饌》將循環經濟理念延伸至整體餐飲體驗，讓永續不只存在於食材，也體現在器物設計之中。

由「雙好 2byWu&Chen」統籌策展與視覺規劃，以「聚味成席」為概念設計專屬餐具，並交由新旺集瓷旗下品牌 KOGA 許家陶器品製作。製程中特別回收陶瓷瑕疵廢坯，將 15% 回收陶瓷粉重新揉入新陶土，大幅降低原料耗用，也讓原本的廢料重新成為餐桌的一部分。

透過風土採集、料理創作、影像紀錄與餐桌體驗，《草山饌》嘗試建立一套結合農業、生產、餐飲與設計的地方永續合作模式，展現跨域協作如何成為地方產業升級的另一種可能。

由「雙好 2byWu&Chen」統籌策展與視覺規劃，以「聚味成席」為概念設計專屬餐具，並交由新旺集瓷旗下品牌 KOGA 許家陶器品製作。